"된장담그는법"의 검색결과 입니다.

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된장 제조공정 식품저장 발효식품 효소와 사회경제 발효역사 장아찌 일본요리의 특징 고추장ppt 일본음식문화

"된장담그는법" 검색결과 21-40 / 993건

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투석환자의 식이 요법

어 있음을 기억한다.)염분1g = 1큰술 = 3찻술소금1g = 간장 5g(찻술) = 된장, 고추장 10g(1/2쿤술), 케찹 30g (큰술)염분이 많은 식품소금, 된장, 간장, 고추장 ... 자각증상이 없으므로 칼륨 제한은 반드시 필요하다. 칼륨은 주로 생야채, 과일, 낙농식품, 육류에 많이 들어 있는데 조리법에 따라 섭취를 줄일 수 있다. 날것에 비해 얇게 썰 ... 어 흐르는 물에 여러번 씻는 경우 10%, 데친 것은 30～50%정도 칼륨이 감소한다. 요리하기 전 물에 오래 담그거나 익혀는 것도 효과가 있는데 이때 생긴 국물은 반드시 버려야 한다

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.06

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(보건영양) B형 본인이나 가족을 대상으로 현재 식생활을 3일 동안 식사기록법으로 조사하고, 결과를 분석해

를 냄비에 넣고, 된장을 2스푼 넣고, 마늘, 파 뿌리 등을 넣은 팩을 넣고, 월계수 잎까지 넣어 끓여 고기 잡내를 없앴고, 40분가량 끓여 만들어내 수육은 무르지도 단단하지도 않 ... 고 적당한 굳기를 보였다. 이때, 넣었던 된장은 수육의 맛을 더더욱 돋우어 효과적이었다. 그리고 수육으로 만든 뒷다리살은 시장의 정육점에서 샀는데, 비계를 제거해 달라고 해서 정육점 ... :_________________________________________________________________________○ 과제유형 : ( ) 형○ 과 제 명 :B형: 본인이나 가족을 대상으로 현재 식생활을 3일 동안 식사기록법으로 조사하고, 결과를 분석해 보

방송통신대 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.10

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한국의 의식주 문화의 특성을 기술하고 그중 특정 주제를 택해 문화수업 구성방법을 생각해보시오

가루를 애용하고 된장과 고추장을 이용한다. 이러한 한국음식의 배경은 비옥한 토질과 서남지방 갯벌의 어패류, 일조량이 많고 일교차가 커 당질이 높은 야채와 과일의 맛, 다량의 양념 ... 옷 등 쉬운 염색법이 있음에도 흰옷을 애용하였다. 또한 한복은 곡선의 아름다움을 지녔는데 이는 저고리에 달린 소매와 여성의 치마에서 잘 나타난다. 또한 버선에서 곡선의 모습을 최대 ... 다. 간장은 것갈간장과 메주간장을 모두 사용하는데 젓갈은 간장뿐만 아니라 반찬으로도 이용된다. 우리나라에서는 소금에 절인 채소에 젓갈과 고추를 버무려 발효시키는 김치를 담그며 마늘과 고춧

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.13

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식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

의 작용밥법 등에 따라서 여러 가지방법이 있다. 이 중에서 간정절임, 초절임은 거의 미생물의 작용을 받지 않는 절임이며,주박절임, 된장절임, koji절임, 고추냉이절임, 간장덧절임 ... 며 소금이 들어있지 않은 배양기에서는 거의생육하지 않는 것- 내염새균 : 소금의 유무에 상관없이 자라는 것[2] 염장법① 염수법 : 식염수를 만들고 그 속에 식품을 담가서 식품조직 ... 식품 저장학 9절임에 의한 저장학 과식품생명공학과학 번이 름교수명1. 절임 저장1.1 염장법- 소금의 삼투작용에 의한 식품의 탈수로 세균의 생활에 필요한 수분이 줄어드는 현상

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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가공학실험, 레몬청만들기

이 필요하지 않다. 산지특성 및 기타정보은 나트륨과 염소의 화합물로 식염이라고도 한다. 우리나라를 비롯해 외국에서도 모두 사용한다. 섭취방법은 김장용 배추 절일 때, 간장이나 된장 ... 에 깨끗이 씻은 후 굵은 소금을 이용해 한번 더 닦아준다.2. 깨끗한 물에 베이킹 소다를 섞은 후 레몬을 10분간 담가 놓는다.3. 끓는 물에 10초간 레몬을 데친 후 흐르는 물에 한번 ... 되어있다. 헤스피리딘, 나린진 등이 포함되어 있다.또한 레몬청을 만드는 목적은 식품의 품질손실을 최소화하여 장기간 일정한 품질의 식품을 보존하여 지속적으로 이용하는데 있다는 것을 알

