"된장담그는법"의 검색결과 입니다.

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된장 제조공정 식품저장 효소와 사회경제 전통 발효식품 발효역사 장아찌 발효식품 일본요리의 특징 고추장ppt 일본음식문화

"된장담그는법" 검색결과 661-680 / 994건

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한국전통식품에이해 레포트

과제번호수업시간제출일자성 명수강번호#21. 된장, 청국장, 미소, 낫토, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.된장 - 일본의 미소보다 강한 풍미가 있으며 주로 찌개 ... 된장이다. 미소는 곰팡이의 일종인 Aspergillus orizae를 쌀에 미리 길러 콩과 섞어 만들고. 된장은 자연적으로 발효 시킨 것이다. 된장에는 자연에 사는 여러 복합균 ... 한 상태가 된다.염분이 많은 우리 장에 비해 낫토나 템페는 소금이 들어가지 않는다.참고 - 된장 문순태 이룸출판사 2002콩의 과학 정동효 대광서림, 1999콩을이용한가공식품의연구 농업

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.02.21

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일본문화의 이해

맛이 진함은 지방에 따라 차이가 있다. 다시에는 미역, 가츠오부시나 멸치를 사용한다. 조미료로서는 간장이 대표적이다. 그 외에 설탕 된장 미린 초, 술등을 사용한다.* 사시미(刺 ... 이나 가공법도 전해졌다. 쌀 가공식품으로 떡과 술도 건너왔다. 감의 떫은 맛을 없애기 위한 곶감 만들기와, 그것을 조상이나 신에게 바치는 풍습도 전해졌다. 콩과 함께 두부와 콩나물 ... 층의 자유분방한 사고방식은 순수한 미각과 식선의 아름다움을 추구하게에 이르러 음식이 유희화되고, 그 위에 연석이 사교의 장으로서 이용하게 되었다. 1800년경에는 본선요리, 정진요리, 회석

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.13

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일상생활에서 발생가능한 상해의 종류와 대처방법

를 터트리지 않아야 한다는 점과, 민간의약품(된장, 간장, 크림등)을 바르지 않는다, 드레싱으로 비닐을 사용하면 안된다.세 번째 상해로는 교통사고를 들수 있다. 교통의 발달은 편리 ... 면 찬기운-얼얼함-통증-마비의 4단계가 나타난다. 따라서 피부가 마비되는 20~30분 후 얼음주머니를 치우는 것이 효과적이다.내가 시행하곤 했던 에어파스를 이용한 냉각법이 이단계 ... 가 남는 화상이다. 반드시 의사의 진료를 받아야 한다.대처방법1) 화상부위를 찬물로 담그거나 물에 적신 차가운 천을 대어 고통을 덜어준다. 고통을 느끼지 않을 때 까지 계속한다.2

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.15

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교사 안전 활동 연간 계획안 및 활동계획안

다. 화상 부위에 연고, 기름, 로션, 된장 등을 바르거나 물집을 일부러 터트리지 말아야 한다. 페놀 등 화학물질에 의한 화상은 흐르는 물로 씻어주며, 눈에 들어갔을 경우에는 화상 ... 는것 도 효과적이다. 20-30분 정도 대고 있다가 얼음을 상처 위에 얹어 준다.③ 상처부위가 크다면 옷을 입힌 채로 욕조에 몸을 담근다.억지로 옷을 벗기려 한다면 흉터가 남기 쉽 ... 으로 들 어준다.⑤ 기도유지를 해준 상태에서 환자의 얼굴에 구조자의 얼굴을 가져가대고 구조자의 눈은 환자의 가슴을 보며 환자의 10초간 호흡유무를 확인한 다.⑥ 구강대 비강법

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.25

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발효식품

한 식품이었다. 예로부터 조상들은 정성을 들여 한 해 동안 집안의 음식 맛을 좌우하는 된장 담그는 일을 매우 중요하게 생각하여 왔다. 된장의 종류는 그 종류가 매우 다양하여 막된장 ... 과 개량고추장으로 나눠볼 수 있는데 전통 고추장은 집에서 담그는 방법으로 제조되는 것이고, 이와 더불어 고추장의 공업적 생산을 위해서 발효숙성법과, 담화식 숙성법을 이용한 개량고추 ... -차례-서론본론1.발효식품이란?2.발효식품의 종류와 식품학적 의의(1)장류1)된장2)간장3)고추장(2)식초(3)주류(4)김치(5)발효유제품-치즈결론서론요즈음 겨울 준비를 위하

