[식생활과건강]김치의 역사와 효능(A+리포트)

최초 등록일
2008.05.30
최종 저작일
2008.05
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소개글

본 자료는 신촌 Y대 교양과목 [식생활과건강]수업 중간과제로 제출하여 A+를 받았던 리포트입니다. 본 리포트에서는 우리나라 식생활에서 가장 대중적인 김치에 대해 그 역사와 효능을 중심으로 조사하였습니다. 자세한 내용은 목차를 참고하시고 많은 도움 되시길 바랍니다.

목차

1.서론

2.본론
2.1.김치의 역사
2.1.1.김치의 어원
2.1.2.김치의 기원
2.2.김치의 과학
2.2.1.김치의 성분
2.2.2.김치의 효능
2.3.김치의 미학
2.3.1.김치의 숙성
2.3.2.김치의 담긴 지혜

3.결론

4.자료출처

본문내용

김치의 효능

김치의 현재까지 밝혀진 효능은 다른 어떤음식보다 뛰어나다.
그중에서도 김치의 효능을 4가지 정도로 나누어 살펴보고자 한다.
첫째로 김치에서 가장 중요한 유산균의 작용이다. 유산균은 다른유해한 균들의 활동일 막는 역할을 한다. 그래서 발효에 의해 생성된 유산균은 병원균등의 생육을 억제해서 항균작용을 한다.
아직까지 연구가 진행중이라고 하니 앞으로 활발한 연구분야가 될 것이다.
둘째로 유산균이 주는 또하나의 선물 항암작용이다. 김치의 유산균이 돌연변이의 억제 작용에 이어 종양 생성억제 작용을 한다고 한다.김치의 항암작용은 특히 대장암에 큰효과가 있으며 특히 김치에 마늘에 함유된 알라신(aillicin)은 살균효과와 더불어 신진대사를 촉진한다.
셋째로 김치의 정장작용을 들 수 있다. 정장 작용은 김치내의 유산균이 발효중에 장내의 소화효소 분비를 촉진 시켜 미생물의 분포를 정상화시키게 된다. 유산균에 의해 생성된 덱스트란 역시 식이섬유로소 장내소화 물질의 이동을 도와서 장내의 청소를 해주는 작용을 한다.
넷째로 김치의 유산균들은 발효과정에서 비타민 B군을 생합성해서 우리에게 선물을 준다. 특히 비타민 B1, B2, B12 나이아신등의 B그룹의 영양소 들이 크게 증가된다. 그리고 발효에서 비타민C 또한 생합성된다는 연구결과가 있다. 따라서 이 비타민들은 여려가지 대사에 관여하고 특히 신경통, 피로회복, 정력 증강에 기여하는 비타민이기 때문에 우리몸에 더할나위 없이 좋다.
정리해보자면 김치는 다이어트 식품으로서도 일품일 뿐만 아니라. 변비 때문에 고생하는 사람, 대장암에 걸리고 싶지 않은 사람, 성인병에 시달리고 있는 사람, 비타민이 부족하여 나른함을 느끼는 요즘 현대인에게 필수적인 음식이 아닐까 생각한다.

2.3.김치의 미학
2.3.1.김치의 숙성

숙성원리는 모든 종류의 김치에 공통되며 재료와 배합 조미료 숙성과정의 여러 상황에 따라 풍미와 품질에 약간씩 차이가 생긴다.

<중략>

참고 자료

www.cafe.daum.net/mylovekimchi
www.kinchimuseum.com
www.kimchikorea.net
www.kimchi.or.kr

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