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.11.06

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[조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

또는 흰콩이라 하며, 수입대두의 대부분을 차지한다.크기에 따라 대립, 중립, 소립 황대두가 있다. 크기가 제일 큰 대립은 콩조림에 많이 사용하고, 중립은 두부나 된장 등에 소립 ... 는 름을 첨가하거나 된장 1큰 술 정도 넣으면 좋다.(4) 두류제품두류는 소화·흡수가 어려워 대개 간단한 가공처리를 하여 이용하는데 두유, 두부, 콩기름 등과 같이 일부 성분을 추출 ... 한 식품이나 간장, 된장과 같은 발효식품, 발아시킨 콩나물, 미숫가루나 떡에 쓰이는 콩가루 등으로 다양하며, 표3.에서와 같이 여러 식품으로 이용되고, 기타 건초, 콩깻묵과 같

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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학교 급식 표준 레시피

앞다리살 15Kg, 된장 2Kg, 계피(말린 것)0.1Kg, 마늘1Kg, 생강 0.3Kg, 대파, 양파, 간장 2Kg, 당귀 0.1Kg, 건고추 0.1Kg, 청양고추 0.5Kg ... , 물엿 2Kg, 청주 1L, 전분 0.2Kg, 무쌈 9Kg조리 방법1. 돼지고기는 된장, 청주, 마늘, 생강, 대파, 양파 등을 넣고 삶는다.(계피와 당귀 일부를 넣으면 돼지고기 ... 학교급식 표준 조리법? 학교 유형농?어촌형? 학교급별남중? 배식 방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명등갈비 바베큐(중식)? 어울리는 식단 또는 행사고구마 샐러드사용 식재료명(총량

노하우 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.03

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일본음식문화 특징 및 예절분석과 한국 음식문화와 비교분석

다. 그 외에 설탕 된장 미린 초, 술등을 사용한다.또, 일본 음식의 특징 중 하나는 맛을 섞지 않는 것이다. 밥한 숟갈에 여러 가지 반찬을 먹는 우리네 비빔밥식 스타일과는 달리 한 ... ①스마시지루(맑은국) : 맑은 다시(맛국물)를 그대로 써서 재료 자체의 맛과 향을 나타냄.②미소소시루(된장국) : 된장을 풀어서 끊인 국(6) 사시미(회)사시미는 일본의 가장 대표 ... 종류가 넘을 만큼 다양하다. 일본의 김장 중 우리에게 가장 잘 알려져 있는 것으로 무를 담근 다쿠앙이 있다. 간을 맞추는 데는 주로 다시를 사용하고 매운맛은 사용하지 않는다. 다만

리포트 | 9페이지 | 3,800원 | 등록일 2021.11.25

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장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k1. 전통장류의 가공가. 한국의 발효식품과 식문화나. 발효식품 공업의 현재와 미래.2. 발효 식품과 미생물가. 식품과 미생물나. 미생물 ... 만드는 유용한 미생물이 그 원료에서 잘 자랄 수 있도록 환경 요소를 조절해 주어야 한다.3. 장류의 가공우리나라의 장류는 된장 청국장 고추장 간장과 더불어 중요한 발효 식품이다. 이 ... 고추장의 제조 공정전통식 고추장은 콩이나 전분질 원료로 고추장 메주를 만들고 이것과 전분질 원 료 및 고춧가루와 소금 등을 혼합해서 담금을 한다.일반적인 제조공정은 다음과 같다.콩

리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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김치란무엇인가

갈이 들어간 김치는 아미노산 덕분에 훨씬 진한 감칠맛을 갖게 되었다. 당연한 소리겠지만 젓갈이 아닌 간장이나 된장의 부산물 등을 첨가해 김치 나물 속에 콩이 보이는 김치에 감칠맛 ... 김치목차.Ⅰ.머리말Ⅱ.김치란Ⅱ-1 김치의 정의Ⅱ-2 김치의 효능Ⅱ-3 김치의 종류Ⅲ.김치의 발전Ⅲ-1 김치의 역사Ⅲ-2 김치의 세계화Ⅳ.김치만드는 법Ⅴ.마무리Ⅰ.머리말전 세계 ... 이고 나서 양념을 다시 한다는 차이점이 있다. 보관성이 높아 장기간 보관이 가능하고, 보관 기간에 따라 맛이 달라지기에 선호하는 김치의 맛에 따라 보관기간을 조절하여 먹을 수 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.26