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.23

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세계 각국의 전통적인 식생활 특성과 비만발생과의 관련성

전인 메이지 연대에 이르러서 이다. 그러나 일본은 육식문화가 발달하지 못한 대신 콩 소비 중심의 독특한 식생활 문화가 정착되었다. 일본된장, 낫토, 왜간장, 두부 등이 그것이 ... 을 분리한 한국고유의 일반 식형태가 형성되었다. 밥, 죽, 떡, 국수, 만두, 수제비, 술 등의 곡물 음식이 발달하였고 콩으로 메주를 쑤어 담그는 발효 음식도 발달하였다. 재배 ... 다. 일본 식탁의 메뉴는 재료와 조리법이 서로 다른 것들로 구성 되는데, 즉 맑은 국, 날것, 구이에 이어 조림이 덧붙여져 일즙삼채가 된다. 이는 메뉴를 짤 때 가장 중요시 되는 것이

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.09

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일본의 문화와 의식주,역사,풍습

이 되운 것에 일본식 된장국와 쯔께모노(채소를 소금이나 된장 등에 담근 것)를 곁들인다. 부식으로는 서양식이나 중국식의 요리도 많이 받아들였다.2) 일본 식문화 고유의 특징① 눈 ... 를 풍부하게 하고, 조리와 가공법을 만드는 독특하게 개발하고 발전시키는 천혜의 조건인 것이다.2. 일본의 의복문화(和服)1) 기모노(着物)의 명칭기모노(着物)란 ‘입다’를 의미 ... 하는 것은 일본의 절약정신을 보여주는 일면이라고 할 수 있겠다.현대의 공중목욕탕은 센토(?湯)라고 하며 남녀별 입구, 탈의장, 욕탕이 따로 있다. 들어가면 우선 개인용 수도 앞에 앉

리포트 | 29페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.08.30

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[향토음식]지역별 향토음식

이 풍부하다. 충청도 음식은 사치스럽지 않고 양념도 많이 쓰지 않는다. 국물을 내는 데는 고기보다는 닭 또는 굴, 조개 같은 것을 많이 쓰며 양념으로는 된장을 즐겨 쓴다. 부식에 늙 ... 에서 부유한 토반들이 대를 이어 좋은 음식을 전수하고 있으므로 어느 지방도 따를수 없는 풍류와 맛의 고장이라 하겠다. 특히 전주지방은 콩나물 기르는 법과 조리법이 특이하며 고추장, 술 ... 에 가면 설렁탕과 곰탕의 차이점이 거의 없다.※떡국정월에는 반드시 떡국을 끓여서 새해 첫 음식으로 먹는다. 흰떡은 섣달 그믐 전에 쌀을 물에 담갔다가 가루로 만들어 시루에 찐 다음

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.03

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[식품공학, 식품가공학, 영양학]고추장의 제조

. 점차 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장, 간장 겸용장에 매운맛을 첨가시키는 고추장 담금으로 변천 발달되었다.고추장 담금법에 대한 최초 기록은 조선 중기의 (1766년 ... 식치방에 '순창 고추장 조법'에는 곡창지대인 순창지방의 유명한 고추장 담금법으로 전복·큰 새우·홍합·생강 등을 첨가하여 다른 지방과 특이한 방법으로 담갔는데, 영양학적으로도 우수 ... 된다.(1800년대 중엽)의 고추장 담금법에는 보리쌀을 섞는 고추장 담금이 보여지며, 청장을 이용하여 간을 맞추는 방법을 이용하였다.(1815년)에 기록된 고추장은 좀더 진보된 형태로서, 고추 있다.

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.14

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[식생활] 간장

)를 사용한 장 담그는 법, 좋은 메주의 상태, 장 담그는 시기, 소금물 만드는 법 등 간장 제조법이 상세히 기록되어 있고 숙성기간은 60~100일이 바람직하다고 쓰여 있다.산국 ... 1~2년된장,맑은 갈색이 나며 짠맛이 두드러짐주로 맑은국(탕)에 쓰인다중간장담근지 3~4년 정도 된 간장나물 무치는데 이용, 찌게, 국에 이용진장(陳醬)또는진간장담근지 5년 이상 ... 한다. 간장이란 메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액이다.간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급과 더불어 육류의 사용

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.07

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조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화

