"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 561-580 / 933건

[지방][트랜스지방산][지방 종류][지방 기능][지방 특징][지방 대사과정][트랜스지방산 억제방안]지방 개념, 지방 종류, 지방 기능, 지방 특징, 지방의 대사과정, 트랜스지방산의 등장, 트랜스지방산의 억제 방안

적 산패(hydrolytic rancidity)라고 하고 산화에 의한 변패를 산화적 산패(oxidative rancidity)라고 한다. 가수분하적 변패는 지방이 있어서 중요하다. 특히 ... 의 포화도는 탄소 원자간의 이중 결합의 존재 여부에 달려 있다. 포화 지방산이란 탄소와 탄소 사이에 이중 결합(-C=C-)이 없이 단일 결합(-C-C-)으로만 되어 있는 지방산이고, 불 ... 지방의 개념, 지방의 종류, 지방의 기능, 지방의 특징, 지방의 대사과정과 트랜스지방산의 등장, 트랜스지방산의 억제 방안 심층 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 지방의 개념Ⅲ. 지방의 종류1

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.07.12

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유지의 화학적 실험

의 sample양이 신선 오일에 비해 훨씬 적은대도 산가가 높게 나왔다는 것을 알 수 있었다. KOH양이 많으면 유리지방산이 많다는 것이고 이는 신선도가 떨어진다는 것이며 즉 산패 ... Title유지의 화학적 실험DateWokers NamePrinciple산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 ㎎수를 말 ... ml △Flaske, 메스실린더, 뷰렛,ether.ethanol 혼합액, 0.1N KOH, 산패오일, 신선오일Produce시약① ether ? ethanol 혼합액 : ether

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.06

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과채류와 유지가공

 살균 과실 주스2. 천연과실 주스의 일반적 제조법 3) 과실 주스 제조 시 탈기의 효과 원료로서 필요한 조건***** ① 비타민 C의 산화 방지 ② 과실 중의 지방 성분의 산패 방지 ... 되어 상쾌하고 달콤한 맛을 자연적 으로 부여한다 3) 저급지방산의 에틸, 아민 등의 방향성분이 많이 함유 하여 향기가 좋다. 4) 과실은 안토시아닌계 색소, 카로티노이드계 색소 ... 시간 가열 - CMC ( cacrnoxyl methyl cellulose ) 와 methyl cellulose 및 gelatin 등 고분자 물질을 시럽에 첨가하여 투명도를 높일 것2

리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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식품화학

경우 에루신산의 함량이 51%이나 되며 심장질환을 일으킨다. 교배종은 1% 미만이다.※ 코코넛?팜 야자유?불포화도가 매우 낮기 때문에 산패에 대해서 안정하며, 과자류등의 가공식품 제조것, ... 트레오닌트립토판지방질※분류? 감화될수 있는 지방질? 감화될수 없는 지방질유지 또는 중성 지방질왁스류인지방질스테룰류(sterals)일부 탄화수소들일부 유용성 색소들※분류2(블로아에 의해서 ... )? 단순 지방질?유도 지방질유지, 왁스류인 지방질글라이코 지방질(glyco lipids)아미노 지방질(amino lipids)지방산들고급 알콜류각종 탄화수소류비타민 D, E, K

리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.09.30

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DPPH를 이용해 유지의 산화안정성 측정

로 전환될 수 있다.④ 산화에 영향을 미치는 요인들 : 지방산의 조성, 온도, 산소분압,빛(광선), 수분활성도, 금속류, Hematin, 효소(2) 산화 측정법지방의 산패도를 보다 신빙 ... 성 있게 측정하기 위해서는 아래에 열거하는 지방의 산패 측정법 중 2가지 이상을 취하여 측정된 수치의 상관관계를 살피고 상관관계가 높을 때 그 수치에 큰 신뢰를 부여해야 한다 ... 의 산패도를 측정한다. 과산화물가는 시료 1000g 당 존재하는 과산화물의 밀리 당량으로 표시한다. 현재까지 가장 널리 사용되는 방법은 시료를 KI가 용해된 초산이나 초산-클로르포름