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단체급식 하루 식단 발표, 레포트

을 준비한다.(3) 냄비에 물7컵과 바지락을 넣고 끓여 바지락과 육수를 따로 준비한다.(4) 육수에 된장을 체에 밭쳐 걸러준다.(5) 육수가 끓으면 냉이, 다시마, 고추장을 넣고 중 ... ), 배추김치(1)아침(1), 점심(1), 저녁(1)두루치기1제육고추장두루치기(1)아침(1)계12●볶음을 제외하고 겹치는 조리법이 없도록 하였습니다.7. 단가 계산식단식품명분량단가(원 ... %기장10143.0냉이바지락된장찌개냉이3040.0163.52%바지락1530.0다시마570.0된장515.0고추장58.5불고기버섯잡채당면3572.9751.911%표고버섯594.0소불

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.17 | 수정일 2024.05.26

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[농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

가루를 풀어 불을 끄고 내려서 삭히고 조린다. 여기에 메주가루, 고춧가루를 섞고 하루 정도 지난 다음 소금으로 간하여 고추장을 만든다. 항아리에 담아 숙성시킨다. 메주제조와 담금 ... , 멥쌀)를 준비하고 소금과 주원료인 고춧가루 6%이상 첨가한다. 혼합하여 26∼30℃에서 3∼4개월 동안 담금 숙성을 한다.재래식 고추장은 만드는 시기가 지역마다 정해져 있는데 ... 는 4.63의 값을 나타내었고 산도는 27.40%의 결과를 나타내었다.3. 고추장의 가치1) 면역기능 강화효과우리나라를 대표하는 전통 장류 제품들에 된장, 고추장, 간장 등이 있다.있다.

방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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창의메뉴 레시피

과잉의 사포닌을 제거해주는게 좋다.● 두류를 끓일 때 거품이 나면 약간의 기름을 첨가하거나 된장 1큰술 정도 넣으면 좋다.3. 불고기용고기(500g), 간장 1T, 설탕 1t, 후추 ... 며 매운맛을 낸다.* 양파를 썰 때 눈물이 덜 나오게 하려면- 물에 담근채로 양파의 껍질을 까고- 물에 젖은 상태일 때 빨리 썰어야한다.- 환기를 잘해야 한다.2. 콩을 6시간 정도 ... 전도와 대류에 의해 열이 전달된다.● 습열조리법- 삶기 : 물을 이용하는 대표적인 조리법, 삶은 건더기를 건져 이용하고 삶은 물은 버린다.● 흡습성 : 조직의 연화와 조리 시 가열

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2021.11.28

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문화콘텐츠와창의성 중간대체 리포트 과제_A+

력이 뛰어나왔다. 전통적인 초시, 초장이 고추장으로 개발되었고, 된장과 섞어 쌈장으로 발전되기도 했다. 고춧가루가 들어간 대표적 한식인 김치 또한 보편적인 매운 음식으로 자리 잡 ... 과 같았다.1 옛법의 김치 담그기는 배추의 누른 잎은 다 떼어 버리고 통으로 속속이 깨끗하게 씻은 후 물 한 동이에 소금을 반 되가량 타서 배추에 넉넉히 부어 아무 그릇에든지 절여서 ... 의 소주를 생산하며 크게 유명해졌다. 최근 LA 축구장에선 1,200병씩 팔리기도 했다.그림 1 전통주 수출금액 상위 국가 현황Ⅱ. 본론1. 한식의 매운맛한식은 고유의 매운맛을 가진 것

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.12.20

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농축산식품이용학4공통) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 발효식품(fermented food)의 저장성을 확보 방법서술하시오0k

와 풍미가 생겨 독특한 풍미를 나타낸다. 매운맛과 구수한 맛으로 식욕을 증진시킬 뿐 아니라 된장, 간장에 비하여 비타민 B1, B2, C 및 folic acid 등이 많이 함유되어 있 ... 위주의 단조로운 조리법에 매운맛과 단맛을 더하여 한국음식에 풍부한 맛을 주는 독특한 조미장으로서 역할을 하고 있다. 또한 음식에 붉은색을 더하여 맛과 멋을 내는 대표 식품 ... 은 간장이나 된장 못지 않은 많은 영양분을 가지고 있는 것이 과학적으로 입증되고 있는데, 고추장에는 단백질, 지방, 비타민B2, 비타민C, 카로틴 등과 같이 우리 몸에 유익한 영양성.

