"된장담그는법"의 검색결과 입니다.

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된장 제조공정 식품저장 발효식품 효소와 사회경제 발효역사 장아찌 일본요리의 특징 고추장ppt 일본음식문화

"된장담그는법" 검색결과 281-300 / 993건

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샘표 생산관리 자기소개서, 샘표 합격 자소서, 식품회사 자소서, 식품회사 생산관리 자소서

학년 재학 중, 학과 실험실에서 생활 하였습니다.교수님과 대학원생 선배들의 실험을 도우며 Bacillus subtilis DJI을 이용하여 담근 된장의 항산화 효과와 혈전 용해 ... 능력에 대한 논문을 집필했습니다. 발효기를 운용하며 균주를 배양하고 시료 채취 및 시료 분석하는 일을 하며 HPLC, GC, 분광분석기, 전자현미경 등의 기기의 사용법을 익혔 ... ]희생으로 표현하기에는 부끄럽지만 주기적으로 헌혈을 하고 있습니다. 처음엔 영화 티켓 한 장 얻으려고 시작한 헌혈이었지만 잠깐의 수고가 어려운 사람에게 도움이 된다고 생각하니 멈출 수

자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.03.02

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우리나라의 전통음식 `전라도 삼합`

로될 것이므로 어떻게 하면 누린내가 나지 않게, 부드러운 수육을 만들 수 있을지에 주목하며 만들어보자.1. 양파, 마른고추, 마늘, 생강, 대파가 필요하고, 된장과 간장에 설탕 ... - 홍어의 구별법2-2. 돼지고기- 수육 만드는 방법- 누린내를 없애는 방법- 효능2-3. 묵은지- 묵은지 만드는 방법- 전라도 김치- 효능- 특징3. 삼합의 의의-조화로운 음식전라도 ... 의 가장 두꺼운 부위를 살짝 찔러보면 대략 알 수 있다.5. 삶아진 수육은 10분 정도 육수에 담가 놓아야 질기지 않고 씹는 질감이 좋아진다. 속까지 간이 베이는 과정이기도 하다. 그

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.04.29

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E-러닝 음식과 세계문화 1~15주 총정리

게 됨 메주나 장을 담글 때 길일-여름에는 장 겨울에는 김치(동국이상국집)2) 젓갈- 동남아시아 원산- 조선시대의 문헌에는 많은 젓갈소개가 됨(훈몽자회-최세진) : 해(?)=물고기 ... 음 3~4개월 이상, 철분, 비타민- 김치의 가공기술은 일찍부터 숙달된 장양(藏釀)기술 활용(된장, 간장)- 김치의 형태는 삼국시대 경까지 : 소금 절임, 장에 절임, 소금/술/술 ... , 식물채취생활방식 : 소공동체나 씨족공동체 단위로 동굴생활요리법- 날 것 섭취 → 50만년경과 후 네안데르탈인 시기에 불을 사용한 요리법이 개발됨- 요리(cooking)에 의해

시험자료 | 31페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.07.06 | 수정일 2016.09.07

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발효

되기 때문에 최고의 자연 건강식이라 할 수 있다. 세계적인 장수촌에서 먹는 요구르트, 항암 성분과 노화방지에 효과가 있다고 밝혀진 와인, 우리나라의 된장과 김치 등은 세계 ... 만들기에서는 메주를 소금물에 담가서 발효시킨 후 ‘장을 가른다’라는 작업을 하게 되는데 메주덩이와 액체를 분리해서 액체는 달여서 간장을, 메주덩이는 항아리에 다져 넣고 다시 숙성 ... 시켜서 된장을 만든다. 일본식은 발효 후에 압착기로 짜서 우리의 된장에 해당하는 부분은 버리게 되지만 우리 조상들은 된장을 통해 식이섬유와 레시틴, 지방질, 단백질 등 우수한 성분

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.13

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세계의 콩 발효식품

이나 된장 또는 간장덧에 담가서 숙성시킨다. 숙성이 진행됨에 따라 두부의 조직이 부드럽게 되어 치즈와 같은 감촉이 있고 풍미도 치즈와 비슷하다.앙칵은 대부분의 곰팡이 발효제품이 풍미 ... 효과장류에서 추출된 물질은 돌연변이 억제효과가 있으며 열처리에도 감소되지않고 위암과 같은 암소포에서 성장 억제를 보인다.2. 혈전 용해 효과청국장 균인 바실러스 섭틀리스와 된장 ... 는데 그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 차이가 있기 때문이다.된장은 콩을 삶아 으깬 뒤 네모난 모양을 만든다. 이를 메주라 하는데 2∼3일 건조시킨 후 볏짚으로 묶어 1개월 정도 발효

