"된장담그는법"의 검색결과 입니다.

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된장 식품저장 효소와 사회경제 전통 발효식품 발효역사 장아찌 발효식품 일본요리의 특징 고추장ppt 일본음식문화

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"된장담그는법" 검색결과 641-660 / 994건

한중일의 음식문화 비교

을 내는 장을 담구는 과정을 알아보기로 한다.[한국의 전통 된장, 고추장 담그기]1) 메주 만들기① 가마솥에서 4~7시간 정도 푹 삶는다.② 메주콩을 바로 찧어 메주의 형태를 만든 ... 정도의 상온에서 짚으로 싸고 밀봉하여 5~7일 정도 상태 를 보며 띄운다.※메주 만들기는 모든 장의 기본으로서, 모든 장들은 메주를 이용해 만든다.2) 된장 담그기① 메주를 깨끗이 ... 되었다.조리에서의 가장 기본적인 미각은 짠맛과 감칠맛으로 이 두 가지 맛을 모두 가진 어장 및 곡장은 만능조미료로서 사용된다. 곡장은, 일본에는 된장, 간장 등이 있고, 한국

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.18

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급성신부전식

, 장아찌 등 염장 식품은 가급적 피합니다.?소금, 간장, 고추장, 된장 등의 사용을 줄이고 후추나 식초?겨자 등의 향신료를 이용하여 싱거운 맛에 변화를 줍니다.-염분을 줄이면서 식사 ... ) 신부전 식의 1일 영양소 구성의 예(2) 신부전 식의 1일 식품구성의 예(3) 신부전 식의 1일 식단(4) 조리법5. 대처식단6. 식단에 대한 평가급성 신부전증(Acute ... 은 적정 로스용 4장 정도)이 필요하고, 투석을 하는 경우에는 그 2배 정도의 단백질을 공급합니다. 신장기능이 정상으로 돌아오면 양을 줄입니다.(3) 칼륨 제한 식이혈중 칼륨(포타슘

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.29

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[발효식품]발효식품

면 메주덩어리를 건져낸 다음 채로 쳐서 간장을 얻는다.2 된장우리나라의 된장은 그 제조법에 따라 재래식 된장과 개량된장이 있다. 재래 된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법 ... 적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지 ... 의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 없을 정도로 많다. 그래서 이렇게 앞서 있는 우리나라의 발효식품이 구체적으로 무엇

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.06

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김치의 역사

'(沈菜), '산개염채'(山芥鹽菜), '장과'(藏瓜, 된장에 담근 오이 장아찌) 등의 표현이 나온다.여기에서 김치란 우리말의 직접적인 한자 표기인 '침채'(沈菜)가 선보이 ... 습니다.울 안에 심은 순무를 장에 담그면 여름 3개월 동안 먹기에 매우 마땅하고 소금에 잘 절여놓으면 한 겨울을 능히 견딜수 있다 그러나 당시의 절임음식은 다양한 종류의 장아찌일 뿐 지금 ... 의 김치 즐겨 먹었고 소금을 만들어 사용했다는 사실과 역사적으로 젓갈, 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치류가 제조된 것으로 보인다.우리나라 김치

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.08

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[김치와 장류] 장류와김치에대해

을 봐서 그 이전부터 제조되었으리라 짐작하고 통일 신라시재에는 널리 제조된 것같다.2된장의 정의메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남은 건더기로 된당을 만든 재래식과 메주에 직접 소금 ... 발효식품1.장류장류는 우리나라 전통적인 양조식품으로 만능조미료의 일종이다. 우리나라에서 사용되는 장류로는 된장, 고추장, 담북장, 막장, 창국장, 집장등이다.1) 된장1제조역사 ... 된당의 등장은 콩의 재배시기와 거의 같다. 콩의 발상지는 중국 동북부와 한반도 북부의 일부이며 그 재배 역사는 삼국시대 초부터인데 된장의 기원은 삼국사기에 고를 만등었다는 기록

리포트 | 38페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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국제혼인가정을위한 프로그램

