"된장담그는법"의 검색결과 입니다.

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된장 식품저장 효소와 사회경제 전통 발효식품 발효역사 장아찌 발효식품 일본요리의 특징 고추장ppt 일본음식문화

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"된장담그는법" 검색결과 581-600 / 994건

한국 음식문화를 세계화하기 위한 방안

했는데 날로장과 된장 그리고 술을 담글 줄 알 게 되었고 차를 마시는 습관과 함께 화채, 숭늉, 꿀물 같은 마실 거리도 많아졌다.고려후기에는 육류 음식이 발달하였으며 식품이 다양해지고 모든 ... 과 기름을 사용할 줄 알았다. 중국의 문헌은 고구려 사람들이 장, 젓갈, 김치, 술 같은 발효 식품을 잘 만들었다고 전한다.삼국 시대에 들어와서는 철기 문화가 발달하였으며 이에 따라 ... 조리법이 완성되는 단계에 이르렀다. 조선 시대에는 농경을 중시하여, 곡식과 채소의 생산이 늘어났고 품질 개선이 이루어졌으며 농업에 관한 서적도 많이 보급되었다. 음식은 가정 음식

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.11.11 | 수정일 2016.11.11

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[한국전통식품의 이해] 쌀의 건조와 저장의 최적조건에 대하여 간단히 설명하시오.

/kazunari35/*************. 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.된장 : 콩을 삶은 후 곰팡이(Aspergillus ... oryzae), 세균(Bacillus subtilus) 이 미생물들의 영향으로 메주를 만들어 장에 담그고 효모(Yeast)의 도움으로 만들어진 식품이다. 항암효과(위암, 간암, 대장암 ... 에서 약간씩의 차이를 보인다. 미소와 나또가 된장, 청국장 보다 담백하다.출처: http://100.naver.com/100.nhn?docid=146325

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.26

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식품가공과 보존법

. 우리나라의 주요 식품 가공과 저장-간장-된장-고추장※김장철을 대비해 김치에 대한 효과와 가공, 저장법※11. 참고문헌12. 감상문1. 식품저장의 필요성1.1 식품가공과 저장사람 ... 안전성 평가를 할 필요가 있다.(2) 훈연 방법①냉훈법: 냉훈법은 원료를 소금 절임하여 비교적 저온인 10~30도의 온도에서 장기간 훈연한다.(1~3주) 제품의 수분을 20~45% 살멸 ... 한 설명을 통한 식품저장의 원리와 방법-4.1 염장법-4.2 당장법-4.3 훈연법5. C.A저장법-5.1 C.A저장법의 이점6. 방사선 저장-6.1 방사선 효과7. 포장에 의한 식품

리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2020.11.20

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[발효식품학]발효식품학- 전통장류

는 마루등에서 다시 2～3개월까지 매주를 띄운다. 온도는 20℃이상 유지 되고 통풍이 잘 되야 메주가 잘 썩지 않는다.(2) 된장 담그기 - 간장을 빼지 않는 경우① 메주 손질 ... 장 담그는 법, 좋은 메주의 상태, 장 담그는시기, 소금물 만드는 법 등 간장 제조법이 상세히 기록되어 있고 숙성기간은 60~100일이 바람직하다고 쓰여 있다.散麴형 메주인 시 ... 치 않으나 삼국사기(683년) 8권 신라본기 제8 신문왕 3년에 幣帛이 15수레 쌀, 술, 기름, 꿀, 포, 식혜를 비롯하여 간장, 된장 등이 135수레.. 라는 기록이 있어 이것

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.05

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[저장]시대별 저장방법의 변천사 (석빙고의 고찰)

를 보인다. 우리나라 이외에도 중국과 일본에도 된장 간장에 잠그는 장아찌식 절임과 젖산 발효의 초기적 단계인 담백한 야채 절임류가 존재하기도 한다. 앞에서 언급한 김치를 보면 염장발효법 ... 을 소금에 절인 장아찌 등의 방법으로 나뉘어져 있다. 그 중에도 특히 메주를 띄어 간장이나 된장을 만든 것은 이것이 부식의 발달의 계기를 주었다는 점에서 특기할 만하다. 간장과 된장 ... 을 사용하여 저장한 식품들 곧 간장이나 된장에 넣었던 무우짱아찌 같은 것은 이 이후에 고안된 것이다. 또한 젓갈을 이용하여 저장하는 방법도 같은 원리에서 고안되었으리라 본다. 특히

