"된장담그는법"의 검색결과 입니다.

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된장 제조공정 식품저장 효소와 사회경제 전통 발효식품 발효역사 장아찌 발효식품 일본요리의 특징 고추장ppt 일본음식문화

"된장담그는법" 검색결과 441-460 / 993건

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콩류 및 유제품

의 종류는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 재래식 된장과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는 개량식 된장, 2가지 방법을 절충한 절충식 된장 등을 들 수 ... 은 칼슘염이나 마그네슘염의 묽은 용액에서도 응고가 일어나는데 이것을 염석이라 하며 이를 이용하여 두부를 제조한다.제4절 콩 이용 식품그림 1. 콩의 이용발효식품*간장,된장 :된장 ... 있다. 그 밖에 계절에 따라 담그는 별미장으로, 봄철에 담그는 담북장·막장이 있고, 여름철에 담그는 집장·생황장, 가을철에 담그는 청태장·팥장, 겨울철에 담그는 청국장 등이 있

리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.08

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이상한 나라의 경제학 독후감

에 공장을 짓고 생산한 순창고추장은 이제 4만여 톤의 연간 생산량을 자랑하는 한국의 대표적인 고추장 브랜드로 성장했다. 1980년대만 해도 고추장이나 된장은 반드시 집에서 담가 먹 ... 에서나 나올법한 그런 이상한 나라의 이야기가 지금 우리 현실에서 펼쳐지고 있다고 생각하는 사람은 많을 것 같다. 미국 금융위기로 인해서 세계 상위를 차지하던 국제적 기업들이 도산 ... 어야 하는 한국 전통 음식의 대표들이었다. 하지만 이 기업은 옛날부터 왕에게 진상되던 고추장을 생산하던 순창에 공장을 짓고 제품을 생산함으로써 고추장의 고급화를 유도한 것이

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.05

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우리가족 질병과 생활습관개선

이하로 먹는다.(소금 1g=간장 5g=고추장, 된장 10g=케첩, 버터, 마가린 30g=마요네즈 40g)【주의】인스턴트 식품은 삼간다.4. 칼륨 조절식을 한다.- 칼륨은 수분 ... 장애- 원활한 혈액순환 장애로 피부 말초부위까지 혈액속의 살균성분 및 영양에너지 전달 장애4. 통풍장애- 신발, 양말의 밀폐원인5. 볼 좁은 구두- 패션치중으로 외관상 보기 좋 ... 않는 것일까? 그곳에는 온도 습도 영양조건과 환경이 불충분한 이유로 넓고 깊게 기생할 수는 있어도 왕성하게 활동할 수 있는 습도와 영양 환경이 되지 못하기 때문이다● 무좀 예방법1

리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.09.02 | 수정일 2015.04.22

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판매자 표지

한국전통음식의특징과 유래

에 쓰이며, 업진육?사태?갈비 등으로는 찜과 조림을, 대접살?우둔살로는 육회포?장조림을 하는데 적합하다.내장을 이용하는 조리법이 많으므로 내장의 종류와 손질방법을 알아 이용하여야 한다 ... 것에 소금을 혼합하여 발효시킨 청국장 된장의 원료가 되는 짠맛의 메주 덩어리를 '시'라고 불렸다.# 8C A. D.한국 음식의 특징인 주식(밥)과 부식(반찬)이 분리되었고, 김치 ... 도긁어모은 일차제품으로 흔히 천일염 또는 굵은 소금이라 하는데 색깔이 검고 티와 잡물이 많이 섞여 있어 주로 장 담글때와 오이지 담글때, 김장배추 절일때 쓰인다.재제염은 일차 제품

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.10 | 수정일 2018.01.04

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산업체 점심 식단

된장국-애호박35g, 감자60g, 두부40g, 팽이버섯30g, 홍고추, 마른멸치, 된장, 소금1.마른 멸치를 넣고 우려낸다.2.국이 끓으면 된장을 풀고 소금을 조금 넣어 간을 한다 ... 는 물에 살짝 데친다.2.찬물에 담가 헹군 후 물기를 빼준다.3.물기를 뺀 시금치를 적당한 크기로 잘라 국간장, 다진마늘, 깨소금, 참기름을 넣고버무린다.5. 실습 고찰산업체 식단 ... 1. 영양 기준량총열량 920 Kcal탄수화물 55% 126 g단백질 20% 46 g지방 25% 25 g2. 교환단위법에 의한 식단 구성(1인분량)교환단위 탄수화물(g) 지방(g

