"된장담그는법"의 검색결과 입니다.

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된장 식품저장 효소와 사회경제 전통 발효식품 발효역사 장아찌 발효식품 일본요리의 특징 고추장ppt 일본음식문화

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"된장담그는법" 검색결과 541-560 / 994건

[식품]한국 발효음식의 역사와 종류

에 간장과 된장이 들어있었다는 기록이 있음조선시대 중엽 - ‘청장’콩 위주인 간장, 된장 병용의장 담그기가 전통화 된 것으로 추측종류역사..PAGE:8발효식품의 종류(간장)..PAGE ... 발효성 가공식품을 총칭삼국시대- 간장, 된장 분리 기술 발달조선시대 초, 중기- 에 조장법(造醬法) 항과 장제품조(醬諸品條)가 마련됨.* ┗→“장은 모든 음식의 으뜸이다. 집안 ... :9발효식품의 종류(된장)청국장, 즙장 (汁醬), 담북장,막장, 빰장, 가루장,생치장(生雉醬), 청태장,볶음장, 생황장 등.◆지역적 특수 된장◆서울- 무장충청도 - 예산집장, 비지장

리포트 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2006.04.29 | 수정일 2022.05.05

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외식문화의 이해- 김치와 기무치[A+레포트]

게 만든 비 발효, 겉절이식의 식품이다. 일본의 기무치는 소금이나, 식초, 된장 등의 절임에 의한 간단한 발효와 여러 가지 화학식품으로 버무린 일종의 겉절이 음식이며, 비약하자면 패스트 ... 북쪽지방에서는 짜지 않고 고춧가루나 젓갈도 많이 넣지 않은 백김치, 보쌈김치, 동치미가 많고, 따뜻한 남쪽지방에서는 고춧가루나 소금을 많이 넣은 김치를 담그는 것이 특징이 ... , 삭힌 고추, 청각 등을 잘 쓴다. 배추와 무는 배추짠지, 무짠지라 하여 통으로 담그며 간을 층층으로 하여 여러 독 담근다. 또 배추와 무를 큼직하게 썰어 반반 섞은 섞박지는 깍두기

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.07

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[발효미생물]발효식품의 종류와 특성

에 채워 두면 한국식 재래된장이 되는 것이다.메주+소금+물→담금→발효→거르기→건더기→익히기(숙성)→된장재래된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법으로, 간장에서와 마찬가지로 콩 ... 에 그득하게 핀 곰팡이를 보면서 저걸 어떻게 먹어 하는 말이 나올 뻔 했다. 여태껏 김치나 된장, 간장 등의 발효식품만을 보아오던 나에게는 적잖은 충격이었는데 계속해서 나오는 발효식품 ... 한다.'규합총서'(閨閤叢書)에 이미 김치에 젓갈을 사용한 기록이 나오지만, '임원십육지'의 젓국지가 더 구체적이다. 김치 담그는 법도 장아찌형, 물김치형, 소박이형, 섞박지형, 식해

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.05

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일본의 음식문화 비교

을 맞추어 끓인 국이다.토장국 : 쌀뜨물에 된장으로 간을 맞추고 건더기를 넣어 끓인 국이다.곰국 : 쇠고기를 푹 고아서 소금으로 간을 맞춘 국이다.냉국 : 끓여서 식힌 국물에 집간장 ... , 더덕, 고사리 등의 채소를 된장이나 막장, 고추장, 간장 속에 넣어 삭혀 만든 반찬이다. 각종 육류, 어류도 살짝 익혀 된장, 막장 속에 넣어 만든다. 숙장아찌(갑장과 ... 다. 김치의 종류는 담그는 재료, 담금법, 지역 등에 따라 상당히 많다. 채소가 부족한 시기에 비타민, 칼슘, 유기산을 공급해 주는 필수적인 저장식품이다.-떡과 한과·떡한국의 전통 곡물

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.02

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동북아시아음식문화-일본,중국

장아찌를 담글 때 차조기잎을 넣었는데, 차조기잎의 자색 색소가 매실에 들어 있는 유기산에 의해 붉은색으로 변하여 지금과 같이 고운 붉은색이 되었다. 우리가 외국에 나갈 때 고추장 ... 에 이것을 마시면 약한 기운을 물리치고 건강에 좋다고 한다.(5) 조오니(떡국)조오니는 여러 가지 채소와 닭고기, 생선 등을 국물에 넣고 관동지방은 간장으로 관서지방은 된장으로 간 ... 를 사용하고, 48종의 조리법을 활용한다.중국에서는 불로장수의 비결로 흔히 오미팔진(五味八珍)이라는 것이 전해진다. 오미는 신맛 ? 쓴맛 ? 단맛 ? 매운맛 ? 짠맛의 다섯 가지 맛