적, 문화적 차이를 해소하기 위함이다.세부목표목표목적사업내용겨울을 대비하여 김장김치 만드는 법을 손으로 배우면서 몸에 익힌다.김치 담그기순창에 위치한 전통마을을 방문하여 전통 음식인 ... 고추장과 된장을 만드는 방법을 체험장 만들기 체험11월 중순 셋 째주~넷 째주서로간의 얼굴 익히기,반장선거하기, 교재 나누어주기,일정 설명하기.오리엔테이션산출된 가정에 한글 익히 ... 가정의수1)일반대상단위 수서비스 대상자 산출근거대상구분사업목적 및 목표고부간의 갈등을 해소하기 위한 나들이순창에 위치한 전통고추장마을에서 체험 학습문화적 차이를 위한 문화체험교실

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.06

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향토(함경도)음식 조사

과는 많은 차이가 있겠지만 이 곳에서는 느낄 수 없는 맛을 조금은 즐길 수 있을 것이다.북한 음식의 특징)요즈음 우리의 밥상에서는 좀처럼 김치, 된장 등을 찾아보기 힘들다. 물론 과거 ... 을 거듭하면서 전수되어 왔다. 즉, 식생활은 사용식품의 종류가 기후, 풍토 등의 자연환경에 따라 지역마다 특색을 보이며, 이들 식품의 조리법도 시대적, 사회적 여건에 따라 새로운 ... 이 남쪽에 비하여 담백하고 소박하며 매운 맛도 덜하며 긴 겨울 동안 보관할 수 있는 저장법이 또한 발달할 수 밖에 없었다.그러나 북한 역시 우리 나라의 오천년 역사에 비했을 때 요

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.17

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[식생활과건강]김치의 역사와 효능(A+리포트)

기 불편했다.소금이 발견된 이후로 야채와 어류, 육류를 소금에 절이는 방법이 쓰여지기 시작했다.중국과 일본에도 채소의 소금 절임이나 된장 간장에 담근 장아찌식 절임과 젖산발효 초기 ... 다며, 주로 산미료에 담그는 '엄초법' 소금과 발효 기질을 이용하는 '발효지법', 오늘날의 장아찌에 해당하는 '엄장지법'이 소개되어 있다.그리고 통일신라시대의 역사기록을 담고 있 ... )나 바이스크라우트(Winβkraut) 등 양배추로 담근 발효야채식품이 유명하다. 이들 모두 민족의 식성이 형성된 역사적 배경이나 뿌리 깊은 식습관에 의해 생긴 정서적 저장식품들이

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.30

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[지구과학] 된장

· 진간장 ·된장 ·고추장 등을 음식재료와 조리법에 맞추어 쓴다. 가정에서 담그는 장은 주택이 서구화됨에 따라 차차 담그기 어려워지는 형편이므로 식품산업체의 공 장에서 제조 ... 섞인 걸쭉한 것을 담가 먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 기술이 발달되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장 양이란 술빚기·장담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것 ... 》라는 고서(古書)를 통해 보면 간장을 청장 이라 불렀고, 이 때에 와서 콩 위주인 간장 ·된장 병용의 장 담그기가 전통화된 것으로 추측된다. 일제강점기 때 왜된장과 왜간장이 도입

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.29

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초임계 추출 장치 원리 및 방법 및 용매추출 장치 ( Soxhlet 추출장치 ) 원리 및 방법

, 된장 등과 같이 수분이 많고 단백질이 풍부한 시료는 그대로 건조해도 분쇄가 어렵기 때문에 시료 3～8g을 칭취하여 유발에 넣고 무수황산나트륨을 8～10배 가량 가하고, 그 위 ... 에 따정도2)추출법추출단계에서는 추료와 초임계유체 용매가 서로 밀접하게 접촉하여 용해도의 차이에 의하여 추료 중의 가용 성분이 초임계 유체로 용해된다. 추출 단계에서 나오는 용질 ... 단계의 일반적인 공정모드다음은 초임계 유체를 이용한 추출법을 조작 방법에 따라 분류한 것이다.①압력변화법과 같이 초임계 유체와 용질의 혼합물을 추출온도와 같은 온도에서 감압하여 팽창