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.19

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판매자 표지

식품위생학

0.6g/kg이하◆ 산화방지제(항산화제) :공기 중의 산소에 의해서 일어나는 변질, 즉 유지의 산패에 의한 이미, 이취, 식품의 변색 및 퇴색 등을 방지하기 위하여 사용되는 첨가 ... - 증식할 때 독소생산 pH6.8일 때 가장 큼- 생산균 100도에서 30분 파괴◆ 간디스토마의 제1중간숙주- 왜우렁◆ 폐디스토마의 제1중간숙주- 다슬기◆ DO- 물에용해된 산소량 ... - I : 갑상성- Sr : 뼈◆ 대장균수식품의 유해성(위험성) 정도를 말함◆ 일반세균수일반적인 식품의 신선도에 대한 지표로 사용◆ 발열 증상이 없는 세균성 식중독- Welchii균

리포트 | 7페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01

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한식,양식,일식,중식 조리기능사 필기요점

를 만드는 과정③연화 : 음식을 부드럽게 하는 것④산패 : 지방이 공기중 산소에 의해 산화 → 변질¤산패 촉진요소 - 열,광선,금속,산소,지방의 불포화도¤항산화제(산패방지제) ... ppm) ②강한소독력③간편, 값이 싸다18.음료수 수질기준①불소(F) 多반상치 小우치②질산염 多소아에게 청색증유발 -산모주의③대장균-50ml에서 불검출(수질오염의 지표)④색도-5도 ... 이하 ⑤탁도-2도이하⑥일반세균수-1ml에 100이하⑦pH5.8-8.5⑧질산성질소(10이하) 암모니아성질소(0.5이하)동시에 불검출 ⑨무미,무취19.물정수법·상수처리 : 침사→침전

시험자료 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.25

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화장품제조 화학실험보고서(예비/결과)

참고문헌 ……………………… 111. 실험 제목 : 화장품 제조2. 실험 목적- 실생활에서 자주 이용되는 화장품을 직접 제조해봄으로써 실생활에서 화학의 활용도를 알아본다.3. 실험 ... 오일 -산패가 잘 되지 않고, 인체에 흡수가 빠르며, 아토피 여드름 모든 피부 타입에 용.포도씨오일 -가장 유분기가 적은 오일이며, 노화방지나 보습효과가 있으며, 지성피부에 좋 ... 크림 비누에 첨가하여 보존기간을 늘려준다.ㄴ.비타민E(토코페롤)- 주름예방에 아주 좋고, 항산화작용이 있어 비누와 화장품에 넣어 산패를 방지해 보존기간을 늘려준다.* 계면활성제

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.03

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현재 우리나라에서 사용하는 식품첨가물의 종류와 사용현황을 조사하고, 잠재적인 건강영향에 대해서 조사하세요.

의 보존성을 높인다.- 식품산미료식품에 신맛을 내기 위하여 사용한다.- 식품산화방지제지방질이나 비타민A, D 등을 함유한 식품의 산패를 방지한다.식품첨가물의 구비조건식품첨가물은 식품 ... , 산화방지제이다.지방의 산화를 지연시키거나 산화에 의한 변색을 지연시킬 목적으로 첨가되는 첨가물이다.대표적 첨가물은 몰식자산프로필, 디부틸히드록시톨루엔, 부틸히드록시아니솔, 이.디 ... 용해도 효과가 있어야 한다.식품첨가물의 대표 사건 사례로 2004년 4월 28일 모 환경단체가 기자회견을 열어 시판 중인 육가공 식품 21가지의 성분을 분석한 결과 제품 1g에 아

