"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 521-540 / 933건

조리 및 가공과정에서 생기는 독성물질

다고 한다. 기름을 사용하여 음식을 굽거나 튀기는 과정에서 발생하는 아크롤레인은 담배에서도 나오는 강력한 발암물질로써 주로 폐암을 유발한다고 한다. 조리 시에 기름을 180도 이상 ... 에서 가할 때도 많이 발생한다. 이 외에도 튀김과 같이 기름이 많이 들어간 음식이 공기 중에 오랫동안 노출돼 산패되는 과정에서도 만들어진다.아크롤레인의 발생을 막기 위해서는 기름의 산화 ... 고 신장과 간에 손상을 일으키는 물질이다.6. 패스트푸드, 피자, 팝콘, 도넛, 케이크에 들어있는 트랜스지방은 액상 식물성 지방을 인위적으로 가공하는 과정에서 식물성 지방이 트랜스

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.24

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식품위생, 미생물 관련 내용정리

), 에탄올(손).#식기, 식품에 부적합: 크레졸 비누, 승홍.1. 부패, 변패, 산패, 발효의 개념ㆍ부패: 단백질 변질. / 미생물.ㆍ변패: 탄수화물 변질. / 미생물.ㆍ산패: 지방 ... , 지방2. 식품위생ㆍ식품위생법상 정의: 식품첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대상으로 하는 음식물에 관한 위생.ㆍWTO의 정의: 식품의 성장(재배, 양식), 생산, 제조로부터 섭취 ... 변질. / 산소.ㆍ발효: 탄수화물 -> 산+알코올 생성. / 미생물.2. 부패의 현상과 판정ㆍ일반적 현상: 부패취(아민취, 암모니아취, 알코올취, 산패취, 자극취, 곰팡이취, 분변취

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05

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CLA(conjugated linoleic acid) 레포트

을 향상시켜 면역력을 증강시킨다는 보고와 함께 항산화작용이 있는 것으로 생각되고 있다.CLA가 첨가된 사료를 급여한 쥐의 연구에서 조직의 과산화물가 또는 지방산패도 값을 측정할 경우 ... 고시한 원료 또는 성분(83종)’중 지방산 및 지질류(14종)중의 하나인 기능성원료에 속한다. linoleic acid에 존재하는 이중결합의 구조와 형태가 다른 이성체를 총칭하는 말 ... 이며, 카복시기의 반대쪽으로부터 탄소 개수를 세었을 때 여섯 번째 탄소에 처음으로 이중결합이 존재하면서 이중결합-단일결합-이중결합 순으로 이루어진 결합이 존재하는 지방산이다. 즉

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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중학교 2학년 가정 교과서 조리파트 비교분석

한 곳에 보관한다.육류·어패류?2~3일 이내에 먹을 것은 냉장 보관하고, 더 오래 두고 먹을 것은 1회 분량으로 포장하여 냉동보관한다.?오래되면 지방이 산패되므로 한 달 이상 보관 ... 의 채끝은 마블링이 발달됨스테이크, 로스구이우둔(round)둥근 모양의 살코기로 지방이 적고 식육의 결은 약간 굵은 편이나 근육막이 적어 연한 편임산적, 육포, 장조림, 불고기설도( ... 는 윤기가 나며 털구멍이 오톨도톨 튀어나온 것이 좋다.교학사쇠고기?근육 속에 우윳빛의 섬세한 지방이 고르게 많이 분포되어 있는 것?고기의 색이 선홍색을 띠며 윤기가 나는 것돼지고기?고기

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.30

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화학공정실험 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

를 실험을 통하여 이해한다. 유지 중에 함유되어 있는 유리지방산의 측정 원리를 이해하고 산패와 관련된 화학을 이해한다.4. 관련 이론 요약1)PMMA(Poly methyl ... 도가 가장 높은 플라스틱으로, 자외선투과율이 92%로 보통의 유리보다 높다.-물성 : 분자량/ 밀도/ 녹는점 160℃ / 끓는점 200℃2)현탁중합입자모양중합, 펄중합이라고도 한다 ... 들이고, 미분말상 무기염은,,,등의 불용성 무기염류 등과 같은 무기고분자 화합물로서 이들은 물과 분산된 단량체 상의 계면에 위치하면서 계면 장력을 낮추어 단량체의 용해도도 증가