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.04 | 수정일 2015.10.14

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발효와 부패의 특성을 간단히 비교하시오

에 곰팡이를 번식시킨 후 이것을 술이나 된장 또는 간장덧에 담가서 숙성시킨다. 숙성이 진행됨에 따라 두부의 조직이 부드럽게 되어 치즈와 같은 감촉이 있고 풍미도 치즈와 비슷하다. 서방 ... 된다. 청국장은 집집마다 차이가 이있는데 그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 따라 차이가 있기 때문이다.(2) 담뿍장 : 청국장의 가공제품으로서 국이나 찌개용으로 사용하며, 제조법 ... . 11. 01.정지운631. 된장발효에 관여하는 미생물에 대하여 설명하시오.# 바실러스균 : 바실러스는 포자 형성균으로 토양이나 물 속에서 서식하며 대부분이 유기물 분해와 관련

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.04

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청국장

. 청국장 제조법4. 청국장 보관법5. 된 장6. 전통된장의 효능(1) 항암 효과(2) 간 기능 강화(3) 항산화 효과(4) 고혈압 예방효과7. 제조방법8. 리조푸스 올리고스포루스란?9 ... 겨울지낼 준비를 합니다. 청국장을 담그는 일도 이런 겨우살이 준비에 든다고 할 수 있겠습니다. 청국장은 벌레 먹거나 썩은 것을 골라낸 노랗고 살찐 콩으로 만듭니다. 콩을 삶 ... 라 불렀는데 병자호란 때에 청나라 군인들이 군량으로 쓰던 된장이어서 그런 이름이 붙여진 듯합니다. 이 청국장은 1715년 홍만선이 지은 "산림경제"에 처음으로 소개되었는데 그때에는 전

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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일본의 음식 문화에 관한 고찰 리포트

과 된장으로 맛을 경우가 대다수이다. 현재에 와서는 고기의 비중이 높아지고 곡류의 비중은 낮아지고 있는 추세이다. 일본음식에서 곡류·생선의 비중이 높은 이유는 쌀을 재배하기 좋 ... ⓐ스이모노(국) : 맑은 장국과 된장을 풀어 끓인 탁한 국으로 나눌 수 있는데 우리가 잘 아는 미소국이 대표적이다.ⓑ야키모노(구이) : 꼬챙이나 석쇠, 철판 등을 통해 굽는데 대표적인 ... 를 소금·된장·간장 등에 담가 만든 일본식 김치로 입안을 개운하게 해준다. 다쿠앙과 우메보시 등이 있다ⓕ나베모노(냄비·국물요리) : 냄비에 여러 가지 재료를 넣고 국물을 넣어 끓인

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.29

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다양한 장류에 관한것

가 삭아서 된장이 된다.3. 개량식 된장개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무 띄우지 말고 말려 독 ... 으로 봉해서 햇볕을 쬐어 익힌다.4. 절충식 된장절충식은 간장을 뜨고난 건더기로 된장을 담그면(재래식) 메주의 성분이 간장으로 많이 빠져 맛과 영양분이 적으므로, 간장도 맛있고 된장 ... → 숙성 →된장(막된장)1) 제조공정(1) 원료콩의 처리간장용 원료콩은 잘 씻은 후 8~ 12시간 동안 침지하여 증자한다. 불린 콩을 2시간 이상 푹 삶아 콩단백질이 변성되도록 하

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.17

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일본문화의 이해-일본 음식문화와 술 문화

’(漬け物:채소를 소금이나 겨, 된장 등에 담근 것)를 곁들인다. 부식으로는 서양식이나 중국식 요리도 많이 받아들였다.2.식사예절[젓가락 사용법]흔히 젓가락은 대나무로 만들어진 것 ... .[밥공기는 왼손에 들고 먹는다.]식사 시에 사용하는 밥공기는 거의가 사기그릇이다. 한국과는 달리 금속제가 아니므로 손에 들고 먹어도 뜨겁지 않다. 일본과 한국의 식사법 중 가장 ... 큰 차이는 이 밥공기를 들고 먹느냐 놓은 채로 먹느냐 하는 데에 있는 것 같다. 한국의 경우처럼 식탁에 놓은 채 숟가락으로 떠먹는 법이 일본에는 없다. 반드시 왼손에 들고 먹는 것

