"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 461-480 / 933건

TBA value

AbstractTBA value 측정 실험은 유지의 산패와 TBA test를 이용한 지질의 산패도 측정 원리를 이해하는 것, 그리고 산패 방지의 방법을 이해하는 것이 목적이 ... 의 산패 정도를 평가할 때에는 주의해야 한다. 셋째, Conjugated Diene Methods의 원리는 다음과 같다. 고도불포화지방산은 1,4-pentadiene 구조를 지니 ... 었다. 실험 방법은 우선 신선유와 산패유를 각각 3g씩 정확하게 정취하고, 10ml의 benzene을 가하여 시료를 녹인 후 TBA 시액 10ml를 가하여 흔들어주면서 4분간 방치

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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[한국문화사] 패스트푸드와 햄버거 - 패스트푸드의 개념과 특징 및 패스트푸드 산업의 생성과 발달, 햄버거의 유래와 특징, 맥도날드화와 안티 패스트푸드

으로 변화되고, 지방도 산화되어 산패(酸敗)되므로 곧 사용하지 않을 경우는 공기에 접촉되지 않도록 포장하여 냉장고 안에 보관해야 한다.쇠고기의 부위별 특징목심 - 근육결이 굵고 지방 ... 이 히 가열될 때 수축되어 단단해지는 성질을 가지고 있으나, 지방은 열의 전달이 느리므로 붉은 살 부분의 급속한 온도 상승을 방지하기 때문이다.소는 도살한 후 큼직하게 절단 ... 스테이크, 전골, 로스구이)안심 - 등심안쪽에 위치한 부위로서 가장 연하다. 고기결이 곱고 지방이 적어 담백. 쇠고기 중 양이 적은 부위로 귀하다(고급 스테이크, 로스구이, 전골

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.30

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가공유지의 종류, 제조, 기능성 유지에 관한 발표 자료

하는 margarites 에서 따옴 우지 , 돈지 - 면실유 , 어유 - 대두유 , 카놀라유 유중 수적형의 에멀젼 형태 80% 의 지방과 20% 수분 함유 규정 25~30 도 정도의 융점 향료 ... ( 경화처리 ) 한 것임 일반적 액상유는 다가불포화 지방산을 많이 함유 - 산화 안정성 낮음 , 산화 변패취 생성 수소첨가 목적 : 수소 부분첨가로 이중결합 1 개의 상태로 하 ... 가스를 불어넣고 교반 2. 수소기포가 유상에 용해되어 촉매표면에 확산 3. 트리글리세라이드 분자가 촉매표면에 접촉하여 수소를 받아들임 4. 여과하여 촉매를 제거불포화도의 감소 이중

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.04

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요오드가, 검화가 측정

수, 즉 불포화도를 표시하는 척도이다. 유지는 크게 포화지방산과 불포화지방산으로 나뉘고 그 성질이 다르다. 포화지방산은 고체, 불포화지방산은 액체 상태이다. 불포화지방산에서도 이중 ... 게 결합할 수 있다. 따라서 유지에 이중결합이 많은 불포화지방산이 많을수록 요오드가 많이 결합하여 요오드가가 높아진다. 요오드가가 130 이상인 유지를 건성유, 130~100인 유지 ... 한 KOH의 mg수를 말한다. 글리세롤의 -OH기와 지방산의 -COOH기가 에스테르 결합을 하고있는 유지에 알칼리용액을 넣고 가열하면 글리세롤과 지방산의 알칼리염(비누)으로 분리

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.17 | 수정일 2015.04.05

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유지의 산가와 과산화물가

+ OH- + Fe++산화과정 중 과산화물가는 최고값에 도달한 후 감소한다.(그림1 참조) 산패한지 오래된 유지는 과산화물가가 낮게 측정된다. 정확도도 실험과정의 방법과 실험 온도 ... 에 따라 영향 받는다. 산소의 흡수 함량이나 생성된 과산화물의 양은 유지의 조성(포화지방산은 산패될 때 더 적은 양의 산소 흡수), 산화방지제, 미량 금속, 산화조건에 따라 다를 ... 로 날 수 있지만 대부분은 동식물 조직 및 미생물내 존재하는 가수분해 효소에 의한다. 가수분해에 의한 산패는 수분함량이 많고 저급지방산 함량이 많은 우유, 유제품, 코코야자 기름

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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오메가3