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.28

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우리나라 각 지역별 향토음식조사

는 경기도자방의 향토음식으로 삼복에 찐만두 형태로 주리하여 먹었으며, 그 외의 계절에는 뜨거운 장국에 삶아 익혀 먹었던 만두의 한 종류이다.만드는 법개성편수의 편수껍질은 밀가루에 소금 ... 에 시식으로 만든다.만드는법만드는 방법은 머저 녹두는 갈아서 껍질을 제거하여 소금으로 간을 한 다음 쩌서 으깨어 놓는다. 감은 40도정도의 소금물에 하루정도 담가 떫은 맛을 없앤 침감 ... 넣어 비타민과 무기질도 충분한 영양식이다.추어탕미꾸라지는 하천 못물, 논에 서식한다. 미꾸라지 매운탕에는 2가지 방법이 있는데 하나는 고추장과 된장을 풀어 장국을 끓이다가 산

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.29

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음식과 세계문화1

는 콩을 소재로 한 장류의 가공기술이 발달(대두식 문화 발달)콩을 발효시켜 소금과 섞어 먹던 장 문화는 삼국시대 이전부터 발달됨‘간장과 된장의 제조방법이 소개’동국이상국집:여름 ... 에는 장, 겨울에는 김치라고 소개조선시대에는 장의 제조 방법을 국가에서 계몽 : 민가나 관가의 필수 저장품/ 장독은 민간신앙과 결부되어 정성스럽게 다루게 됨/ 메주나 장을 담글 때 ... 가 쌀과 잡곡에 채소, 어패류를 곁들이는 것으로 형성됨[발효음식]장 : 한국인의 모든 음식 맛의 기본(조미용 식품)곡류위주의 식품에서 부족한 양질의 단백질 보충(가정상비식품)고구려

시험자료 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.21 | 수정일 2014.03.31

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임신중독증 프로그램

은 뒤 국물만 2컵 받아 냄비에 담근다. 그런 다음 잉어와 청주를 넣고 된장을 풀어 넣은 뒤 다시 30분 정도 끓인다. 식초 물에 20~30분 정도 담근 우엉을 냄비에 넣고 한소끔 ... 정도로 발병률이 높다. 임신중독증은 원인이 '임신'인 만큼 병을 예측하기 어렵고 출산을 해야 사라지므로 근본적인 치료법은 없다.정기검진을 통해 증상을 조기에 발견해 중증으로 악화 ... 되지 않게 하는 것이 가장 중요하다.Program Contents1주 – 정의, 증상, 걸리기 쉬운 임산부들의 예2주 – 자가진단3주 - 경과, 예후4주 – 치료 및 예방법

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.23

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[식품학]입맛을 돋구는 고추장

으로부터는 천초(초피나무 열매 껍질)를 사용했다. 천초를 섞어 담근 장을 '초시(川椒醬)'라고 한다. 점차 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장, 간장 겸용장에 매운맛을 첨가 ... 시키는 고추장 담금으로 변천 발달되었다.고추장은 조선시대 중엽, 고추가 우리 나라에 전래된 이후 만들어지기 시작했다. 고추장은 된장을 만들던 콩 가공기술과 새로운 고추라는 식품이 만나 ... 에 '순창 고추장 조법'에는 곡창지대인 순창지방의 유명한 고추장 담금법으로 전복·큰 새우·홍합·생강 등을 첨가하여 다른 지방과 특이한 방법으로 담갔는데, 영양학적으로도 우수하였음을 알

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.08.16

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사찰음식

를 생기있게 만드는 역할을 한다.◆재료◆뜸부기.된장.들깨가루◆만드는법◆1.된장과 들깨가루를 물에 풀어 넣고 끓인다.2.다시 뜸부기를 넣어 한소끔 끓여 먹는다.*뜸부기를 넣고 오래 끓이 ... 을 끓여 먹으며, 나뭇가지도 한약재로 이용한다.◆재료◆멥쌀, 훗잎, 양념장(진간장, 진 마늘, 깨소금, 참기름)◆만드는법◆1.멥쌀을 씻어 솥에 안친 다음 깨끗이 씻어 다듬은 훗잎을 얹 ... 료제로서도 이용한다.◆재료◆쑥, 멥쌀, 양념장(진간장, 다진 파, 깨소금, 참기름, 고춧가루)◆만드는법◆1.물을 좀 적게 넣고 밥을 한다.2.밥이 끓을 때 쑥을 얹고 뜸들은 후

