[보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리

금암동정리왕
개인인증판매자스토어
최초 등록일
2020.05.02
최종 저작일
2020.02
4페이지/한글파일 한컴오피스
가격 1,700원 할인쿠폰받기
다운로드
장바구니
  • 해피캠퍼스 x 뽀너스 콜라보 프로모션
  • 해피캠퍼스 x 뽀너스 소문내기 이벤트

소개글

"[보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리"에 대한 내용입니다.

목차

1. 원리
2. 발효의 분류
3. 발효식품

본문내용

1. 원리
- 식품의 발효에 영향을 미치는 요인 → 식품에서 어떤 미생물이 주도적인 역할을 하여 발효현상이 진행될 것인지 결정
① 내적요인 : 수분활성도, pH, 영양소, 산화 및 환원 전위, 항균물질, 식품의 구조
② 외적요인 : 온도, 상대습도, 공기조성, 다른 미생물의 존재여부
- pH가 낮으며 수분활성도가 낮은 식품 → 상대적으로 낮은 pH와 낮은 수분활성도에 대한 내성이 강한 미생물의 생육이 활발, 그에 따른 발효현상 유발
- 정의 : 미생물을 이용해서 식품의 성분을 변화시켜 사람에게 이로운 특성을 부여하는 저장 및 가공
◎ 목적 : 식품의 저장기간을 연장 (why? 우유, 육류, 어류, 채소류 등과 같이 부패하기 쉬운 음식들의 장기간 저장이 불가능)
- 독특한 식감이나 향미 등의 관능적 특성 부여
- 새로운 발효 생성물의 기능성 추구

2. 발효의 분류
- 사용되는 원재료의 종류, 관여하는 미생물, 미생물의 최종 발효산물 등에 따라 분류
- 사용재료 : 식물성 및 동물성 재료

참고 자료

없음
금암동정리왕
판매자 유형Gold개인인증
소개
안녕하세요 저는 정리하는 것을 취미로 하고 있습니다.
옛날부터 두꺼운 책을 어떻게 하면 더욱 효과적으로 압축할 수 있을까 늘 생각했습니다.
보기좋게 깔끔한 정리를 위해 최선을 다했습니다.
전문분야
등록된 전문분야가 없습니다.
판매자 정보
학교정보
비공개
직장정보
비공개
자격증
  • 비공개

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

  • 한글파일 미생물과 생활 정리본 12페이지
    (gonorrhea) · 클라디아증(chlamydia) 5) 식품과 미생물 ... 이상 미생물에 의하여 분해되는 을 막아준다. * 발효의 종류 · 발효의 ... 부패 · 식품제조과정미생물 전문가의 역할 - 안전하게 먹을 수 있으며
  • 한글파일 전남대 식품미생물학(중간정리) 11페이지
    발효미생물을 이용하여 유용한 물질을 생산하는 이고, 부패는 미생물 ... 물이 분해되는 이고, 단백질은 부패, 지질은 산패라고 한다. 4. 식품미생물 ... 식품 미생물학(중간고사) 1. 미생물 크기비교 진핵생물 > 원생생물
  • 한글파일 미생물과 생활 족보 2페이지
    성에 대한 설명이 아닌 은? ① 태어날때부터 지니게 된다. ② 모든 미생물 ... 07. 식품을 냉동시키면 미생물이 얼어서 모두 죽게 되므로 일단 ... 위험한 미생물을 죽이는 방법을 활용한 방법이 아닌 은? ① 야채의 데치기
  • 한글파일 발효 공학 기초 6페이지
    산물을 얻는 과정. -광의의 발효란, 미생물의 대사과정으로 얻어지는 다양한 ... 조합방법 : 형질전환 -미생물의 유전에 관계되는 현상 중 바이러스에 의한 ... 미생물이 알콜을 발효하는 경로: EMP경로, ED경로 알콜 발효
  • 한글파일 생활속의 융합과학 중간고사 정리 21페이지
    제에 따라 젖산균과 렌넷 사용, 유기산 사용 - 발효미생물로 사용하는 ... . 김치가 익어가는 과정에서 인체에 이로운 젖산균이 늘어나고 병원성 미생물 ... 들어가 간이 들고 양념이 됨 - 김치 발효의 숨은 공로자 . 젖산발효식품
  • 한글파일 중국 민속 전통 차 시험 문제 족보 10페이지
    화시키는 - 찻잎이나 녹차를 미생물발효시켜 제조한 은 후 ... 적으로 차 생산량의 75~80%를 차지 미생물 발효차: - 찻잎을 오래 ... 보관하고 야생 미생물의 작용을 이용하여제조하는 발효차 - 중국의 운남성
  • 한글파일 내마음대로 식품기사 필기정리본 28페이지
    등이 있다. 비타민C를 만들 때 발효 미생물 사용하여 발효하는 공정 ... isomerase 전분을 효소로 분해하여 포도당 제조 시 사용하는 미생물 ... 폐식 발효의 장점이 아닌 ? 운전경비가 적게 든다(X) 잡균오염이 적다
더보기
최근 본 자료더보기
  • 프레시홍 - 생물오징어
  • 해피캠퍼스 x 뽀너스 소문내기 이벤트
[보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리