"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 641-660 / 933건

소시지만들기

증진이 주목적인 숙성기간이 너무 길어지게 되면 근육 중에 존재하는 미생물의 번식으로 단백질의 분해가 과다하게 일어나고 pH가 증가하며, 지방이 산패되는 부패 단계에 까지 이르게 되 ... 고기 이외에도 쇠고기, 양고기등을 사용하며 혈액이나 간등을 주 재료로 이용하기도 한다. 소시지는 영양적으로는 햄보다 단백질이 적은 반면 지방질이 많으므로 칼로리가 높다.2) 소세지 ... 이 좋다.원료육 준비 시 원료육과 지방을 분리하고 배합비에 따라 원료육과 지방을 준비하여야 살코기와 지방의 비율을 정확하게 유지할 수 있고 이에 따라 양호한 제품을 생산할 수 있

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21

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“트랜스 지방산” 왜 나쁜지 아는가?

이다. (참고로 불포화 지방산이 많을수록 산패정도와 불안정성이 증가된다.) 따라서 원천적으로 우리가 주로 먹고 있는 식용유지는 대단히 불안정한 기름이며 변질이 쉽게 일어날 수 ... 한 성질은 불포화지방산에 의해 크게 결정 되는데요 이 유지의 불포화도는 탄소수, 이중결합수 그 밖에 시스 트랜스 형태에 따라 영향을 받습니다. 식물성 기름은 불포화 지방산이 다량 ... 는데~!! 문제가 생겼죠~!바로~~ 불안정성 입니다. !! 산패도 심하고 변질도 심해 보관상에 문제가 생긴 것입니다.이러한 단점은~!! 불안정성을 안전하게~ 즉 불포화 지방산(이중

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.19

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쇠고기에 대한 전반적 조사

어 구이용으로 사용하면 좋다.양지가슴에서 배 아래쪽까지 이르는 부위다.전체적으로 지방이 많아 국거리나 탕 등 국물 요리로 즐겨 쓰인다.명칭부위용도우둔설도와 함께 엉덩이를 형성하는 부위 ... 은 극히 적다.설도뒷다리 쪽에 있는 부위다. 지방질이 적고 단백질이 많다.산적이나 장조림, 육포로 먹으면 맛과 질감을 제대로 느낄 수 있다.쇠꼬리소 한 마리 당 꼬리의 무게는 1.5 ... . 숙성이 끝난 고기는 장기간 보존할 수 없으므로 급속냉동을 시켜 －20 ℃ 이하에서 보존한다. 또 쇠고기를 공기에 접촉시키면 적색의 육색소인 미오글로빈이 산화되고, 지방도 산

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.23

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한식조리기능사기출문제(영양학)

는?㉮ 내무부 ㉯ 노동부㉰ 교육부 ㉱ 보건복지부8. 보건소의 업무가 아닌 것은?㉮ 보건 사상의 계몽㉯ 전염병 예방과 진료㉰ 영양개선과 식품위생㉱ 식품 접객업소의 허가9. 지방 보건 행정 조직 ... 은 어느 부처에 소속되어 있는가?㉮ 내무부 ㉯ 보건복지부㉰ 노동부 ㉱ 환경부[풀이 : 보건과 관련되는 지방조직은 내무부 산하에 소속이며, 보건에 관한 사항만 보건복지부가 지휘 ... 와 실외의 온도차㉱ 실외의 풍속16. 실내에서 이산화탄소의 8시간 기준의 서한도는?㉮ 0.01% ㉯ 0.1%㉰ 0.3% ㉱1.0%17. 조리 작업실내의 적당한 조도는?㉮ 10~50Lux

시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.24

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[식품학]부패생성물의 종류

며, 세포의 분비 지질분해 효소(lipase)를 가진 곰팡이의 혹종 의 효모와 세균들은 지질을 가수분해하여 산패시킨다. 중성지질 → glycerin + 3유리지방산 + 3H2O ... 를 받아서 H2S 및 mercaptan과 같은 함황물질 또는 암모니아, 아민, indol, skadole, 지방산 등이 생성될 때를 부패(putrefaction) 라고 하며, 일반 ... 으로 일어나는 식품의 악화, 즉 미생물에 의한 탄수화물의 분해, 산패 또는 곰팡이의 발생, 산화, 노화, 갈변 등의 원인으로 일어나는 변 질을 총칭한다.미생물에 의한 식품의 변패