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.14

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한국의 대표적인 전통 발효식품 김치

어 김치류 야생초를 이용하여 제철 김치의 맛을 즐겼음을 알 수 있다. 또 '목은집'(牧隱潗)에도 '침채'(沈菜), '산개염채'(山芥鹽菜), '장과'(藏瓜, 된장에 담근 오이 장아찌) 등 ... 가 등장한다. '규합총서'(閨閤叢書)에 이미 김치에 젓갈을 사용한 기록이 나오지만, '임원십육지'의 젓국지가 더 구체적이다. 김치 담그는 법도 장아찌형, 물김치형, 소박이형, 섞박지 ... 어 사용했다는 사실과 역사적으로 젓갈, 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치류가 제조된 것으로 보인다.우리나라 김치에 관한 최초의 기록은 중국

리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.18

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곰팡이의 생식, 곰팡이의 생태와 곰팡이의 폐해, 곰팡이의 방제 및 곰팡이와 미생물 그리고 곰팡이와 수분활성 분석(곰팡이, 곰팡이의 생식, 곰팡이의 생태, 곰팡이의 폐해, 곰팡이의 방제, 미생물, 수분활성)

. 이곰팡이는 떡 등의 식품이나 구두 등의 피혁제품에 생기는 몇 가지 종류와 술?된장 등의 제조에 필요한 누룩곰팡이·효모균 등 그다지 많은 종류는 아니다. 그러나 천연에서의 곰팡이 ... 게 하는 직접적인 원인이 바로 곰팡이다. 메주를 띄우고 막걸리 담그는데 애용되는 누룩곰팡이(Aspergillus)도 에이즈 환자에게는 두려운 존재다. 면역기능이 떨어지면 인체 내 ... 살균하는 동요살균법(動搖殺菌法)도 새로 개발되었다.2. 냉동, 냉장냉동고나 냉장고 등에 넣어 저온을 유지하여 효소를 불활성화함으로써 곰팡이의 생육을 억제하는 방법이다.3. 방사

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.07.21

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한국의 음식문화

의 분리2) 곡류음식이 주식, 곡류음식의 가공 발달 : 밥, 죽, 떡, 국수, 술, 엿, 식혜(음료), 고추장3) 간을 중요시 함 : 음식의 간이 기본적으로 되어서 제공됨.(된장 ... 을 중심으로 하여 여기에 따르는 반찬을 먹는 것이 가장 일상적인 형태이다. 곧 국물이 많은 국과 건더기가 넉넉하고 간이 센 편인 찌개가 있으며 그밖에 채소, 육류들로 조리법을 달리하 ... 시대 : 식생활의 변천시대, 우리나라 음식의 고유한 전통 완성기- 불교의 국교화, 사찰음식의 발달, 차문화 성행- 기름에 볶거나 지지는 조리법 등장(유밀과, 약과 등이 생김)- 떡

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.20

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[조리]일식조리 레시피2

이 부서지지 않는다.재료주재료명투입량단위양념재료명투입량단위고등어2마리일본된장3T.s곤약1봉생강2톨#조림용소스다시마국물1c, 청주3T.s, 설탕3T,s, 간장3T.s조리방법1. 고등어 ... .조린다.5. 곤약을 한쪽에 밀어 놓고 고등어를 담아 소스를 끼얹어 가며 조린다. 고등어가 70-80%익으면 남은 소스에 일본된장을 넣어 잘 개서 푼 후 다시 졸여준다. 생선워 ... 에 된장소스를 끼 얹어 가며 3-4분 더 졸인다.6. 생강채를 생선위에 올려 그릇에 담는다.소감문◎ 고등어와 된장의 조화가 생각보다 잘 어울렸으며 맛 또한 정말 색달랐다.일식메뉴

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.02

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일본의음식문화를 통한 일본음식의 이해

된장 미린 초, 술등을 사용한다.- 어패류를 이용한 요리가 발달하였기에 신선도와 위생을 제일 중요시한다.- 요리를 담을 때 기물과 공간 및 색상의 조화를 예술적 차원으로 승화 ... 나 된장으로 양념한 맑은 국물에 말아서 먹으며, 얇게 저며 구운 돼지고기와 콩나물, 중국 죽순 등을 곁들여 먹기도 한다.지역마다 지역을 대표하는 여러 종류의 라멘들이 탄생했으며 나름 ... )스이모노(吸い物) - 국스이모노를 크게 분류하면 맑은 장국과 된장을 풀어 끓인 탁한 국으로 나눌 수 있다. 일본의 국은 숟가락으로 떠먹는 대신 젓가락으로 가볍게 저어 그릇을 입