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.06

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두류

다. 또한함량을 11% 이하로 유지하는 것이 바람직하다.콩은 된장, 간장, 청국장, 콩나물, 식용유, 두유, 콩국수의 국물, 두부, 떡의 고물, 미숫가루, 국수 및 빵의 원료, 인조육 ... 을 유발하는 화합물의 활성을 방해한다. 또한 사포닌(saponin)은 콩은 물에 삶거나 담가 두었을 때 거품을 일으키는 물질로, 이것은 용혈작용이 거의 없어 독성이 매우 약하 ... 제조에 쓰이며, 그 밖에 사료, 비누제조, 방수제, 살충제 등의 기타 공업용으로 사용된다.5)고르는 법? 윤기와 광택이 나고 각각 고유의 색인 것? 껍질이 깨끗하고 얇은 것으로 눈

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.07

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[김치][김치산업]김치 특성, 김치 역사, 김치,김장 및 지의 어원, 김치 저장, 김치와 김칫독, 김치와 영양, 김치에 의한 항암작용, 김치담는 법과 다양한 김치 종류, 각 지방 김치, 현대 식탁에서 김치의 의미 분석

” 라고 하는 것도 중요한 증거가 된다고 한다. 장아찌도 16세기에는 “장앳디”라고 한 것을 보면 이것도 장에 담근 김치라는 뜻이 된다고 한다. “지”를 조에서 왔을 것으로 보 ... 은 주거 배치는 세계 어디에서도 찾아보기 힘들다. 장독대란 간장 된장 고추장과 같은 발효식품을 발효 저장하는 독을 놔두는 곳으로, 발효 문화를 대표하는 것이 김치라고 한다면, 그것 ... 는다. 연한 풋배추를 섞어 담가 국수도 말아 먹고 보리밥에 넣어 고추장으로 비벼 먹기도 하는 서민적인 여름 김치이다.한여름엔 붉은 고추나 풋고추를 어슷어슷 썰어 넣어 담그면 향이 좋다. .

리포트 | 21페이지 | 7,500원 | 등록일 2008.01.11

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카오산로드사업계획서

으로 간을 맞 추어 끓인 국이다.토장국 : 쌀뜨물에 된장으로 간을 맞추고 건더기를 넣어 끓인 국이다.곰 국 : 쇠고기를 푹 고아서 소금으로 간을 맞춘 국이다.냉 국 : 끓여서 식힌 국 ... 청류는 재료, 만드는 법에 따라 차, 탕, 장, 화채, 식혜, 수정과 등으로 크게 구분된다.차차에는 잎, 열매, 과육, 곡류 등을 이용한 것이 있다. 차잎의 제조 방법에 따라구분 ... 이다. 태국 여행의 백미인 왕궁/사원이 가까이 있고, 수상선착장을 비롯한 교통시설과 저렴한 숙소, 다양한 볼거리, 식당, 다양한 문화, PC방 등 여행자들을 위한 거리이다. 식당

리포트 | 33페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.06.26

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시판 간장의 염도 비교

또는 기호품으로 조리의 기본이 되는 것으로 천연양조간장, 아미노산간장, 신식간장 등의 종류가 있으며 재래식 간장은 순 콩으로 간장과 된장을 동시에 제조하는데 반하여 개량식 간장 ... 과 국간장류에 속하는 간장 의 염도를 비교해 본다. 또한 이것이 성분 분석표에 명시되어 있는지 조사하고 알아본다.2. 실험 원리간장은 만드는 법에 따라 발효 간장인 재래식 간장과 개량 ... 식 간장, 아미노산 간장 등으로 나눌 수 있다. 재래식 간장은 11월에 콩만으로 메주를 쑤어 띄운 다음, 이듬해 3월에 햇볕에 말린 메주를 잘 씻고, 소금물에 담가 볕이 잘 드

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.29

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[일본 식생활]일본으로 건너간 한국 음식

'의 일본말로, '둘여덟 국수'라는 뜻이다. 중앙아시아의 산악지대가 원산지인 메밀 자체도 우리를 거쳐 일본으로 들어갔다.5)새롭게 태어난 대두요리(된장)된장을 담그는 슬기도 한국 ... 일본으로 건너간 한국음식일본으로 건너간 한국음식으로 최근에는 불고기 요리, 김치 , 명란젓 등이 있으며 예전에 건너간 것으로는 메밀국수 , 대두요리(된장) , 엿(엿 고으는 기술 ... 이 증가하면서 당시 고기를 처리하는 도축장에서 버리는 대상이며 상품가치가 없었던 내장류를 요리해서 메뉴화 함에 따라 숯불로 굽는 불고기 요리법이 스키야키와 샤브샤브 같은 일본 전통요리법