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.19

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우유위생

, 유당, 염류, 유지방, 세균, 등에 기인 ③ 수소이온농도(PH): 6.6~6.8 ◦ 신선도, 미생물, 유방의 건강상태에 따라 변화 ◦ 초유(ph 6.0), 모유(ph 7.1 ... )이 인산칼슘과 복합물을 형성하여 교질상태로 분산 ◦ 유지방은 carotene 와 xanthophyll의 색소로 황색 착색 ② 향미(flavor):특유한 향취와 감미 ◦ 휘발성 지방산 ... acidity) ㅡ 유산 발효에 의하여 0.56% 이상 시 실온서 응고⑤ 비중(Specific gravity): 15℃, 1.027~1.035(평균1.032) ◦ 유지방 함량

리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.06

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2011년 33회 위생사 합격자료 _ 식품위생학

여 식품의 성분변화① 부패 : 미생물의 번식, 단백질의 분해 , 암모니아 악취등② 변패 : 당질, 지방이 미생물에 의해 변질③ 산패 : 지방의 산화로 알데하이드 , 케톤, 에스터 ... :자기소화를 지연, 미생물의 증식을저지, 변질 지연, 단기간 신선도 유지* 건조 탈수법 : 건조 식품은 수분함량이 15%(14%)이하가 되도록 보관 cf. Aw :0.6~0.7* 방부 ... , 알콜등이 생성되는 현상 ( 산소에 의한 변질)④ 발효 : 탄수화물이 산소가 없는 상태에서 분해 되는 것* 유지의 자동산화 : 지방산의 불포화도, 산소, 온도, 햇볕등에 따라 다름(2

시험자료 | 5페이지 | 10,000원 | 등록일 2011.12.20 | 수정일 2021.02.17

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제과 (쇼트 브레드 쿠키)

을 조금씩 넣으면서 머랭을 만든 뒤 ②와 섞어준다.◇ 유지의 종류(1) 버터우유지방 80~81%, 수분 14~17%, 소금3% 카제인(우유 중 치즈를 만드는 성분), 단백질, 유당등 ... 이 1% 이다. 비교적 융점이 낮고 가소성 범위가 좁은 편이다. 유지에 우유가 분산되어 있는 유탁액으로 향미가 우수하며, 순수한 우유지방으로 제조한다.- 단점 : 온도에 민감 ... 하여 겨울에는 딱딱하고 여름에는 물처럼 녹는다. 성분의 대부분이 우유이므로 부패가 빠르다. 가격이 비싸다.(2) 마가린성분은 지방 80%, 소금 3%, 유화제 0.5%, 인공향료와 색소

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.27

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수분활성도(Water Activity)

을 하는 영역으로 식품 속의 물분자가 결합수로 존재한다. (흡착열이 매우 크다) 저장성이나 안정성은 Ⅱ영역보다 떨어진다. 이 영역에서는 광선 조사에 의한 지방질의 산패가 심하 ... 수분활성도(Water Activity) 측정1. 실험목적 (Purpose)식품 중에 수분은 주위의 환경조건에 따라 항상 변동하고 있으므로, 식품의 함수량을 %로 표시하지 않 ... 고 대기 중의 상대습도까지 고려한 수분활성도로 표시한다. 식품의 수분활성도는 식품의 flavor에 영향을 미치는 중요한 요소이기도 하지만, 식품의 저장성을 간접적으로 표시해주는 지표

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

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Meat에 대하여

이고, 그 종류는 칼슘, 마그네슘, 인, 칼륨, 나트륨, 황, 철 등 매우 다양하다. 미네랄 또한 축종, 품종, 고기부위에 따라 함량이 다르며, 고기의 보수력, 지방의 산패 등 ... 성분만을 토대로 보면, 주로 지방의 축적정도에 따라 수분함량이 달라진다고 할 수 있다. 즉 일반적으로 지방함량이 많은 고기가 상대적으로 적은 수분함량을 보인다.고기가 내적, 외 ... 마차 근속들이 모여 있는 상태를 근육이라고 하며, 고기는 하나 이상의 근육으로 구성된다. 가축은 비육이 진행되면서 처음에는 근육 사이나 2차 근속 사이에 있는 결합조직에 지방

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.08

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[우유][우유 정의][우유 성분][우유 영양가][우유 검사][우유와 모유의 차이][롯데우유 경영 사례][완전식품]우유의 정의, 우유의 성분, 우유의 영양가, 우유의 검사, 우유와 모유의 차이, 롯데우유 경영 사례 분석