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.28 | 수정일 2017.07.10

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유지의 산패

는 어떤 산화에 의한 산패도 촉진되는 사실이 알려져 있다.② 산화에 의한 산패이 산화에 의한 산패는 유지나 지방질 식품들이 공기 중의 산소를 자연적으로 흡수함으로써 발단되는 산패이다.이 ... ......................................................36* 식품화학/ 윤석권, 오훈일 외 공저 / 수학사 / 2004* 食品化學(全訂增補版)/ 探求堂 / 2006서론※ 유지의 산패식용유지 나 지방질 식품들에 있어서 산패라는 ... 산패는 저장 또는 가공과정에 있는 유지나 지방질 식품들과 공기 사이에 접촉이 있는 한, 정도의 차이는 있겠으나 다같이 일어날 수 있는 산패이며, 또 일부 특수한 형태의 가공식품

리포트 | 37페이지 | 4,500원 | 등록일 2008.03.17

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가공육의 종류와 특성

이 적당하게 조정되어야 한다. 고온공기에 의해 건조된 육제품은 대체로 수분의 함량이 5% 정도로서 단기간 저장에는 적합하나, 장기 저장 시에는 지방질의 산패로 인해 품질의 저하가 일어날 ... 한다. 훈연은 또한 항상화작용으로 인해 산패방지 효과가 있어 품질수명을 늘이고 선호도를 높이기도 한다.② 훈연재료훈연재료는 여러 가지가 이용되는데, 주요 훈연재는 가축분, 옥수수속 ... 에서는 성장에 제한을 받게 된다.⒞ 풍미 증진작용염지육제품은 거의 일정한 풍미를 갖는데, 이는 아질산염의 사용으로 형성된다. 즉 헥산알, 펜타알과 같은 알데히드와 불포화지방산의 산화

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.01.05

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조리의과학_육류

화로 인해 고기가 연해지고 풍미가 높아지는 것.숙성온도숙성기간특 징고온숙성(10~20℃)2일장점-시간단축단점-미생물의 번식 우려지방의 산패로 육질저하 가능성 있다.냉장숙성(0~3℃)7일 ... 가장 일반적인 숙성방법4) 부패 : 숙성의 도를 넘어 부패취 발생, 신선도 저하.- 외관상 육색이 암갈색, 끈적임, 부패취, 탄력성 저하,지방색이 백색에서 황색으로 변함 ... 부위 : 뼈와 고기뼈 : 구수한 맛을 주는 육수의 역할고기 성분 : 단백질, 지방, 물, 비타민, 무기질 등..PAGE:4① 단백질 : 근섬유와 결합조직에 분포* 근섬유 : 액틴

리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.26

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식품학 A반 5조 식품의 냄새

의 카르보닐 화합물과 저급 지방산 및 메틸술피드에 의함. 신선도가 떨어지면 불쾌한 냄새가 남. 발효유의 냄새는 젖산의 발효로 생긴 카르보닐 화합물에 의해 일어남.아세토인, 디아세틸버터 ... 것이고, 신선도가 떨어진 단백질 식품의 부패취는 단백질이나 아미노산의 분해로 생긴 황화수소, 암모니아 등의 혼합취이다. 또한 오래된 유지류는 미생물의 작용에 의하지 않아도 산패 ... , acetic acid)과 같은 저분자는 자극성의 산취를 내며 향기를 갖는 동시에 약간의 자극적인 맛을 갖고 있어 매운맛 성분을 포함한다.지방산채소류와 향신료의 매운맛 성분다량 존재