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.08.18

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[식품재료] 된장의 새로운 인식

-1 재래된장의 종류4)-2 특수 전통된장들4)-3. 기능성 된장5)메주 곰팡이와 장류의 분석6) 된장과 장류의 제조법6)-1 재래(전통)된장 제조법메주만들기된장 담그기1(간장 ... 을 빼지 않는 경우)된장 담그기2(간장을 빼는 경우)부록1. 메주 , 된장의 정의와 규격부록2. 된장의 민간요법우리 조상은 예로부터 제철에 나는 푸성귀와 나물을 가지고 때와 시절 ... 고 장으로 간을 맞춰 볶는다.▶ 비지장: 두유를 짜고 남은 비지를 이용하여 담근 장이다.▶ 쌈장: 주원료는 된장과 고추장이며 마늘·참기름·참깨·파·설탕·풋고추·쇠고기 등 각종 양념

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.18

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주방/음식의 역사

?부추?고비?죽순?더덕?도라지 등을 이용하여 만들었을 것으로 추정된다. 만드는 법은 매우 단순해서 채소를 소금에 절인 것, 간장?된장에 절인것, 소금과 술지게미에 절인 것, 식초 ... 다. 그리고 예리한 칼로 회를 만들어 먹기도 하고, 연기로 그을리는 조리법도 알고 있었다.3.청동기시대고조선의 성립과 함께 이 땅에 청동기 문화가 발달하였다. 이때에는 농경이 본격 ... 가 어려웠고 저장기간도 짧아서 사계절 먹는데 제약이 많았기 때문에 생겨 난 것이 현재의 김치의 원조인 ‘김치무리’이다. 김치무리는 주로 이 시기에 산출된 채소인 순무?외?가지?박

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.11

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[식품영양]두부이야기

1작은술씩, 녹말1큰술)만드는법: 1. 돼지고기는 너무 곱지 않을 정도로 다지고, 대파도 잘게 다진다.2. 분량의 재료를 섞어 마파 소스를 만든다. 마파 소스에 된장을 조금 넣 ... 은 와 두반장을 넣은 뒤 좀더 볶는다.6. 마지막으로 참기름을 뿌린다.-두부미역된장국-재료: 연두부 1/2모, 불린미역 20g, 실파 조금, 다시마 국물4컵, 일본식 된장 3큰술만들 ... 는다. 국물이 끓기 시작하면 연두부를 넣고 불에서 내리기 직전 에 된장을 풀어 넣는다. 일본식 된장을 오래끓이면 텁텁해 지므 로 잠깐만 끓인다.4. 담기-작고 오목한 그릇에 된장국을 담

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.17

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[식품] 위대한식품 콩!

은 것을 담그기 위해 이용한다. 굵직하게 빻은 메주를 미리 삼삼한 소금물에 되직하게 개어 삭혀 두었다가 {간장을 뜨고 남은 메주 건더기에 섞어 질척하게 치대어 담아 봉해 둔다.된장 ... 에는 이를 '환경 지속 농업'의 큰 과제로 삼고 있음)에 있어서도 콩은 필수적인 작물로 그 중요도가 재삼 인식되고 있다.Ⅵ. 메주의 정의와 기원메주는 간장과 된장을 만들기 위한 ... 기본재료로 콩 보리 밀 쌀 등을 익혀 띄워 만드는데, 장에 따라 메주 만드는 법이 다르다. 두장(豆醬)은 시({)와 말장(末醬)으로 나누는데, 말장이 오늘날의 메주로서 콩을 삶아 찧

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.24

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식품에서의생명공학기술

지 못함 (예- 프랑스 1997년 GMO 재배금지 영국은 GMO개발,이용에 적극적) - 일본 : 1996년 수입 및 가공을 공식적으로허용 장류(간장,된장 등)는 비GMO로 만듬 ... 를 세포융합기술로 만든 식물산삼배양근- 산삼에서 조직 일부를 떼내 각종 영양분을 담은 액체에 담가 배양해서 만든 뿌리(식물 조직배양 기술)씨 없는 수박 - 씨 없는 수박은 일반 수박 ... 유전자변형 방법은 여러가지가 있습니다. 식물과 동물 그리고 미생물에 대표되는 방법을 그림과 함께 소개합니다 아그로박테리움법 : 아그로박테리움은 식물에 질병을 발생시키는 박테리아인데