질은 주로 lecithin과 cphalin이며 지방구의 표면에 싸여서 지방구 피막을 형성한다. 그리고 인지질에는 불포화도가 높은 지방산이 들어 있어서 우유를 가공할 때 산화 변패 ... 우유의 정의, 우유의 성분, 우유의 영양가, 우유의 검사, 우유와 모유의 차이, 롯데우유 경영 사례 심층 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 우유의 정의Ⅲ. 우유의 성분1. 단백질2. 지방3 ... . 탄수화물4. 무기질 및 vitamin5. 맛, 향기 및 색조Ⅳ. 우유의 영양가Ⅴ. 우유의 검사Ⅵ. 우유와 모유의 차이1. 단백질2. 지방3. 당질4. 비타민/미네랄Ⅶ. 롯데우유 경영

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.03.18

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비타민의 두얼굴 경희대 약과건강 팀프로젝트

씨 오일의 가장 큰 장점은 발열점이 높기 때문에 잘 타지 않고 또한 산패가 느려 오래 두고 사용해도 안전하다는 것이다.3 비타민도 궁합을 맞춰야 효과가 있다 비타민 과일이나 채소 ... 의 효능 및 효과 칼슘의 항상성 유지 호르몬으로서의 작용 치아와 골격을 위한 칼슘흡수 향상비타민D공급원 유제품, 지방성생성, 피부햇빛받으면 생성 결핍증 충치, 골연화증, 구루병 ... 하는 가장 좋은 것이 포도씨 오일이다. 포도씨 오일은 불포화 지방산이 풍부해 올리브 오일과 유사한 효능을 가지면서도 향이 은은해 식용유 대용으로 사용하기 아주 적당하다. 뿐만 아니라 포도

리포트 | 53페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.04.17

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운동영양학 지방

을 많이 함유하고 있으며, 공기 속의 산소에 의해서 산화되어 불쾌한 냄새나 맛이 나는데, 이것을 산패(酸敗)라고 한다. 이 때문에 불포화 결합에 수소를 첨가한 다음 식용유로 쓰는 일이 많다. 수소 첨가에 의해서 액상인 지방이 고체가 되므로, 이 조작을 경화(硬化)라고 한다. ... 제 3 장 지 방━━━━━━━━━■ 지방 : 탄수화물과 마찬가지로 탄소(C), 수소(H), 산소(O) 세가지 원소로 구성● 탄수 화물과 지방의 차이점? 탄수화물 : 무산소적 조건 ... 하에서도 에너지 방출? 지방 : 반드시 산소가 필요● 지방의 종류? 단순지방 : 유지, 왁스? 복합지방 : 인지질, 당지질, 지단백질? 유도지방 : 지방산, 글리세롤, 콜레스테롤

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.26

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[일반화학실험]천연색소의 추출

은 체내에서 지방의 산패를 막아 경화된 동맥을 부드럽게 하고 동맥 경화예방에 효과가 있다.? 양파의 겉껍질은 북부 유럽에서는 주부들이 가정에서 염색할 때 많이 사용하고 있으며, 제2차 ... 아프리카 지방에서 많이 이루어 졌었다. 그 예로 노란색 염료를 만들기 위해 유황나무 뿌리를 사용하기도 하였고, ‘검은 오얏나무’로 검은색을, ‘망고나무’로 베이지색을, 그리고 ... 로 ‘견뢰도’ 라고 하기도 한다. 대부분의 식물염료는 다색성 염료이므로 매염제의 종류에 따라 색상이 달라지게 될 뿐만 아니라 색의 견뢰도(빛이나 마찰에 대해 견디는 힘)도 또한 달라지

리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.08.08 | 수정일 2020.07.26

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김치 관련 레포트

겨울(12∼2월) 섞박지, 통배추김치, 보쌈김치, 깍두기, 통무김치, 백김치, 동치미, 총각김치, 호박지 등지역별김치의특색경상도지방은 따뜻한 날씨 때문에 일찍 시어지는 것을 막 ... 은 짜지도 싱겁지도 않게 먹기 좋으며 종류도 다양함을 볼 수 있다. 함경도의 김치는 남쪽지방과 매우 다르다. 젓갈류를 사용하지 않고 마늘, 파, 생강으로 맛을 내며 동태, 굴을 양념 ... 으려고 소금에 푹 절이는 한편 양념재료에 무우를 쓰지않고 고추가루와 마늘을 많이 쓰는 것이 다르다. 전라도 김치는 멸치젓국을 많아 써 색갈은 탁하지만 깊은 맛이 있으며 채소를 다양