리포트 | 15페이지 | 4,500원 | 등록일 2009.04.29 | 수정일 2021.05.28

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세계 속의 한국 식문화

여 쇠고기, 생선, 조개, 멸치 등을 냉수에 넣고 끊여서 간장으로 간을 맞춘 국으로 건더기의 재료에 따라 무국, 콩나물국, 북어국, 동태국 등 여러 이름이 있다.? 토장국: 토장이란 된장 ... 인해 음식은 사치스럽지 않고 양념도 많이 쓰지 않으며 담백하고 구수하며 소박하다.대표음식: 청국장호박꿀단지5. 전라도지방 : 전라도 지방은 기름진 호남평야의 풍부한 곡식과 각종 해산 ... 보수적데 비해, 전라도는 조선조의 양반풍을 이어받아 고유한 음식법을 지키고 있다.대표음식: 전주비빔밥홍어회 묻침6. 경상도지방 : 경상도는 남해와 동해에 좋은 어장이 있어 해산물

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.18

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일본의 식생활 문화의 특징을 살펴보고 우리나라의 식생활과 비교해 보세요

는다. 이 소스에는 채친 무와 생강을 넣어서 먹는다.14) 라멘(라면)주로 일본인 미각에 맞게 양념한 중국식 밀가루 국수로 간장 소스나 된장으로 양념한 맑은 국물에 말아서 먹 ... .일본의 요리의 역사는 오래되었으며, 헤이안 시대가 되자 귀족 계급에 있어서 조리 의 기술이 진보, 요리법을 정하게 되고 이것이 사조류 요리법의 시초가 되어 오늘까지 생간류와 함께 ... 면 남만 요리가 도래하고, 서양풍의 요리법도 전해져 일본요리의 전환기가 되었다. 에도시대 에는 중국으로부터 보차요리(중국식의 소찬요리) 도 들어오고, 그것을 변화 시킨 탁자요리(일본

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.03

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일본의 음식문화

의 종류○ 조리 방법에 따라▲ 스이모노(吸い物) –국 맑은 장국과, 된장을 풀어 끓인 탁한 국으로 나눌 수 있다. 국은 숟가락으로 떠먹는 대신 젓가락으로 가볍게 저어 그릇을 입에 대 ... 시대에는 신,당나라와의 교류가 왕성하게 된 결과 여러 가지 조리법이 성행 밀가루를 사용하여 여러 가지의 조리 가공이 성행 향응상의 형식이나 연중행사 등이 정해져 일본 요리의 기초 ... 안토, 도산시대에서부터 전해 내려온 요리법 상차림이 다채로워지고 예술적으로 발전 매우 중요한 연회 이외에는 별로 이용하지 않는 상차림4. 일본의 정찬요리혼젠요리의 상차림상은 다섯개

리포트 | 39페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.19

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[식품] 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 및 건강 기능성

했다고 볼 수 있다.초기의 된장은 간장과 된장이 섞인 것과 같은 걸쭉한 장이었으며, 삼국시대에는 메주를 쑤어 몇 가지 장을 담그고 맑은 장도 떠서 썼을 것으로 추측하고 있다.된장 ... 의 유래쑤는 법은 증보산립경제에서 보이기 시작하여 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.이렇듯 우리나라는 콩 문화의 발상지답게 콩 가공식품인 메주를 만들어 이웃나라에까지 전래 ... 과 그 효능◎ 강원도 화천▷ 달팽이해장국- 재료 : 달팽이300g, 된장100g, 아욱200g, 부추200g- 조리법 : 1. 끓는물에 달팽이를 넣고 삶아 건져 바늘로 속을 뺀다2

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.24

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세계음식문화 - 일본음식

었던 것 같다. ▶메밀소바와 덴뿌라까지 해서 570엔.③ 라멘(ラ－メン) : 주로 일본인 입맛에 맞게 양념한 중국식 밀가루 국수를 간장 소스나 된장으로 양념한 맑은 국물에 말아서 먹 ... 었다. 이러한 일식의 경향은 재료의 담백한 맛을 최대한 살려 '먹는 즐거움'을 제공한다. 또한 재료와 조리법에 계절감을 중요시하며 식기의 색. 재질. 형태에 따라 음식물과의 조화 ... 양념을 조미료로 사용한다. 소바에는 묽은 양념장이 나오는데, 이 양념장은 동쪽으로 갈수록 진해지는 경향이 있다.덴푸라소바 (てんぷらそば) : 국수 위에 새우튀김이 얹혀진다.◀ 정작

