"된장담그는법"의 검색결과 입니다.

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된장 제조공정 식품저장 효소와 사회경제 전통 발효식품 발효역사 장아찌 발효식품 일본요리의 특징 고추장ppt 일본음식문화

"된장담그는법" 검색결과 701-720 / 994건

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[보건 교육안]학습 지도안 - 응급처치

이 증발하면서 나는 시원한 느낌으로 잘못 알고 있는 상식. 상처에 2차적인 감염이나 손상을 줄 수 있음.-간장이나 된장 발라?X: 민간요법으로 알려져 있으나, 간장이나 된장은 발효 ... -기도유지: 호흡없거나 불규칙한 경우-지혈: 외부 출혈시 심한 경우에만 압박지혈법 이용, 심장보다 높게 올린다.-체온을 유지하도록 모포나 옷을 덮어 준다.-119전화상담원이 지시 ... 하는 처치법 실시▶이전에 알고 있던 응급처치에 대하여 이야기해보고, 응급처치의 의미를 재정립한다.▶응급처치에 필요성에 대하여 발표하면서, 그 필요성에 대하여 인식한다.▶경청

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.03.13

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식품가공 및 저장실습

하고 있었으며 이조시대에는 장류를 담그는 방법이 많이 발달하였다.고추장은 고춧가루가 우리나라에 들어오면서 오랫동안 먹어온 된장에 고춧가루를 넣어 새로운 형태로 만들어 진것이 아닌가 ... 목차2007년 4월 16일?고추장---------------------2007년 4월30일?김치 이론------------------?통배추김치-----------------?굴 ... ----?청국장----------------------2007년 5월 14일?피클이론-------------------?오이피클-------------------?풋고추피클----

리포트 | 41페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.07.11

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[음식문화] 우리나라 음식의 특징과 개선점

으로 만든 장을 이용하여 건가유지를위해서 필수적인 단백질을 보와하였다. 현재의 장은 그 종류와 담금법이 단순화되어 종류가 적지만, 조선시대에는 20여 종이나 되었다. 예부터 있던 장류 ... 도 간장, 된장에 이용되었다.삼국시대의 장은 간장과 된장이 함께 섞인 걸쭉한 형태의 것이었다. 장독에 용수를 박아 용수안에 고이는 즘액을 떠서 간장으로 쓰고, 건더기는 된장으로 쓰 ... 다가 그 후 간장, 된장으로 분리된 장을 만들었다.조선시대에는 콩메주에 의한 장이 주류를 이루고 있고, 이것이 오늘날까지 이어지고 있다. 「구황촬요(救荒撮要)와 증보산림경제(增補山林

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.28

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[발효미생물학] 쯔케모노와 사우어크라우트(절임류)

(Tsukemono)1. 쯔케모노의 종류 및 제조(1)쯔케모노야채를 소금이나 쌀겨, 간장, 된장 등에 절여 놓은 것으로 한국의 김치와 비슷한 것으로써, 일본 각지역마다 사용하는 재료나 제조 ... 방법이 아주 많아 그 종류가 수 십여 가지에 달한다.-미소츠케일본에서는 예전부터 ‘아무것도 없으나 향이 있는 것’이라는 말이 있다고 한다. 여기서 향은 일본식 된장인 미소를 말 ... 가 가지는 천연색을 잘 살린 것, 제조과정으로 형성되는 것, 착색에 의한 것이 있다. 또 변색을 싫어하고 백색의 것을 바라는 락교 등이 있고, 된장절임이나 간장절임 등은 어느정도

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.15

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[식품영양] 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 조사 및 건강기능성에 문헌 고찰

된장의 지역별 종류와 그 건강기능성에 대한 문헌고찰로써 된장의 우월성과 우리 전통식품의 지역별 차이를 알아보고자 한다.이 글에서는 된장의 조제법에서 역사 및 건강 기능성 등의 된 ... 를 소금물에 숙성시켜 된장과 간장을 함께 얻는 된장 및 간장 병용제조법으로 발전하게 된다.된장의 영양소된장의 주요 성분은 수분이 50-55%로 가장 많고, 단백질이 12-14 ... 의 소금물로 담금하여 숙성시킨 후 여과한 액을 간장으로 사용하고 고형물을 된장으로 사용하므로 단백질, 아미노산, 지방, 당분 등의 중요성분이 간장으로 용출되어 나가므로 된장의 영양분