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.08

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제과, 제빵 기능사 시험 대비 이론 완벽 요약 1600선

는?간1206체지방의 기능은?열량원, 체온 유지, 장기 보호1207식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 되지 않고 안정한 이유는?식물성 유지에는 천연 항산화제가 들어 있어서1208 ... 융점은 높아짐1216유지의 발연점에 영향을 미치는 인자는?노출된 유지의 표면적, 유지의 장기간 사용으로 인한 이물질의 존재, 유지 중의 유리 지방산 함량(산가)1217유지의 산패 ... 은?감주1195멥쌀과 찹쌀의 특징은?멥쌀보다 찹쌀이 점도가 크다.멥쌀보다 찹쌀이 용해도가 낮다.멥쌀은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되고 찹쌀은 100% 아밀로펙틴으로 구성되어 있

시험자료 | 190페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.01

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지역별 향토음식

가 잘 벗겨지나 너무 오래 담가두면 껍질을 벗긴 후에 조직감이 저하되므로 주의해야 한다. 호두는 지방 함량이 높기 때문에 오래 보관하면 불포화지방산으로 인해 산패가 빨리 일어나 ... 부터 이루어져 왔다. 또한 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 조화로운 맛과 합리적인 식품배합으로 잘 살린 향토음식이 발달하였다.향토음식이란? 지방마다 그 곳의 기후나, 관습 ... , 문화, 지역특성 등의 차이로 그 지방만의 특산물이 있게 마련이고 이러한 특산물로 만들어진 음식들이 향토음식이다.음식의 맛은 그 지방의 자연환경과 사는 사람들의 품성을 잘 나타낸다고

리포트 | 49페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.21

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유지의물리적화학적성질

), 그리고 사온에서 고체 상태로 존재하는 것을 식물성 지(fat)로 분류한다. 요오드가가 130 이상인 건성유는 불포화도가 큰 지방산을 많이 가지고 있으며, 요오드가가 100 이하 ... 아점은 높아지고 불포화지방산은 일반적으로 2중 결합의 증가에 따라 융점이 낮아진다.유지의 융점유 지융 점(℃)양 지44 ~ 51우 지40 ~ 50돈 지36 ~ 46계 지33 ... 한다. 유지를 고온에서 가열하면 산화 중합되어 점도가 증가하므로 튀김기름의 품질 척도가 된다. 유지의 점도는 포화지방산이 많을수록 고급지방산이 많을수록 증가하는 경향이 있다.종 류점 도

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.02

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발효식품의 저장성

저장성① 온 도 : 저장성에 가장 크게 영향을 미치는 요인 중의 하나이다. 일반적으로 저장 온도가 높으면 미생물의 증식속도가 증가하여 발효가 촉진되며, 그에 따라 산패나 연부현 ... 가지 요인들이 저장성에 영향을 미치게 된다. 대개 저장성은 산패 정도나 배추나 무의 연부현상을 기준으로 판단한다.(1) 사용 원료에 따른 저장성김치 제조에 사용되는 원료 중에 미 ... 을 조사한 것으로 생화학적 변화의 여러 가지 현상을 설명할 수 있다.즉 발효초기에 지방 분해효소를 생산하는 균들은 급격히 감소하나 단백질 분해균들은 아미노태 질소함량이 최대가 되는 2

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.19

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(식품가공학)두류의 가공, 콩의 특징

은 단백질과 결합되어 있거나, 응고된 단백질 조직 내에 수분과 함께 존재한다. 그러나 두부는 수분 함량과 지방산의 불포화도가 높아 지방질의 산패 및 미생물에 의한 변질이 쉽 ... 한 의한 수율의 감소와 지방의 산패로 인한 두부 맛의 변질, 그리고 두부의 조직이 단단해지는 단점이 있다. 반면, 가열온도가 너무 낮으면 트립신 저해제가 남게 되어 두부의 영양 ... 에 속하는 작물로 콩, 땅콩, 등과 같이 지방이 많고 탄수화물이 적은 것과 팥, 녹두, 완두, 강낭콩 등 지방이 적고 탄수화물이 많은 것으로 분류할 수 있다. 두류는 양질의 단백질

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.01.06

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