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.03.17

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두부제조과정 및 종류

%나 되는 고단백 식품이다. 지방질과 당질은 단백질과 결합되었거나 응고된 단백질 조직 내에 수분과 함께 존재한다. 그러나 두부는 수분 함량과 지방산의 불포화도가 높아 지방질의 산패 ... 며, 어느 정도의 살균효과가 있어 반드시 필요한 공정이다. 그러나 가열온도가 너무 높거나 가열을 오래하게 되면 단백질 변성에 의한 수율의 감소와 지방질의 산패로 인해 두부 맛의 변질 등 ... 제를 첨가하여 응고시켜 압착한 것이다. 두부의 일반성분은 수분함량이 80～85%, 단백질은 약 8.5%, 지방질은 약 5.5%, 당질은 1.5% 내외로 고형분 중 단백질이 42～52

리포트 | 9페이지 | 15,000원 | 등록일 2010.04.14 | 수정일 2017.03.20

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식품화학 정리

: 단분자층 영역; 찬수성 부위, 물→이온결합; 결합수→용매X-Bet point : 물분자가 균일하게 하나의 분자막을 형성하여 식품을 덮고 있다. Aw0.3~0.4이며 지방 산패가 최소 ... 분석법 / DOA : ??● 영양 표시 제도-꼭 표시해야하는 정보 : 열량, 지방(포화지방, 트랜스지방), 콜레스테롤, 나트륨, 탄수화물, 단백질-지방을 30%이하로 해야하며, 최근 ... ● 탄수화물은 4kcal/g 단백질 4kcal/g 지방 9kcal/g 알콜 7kcal/g● 9개의 Health claim칼슘-골다공증,나트륨-고혈압,식이지방-암,식이포화지방

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.19

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신선한 유지와 산패유지의 산가측정 실험

: A.V)라고 한다. 즉, 지방산이 Glyceride로서 결합하고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.RCOOH + KOH ... 의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다.*우리가 흔히 말하는 지방은 지방산(R-COOH)과 글리세롤(HO-CH2-CHOH-CH ... 의 글리세롤이 공기와 접촉하면서 아크롤레인(CH2=CH-CHO)이라는 상당히 자극성과 독성이 강한 물질로 변화하는데. 이러한 과정을 지방의 산패라고 하고, 산가는 유지 중의 유리지방산

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.07

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유지의산가와요오드가

는데 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다. 유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산 ... . 실험원리요오드가란 유지 100g에 흡수되는 요오드의 g수이다. 요오드는 유지 중의 불포화 결합의 부분에 부가된다. 따라서 요오드가는 유지를 구성하는 지방산의 불포화도에 비례 ... + KClI2 + 2Na₂S₂O₃ → 2NaI +Na₂S₄O?일반적으로 불포화도는 유지의 구성 지방산의 성질을 어느 정도 말해주며, 따라서 요오드가에 따라 유지의 성질 은 크게 달라질

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.12

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식품과 건강 리포트 (최근 관심이 되고 있는 영양, 질병, 식생활에 관한 정보조사 및 분석)

, 출처: 한국일보 기사)▶영양정보트랜스지방산 [trans fatty acid] : 불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 과정 ... 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성되는 지방산을 일컫는다. 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔 ... 은 좋아진다. 따라서 가정에서 쇼트닝이나 마가린을 사용하지 않더라도 자주 외식을 한다면 트랜스지방 섭취량이 많아지게 된다.기름 보관 법 - 햇빛에서 뚜껑을 열어둔 채 보관하면 산패

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.11

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지질

-3 = 4 ∼10 : 1유지의 산패 유지를 상온에 방치하면 공기 중의 산소, 습기, 열, 미생물, 온도, 햇빛, 금속에 의하여 불쾌한 맛, 냄새가 나는 현상 저급지방산 ... , aldehyde, ketone 생성 불포화도가 높을수록 일어나기 쉽다. 방지 : 공기와 접촉차단, 냉암소 보관 항산화물질 : 레시틴, 토코페롤, BHT지질대체제 저지방 제품에 사용.1~2 ... , 기타 지질 - 담즙에 의해 유화 (소화액과 함께 섞여 micell 형성) - 췌장의 lipase에 의해서 MG(80%), 지방산, 글리세롤(20%)로 분해 c