방송통신대 | 7페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.29

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임상영양학 급성간염 식단작성

,으로 자른다.3. 끓는 물에 된장을 풀고 팽이버섯, 두부, 대파를 넣는다.두부160g된장40g대파16g임연수어구이임연수어208.4g1. 임연수는 손질한 후 적당한 크기로 자른 ... , 깨소금을 넣고 양념장을 만든다.3. 데쳐놓은 머위에 양념장을 넣고 무친다.된장8.8g참기름5.2g마늘2.4g고추장2g깨3.2g파2g깨소금0.4g가지찜가지240g1. 가지는 깨끗이 ... 감용유3.5g지방군 0.6오이생채오이70g채소군 1.0깍두기깍두기30g채소군 0.6점심콩밥콩10g어육류군(중) 0.5백미105g곡류군 3.5팽이버섯된장국팽이버섯15g채소군 0.5

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.08.13

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식품의 pH 측정 및 적정시험을 통한 당량점과 적정산도 구하기

?docId=293132&ref=y" 된장, Hyperlink "https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=291892&ref=y" 간장은 Hyperlink ... 어야 한다. 사용할 때는 pH meter의 전원을 켠 후 잠시 기다렸다가 유리전극을 물로 씻고 살짝 닦아낸다. 다음으로 pH를 정확히 알고 있는 표준용액에 몇 분간 담그고, pH ... 미터에서 표준용액의 pH를 지시한 값이 맞지 않으면 이를 조절한다. 다시 전극을 물로 씻고 살짝 닦아낸 다음 pH를 알고자 하는 용액에 담그고 안정적인 pH값이 지시될 때까지 기다려

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.16

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식품산업기사 필기 최소한의 핵심 요약본2022

온도의 변화량이다.◆장류의 원료쌀 : 된장용으로는 멥쌀이 가장 좋으며 5분도미나 싸라기를 써도 무방하다.보리-겉보리와 쌀보리가 다 같이 쓰인다. 장류용 보리는 잘 마르고 적당히 성숙 ... 하고 내용이 충실하며 종피가 얇은 것이 좋다.-겉보리는 도정률 75%, 쌀보리는 도정률 90%를 사용한다.소금 : 된장용으로는 비교적 순수한 상등품을 사용하여야 하나 간장용은 3 ... : 포름알데히드◆요소수지Urea resin요소와 알데히드류를 축합하여 만든 열경화성 수지유해성분 : 포름알데히드장기간 사용으로 거칠어진 표면에서 포름알데히드가 용출되어 플라스틱 중

시험자료 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.04.14 | 수정일 2024.07.13

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식품가공및저장학 ) 1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오. 2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오. 3. 식품보존료의

를 방지하는 효과가 있다. 김치를 만들 때 배추를 절이거나 젓갈, 간장, 된장 등을 만들 때 사용하는 방법이다. 마른간법은 식품 무게의 10~15%에 해당하는 소금을 직접 뿌리는 방법 ... 을 분리하여 수분활성도를 낮춘 뒤 식품의 저장성을 향상시키는 저장법이다. 염장은 식품을 소금에 절여 저장하는 방법으로 어육, 수육, 채소 등의 저장에 활용할 수 있다. 염장법 ... 용해도를 저하시켜 식품내의 호기성 미생물이 생육되는 것을 막는다. 마지막으로 소금 분자가 해리되면 염화이온이 생성되는데 이것은 식품의 살균 작용을 하게 된다. 구체적인 염장법

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (25%↓) 3750원 | 등록일 2023.08.24

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[수업자료][교육자료] 학교 급식에서 나트륨 줄이기의 실천방법 자료입니다.

장 , 된장 ) 계량 실천 국 배식량을 줄이고 「국 자율의 날」 운영 국 염도의 단계적 저염화 및 올바른 염도계 사용법 실천 나트륨함량이 높은 어육가공식품 사용 줄이기 조리종사자 ... ), 간장 (1g), 생강 (0.1g), 고추장 (5g), 물엿 (3g) 조리법 양배추 , 양파 , 표고버섯 양송이버섯 , 파프리카 , 피망은 먹기 좋은 크기로 깍둑 썰고 대파 ... 에서 팬을 달군 후 굽기 절인 생선은 쌀뜨물에 담가 놓았다가 조리 생선에 레몬을 뿌려 비린내를 제거074 조리 시 고려사항 Ⅰ 채소를 조리할 때 나물을 무칠 때 참기름 , 들기름

리포트 | 39페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.14

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