리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.11

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3대 채소 절임문화권, 옹기, 고추, 젓갈 식해 제조법, 육젓 액젓, 저염젓갈 제조의 예

에 미세한 공기구멍을 만들어 옹기의 안과 밖으로 공기를 통하게 함으로써 안에 담긴 음식물을 잘 익게 하고 오랫동안 보존해 주기 때문이다. 그래서 옹기는 된장, 간장, 김치, 젓갈 ... 김치에 젓갈을 넣어도 젓갈의 비린 맛을 없애 주고 지방 산패를 막아준다. 따라서, 김치에 고추를 넣게 된 후로 김치를 담글 때 젓갈을 넣게 되었고, 우리나라의 남부 지방에서 김치 ... ://cafe.naver.com/onshinchung/9김치와 고추에 대해서 http://blog.daum.net/kiwoo97/61274564. 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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식품교환표를 이용한 1일 식단

. 완성비듬나물무침1) 재 료 : 비름나물35g, 홍고추2개양념장 : 된장1/2 큰술, 고추장1/2큰술, 다진 마늘1큰 술 다진 파 1큰 술, 참기름 약간, 통깨약간2) 조리법 : 1 ... ).조개살 된장국1) 재 료 : 조갯살(35g), 대파, 다진 마늘, 고추, 쌀뜬물, 된장, 고추장2) 조리법 : 1. 조갯살은 소금물에 살살 흔들어 씻고, 야채를 알맞게 썬다.2 ... . 냄비에 쌀뜻물을 넣고 된장과 고추장(고추장은 된장양의 1/4), 다진 마늘을 넣고 끓인다.3. 야채와 조갯살을 넣고 끓인다.4. 완성꽁치 고추장 조림1) 재 료 : 꽁치(캔)50g

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.19

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[식품학] 동아시아의 청국장

시킨 후 이것을 술이나 된장 또는 간장덧에 담가서 숙성시킨다. 숙성이 진행됨에 따라 두부의 조직이 부드럽게 되어 치즈와 같은 감촉이 있고 풍미도 치즈와 비슷하다. 서방에서는 루푸 ... 고 나쁨에 차이가 있기 때문이다.□된장:콩을 삶아 으깬 뒤 네모난 모양을 만든다. 이를 메주라 하는데 2∼3일 건조시킨 후 볏짚으로 묶어 1개월 정도 발효시킨다. 이 메주에 소금물 ... 오래된 한국식의 소이소스이다. 된장 만들 때 사용하는 메주와 소금물을 4개월 정도 숙성시켜 건더기를 건져내면 된장이 되고 남은 소금물을 끓이면 간장이 된다. 다른 재료를 첨가

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.08.30

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한국전통식품에이해 레포트

과제번호수업시간제출일자성 명수강번호#21. 된장, 청국장, 미소, 낫토, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.된장 - 일본의 미소보다 강한 풍미가 있으며 주로 찌개 ... 된장이다. 미소는 곰팡이의 일종인 Aspergillus orizae를 쌀에 미리 길러 콩과 섞어 만들고. 된장은 자연적으로 발효 시킨 것이다. 된장에는 자연에 사는 여러 복합균 ... 한 상태가 된다.염분이 많은 우리 장에 비해 낫토나 템페는 소금이 들어가지 않는다.참고 - 된장 문순태 이룸출판사 2002콩의 과학 정동효 대광서림, 1999콩을이용한가공식품의연구 농업

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.02.21

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[한국전통식품의 이해] 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

장이나 고추장에 넣어서 만드는 장아찌도 있으나 원리는 역시 소금에 절이는 방법이다. 또한 게장이나 된장 혹은 젓갈류 역시 소금에 절이는 방법이다. 생선류 같은 것을 보면 더욱 절이 ... 1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.①식초 절임 문화권: 채소의 식초절임과 같이 식초절임은 조미(調味)를 겸한 저장법이다. 특수한 경유를 제외 ... 이온에 의한 방부작용과 효소작용을 억제하는 작용이 있다.우리나라의 저장법은 대체로 소금을 이용한 절임저장법이다. 그 예로 김치를 들수가 있는데 김치의 재료를 소금으로 절인 후

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.29

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