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.06

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콩. 옥수수를 이용한 제품

으로 빚은 메주를 소금물에 담가 발효 시킨 후메주는 된장으로, 액체는 간장으로 사용하는데 이때 생기는 간장진간장양조간장에 아미노산간장을 혼합하여 만든 간장2-1. 진간장의 공정과정 ... , 생강, 고춧가루 등인데, 청국장은 끈적끈적하게 점성이 있으며 다른 장류에 비해 제조기간이 짧은 반면 영양성분은 많은데, 측히 단백질함량이 높다. 된장보다는 특유의 청국장 냄새인 ... 는 것이 좋다.⑶두유의 제조증자가 끝난 것은 여과하여 비지와 두유를 분리한다. 과거에는 압착법을 이용했으나 현재는 진공여과 또는 원심분리법을 많이 사용하고 있다. 두유의 단백질

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.03.18

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된장에 대하여

에 이르러서도 된장을 만드는 방법이나 활용법등이 계속 발전해 왔다. 최근에는 재래식 메주 대신 개량메주를 이용해 좀 더 편리하게 된장을 담그는 방법이 보편화되고 있다. 삶은 콩에 종국 ... 한 관리가 장 담그는 것을 관장하는 ‘합장사’였다는 사실만 봐도 된장을 얼마나 중요하게 여겼는지를 알 수 있다. 선조가 신씨성을 가진 이를 합장사로 선입하려 했더니, 조정 대신 ... 된장의 영양과 효능- 콩보다 영양 뛰어나고 소화율 높다된장의 주재료인 콩은 “밭에서 나는 고기”라고 불릴 만큼 단백질이 풍부한 식품이다. 단백질 중에서도 콜레스테롤이 쌓일 염려

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.09

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한국음식의 특징, 분류, 재료, 양념과 고명

3)간장4)된장5)고추장6)파7)마늘1. 한국전통음식의 특징한 민족의 식생활 문화는 그 민족이 거주했던 곳의 기후, 풍토와 정치, 경제, 사회, 문화적 배경에 따라 형성되고 발전 ... 권으로 구분한다. 또 백두 조건 속에서 오랜 세월을 영위하면서 한국인들은 다양한 생활습관을 형성했으며, 그게 못지않게 다양한 식품조리법 및 저장식품의 종류를 개발하고 끊임없이 전승하여 오늘 ... 와 조리법으로 발달하였다.2)곡물류의 가공조리법의 다양하게 발달되었고, 저장식품이 발달했다. 또 김치와 기타 발효음식이 발달하였고, 건조 및 조림음식도 발달하였다.3)조반 석반

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.19

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조리 조건에 따른 채소 색소 변화에 관한 실험

식초를 사용한 조리에서는 녹색채소는 별도로 조리해서 마지막으로 넣든가 조미료 등은 식탁에 놓기 직전에 넣는 등의 주의가 필요하다.간장이나 된장을 넣은 국물도 산성이므로 이 속 ... 나트륨(식소다)을 넣으면 섬유소가 분해하는 경향이 있으므로 질감을 부드럽게 하며, 이와 반대로 산은 질감을 단단하게 한다. 예로서 신김치를 지지면 생배추와는 달리 장시간 끊여도 쉽 ... 속에서 가열하든지, 중성액에서 오래 가열하면 분자 중의 Mg가 그 원자의 H로 치환되어서 pheophytin이 되고 황갈색으로 퇴색한다.배추나 오이의 녹색이 김치를 담근 후 갈색

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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우리나라의 발효식품

열매 껍질)를 사용했다. 천초를 섞어 담근 장을 '초시'라고 한다. 점차 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장, 간장 겸용장에 매운맛을 첨가시키 는 고추장 담금으로 변천?발달 ... 의 특성☞ 청국장은 우리나라 장류의 한가지로 각 가정에서 가을부터 이듬해 봄까지 담가먹는 식품으로서 독특한 냄새가 나는 된장의 일종이며 양질의 단백질이 풍부한 식품이다. 된장은 6 ... 되 간장, 된장 등과 달리 매운맛에 있다. 고cnt가루의 매운맛성분은 캅사이 신라고 하는 특수성분으로 0.01∼0.02%정도가 함유되어 있다. 고추장의 매운맛은 자극 성이 있