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.14

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유지의 화학적 실험 - TBA가

를 형성하는데, 이 빨간색 강도는 malonaldehyde의 형성량이며, 따라서 일반적으로 유지의 산패도와 밀접한 관계를 맺고 있다는 데 근거를 두고 있다.※ 지질과산화 과정 중 ... 는 유리지방산이 산패 냄새의 주원인이 되는 것. 버터 등 분자량이 작은 유지에서 잘 일어난다.② 케톤형:미생물에 의하여 불포화결합이 산화 분해되어 알데히드나 케톤이 생기고, 이것 ... 의 시료로 TBA가를 구해서 유지의 산패도를 구하는 실험이다. TBA 시험은 과산화물 값을 측정하는 방법보다 재현성이 낮다고 하나 산화가 진행됨에 따라 그 값은 계속 증가하며, 과산화물

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.07

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유지의 화학적 실험 -산가

하여 산패여부를 알 수 있다.Principle산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이다.RCOOH + KOH → RCOOK + HO즉 ... 하는 지방산에 의해 결정된다. 물리적 정수와 화학적 분석결과 사이의 관계를 비교하려면 실험을 통해 확인하는 것이 가장 바람직하다. 유지의 보존상의 문제는 변향과 산패현상과 관련 ... 되는 것으로 실험실적으로 산패유를 만들어 원료와의 차이를 관능적으로 비교하거나 이화학적 정수와 관능검사의 결과를 서로 관련지어 보는 것도 중요하다.※ 산패란?식용 유지나 지방질 식품

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.07

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식품가공과 보존법

빨리 산패되는 경향이 있다. 산패된 지방은 신선하고 향기로운 지방보다 영양가가 낮아진다.그 외에도 저온에 의한 비타민의 감소, 에멀션화제의 냉동에 의한 불안정화 식품의 조직에 특이 ... , 우유, 과즙 등에 이용한다.⑦밀봉 가공법가열, 살균, 탈기, 밀봉으로 변질을 방지한다. 신선도는 떨어지나 운반이 편리하고 위생적이며 보존성이 뛰어난다. 병조림, 통조림, 레토르트 ... 이3도에서 과피가 흑변하기 시작하고, 토마토는 10도 이하에서 연부가 되고, 레몬은 과심부가 갈변한다. 저온장해를 받기 쉬운 바나나, 파인애플, 호박, 토마토, 오이 등은 빙점

리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2020.11.20

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한식조리기능사 필기시험 요점정리

아미노산55. 유지의 산패도를 나타내는 값?산가, 과산화물가56. 완전단백질이란?정상적인 성장을 돕는 필수아미노산이 충분히 함유된 단백질57. 식품의 조리, 가공시 발생하는 갈변현상 ... 구입할 수 있는 식품84. 유지의 산패에 영향을 미치는 인자?유지의 불포화도가 높을수록 산패가 활발하게 일어난다.85. 각 환경요소의 연결?실내의 쾌감습도: 40~70%일산화탄소 ... 에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는 ? 나트륨12. 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? 약간 더운기름을 사용할 때13. 밀가루 반죽시 지방의 연화작용

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.20

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식품 첨가물 바로알기

할 hydroxybenzoic acid의 지방성 에스테르물로써 methyl, ethyl propyl, butyl parabens이 포함된다. Sodium benzoate ... 는 아스피린에 민감하지 않았고, 식이에서 benzoate를 제거하여도 천식증상이 개선되지 않았음이 보고되었다.3) BHA & BHT: 항산화제는 일반적으로 바삭바삭함을 유지하고 산패취 ... 의 결정성 분말로서 냄새가 없거나 약간 냄새가 있다. 화학식은 C6H7O2K이다. 녹는점은 270℃이다. 소르빈산염에는 칼륨염, 나트륨염, 칼슘염이 있으나 칼륨형이 용해도가 높고, 안전

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.05 | 수정일 2013.11.08

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[국제경영][경영학원론] 비비큐 치킨 해외 시장 공략기

바비큐, 스모크 치킨등으로 세분화- 위생적인 제품 : 산패도 3.0 이하의 후라잉 오일만을 이용, 전 가맹점을대상으로 1일 단위 20항목의 위생 점검 실시- 물류 시스템 : 자체 ... 업체에 비해 가격이 높음3. Opportunity (기회)- 건강에 대한 인식 : 건강과 트렌스 지방에 대하여 예민하기 때문에 올리브유를이용하여 트렌드를 선도함.- 타켓의 선정