조리를 할 때에는 고온에서 짧은 시간 끓여주고, 또한 간장과 된장 같은 산성식품을 나중에 넣는 것이 바람직하다. Pheophytin을 산성상태에서 끓이면 phytol이 분리 ... 가 높아 채소를 썰어서 물에 담그면 단시간 내에 다량의 비타민 C가 용출된다.② 휘발성 물질식물세포 내에는 여러 종류의 유기산이 있다. 그 중 분자량이 작은 휘발성 유기산은 채소 ... 여 파괴되는 물질엽록소는 고열로 장시간 가열하면 파괴되어 녹황색으로 변한다. 그뿐 아니라 비타민 C도 가열하면 파괴되므로 가열하지 않고도 먹을 수 있는 채소는 되도록 생으로 먹

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.14

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[식품] 된장, 고추장의 효능, 유래

섞인 걸쭉한 것을 담가 먹다가 삼국시대에 와서 간장, 된장을 분리하는 기술이 발달되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장양이란 술빚기, 장담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것 ... 으로 해석된다. 또 조선시대 초, 중기에 기록된 와 에는 각각 조장법항과 장제품조가 마련되어 있어 좋은 장을 담그는 방법을 상세하게 제시하고 있는 것을 보면, 우리 식생활에서 장류 ... 된장의 유래우리나라에서 언제부터 된장을 먹었는지는 기록이 없어 확실한 것을 알 수는 없지만, 중국의 에 는 기록이 있는 것으로 보아, 삼국시대 이전부터 이미 된장, 간장이 한데

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.11

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[기능성 식품]발효식품의 기능성

는기 위함이다.- 팥장팥을 삶아 뭉쳐 띄워 콩에 섞어 담근다.- 청국장초겨울에 햇콩을 삶아 띄워 생강과 마늘을 넣고 찧은 다음 고춧가루와 소금을 넣어 익힌 장이고, 콩을 쑤어 볏짚 ... 어 볶아서 만드는데, 마르지도 질지도 않게 한다.- 비지장두유를 짜고 남은 콩비지로 담근 장이다. 콩비지를 대강 볶아서 무명 쌀자루에 담 아 하루 반 정도를 띄운 후 소금으로 간하 ... 여 삭힌다.▶ 된장의 제조 과정1. 메주를 준비한다.2. 소쿠리에 소금을 담아 물을 부어 소금물을 만든 다음 고운 체에 걸러 둔다. 항아 리는 햇볕을 많이 받을 수 있는 입이 넓

리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.07

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약식동원(藥食同原)에 대하여...

하다고 생각한다.근래와서는 마늘이 항암작용에도 좋은 효과가 있다는 것이 많이 발표되고 있다. 여름철에 식욕이 떨어지면서 기운이 없을 때 식사때마다 마늘 한 두톨정도 고추장이나 된장에 찍 ... 음식물 을 장기간 사용하는 이른바 식이요법을 가리키는 뜻으로 약식동원이라는 말이 사용되었음을 알 수 있다. 즉, 약의 성능과 음식물로서의 성능이 공존하여 필요에 따라 음식물 ... 한 식이조절이 바람직하다. 다만 각 체질별로 보명지주(생명을 유지하기 위한 주요 요소)가 다르기 때문에 그에 따른 적절한 식이양생법이 있는 것이다.태양인은 보명지주가 흡취지기(기액대사

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.07

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[문화] 한국문화의 세계화- 된장

의 간을 맞추고 맛을 내는 기본식품이다. 된장을 언제부터 먹었는지 확실히 알 수 없지만 중국의 삼국지 위지 동이전에 "고구려는 장담그기, 술빚기 등의 발효성 가공식품 제조를 잘한다 ... "는 기록이 있다. 따라서 삼국시대 이전부터 된장, 간장을 담가먹었다가 삼국시대에 들어오면서 장담그기의 기술이 발달한 것으로 추정할 수 있다.▶된장의 유래우리나라 장류의 하나 ... 부터 된장을 먹었는지는 기록이 없어 확실한 것을 알 수는 없지만, 중국의 에 는 기록이 있는 것으로 보아, 삼국시대 이전부터 이미 된장, 간장이 한데 섞인 걸쭉한 것을 담가 먹