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.01

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웰빙식품

고 열이 많은 사람은 과식을 삼가는 것이 좋으며, 붉은살 생선으로 단백질이 풍부하다. 된장 등의 양념을 하면 비린맛을 제거할 수 있으며 청주를 뿌려두는 것도 좋다.* 굴 : 여러 ... 수 있을 것이다. 식품의 구성성분 및 효능, 우리의 인체 내에서 어떠한 작용을 하는지를 이해하고, 적당한 조리법을 이용하는 것이 무엇보다도 중요할 것이다. 웰빙식품이라는 말은 꼭 ... 를 튼튼하게 하고 오장의 기능을 원활하게 한다는 이유로 수술받은 환자에게 죽을 먹였다.2) 두류의 종류 및 특성* 콩 : 필수아미노산을 균형있게 함유하고 있으며, 리놀산, 비타민 B군

리포트 | 12페이지 | 4,500원 | 등록일 2008.12.13 | 수정일 2017.09.19

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기호식품 정리

제품, 마가린, 피터츠버터, 햄, 소시지, 빵, 과자, 분말주스, 밀가루, 된장 등에 강화하고, 비타민 B그룹은 밀가루, 국수, 된장, 마가린, 등에, 니코틴산은 옥수수, 빵, 유 ... 제 7장 기타의 식품 재료7.1 기호식품기호식품이란 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 향미(香味)가 있어 기호를 만족시켜 주는 식품을 말한다.7.1.1 주정음료의 특징 ... 에 의하여 에틸알코올과 탄산가스로 되는 현상이고, 그밖에도 알데히드와 같은 carbonyl화합물의 환원 및 기타 합성법에 의하여 제조되며,alkan(석유)을 craking하여 얻

리포트 | 38페이지 | 4,500원 | 등록일 2009.01.27 | 수정일 2017.09.19

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한국의 음식 문화

조상들의 지혜가 많이 숨어있는데, 특히 건강을 위한 지혜들이 많이 숨어 있다. 본 장에서는 우리 선조들의 음식문화속에서 이러한 건강 증진법에 대해서 알아보도록 하겠다.본론1. 한국 ... 가시대-발효식품의 가공「삼국지」위이동이전 고구려에 고구려 사람은 장양을 잘한다 고 기록되어 이TSmsep 장양은 술빚기,장 담그기,채소 절임과 같은 것을 말한다. 따라서 이 시기 ... 로 ＂고구려인은 술빚기，장담그기, 젓갈등의 발효음식을 매우 잘한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.3김치의 효능-김치는 익어감에 따라 항균 작용

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.23

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한국음식의 세계화

에 과거 우리 사회에서 메주나 장 등을 담그는 것은 아무 때나 하지 않고 신중하게 길일을 택하여 하는 집안 여인들의 ‘행사’였다.② 떡한 때 우리 사회에서 떡을 맞추는데 쓰라는 떡값 ... 의 음식도 그러한가? 우리 음식이 된장, 김치, 고추장, 마늘, 파, 청국장, 간장 등 맵거나 짜거나 구수하며 발효된 음식들로 주를 이루는 반면, 외국인들의 음식을 보면 담백 ... 을 발효시켜 소금과 섞어 먹던 장 문화는 삼국시대 이전부터 발달되었으며 우리는 장을 통해서 곡류위주의 식품에서 부족한 양질의 단백질을 보충하였다. 또한 조선시대에는 장의 제조방법

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.01

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[생명공학] 발효! 미생물의 과학

, 엿고추장 등이 있다. 된장보다 전분질 함량이 많은 것이 특징이며 간장, 된장에 비해 월등히 높은 비타민이 포함하고 있다. 단백질, 지방, V-B2, V-C, 카로틴 등 영양성분 ... 아 있는 세포 없이, 즉 효모추출법에 의해서 수크로오스[蔗糖]가 발효하는 것을 발견하여 발효가 효소에 의한 촉매반응임을 실증하였다. 그 후 1900년대 초에 A.하든이나 영을 비롯 ... 에는 주로 고초균(B.subtilis)이 증식하면서 독특한 메주 냄새를 내고 단백질 분해효소 등 각종 효소를 생성한다.ㄱ) 고추장전분질에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀고추장, 보리고추장