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.13

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호텔조리 레시피

, 달걀흰자, 녹말, 표고버섯 1장, 죽순 20g, 양파 20g, 대파 10g, 마늘 1쪽, 생강1/2쪽, 소금, 굴소스, 후추, 참기름, 간장, 식용유만드는 법 1. 돼지고기를 5 ... , 당근 1/2개, 양상추 1/4통, 파프리카(초,빨,노) 1/2개, 깻잎 20장, 맛살 3개, 청량고추 1개, 홍고추 1/2개, 마늘 2쪽, 다시마만드는 법 1. 파프리카, 당근 ... 가 끓으면 두부, 미역을 넣고 된장을 풀고 실파를 넣는다.돼지삼겹살찜과 숙주볶음재료 돼지 삼겹살 500g, 영양부추 50g, 숙주 300g, 양파 2개, 생강 2톨 ㉠-생강즙1과1

리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.12.18

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곰팡이

ojae 가 쓰이고 있다.된장제조에 쓰이는 곰팡이는 Aspergillus를 사용한다. 이는 청주나 간장제조에도 사용되는데, 청주에는 당화효소가, 간장에는 단백질 분해효소가 강한 것 ... 이 각각 요구된다. 반면, 된장의 발효숙성에는 두 가지 작용이 병행되므로, 당화효소와 단백질 분해효소가 다같이 강한 Aspergillus oryzae가 사용된다.② 술(탁주 ... 포자를 만든다.② 푸른곰팡이 : 균사의 위쪽에 총채 모양(빗자루 모양)의 푸른색 포자를 만든다.③ 효모 : 균사가 없고 단세포로서 구형이며 출아법으로 번식한다. 생활에 필요

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.27

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[한국문화] 우리나라 장의 종류

우리나라 장의 종류1.된장: 된장은 대두, 쌀 ,보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 발효, 숙성시킨 것 도는 콩을 주원료로 하여 메주를 만들고 식염수에 담가 발효 ... 다.장의 유래된장*삼국시대: 초기의 된장은 간장과 된장이 섞인 것과 같은 걸쭉한 장이었으며, 메주를 쑤어 몇 가지 장을 담그고 맑은 장도 떠서 썼을 것으로 추측하고 있다.*고려시대 ... 는 법은 증보산립경제에서 보이기 시작하여 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.고추장고추의 보급: 임진왜란 때 우리 민족을 독살키 위하여 가져왔으나 우리 민족의 체질에 맞

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.31

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식사섭취조사(24시간 회상법, 식사섭취빈도 조사, 식사기록법) 실습보고서

24 5일(추정량 + 기록법)식사시간섭취한 식품조리 형태섭취량섭취 부위기타(상표명, 캔식품 액체내용)지방량설탕량아침06:30된장찌게찌게50g전체???아침06:30쌀밥습열조리150g ... 식품 가짓수 점수24시간 회상법(10월 26일)닭고기 가슴살 구운것, 계란 난백 삶은것, 머스터드 소스, 오이, 고추장, 두유, 두부 된장국, 콩밥, 배추김치, 잔멸치 볶음, 콩조림 ... , 핫케익1224시간 회상법(10월 29일)닭고기 가슴살 구운것, 계란 난백 삶은것, 머스터드 소스, 햄버거, 김밥, 오이, 고추장724시간 회상법(11월 1일)닭고기 가슴살 구운

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.19

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[발효공학] 된장

숙성시키면 된장이 된다. 독에 넣고 보관하면서 사용한다포장5.개량 된장 제조공정 개요쌀?보리쌀?밀 → 증자 → 제국 → 혼합/ 마쇄 → 담금 → 숙성 → 가열 → 포장↑ ↑종국 ... 1.된장이란?된장은 단순히 식품의 맛을 좋게하는 조미식품이 아니라 혈중 콜레스테롤 저하, 항암 작용항산화 및 노화 방지 등 여러 기능을 갖는 기능성 식품으로 재인식 되고 있 ... 으며 장래 가장 잠재력이 큰 장류 식품이다2.우리나라 장류의 역사발해콩과 소금으로 발효시킨 식품이 소개683년신라시대에 간장과 된장에 대한 기록1018년고려사지에 된장에 대한 기록

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.21

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