"된장담그는법"의 검색결과 입니다.

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된장 식품저장 효소와 사회경제 전통 발효식품 발효역사 장아찌 발효식품 일본요리의 특징 고추장ppt 일본음식문화

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"된장담그는법" 검색결과 721-740 / 994건

[식품영양학] 우리는 무엇을 먹고 살까

되어 온 일종의 콩발효 식품이다. 만드는 법을 살펴보면, 먼저 콩으로 두부를 만들고 그 표면에 곰팡이를 번식시킨 후 이것을 술이나 된장 또는 간장통에 담가서 숙성시킨다. 숙성이 진행 ... 우리는 무엇을 먹고 살까? -- 콩과 된장에 하여..찬서리가 내리는 매년 음력 1월초 옛 우리들 집안의 첫째 행사는 장을 담그는 일(정확히는 메주를 만드는 일)이다. 이렇게 만들 ... 가 이렇게 먹고있는 된장은 언제부터 우리민족이 먹게 된 것일까? 우선 장이라는 개념 자체는 고대 중국으로부터 온 것이지만, 중국의 장은 콩으로 메주를 쑤어 담그는 우리의 장과는 근본

리포트 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2003.05.21

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가상여행-전어축제

를 제거하고 가늘게 썰어 회로 올리거나 그렇게 썰어낸 전어와 온갖 야채에 초고추장을 얹어 회덮밥으로 손님상에 올리는 경우가 많다. 때로는 뼈 채 두툼하게 썰어낸 전어에 된장과 마늘 ... 게 통과하였다. 다음 문제는 ‘전어는 소변기능을 돕고 위를 보하며 장을 깨끗하게 하는 효과가 있다.’였다. 사실 답에 대한 확신은 없었지만 좋은 쪽이기에 당연히 정답이겠지 하는 생각 ... 들의 공연이었는데 이때의 초대가수는 젊은 세대들에게는 별로 유명하지 않은 김성환, 임선택 등 주로 6시 내 고향에 출연할 법한 그런 기성세대 배우들이었다. 별로 탐탁지 않아 보는 둥

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.02

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[조리원리]김치

’의 밥상차림은 주식과 부식 의 관계에서도 조화를 이루고 있지만, 영양학적으로 극히 합리적으로 균형을 이룬 식단이라고 할 수 있다. 쌀 ? 보리 등으로 지은 밥, 된장 등 장류 ... 는 말리기가 쉽지 않 을 뿐더러 말리면 그 본래의 맛을 잃어 맛도 없고 영양분도 손실되어 먹기 불 편했다. 소금이 발견된 이후 야채를 소금에 절이거나 장, 초, 향신료등과 섞 ... 로 절이게 된 것은 자연발생적이었다. 이것이 ‘담금?, 곧 ‘삭으며 익는?발효의 과정으로 이어진것은 인류의 식품가공 역사에 있어 크나큰 발견이었다.김치와 젓갈은 재료만 다를 뿐, 모두

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.18

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일본의 의식주와 문화의 모든 것

되품이 보급되어 식생활이 다양해졌다.보통 식사로는 밥에다가 야채나 생선 혹은 고기 등을 삶거나 튀기거나 구운 것에 일본식 된장국와 쯔께모노(채소를 소금이나 된장 등에 담근 것 ... 있었다. 즉 일본의 기후조건은 식물자원의 양과 종류를 풍부하게 하고, 조리와 가공법을 만드는 독특하게 개발하고 발전시키는 천혜의 조건인 것이다.2. 일본의 의복문화(和服)1 ... 하고, 사용한 물을 빨랫물로 활용하는 것은 일본의 절약정신을 보여주는 일면이라고 할 수 있겠다.현대의 공중목욕탕은 센토(?湯)라고 하며 남녀별 입구, 탈의장, 욕탕이 따로 있다. 들어가면

리포트 | 29페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.01.07

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[문화인류학]문화의 속성과 김치문화에 대하여

이나 식초 등의 유기산 또는 간장이나 된장에 담그는 법)을 개발하여 소금으로 배추를 절이게 되었고 이것이 발전하여 김치가 된 것이다.③ 문화의 전체성과 김치문화문화의 전체성은 문화 ... 가 연해져 씹히는 맛도 있고 장시간의 저장이 가능하다는 이점이 있다는 것을 발견했다.여기에서 나아가 ‘담금’ 즉, ‘삭으며 익는’ 발효의 가공 방법을 발견은 인류의 식품가공 역사에 있 ... 류의 음식을 먹기 시작했다고 할 수 있다. 중국의 「삼국지」의 〈위지동이전〉편에서 “고구려 인들은 술 빚기, 장 담그기, 젓갈 등의 발효 음식을 매우 잘한다.” 라고 하여 당시