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.09.19

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현대의 인구변화에 따른 질병과 식생활의 변화

시절 우리의 식생활은 대부분 식품 원재료를 구입하여 가정 내에서 조리하고 먹는 형태였지만 산업화의 진행과 발달에 따라 가정 내에서 담가 먹던 것으로 여겨지던 된장, 고추장 등 ... 고 채소 등의 섭취가 적어지는 영양적 불균형을 초래하고 있다.세 번째 요소는 교통?저장?운송?가공법 등의 발달이다. 교통과 운송의 발달로 다른 지역에서 생산된 식품을 쉽게 시장

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.23

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고추장

우리나라의 장류는 간장, 된장, 집장, 청국장, 고추장으로 크게 구분된다. 이러한 여러 장류는 삼국시대에 그 기본법이 이루어졌는데 고려조에서도 구휼식품으로 장을 낸 사실이 여러 번 ... 은 음식이라고 할 수 없다.’ 라고 이르듯이 장의 맛이 모든 음식맛의 기본을 이룬다고 해도 과언은 아니다. 따라서 우리 음식의 고유한 맛은 우리의 고유한 장 가공법이 근원 ... 로 하여 고추가 유입된 16세기 이후에 개발되었다고 한다.고추장에는 간장이나 된장에 못지않게 영양면에서도 매우 우수하다는 것이 과학적으로 입증되었는데 단백질, 지방, 비타민B2

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.07

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호박무침, 너비아니, 민어조치 조리방법, 결과, 고찰

에 굽거나 찐다.⑥ 가지구이:가지를 반으로 쪼개어 껍질 쪽에 군데군데 칼집을 얕게 내어 따뜻한 소금물에 30분쯤 담가 떫은 맛을 우려낸다. 된장에 청주 ·설탕 ·멸치국물을 넣고 잘 ... 이 있다. 이 기본법에 생선이나 고기의 종류에 따라 다른 양념을 더하기도 한다. 고기는 강한 불에 익혀야 맛이 있고, 굽기 전에 양념장을 따로 만들어 고기를 연하게 잔칼질한 다음 ... 저어 중불에 볶으면서 달걀 흰자위를 넣어 엉기게 한다. 가지의 물기를 닦아 꼬챙이에 꿰고 참기름을 발라 중불로 석쇠에서 말랑하게 굽고, 가지의 속면에 볶은 된장을 바르고 다시 석

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.06

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한국전통식품 레포트 5

.제조법은 콩을 잘 씻어 여름에는 7∼8시간, 겨울에는 24시간 물에 담가 불린 후 물을 조금씩 가하면서 분쇄기에 넣고 곱게 간다. 이것을 콩비지라 하며, 솥에서 직접 끓이 ... 아 가루 내고 찹쌀가루나 밀가루·보리가루 등을 섞어 고춧가루와 소금을 넣고 버무려 만든다. 고추장은 날이 더워지기 전에 담근다. 한 해 전에 미리 고추장용 메주를 쑤어서 고추장 담글 ... 준비를 해 둔다. 고추장용 메주는 된장 메주와는 달리 콩만으로 만들지 않고 처음부터 전분질을 함께 넣고 빚는 것이 특징이다. 고추장용 메주는 콩에 쌀가루를 섞어서 빚기도 하고 소금

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02

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식문화, 식생활

생선을 만들어 양념하여 찌는 조리법이 보통이다. 음식의 간은 고추장을 많이 사용하기는 하나 크게 맵지 않은 슴슴한 맛이며 논농사보다 밭농사가 많은 특성 때문에 메밀국수, 메밀만두 ... 으로는 된장을 많이 사용한다. 경상도 음식처럼 매운 맛도 없고, 전라도 음식처럼 감칠맛도 없으며, 서울 음식처럼 눈으로 보는 재미도 없으나 담백하고 구수하며 소박하다. 충청도 사람 ... 에서 이른 봄까지 일반 가정에서 많이 쓰이는 장으로 동지 전에 김장을 담그고 나서 만드는데 햇콩을 삶아 띄워서 만든다. 쇠고기는 곱게 채를 썰어 뚝배기에 넣고, 푹 끓인다. 김치는 송송

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.11

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