리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.27

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우유의 산도시험. 식품위생 시험. 알코올시험

.009g 젖산)B. 알코올시험우유를 가공처리함에 적합한 신선도 즉, 산패 여부를 판정하는 데 목적이 있다. 이 검사는 우유의 신선도 여부와 초유, 유방염유, 환원유, 젖소의 신진대사 ... - 알코올의 %를 정확히 맞춘다.-가능하면 시료의 온도 및 알코올의 온도를 20도 전후로 한다.Theory▪ 우유의 정의 : 우유라 함은 원유 또는 원유에 비타민이나 무기질을 강화 ... °) : 1.028~1.0343. 산도 (%) : 0.18 이하 (젖산으로서)4. 무지유고형분 (%) : 8.0 이상5. 조지방 (%) : 3.0이상6. 세균수 : 1㎖당 20,000

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.20

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항산화제 종류와 작용

도가 큰데도 불구하고 산화에 대한 안정성이 더 좋고 또 식물유에 있어서 조제유가 정제유보다 산패에 대한 안정성이 더 좋은 것은 항산화 성분이 더 많이 함유되어 있기 때문이다. 즉 ... 고 배설이 쉬울 것.2) 유지나 지방질성분에 잘 녹고 장기 저장 중의 지방질 식품에 나쁜 냄새, 맛 또는 색깔을 주지 않을 것.3) 가열할 때 변화를 일으키지 않으며 식품의 한 ... 성분일 것.4) 항산화제를 첨가한 유지를 사용하여 튀기거나 구운 식품도 산패를 억제하는 능력을 갖고 있을 것.5) 유화제와 잘 혼화하고 인체에 해로운 생리학적 효과를 주지 않을 것

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.03.01 | 수정일 2024.10.24

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식품과 건강-연세대원주

, 통조림, 냉동* 식품위생- 식중독미생물, 기생충, 오염화합물* 식품가공 및 조리- 전분의 호화, 노화, 갈색화, 지방의 산패, 단백질 변성- 식품의 물성, 색, 맛의 변화- 영양 ... , 밀, 콩)- 영양? 생며체가 물질을 섭취하여 생명현상을 유지하는 것- 영양소1) 수분2) 건물(1) 유기영양소탄수화물 : 단당류, 이당류, 올리고당류, 다당류, 식이섬유지방 ... : 포화지방산, 불포화지방산, 인지질단백질 : 필수아미노산, 비필수아미노산비타민 : 지용서이타민, 수용성비타민(2) 무기영양소다량무기질, 미량 무기질- 건강의 3요소 : 유전, 환경

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.13

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식품기사 실험- 산가 측정법, 유지의 산패 실험, AV 실험, Acid Value, 식품학 실험 산가, 유지의 산가 실험

식품의 품질을 평가하는데 널리 이용된다.? 실험 원리유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 mg 수를 표시.예상 산가시료량(g)정량의 정밀도(g)0 ... 듯이, 유리지방산은 유지가 오랜 기간 저장되거나 혹은 사용되면서 공기 중의 산소나 미생물의 작용, 혹은 물리적 영향을 받아 산패되었을 때 발생된다. 따라서 대두유A는 대두유 B ... 유지의 화학적 실험식품화학실험1. 실험 목적 및 원리? 실험 목적유지는 가공, 저장 중 수분 또는 리파아제에 의해 에스테르 결합이 분해되어 지방산이유리된다. 이때 반응의 정도

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.30

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유지의 산가 측정실험

이 Glyceride로서 결합하고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.RCOOH + KOH->RCOOK + H2O산가는 유지 특유 ... =CH-CHO)이라는 상당히 자극성과 독성이 강한 물질로 변화하는데. 이러한 과정을 지방의 산패라고 한다. 산가는 유지 중의 유리지방산의 함량을 표시하는 척도이다. 유지의 산패정도 ... 유지의 산가 측정 실험5조 올리브유1.실험목적 : 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화시키는 데에 필요한 KOH의 mg수를 산가(Acid Value : A.V

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.20

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