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.17

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국내외 동물성 식품의 소비변화 추세

의 식품공급원의 산업으로 발달하였다.이와 더불어 찬류(饌類)도 수조육류 ·어류 등 다양해져갔고 포 ·젓갈에 이어 장 ·된장 등 양념용 저장식품도 8세기 초에 가공하게 되었으며, 감미료 ... 되어, 비로소 재배에 의해서 수확되는 식물성 식품이 등장해 다채로운 식생활 문화의 싹이 트기 시작하였다.이어 농경의 권장책과 자연적 조건에 힘입어 벼농사와 미식이 전파되고 그 가공법 ... 이가축으로 기르게 되었고 양념으로는 소금을 썼으며, 불은 나무막대의 끝을 마찰하는 찬목법(鑽木法)으로 얻었다.2) 삼국시대3국이 정립된 이후 AD 1∼2세기경에는 농경문화가 보급

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.24

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우리나라 전통 음식문화와 비만

, 된장 등이 발달하였다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 있기 때문에 어업기술이 발달하여 해산물이 풍부하였다.우리의 전통 한식 밥상은 식물성식품과 동물성 식품의 비율이 8대 2로 영양 ... 이전」고구려조로 ＂고구려인은 술 빚기, 장 담그기, 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘 한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.『삼국사기』에는 신문 ... Mass Index)를 많이 사용한다. 그러나 이 측정법은 체형에 따른 오차가 있을 수 있다. 치료를 필요로 하는 비만의 경우는 의학적으로 정확한 측정이 필요한데 상완의 피부 두께를 재

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.02.24

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[식품영양]된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강기능성

에 따른 된장 담그기 그리고 된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강 기능성을 알아보고자 한다.된장의 역사된장은 옛부터 '오덕(五德)'이라 하여"첫째, 단심(丹心)-다른 맛 ... 약간된장소스 : 된장 1큰술, 간장 ½큰술, 설탕 ½큰술, 식초 ½큰술, 다진 마늘 2작은술, 고추장 1작은술, 참기름 1작은술, 정종 3큰술, 깨소금 1큰술조리법 :1. 접시 ... 제목: 된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강기능성된 장'김치에 이어 다음 세계화 식품은 된장, 간장으로...' 항암식품으로 각광받으면서도 비위생적인 제조 방법 때문

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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안동 지역의 음식문화에 대해서...

다.●우리나라 음식의 특징о주ㆍ부식의 분리о곡류음식이 주식이고 곡류가공 식품 발달 (예 : 밥, 죽, 떡, 국수, 술, 엿, 식혜(음료), 고추장)о간을 중요시하고 된장, 간장 등 ... 바람직한 태도가 아니다. 그럼으로 “로마에 가면 로마의 법을 따라라” 라는 말처럼 어느 지역에 가던지 그 나라의 문화나 역사의 시각에서 그 나라의 문화를 바라보아야 할 것이 ... 특징이다. 김치를 담그거나 찌개를 만들 때면 으레 고춧가루와 마늘 등의 양념을 많이 넣었으며, 김치가 짜고 맵다하여 "짠지"로, 생선을 맵게 끓인 탕이라 하여 "매운탕"이라 부른다

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.02

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[일본의 문화]일본 음식문화

등이 거의 없는 편이다.일본 음식에 사용되는 주된 조미료가 설탕, 소금, 간장, 식초, 된장 등이며, 그 외에도 미림이나 일본주를 넣어 일분 특유의 맛을 내기도 한다. 한국 ... 등집이 있다. 라면의 종류에는 간장, 된장, 소금맛등이 주이다. 돼지뼈를 고아서 만든 큐슈케라면, 닭뼈를 이용한 토오쿄라면, 된장으로 맛을 내는 삿포로라면, 소금으로 맛을 맞추 ... 에서는 음식에 고추장, 고춧가루, 참기름 등을 주 사용하지만 일본에서는 거의 사용하지 않는다. 사용하더라도 향신료 정도의 역할이므로 극히 소량만 사용한다. 또한 일본 음식에서 매운 맛

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.13

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[생명공학] 인간의 단백질원으로 활용 할 수 있는 자원과 그 특징