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.08

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[식품]전통식품의 우수성 - 메주

로, 우리나라의 조미료로 음식의 간을 맞추고 맛을 내는 기본 식품이다.된장을 언제부터 먹었는지 확실히 알 수는 없지만 중국의 〈삼국지〉 위지 동이전에는 "고구려가 장양(장담그기·술빚 ... 기) 등의 발효성 가공식품 제조를 잘한다"는 기록이 있다. 따라서 삼국시대 이전부터 된장·간장을 담가 먹다가 삼국시대에 들어오면서 장담그기의 기술이 발달한 것으로 추정할 수 있 ... .우리 조상들은 중국의 ‘해’ 라는 육장처럼 고기로 장을 담글 수도 있었는데 왜 콩으로 메주를 쑤었을까. 그 이유는 콩은 영양적 가치가 높을 뿐만 아니라 우주의 원리를 따르는 곡식이

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.20

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[식품공학]두류가공품

부대두 85% 이상으로 되어 있다. 분말형, 낟알형, 국수형 등이 있다.- 원료배합에 따른 분류1. 콩메주재래식 된장을 담글 때 사용, 콩에 탄수화물 원료를 혼합하면 감미가 높아지 ... 고 증량 될 뿐만 아니라 단백질과 화학적 작용에 따른 여러 가지 기호를 가져오기 때문에 근래에는 찹쌀 당화액 대신에 물엿을 넣어 품질을 조절한다.2. 혼합메주개량식 된장을 제조 ... %, 조단백 35.0%이하, 조지방 15.0%, 아미노태질소 110㎎%이상,암모니아태질소 400㎎%이하, 아플라톡신B 110ppb①. 된장의 종류.된장만큼 그 종류가 많은 것도 드물

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.20

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[자연과학, 장류, 된장 ] 된장산업 발표 보고서

하고 음기를 발산하지 않기 위해 조선종이로 입을 막고 장을 담갔다고 한다.초기의 된장은 간장과 섞인 것과 같은 걸쭉한 장이었으며, 삼국시대에는 메주를 쑤어 몇 가지 장을 담그고 맑 ... 를 기 시작하여 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다. 고금문헌을 보면 ‘된장은 성질이 차고 맛이 짜며 독이 없다.’고하였는데, 콩된장은 해독, 해열에 사용되어 독벌레나 뱀 ... 비지로 담근 장3. 된장 제조 방법① 메주를 흐르는 물에 솔로 문질러 씻고 2~3쪽으로 쪼개 햇볕에 잘 말려 놓는다.② 항아리를 깨끗이 씻어 잘 말린다③ 소금물을 만들어 염도를 17

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.11

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제 9장 콩류 및 콩제품

을 분쇄하여 두부를 만들거나 된장을 만든다.B에 속하는 두류는 전분이 비교적 많으므로 가열하면 비교적 쉽게 무른다. 따라서 전분을 추출하여 떡이나 과자의 속 또는 고물로 많이 사용 ... ?4)이 된다.응고제의 양이 많거나 가열시간이 길면 두부의 질감이 딱딱해지며 이것 또한 응고제의 종류에 따라 차이가 있다.(2) 두부 만드는 법? 수침(담그기)콩을 씻은 후 원료량 ... 가 없고 식용으로 하는 부분은 자엽이다. A에 속하는 두류는 단단한 껍질이 있고 내부조직도 곡류보다 일반적으로 치밀하다. 따라서 두류는 삶아서 밥을 직서나 콩장을 만드는 외에 조직

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.12.12

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전통 식품

으로 하고 채소와 육류 등은 부식으로 하며, 고추와 파, 마늘 및 생강을 기본으로 하는 향신료를 많이 사용하고, 간장과 된장으로 맛을 내는 식생활이 발전해 왔습니다.우리나라에도 수많 ... 일종)가 출현하였으며 이 무렵부터 포도 재배가 과일 수확보다는 포도주 생산체제로 본격 전환되었으며, 이러한 전통은 금세기까지 지속되고 있다.2) 와인 제조법수확하여 거두어들인 포도 ... . 프랑스군이 물러간 다음 베트남인들은 그들이 남겨주고 간 소고기 요리법에 자ㄱ신들의 고유한 민속음식인 월남국수를 함께 먹기 시작하면서 하노이 지역을 중심으로 포라는 베트남 특유의 음식