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.13

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[식품공학] 제래식 장류의 제조법

성(동경용원부-오늘의 부거 또는 훈춘 지방)의 된장이 유명하였다. 고려, 조선시대에 이르러 장 담그는 법은 크게 발전하여 다른 나라에까지 전해졌다.장류에는 콩을 주 원료로 하여 만든 ... 재래식 장류의 제조법장 류우리 나라 사람의 식생활에서 간장, 된장은 없어서는 안될 중요한 식료품이다. 그것은 간장과 된장이 직접 부식물로 이용될뿐아니라 부식물의 맛을 돋구어주 ... 담그는 풍습이 일찍부터 생겨났다. 장맛이 음식맛을 좌우하였기 때문에 집안에서 장을 맛있게 담그지 못하는 며느리는 시어머니로부터 미움을 받느다는 말까지 생기게 되었으며 노인들은 장

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.06.11 | 수정일 2021.04.18

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[조리학] 한국의 음식 '장'

고추 재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장, 간장 겸용장에 매운맛을 첨가시키는 고추장 담금으로 변천 발달하게 되었다.이런 역사 속에서 우리에게 고추가 도입되었고 육식보다는 채소위주 ... (1869)에서는 오늘날과 같은 덩어리 메주(며조, 餠麴형 메주)를 사용한 장 담그는 법, 좋은 메주의 상태, 장 담그는 시기, 소금물 만드는 법 등 간장 제조법이 상세히 기록 ... 가장 중요한 행사 두 가지는 '장 담그기'와 '김장 담그기'였다. 한국음식에 장이 들어가지 않는 곳이 없다.옛문헌「중보산림경제 장제품조」에 보면 장이 음식의 기본임을 알수 있

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.15

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[아동건강] 일주일식단짜기

를 넣고 두부가 따뜻해지면 토마토를 넣고 물녹말을 넣어 걸쭉 하게 농도를 맞추고 마무리로 참기름을 넣는다.*두반장 : 누에콩으로 만든 중국된장에 고추나 향신료를 넣은 것으로 독특 ... 양념만 하면 된다.곤약어묵조림재료 - 곤약 100g, 어묵 200g, 피망·붉은 피망 1/4개씩, 검은깨 약간부재료 - 양념장 재료 : 고추장·간장·물엿·맛술 1큰술씩조리법 - 1 ... 재료 - 메추리알 50g(5개), 간장 ·설탕·청주 1큰술씩, 다시물 2큰술조리법 - 1. 냄비에 알이 잠길 정도 물을 붓고 7~8분 삶는다. 찬물에 담갔다가 껍질을 깐 다.2

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.09

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[생활환경]인간과 생활환경의 연관성 사례조사

선물경기도 안성시 보개면 남풍리 하남마을.이곳에서 이재근할아버지께서는 부인과 함께 농사를 지으며 주력상품인 된장을 비롯해 각종 장을 담가 판매하고 있다. 이재근할아버지부부는 직장 ... 도 짓기 시작하고, 손맛 좋은 부인덕분에 장도 담가 팔아서 큰수익을 올리고 계신다. 물론 자신의 건강은 물론 부인의 건강도 매우 좋아졌다고 한다.어느 때부터인가 웰빙 바람이 불 ... 한다. 이러한 뜻 외에도 환경정책기본법에서는 생활환경을 대기 ?물 ?폐기물 ?소음 ?진동 ?악취 등 사람의 일상생활과 관계되는 환경이라는 정의를 내리고 있다.이렇듯 인간과 생활환경

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.06

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12절기와 의복, 12절기와 음식, 12절기와 술, 계절별 음식, 계절별 김치 심층 분석(12절기와 의복, 12절기와 음식, 12절기와 술, 계절별 음식, 계절별 김치, 12절기, 의복, 음식, 술, 계절별 음식, 계절별 김치)

) 콩나물 냉국3) 콩국수4) 삼계탕3. 가을1) 된장 찌개2) 돼지고기 김치볶음4. 겨울Ⅵ. 계절별 김치1. 봄2. 여름3. 가을4. 겨울참고문헌Ⅰ. 개요인간은 기후의 변화에 훌륭히 ... 은 농기계를 사용하여 인간이 살기 좋게 ?대대적인 갈아엎는 사업?으로 이어졌다. 이러한 인간의 활동은 초기에는 대 수확이라는 것으로 이어져 계속 갈아엎는 농사법이 유지 되었다. 그러나 ... , 식혜, 수정과 등으로 이들이 모두 세찬상에는 세주와 함께 나박김치, 장김치, 깍두기 등이 오르는데, 김치는 반드시 새로 한 햇김치여야 한다.3. 입춘절식입춘은 대한과 우수 사이

리포트 | 17페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.09.28

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