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.11.30 | 수정일 2019.11.19

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한국의발효음식

을 담그지 않고 장물에 메주를 넣어 담근 것이다.③ 급장급장은 소금과 밀가루를 각각 타지 않게 볶아서 합하여 오래 묶은 된장과 섞어서 물을 붓고 끓여 물이 세 흠 가량쯤 줄어들 ... 음식의 하나입니다.우리나라 고유의 간장과 된장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담구어 발효시킨 후의 이 여액을 간장이라 하 ... 되었다고 볼 수 있습니다. 간장은 훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장이 가능한 식품입니다.가. 장 담그기장의 원료는 대두단용제품의 장국(醬麴)인 말장(末醬)이었으며 이 말장

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.27

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양념과 고명에 대해서

을 담그고 맑은 장도 떠서 씻을 것으로 추측하고 있다. 그 후대에 이르러 더욱 계승 발전되었고, 에 만드는 방법도 기록되어 있다. 조선시대에 들어와서는 장 담그는 법에 대한 구체적인 ... 이 좋다. 장을 담그거나 김장을 할 때, 젓갈을 담글 때, 생선을 절일 때 많이 쓰이는 소금이다. 소금의 양은 요리에 따라 다소 차이가 나지만 국은 1%의 소금, 생선 요리는 2% ... 가 익은 후 재료가 부드러워졌을 때 넣는 것이 좋다. 조선조 말에는 궁중이나 일반 가정에서 호렴과 재제염을 사용하였다. 호렴은 잡물이 많이 섞여있어 쓴맛이 나는데 김장이나 장을 담글

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.24

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일본의 의식주

, 덴푸라우동- 소바의 종류 : 자루소바(ざるそば)2) 라멘(ラ-メン)- 중국에서 전해진 라면- 생라면(밀가루 + 계란 + 소금 + 물)을 삶아 간장으로 맛으로 낸 국물, 된장으로 맛 ... 인가 오락을 위한 것인가 가벼운 외출 인가 등 그 목적에 따라서도 옷감의 종류, 모양, 색깔, 만드는 방법 입는 법 등이 다르다. 일반적으로 여성이 키모노를 입는 것은 정월, 성인 ... 는 법이 어렵다. 키모노가 가진 우아함은 그 염직의 아름다움에서 나오는 것도 있지만 그 이상으로 기모노를 입음으로써 풍겨지는 분위기에 의한 것이 더 많다고 말들 한다.서양사람

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.23

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응급처치 학습지도안

에 찬물로 30분 이상 식혀야 한다.* 물집을 터트리면 안 된다.* 된장, 핸드크림, 소주 등을 바르면 안 된다.* 물집이 터졌다면 깨끗한 거즈로덮고 보건실로 가서 화상연고 바른다 ... 찬물로 30분 이상식혀야 한다.* 물집을 터트리면 안 된다* 된장, 핸드크림, 소주 등을 바르면 안 된다.* 물집이 터졌다면 깨끗한 거즈로 덮고 보건실로 가서 화상연고를 바른다 ... 목표1. 이해면 : 기본적인 응급처치 방법들을 이해할 수 있다.2. 기능면 : 상황에 따라 적절한 응급처치법을 적용할 수 있다.Ⅳ. 단원의 구성본 단원의 학습상황에 알맞은 응급처치

리포트 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.07.25 | 수정일 2017.12.12

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순창고추장 마을

는 메주이고, 둥근 메주가 있는데 이것은 고추장 메주라는 사실.순창 전통 고추장은 다른 지역에서처럼 간장용 메주로 고추장까지 담그는게 아니라 고추장 메주를 별도로 만들어 담근다 ... 이 건조가 제대로 된 것이다.☞ 왼쪽의 네모난 메주가 된장 메주, 오른쪽의 둥근 메주가 고추장 메주전통항아리와 짚, 전통의 도구로 만든다.순창 전통 고추장은 잘 말린 태양초를 선별 ... 에 고추장을 담근다.고추장 담그는 시기가 다른 지방과 다르다. 다른 지역은 음력 10월에 메주를 쑤어 바로 메주를 띄우나 순창에서는 음력 7월 전후(양력 8~9월)인 여름철에 고추장