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.22

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[김치][김치산업][김장]김치의 변천, 김치의 영양학적 효과, 김치의 종류, 김치산업, 우수성 분석(김치 어원과 시대별 변천, 역사속 김치, 김치 영양학적 효과, 김치 종류 및 제조방법, 김치산업 현황, 김치 우수성)

된 채소인 순무·외·가지·박·부추·고비·죽순·더덕·도라지·고비 등을 이용하여 만들었을 것으로 추정된다. 만드는 법은 매우 단순해서 채소를 소금에 절인 것, 간장·된장에 절인 것, 소금 ... 무,순채, 아욱, 미나리,태와 죽순등으로 담근 김치무리로 보인다.그러나 이러한 문헌으로는 구체적인 조리법을 알 수 없다. 후위 말엽에 편찬된 '제민요술'에는 젖산 발효를 이용 ... 류 뿐 아니라 나물 류도 포함되어 있는 것을 보면 나물의 상미를 오래전부터 지금까지 즐겨 오던 우리 선조들이 나물의 김치화, 즉 소금 절임에서 즙액이 많은 발효 김치를 담가 먹는 식

리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.01.02

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우리나라의 전통식품 조사

는다.Ⅱ. 한국의 전통 발효식품과 효능1. 메주메주는 장을 담그는 기본 재료로 콩·보리·밀·쌀 등을 익혀 띄워 만드는데, 장에 따라 메주 만드는 법이 다르다. 두장은 시와 말장으로 나누 ... 또는 굵은 소금이라 하는데 색깔이 검고 티와 잡물이 많이 섞여 있어 주로 장 담글때와 오이지 담글때, 김장배추 절일때 쓰인다.재제염은 일차 제품을 재제한 고운 소금으로 일명 꽃소금이 ... 간장은 음식의 간을 맞추는 기본 조미료로 장맛이 좋아야 맛있는 음식을 만들 수 있다.우리나라는 예로부터 가정마다 장 담그는 일이 매우 중요시 되어 장맛이 좋은 가정일수록 그 주부

리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.17

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수운의 관광활성화 방안

두, 어만두, 편수, 규아상떡국흰떡국, 생떡국, 수제비 칼싹두기부식류국맑은 장국, 토장국, 곰국, 냉국조치찌개류를 말함. 된장조치, 고추장조치, 젓국조치전골해물전골, 곱창전골, 고기전골 ... 묵처럼 엉키게 한 것나물숙채, 생채, 잡채회조리법에 따라 생회, 숙회.재료에 따라 육회, 어패류회, 채소류회포와 마른안주육포, 어포, 구절판자반짭짤하게 만든 밑반찬류.고추장볶이 ... , 김부각, 다시마튀각, 북어무침장아찌간장, 고추장 등에 담가 묵혀두고 먹는 밑반찬류젓갈어패류를 소금에 절이거나 양념하여 삭힌 음식류. 조개젓, 명란젓김치통김치, 깍두기, 보쌈김치

리포트 | 36페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.03.02

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우주식품 포장

에 들어맞도록 제조했으며, 온도 변화에도 부패하지 않고 맛과 색깔이 처음 상태로 유지되도록 했다.│ 된장국우주 식품 된장국은 된장과 시금치, 각종 부재료를 넣고 조리한 후 농축해 동결건조 ... 된 우주 식품은 150여 가지뿐이라고 한다.2. 우주식품의 필요성21세기 우주화 시대를 맞이하여 유인 우주선개발은 물론 국제 우주정거장 개발사업 참여등 우주 개발은 무한한 가능 ... , 밥, 고추장, 된장국 등 10종의 전통음식을 우주 식품으로 최종 승인받아 실용화됐다. 이로써 우주에서도 우리 전통 식품들을 맛볼 수 있게 된 것이다.이번에 러시아의 생물학연구소

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.23

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고지혈증환자의 식단과 실습

은 칼 들인다.2 물을 올린 후 된장을 풀면서 간을 보고 건 새우는 50g을 맞혀 놓고 근대 도 무게를 잰 다음 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 새우를 넣고 근대는 된 장국이 끊으면 넣 ... :홍합100g, 미역70g, 물6컵, 국간장1큰술1.미역은 물에 담가 부드럽게 불려지면 물기를 짜고 먹기 좋은 크기로 썰어서 다진 마늘과 국간장, 참기름을 넣고 간이 배도록 주물러가 ... 식단에 평가 였다 또한 새우 근대 된장국은 근대가 푹 익어서 그런지 펐을 떄 많이 처졌고 새우는 씹히는 맛이 덜했다고 한다 된장국물은 짯다 돈진을 많이 풀었나 하는 생각이 든다

리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.06.01

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