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.03.30

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상압가열 건조법과 적외선 측정법을 이용한 양파와 쌀의 수분함량측정

10O7))이라는 성분이 껍질 부분에 들어 있는데, 이 물질은 비타민 C의 항산화제로 작용하여 비타민 C의 효능을 높이고 지방성분의 산패를 막아 주며 모세혈관의 증강작용을 하여 고 ... 다. 쌀겨에는 리파아제(lipase)가 존재하므로 지방질이 산화되어 산패취가 발생하기 때문에 가능한 한 도정 직후 기름을 추출하여야 기름의 손실을 막을 수 있다.(5)찹쌀과 현미는 70 ... 은 온도 105℃에서 상압건조시켜 그 감소되는 양을 수분량으로 하는 방법으로서, 가열에 불안정한 성분과 휘발성분을 많이 함유한 식품에 있어서는 정확도가 낮은 결점이 있으나 측정원리

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.30

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식품

의 물 분자가 결합수로 존재한다.(흡착열이 매우 크다) 저장성이나 안정성은 2영역보다 떨어진다. 이 영역에서는 광선 조사에 의한 지방질의 산패가 심하게 나타난다.② 2영역 ... 1) 식품보존과 수분식품의 수분함량은 대기 중의 수분함량의 의해 변하게 된다. 그렇기 때문에 식품 고유의 수분함량은 의미가 없다. 그래서 생각해야 하는 것이 수분활성도이다.한 ... 식품의 수분활성도는 어떤 임의의 온도에 있어서의 그 식품의 수증기압(Ps)에 대한 그 온도에 있어서의 순수한 물의 수증기압(Po)의 비율로 정의 되며 상대습도(RH)까지 고려한 수분

리포트 | 4페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2012.04.14

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식품분석실험보고서-유지의 화학적 실험(POV, AV, CDV)

하여 탄소수가 적은 유리 지방산이 생성된다. 유지속에 포함되어 있는 유리 지방산의 양은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준이 된다.산가란 유지 1g중에 들어 있는 유리 지방산을 중화 ... 이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하는데 과산화물가는 유지의 산패 정도를 축정하는 방법 중의 하나이다. 유지가 산패되면 유지중 ... 에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성되는데 유지의 과산화물가를 축정하는 것은 유지중의 과산화물의 양을 측정하는 것이다. 과산화물은 산패가 진행(고찰참고)됨에 따라 증가

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.21

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Thiobarbituric acid value(T.B.A.V)

의 산패도, 품질관리, 산화에 의한 저항성의 척도로서 이용되어진다. 값은 유지 3g중 산패에 의해 생성된 aldehyde와 TBA 시약과의 반응 생성물(적색색소) 530nm에 의한 ... 가 thiobarbituric acid와 반응하여 빨간색의 생성물을 형성하게 되는데 이 생성물을 갖고 분광광도계에서 흡광도를 측정해 유지의 산패정도를 측정하는 것이다.아무튼 이번실험은 아쉬운 점이 많 ... 에도 포화지방산의 구성비가 높아 요오드값이 낮다. 타조유는 동물성기름임에도 불포화도가 높다.건성유(乾性油, drying oil) : 요오드가 130 이상이 유지로 공기 중에 오래 방치

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.13

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식품첨가물 : 방부제, 황산화제

들은 자신이 먼저 산화되고 이어서 지방이 산화(산패)되므로 유지의 산화속도가 억제되면서 산패가 발생되기까지의 시간(유도기간)도 연장된다. 따라서 항산화제란 유도기간을 연장시켜 주는 물질 ... 식품첨가물 : 방부제, 황산화제1. 방부제식품의 변질 및 부패를 방지하고 식품의 영양가와 신선도를 유지시켜 주는 방부제는 부패미생물의 발육을 저지하는 정균작용 및 살균작용과 식품 ... 에서 방부제로서 사용이 허가된 화합물을 크게 분류하면 ① 데히드로초산 (dehydroacetic acid) 및 그 유도체, ② 지방산 및 그 염류, ③ 안식향산 (benzoic

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.09

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