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.13

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한국의 발효음식 문화에 대하여

에 이르기까지 우리 민족의 전통적 식생활의 기본적인 조미료 이면서 부식품으로 상용하여 온 콩류 가공음식의 하나입니다.우리나라 고유의 간장과 된장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩을 삶 ... 한 식품입니다.가. 장 담그기장의 원료는 대두단용제품의 장국(醬麴)인 말장(末醬)이었으며 이 말장은 곰팡이 메주로서의 성상을 지닌 것이 그의 원형이었다.▷ 중국 : 대두(大豆)와 맥국 ... (麥麴)으로 메주를 만들어 침장하는 방법이 통용되었다고 한다.▷ 일본 : 장국(醬麴)을 만들지 않고, 대두(大豆), 쌀(?), 국(麴) 등으로 직접 침장하는 조장법(造醬法)이 원형

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.01

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한국 전통식품(전통음식) 된장과 청국장, 한국 전통식품(전통음식) 추어탕, 한국 전통식품(전통음식) 국수, 한국 전통식품(전통음식) 김치, 한국 전통식품(전통음식) 떡, 한국 전통식품(전통음식) 갈치호박죽 고찰

. 한국 전통식품(전통음식) 갈치호박죽참고문헌Ⅰ. 한국 전통식품(전통음식) 된장우리나라의 된장은 그 제조법에 따라 재래식 된장과 개량된장이 있다. 재래 된장은 옛날부터 가정에서 만들 ... 에 채워 두면 한국식 재래된장이 되는 것이다.메주+소금+물→담금→발효→거르기→건더기→익히기(숙성)→된장재래된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법으로, 간장에서와 마찬가지로 콩 ... 한국 전통식품(전통음식) 된장과 청국장, 한국 전통식품(전통음식) 추어탕, 한국 전통식품(전통음식) 국수, 한국 전통식품(전통음식) 김치, 한국 전통식품(전통음식) 떡, 한국

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.03.26

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한국과 일본의 식문화 비교 분석

았고 과거에는 냉장고도 없어 저장이 쉽지 않았다. 이러한 우리나라의 특성에 맞추어 발달한 것이 바로 발효식품인데 된장, 간장, 고추장, 식초와 같은 조미 양념류부터 김치, 젓갈 등 ... 라 음식을 차리는 법, 식 공간의 장식, 음식을 다루는 도구, 섭취하는 예절 등이 모두 식 문화에 해당된다. 결국 식 문화를 알면 그 나라의 특성과 생활 수준을 파악할 수 있는 중요 ... 의 찬 류, 곡물 발효 주 등이 이에 해당한다.그 중 김치는 발효음식 중 가장 한국적인 음식으로, 겨울이 오기 전 집집마다 김장을 담그는 김장 문화 역시 한국에서의 독특한 문화이

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.07.06

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전 세계 발효식품 중심으로 생활 속의 미생물 사례조사

면, 먼저 콩으로 두부를 만들고 그 표면에 곰팡이를 번식시킨 후 이것을 술이나 된장 또는 간장덧에 담가서 숙성시킨다. 숙성이 진행됨에 따라 두부의 조직이 부드럽게 되어 치즈와 같 ... 누gillus orizae)을 쌀에 미리 길러 콩과 섞어 만든다. 일본된장은 단일균이기에 각종 효능은 떨어지지만 균일한 제품을 생산할 수 있고, 우리가 보통 슈퍼 같은 곳 ... 에서 `사먹는 개량된장`은 전통재래장과 일본된장(미소)의 장점을 섞어 놓은 것이라고 보면 된다. 원료로는 콩, 쌀, 밀가루 등을 적정 한 비율로 혼합한 뒤 완성된 `콩메주`에 코지균을 접종

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.14

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일본 음식의 모든 것과 일본 내의 항공사의 기내식

으로 이루어진 일본은 지리적 특성으로 인하여 생선류의 음식이 많기 때문에 생선을 많이 사용하게 되었고, 특히 어패류를 날로 먹는 회 요리가 발달하게 되었다.조미료는 된장, 간장, 설탕 ... 잎? 맑은 국, 무침요리의 고명, 된장 구이꽃산초? 초여름 아주 짧은 시기 출하? 맑은 국의 향, 구이용 부재료파란 산초열매? 6월 하순에 열리는 파란 열매? 맑은 국의 향과 가 ... ：쇼유 : 간장), 소(そ: 미소 : 된장)의 원칙에 의해 조미하는데, 야채류에 맛을 들을 때는 설탕-소금-간장-식초-된장의 순서로 맛을 들이고, 생선류일 때는 청주-설탕-소금-식초

리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.23

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