하여 100g당 열량은 128Kcal이고,단백질 12g,지방 4.1g,탄수화물14.5g, 회분, 철분, 인, 칼슘, 비타민까지 함유되어 있다. 된장은 담그는 시기를 중시한다. 때 ... 담그기 일주일 전부터 하루에 두 번씩 맑은 독을 씻어 주어야 한다.- 된장의 효능① 해독작용된장은 해어, 육류, 채소, 버섯의 독을 푸는데 효과가 있고 뱀, 벌레, 뱀독 등 ... 화학과 생명자원 레포트목차..1.콩류2.계란3.조개류4.쇠고기5.고추장6.두부7.된장8.버섯류9.우리 몸의 단백질이 부족하게 되면 어떻게 될까?인간의 단백질은 생체 내에서 가장

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02

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[발효식품] 젓갈의 유래와 특징

)을 의미하는 것으로 '해'와 더 유사한 것으로 사료된다. 5세기경의 책에는 "장에는 누룩과 메주, 술, 소금으로 담그는 직장법과 수조어육류, 채소, 소금으로 담그는 어육장법이 있 ... 가공식품으로 나눌 수 있다.수산 가공식품 - 그중에서도 발효식품인 젓갈은 식물발효식품인 된장, 간장 등의 장류와 더불어 한국인의 식생활을 특징짓는 식품이다. 본 연구에서는 젓갈 ... 의 기록으로 왕비를 맞이하는 절차에서 쌀 술 간장 된장 육포 등의 식품류와 젓갈을 이용한 기록이 있다. 기록에 의하면 신라에서는 궁중 의례음식으로는 '해'가 사용된다고 한다. 우리

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.03

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보완대체요법에 대하여(100점)

민간요법에는 벌에 쏘였을 때 된장을 발라야 한다는 식의 위험한 행위를 무자격자가 시술한다거나 무속인의 미신으로 해결하려는 것들이 많아 여기서는 제외하고 보완요법과 대체요법 ... 어야 병이 치유된다고 본다. 따라서 의료인은 인생의 상담자가 되어 그 사람의 인생을 바꾸어가며 병을 치유하고자 한다.그리고 '요법'은 치료법의 준말이고 '의학'은 학문적으로 검증 ... 증진과 미용에 응용하여 정신, 감정의 조절에도 쓰이는 다방면의 효능을 가지는 치료법이다. 추출된 물질을 일컬어 에센셜 오일이라고 하는데, 이는 인체의 조화와 균형을 회복시키며 삶

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.19

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[민간요법][다양한 민간요법 사례][채소][과일][동물][채소를 이용한 민간요법][과일을 이용한 민간요법][동물을 이용한 민간요법]채소를 이용한 민간요법, 과일을 이용한 민간요법, 동물을 이용한 민간요법 분석

. 파1) 감기에는 파를 넣은 채소죽2) 두통에는 파와 생강 달인 즙3) 위장병에는 생 파로 된장을 찍어 먹으면 좋다4) 위경련에는 파즙과 동백기름5) 몸이 냉한 사람은 파를 상식 ... , 타박상에 무 간 것이 효과적3) 목이 부어 목소리가 나오지 않을 때는 무즙을4) 두통, 면류의 중독에는 무즙5) 자궁후굴, 자궁내막증에는 무 말린 잎으로 좌욕을6) 무즙 만드는 법2 ... 도 탁월하다. 설사를 할 때도 말린 무 잎을 달여 마시면 효과가 크다.6) 무즙 만드는 법겨울철의 무는 매운 맛이 적어지고 단맛이 많이나 날 것으로 먹어도 맛이 아주 좋다. 무의 경우

리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.04.05

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[환자간호사례][간호사례][환자][간호][수술환자간호]만성신부전환자간호사례, 안수술환자간호사례, 고혈압환자간호사례, 무의식환자간호사례, 쇼크환자간호사례, 담낭염환자간호사례, 치매환자간호사례 분석

을 가장 많이 차지한다.국, 찌개 그릇은 작은 것으로 바꾼다.국은 고유의 향기가 있는 된장, 애호박, 무 등을 사용하여 끓인다.찌개는 각자 그릇을 사용하여 자기가 섭취하는 양 ... 는 되므로 식품은 될 수 있는 대로 가공되지 않는 것을 사서 집에서 조리하는 것이 좋다.○ 감염식을 위한 식품, 조리법의 선택- 국국은 숭늉이나 물로 대체 : 국은 1끼 중에서 소금 ... 을 자신이 볼 수 있게 한다.- 김치김치는 낮은 염도로 담근 백김치나 물김치의 건더기만 먹는다.배추김치는 잎보다 줄기부분이 소금함량이 적다.- 육류가공품육류가공품인 햄, 소세지, 베이컨