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.18

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[식품공학]두류가공법과 종류 자료

도. 담근 후 장의 빛깔이 갈색으로 변하고 간장 맛으로 된다. 한 달 또는 두 달이 지나면 숙성이 되므로 그대로 두거나 화입(火入)을 한다.④ 화입(火入-장달이기)?장을 달이 ... -?????????????????????????????소금???????????????????????????????└─── ???????????짠맛-5) 시판되는 된장?4. 고추장된장 맛이 가미된 것으로써 짠 맛, 구수한 맛, 매운맛 ... 후에 먹을 수 있다.-재래식 고추장의 제조 공정-찹쌀 → 담그기 →파세 ?→ 반대기 만들기 →찍기보리쌀 →파쇄 → 물 뿌리기 → ?중자 → ?재우기??????????????????제품

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.20

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(식품)한국전통식품

-된장 :콩을 삶아 으깬 뒤 네모난 모양을 만든다. 이를 메주라 하는데 2∼3일 건조시킨 후 볏짚으로 묶어 1개월 정도 발효시킨다. 이 메주에 소금물을 붓고 4개월 정도 발효 ... 설명하시오.우리가 흔히 시골된장 이라고 하는 재래전통된장 특유의 풍미는 ‘공장 된장’에선 맡을 수 없고 물론 일본 된장(미소)과도 전혀 다른데, 우리의 후각을 자극한다.이 된장 ... 특유의 맛은 바로 바실러스(Bacillus)라는 세균이 작용하여 생기는 것인데 '공장 된장’과는 확연히 선을 긋는 요소가 된다. 우리 나라의 기후는 메주를 자연적으로 발효

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.10.21

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판매자 표지

생활훈련(DLST)프로포졀

을 끄고 뜸을 들인다.2) 음식 요리(된장찌게)(1) 재료쇠고자 400g, 갖은 양념, 표고버섯 3개, 두부 1/2모, 양파 1/2모, 양파 1/2개, 붉은 고추 1개, 풋고추 3개 ... , 굵은 파 1대, 된장 2큰술, 다진마늘 1한큰 술, 다진 파 2큰술, 생강과 참기름 조금씩, 물 3컵, 식물성 기름(2) 준비와 손질쇠 고 기 : 곱게 다져서 진간장, 설탕 ... 고, 다진 파, 마늘,생강, 참기름을 넣고 버무린 된장에 물 3컵을 부어 끓인다.② 어느 정도 끓으면 양파, 표고버섯을 넣고끓이다가 약간 익으면 두부, 풋고추, 붉은고추, 파를 넣고.

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.31

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한국전통식품에이해 레포트 (#5)

찹쌀가루나 밀가루·보리가루 등을 섞어 고춧가루와 소금을 넣고 버무려 만든다. 이는 날이 더워지기 전에 담그는데, 한 해 전에 미리 고추장용 메주를 쑤어서 고추장 담글 준비를 해 ... 둔다.고추장용 메주는 된장 메주와는 달리 콩만으로 만들지 않고 처음부터 전분질을 함께 넣고 빚는 것이 특징이다.참고 - http://www2.rda.go.kr/food/korean ... /02_food/food_01/food_01_index.htm‘한국 고추장 세계로 가다’ 볼 때 필기 자료4. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.① 찹쌀로 밥을 하여 절구

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.02.21

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[일본문화] 일본으로 건너간 한국음식-대두 음식 문화

Ⅰ. 서론훗날 사가(史家)들이 20세기 말에 달라진 역사 사건으로 한국 음식의 갑작스런 세계화를 빠뜨리지 않을 것이다. 한국적인 5대 식품을 들라면 김치-간장-된장-두부-젓갈 등 ... 다.문제는 이 한국의 토종음식 시장을 일본이 가로채고 있다는 사실이다. 김치는 기무치로 간장은 쇼유로 된장은 미소로 두부는 그 한문의 일본발음인 도후로 알려지고 또 팔리고 있는 것이 ... 으로 지배했다. 수입 콩은 발아가 안될 정도로 농약을 뿌리기 때문에 콩나물로 기를 수 없다고 한다. 이렇게 훌륭한 우리 콩과 장, 조상의 슬기를 잊고 일본의 화학간장은 물론 된장