리포트 | 32페이지 | 9,000원 | 등록일 2009.04.04

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전통문화

과 조선왕조실록, 해인사 장경판전, 직지심체요절, 승정원 일기 등을 가리키며, 마지막으로 생활문화는 우리 민족의 먹거리(된장, 김치, 전통차 등), 한복, 살림살이(도자기, 옹기, 한지 ... 밥이 보편화되었고 포, 젓갈에 이어 장, 된장 등 양념용 저장식품도 가공하게 되었으며 감미료에 꿀을 쓰고 식용유도 쓰게 되었다. 석빙고를 설치하여 겨울에 자연 동결된 얼음을 보관 ... 하였다가 나누어 주어 식품의 부패방지와 음식물의 시원한 맛을 즐기는 식생활을 하기도 했다. 고려시대에는 만두의 제조법이 전래되고 짠지, 동치미 등의 김치류도 개발하여 먹기 시작

리포트 | 4페이지 | 10,000원 | 등록일 2005.06.25

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화상에 의한 안전사고의 예방 및 대처방안(아동에 관해)

), 커피·차(148), 뜨거운기름(39), 목욕물(31)2005. 7 서울에 거주하는 3세 여아는 밥상의 뜨거운 된장국물을 엎어 얼굴, 목 부위에 2도 화상을 입고 입원, 치료 ... 고 가려우며 아프며 심한 경우 피부가 벌겋게 물집이 잡힌다. 이 경우 그늘이나 실내로 옮기고, 피부를 찬물로 닦아주거나 찬물 속에 담가 식혀준다. 심하게 물집이 잡혔거나 피부가 손상 ... 되어 있으면 의사의 진찰을 받도록 하며, 물집을 터트리면 안 된다. 찬물로 자주 입을 가시도록 한다. 화상이 가벼우면 칼라민 연고 등이 효과가 있다. SPF 15이상의 크림을 햇빛에 장

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.24

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[전통문화, 전통음식] 발효식품의 역사와 식단변천과정

위주인 간장, 된장 병용의 장 담그기가 전통화 된 것으 로 추측농도에 따른 분류진간장, 중간장, 묽은간장원료에 따른 분류일본간장, 조선간장, 어(魚)간장제조법에 따른 분류재래간장 ... 의 발달을 동반-> 술의 발효법은 음식물을 띄우는 법의 하나로서 장을 담그는 방법을 발견(메주를 띄워 간장과 된장을 만든 것은 부식발달의 계기를 마련해 주었다는 면에서 특기할 만 ... 가공식품을 총칭·삼국시대- 간장, 된장 분리 기술 발달·조선시대 초, 중기- 에 조장법(造醬法) 항과 장제품조(醬諸品條)가 마련됨.* ┗ "장은 모든 음식의 으뜸이다. 집안의 장맛

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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[한국과학사]한국의 발효식품

을 이용하는 것으로는 김치·요구르트·치즈·식초 등이 있다. 곰팡이·효모·세균을 조합하여 이용하는 것으로는 된장·간장·고추장 등이 있다. 발효식품은 원래의 재료에는 없는 영양분이나 맛 ... 행사가 '주야음주가무'하였다는 삼국지 위지동이전의 기록에 의하면 고구려는 발효의 나라라 할만큼 훌륭한 술과 앞선 장담그기 기술이 발달했다.이때 이미 술누룩酒鞠과 穀芽로 술을 빚 ... 고추장용, 전통청국장용2>형태별벽돌형(brick type), 콩알형(알알이형, 알콩형, 낱알형, grain type), 도너츠형(dounuts type), 다공질 라면

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.02.29

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[발효식품학] 김치

에도 채소의 소금 절임이나, 된장 간장에 담근 장아찌식 절임과 젖산발효 초기에 머무른 비교적 담백한 야채 절임류가 많다. 그러나 식품의 다섯 가지 기본 맛에다 젓갈로 인한 단백(蛋白 ... 겠다. "제민요술"중의 김치류를 검토해 보면... 산미료에 담그는 '엄초법', 소금과 발효 기질을 이용하는 '발효지법', 그리고 오늘날의 장아찌에 해당하는 '엄장지법'이 소개되어 있 ... .김치의 역사(1)삼국시대우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 식용하였고 소금을 만들어 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효 식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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