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.23

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[음식]우리나라 고유의 음식 김치

와 비슷하다. 그러나 오랫동안의 발효로 독특한 풍미와 보존기능을 가지는 저장 김치의 장점에는 못 미친다.후자의 경우, 김치나 된장 간장 고추장 젓갈 등을 ‘담근다’는 말에는 ‘삭힌 ... 나라의 김치는 농경문화와 함께 발달해 왔을 것이라고 한다. 정착을 시작하고 곡물을 경작하는데, 뚜렷한 사계절로 인해 겨울을 대비한 산채류나 야생채류의 저장법이 발달하게 된 것이 ... 에서는 김장 젓갈로 새우젓을 쓰는 게 보통이다. 새우젓도 담그는 때마다 오젓, 육젓, 추젓이 있다.4.김치의 영양?김치는 영양 면에서 매우 우수한 식품이다. 김치의 주재료인 배추

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.02.17

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김치에 대하여

채(沈菜)', `산개염채(山芥鹽菜)', `장과(藏瓜, 된장에 담근 오이장아찌)' 등이 나온다. 여기에서 김치란 우리말의 직접적인 한자 표기인 `침채(沈菜)'가 선보이고 있 ... 된다. 특히, 6세기 중국 북위때의 책인 제민요술(濟民料術)에서는 역사상 처음으로 김치 담그는 법을 소개했으며, 주로 산미료에 담그는 '엄초법' 소금과 발효 기질을 이용하는 '발효 ... 장 간장에 담근 장아찌식 절임과 젖산발효 초기에 머무른 비교 적 담백한 야채 절임류가 많았다. 그러나 김치처럼 식품의 다섯 가지 기본 맛에다 젓갈로 인한 단백(蛋白) 맛과 발효

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.29

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[문화]일본음식문화 읽을거리

)스이모노를 크게 분류하면, 맑은 장국과, 된장을 풀어 끓인 탁한 국으로 나눌 수 있습니다. 왼쪽사진은 맑은장국이고 오른쪽은 미소시루입니다. 시루모노는 맑은 국을 의미하며, 대합 맑 ... 에 찍어 먹는 시라야끼, 소금을 뿌려 굽는 시오야끼, 간장을 발라 굽는 데리야끼, 된장을 발라 굽는 미소야끼 등이 있습니다. 이사진은 삼치 데리야끼 이구요. 이건 오꼬노미야끼입니다 ... 요리입니다.조림요리에는 간장으로 조린 아라다끼, 하얀 조림 시라니, 된장 조림 미소니, 초 조림 스니 등으로 30여 가지의 조림 방식이 있습니다.5) 튀김요리(아게모노)튀김요리

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.19

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[문화]일본의 의식주

고 싱거운 것은 조미료를 많이 사용하지 않기 때문이다. 일본음식에 사용되는 조미료는 설탕, 소금, 간장, 식초, 된장 등 다섯가지다. 특히 간장이 많이 사용된다. 우리의 영원 ... 한 히어로인 고추장과 마늘을 잘 사용하지 않기 때문에 우리에게는 당연히 싱거울 수 밖에 없는 것이다.2 일본의 대표음식ㄱ 스이모노(국)스이모노를 크게 분류하면, 맑은 장국과, 된장을 풀 ... 는 방법도 여러가지여서, 사시미 문화라는 말이 생겼을 정도이다.ㅎ 라멘주로 일본인 입맛에 맞게 양념한 중국식 밀가루 국수를 간장 소스나 된장으로 양념한 맑은 국물에 말아서 먹

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.18

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일본의 음식문화

으로 조린 아라다끼, 하얀 조림 시라니, 된장 조림 미소니, 초 조림 스니 등으로 30여 가지의 조림 방식이 있다.⑤ 회요리신선한 어패류를 날로 먹는 방법으로 특유의 풍미와 감촉을 느낄 ... 의 살용된 고기의 이름과 조리법에 대하여 잘 설명을 하여 손님으로부터 칭찬을 받았고, 장군은 그 자리를 잘 모면할 수 있었다.이후 조리장은 어떻게 하면, 장군께서 어려운 생선이름 ... 가 왕성하게 된 결과 여러 가지 조리법이 행해졌으며, 향응상의 형식이나 연중행사 등이 정해져 일본 요리의 기초가 정리되었다. 이 시기에는 신선한 어패류를 생식하는 방법으로서 현존

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.01.14

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