형성을 억제하고, 뼈의 형성을 촉진시키는 동시에 강화하는 효과가 있다.오메가3 지방산의 종류로는 알파 리놀렌산, DHA로 알려진 도코사헥사에노산, EPA 로 알려진 에이코사펜타 ... 에서는 탄수화물, 알코올, 단백질 등이 대사작용을 거쳐서 포화 혹은 불포화 지방산이 만들어 지지만 필수 지방산인 오메가-3는 자체적으로 생산이 불가능하기 때문에 반드시 음식으로 섭취 ... 하여야 한다.Ⅱ.본문1.오메가-3지방산오메가-3라는 이름은 지방산을 구성하는 탄소사슬의 맨 끝 탄소를 오메가라 하는데 여기서부터 처음으로 이중결합이 관찰되는 위치를 알려주는 명칭이

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.18

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햄 소시지의 역사와 제조방법에 관하여

의 육은 산패가 빨리 진행될 수 있으므로 냉동보관 기간이 오래된 삼겹살을 베이컨 원료육으로 사용할 때에는 사용 전 지방산패도나 관능검사를 통하여 품질을 점검하는 것이 좋다.4. 일반 ... 된 원료육만 사용되어야 하고, 원료육의 pH는 5.8에서 6.2가 적합하며, PSE육이나 DFD육과 같은 이상육을 사용하지 않는 것이 좋다. 다만 육은 냉동보관 중에도 지방산패와 같이 ... 이 우수한 제품을 생산할 수 있다. 그러나 지방은 보관 중 살코기보다 풍미가 쉽게 변한다. 즉, 지방은 냉동상태에서 장기간 보관될 경우 완만하지만 산패가 진행되며, 산패된 지방

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.29

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유지류의 종류 및 조리원리

의 자동산화를 현저하게 촉진한다.6) 지방산의 불포화도불포화도가 심하면 심할수록 유지의 산패는 더욱 활발하게 일어난다.7)항산화제유지의 산패의 진행을 억제하여 주는 물질, 즉 유도기간 ... 게 갖고 있는 유지일수록 그 용해도는 감소한다.물에 녹지 않는 유지의 성질은 식품 중의 성분을 보유하게 하는데 이용된다.2) 융점유지는 구성지방산의 종류에 따라 녹는점이 달라진다 ... 의 함량이 많을수록 또 지방산의 불포화도가 높을수록 그 비중은 커진다.4) 가소성외부의 응력이 어느 크기를 넘을 때는 응력을 제거하여도 원상태로 회복되지 않는 성질을 가소성이라 한다

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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병원성 미생물

, , Bacillus cerus, Streptococcus?곰팡이, 효모 증식온도 : 최저온도 0도, 최적온도 22~35도, 최고온도 45도?최적 pH는 세균은 중성, 효모 ... 과 지방이 분해(lipase)되는데 이들의 분해산물은 암모니아, 아민, 유기산, 황화수소(부패시 육색저하 요인), 토마인(세균이 단백질 분해시 생성하는 유독성분) 등이다.-부패하면 pH ... 형성.?Proteus-통상 60℃에서 30분 혹은 65~70℃의 수분의 가열로 사멸한다.?유산균 : 과산화수소 생산하여 염지육 색깔을 녹갈색으로 변색시킨다. / 진공포장시 주로 산패

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.03.03

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casing의 종류

을 잘 제거하지 못한 경우에는 단시간 저장 후 에도 곰팡이가 발생할 우려가 있다. 광선은 산패를 촉진 시키므로 천연케이싱은 어두운곳 에 보관되어야한다. 산패가 일어날 때는 지방이 황색 ... 연장직경 (mm)천연장직경 (mm)양 장14~28우소장30~46돈 장26~43우결장40~70-천연장의 규격천연장종류직경(mm)식육충전량(kg/hank)돈 소장Extra ... 은 점막과 지방이 잘 제거되고 케이싱 중간에 구멍이나 찢어진 곳이 없어야 하며 충전 압력을 잘 견디고 가열 시에도 잘 터지지 않는 위생적으로 처리된 것을 말한다.천연 케이싱은 상

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.05

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운동과 건강

다. 트랜스지방은 액체기름인 불포화지방에 수소를 첨가해 인위적으로 고체상태로 만드는 과정에서 생성된 것이 트랜스지방이다.불포화상태의 지방은 산소와 반응하면 산패가 쉽게 일어나고, 액체이 ... 운동과 건강목 차1. 건강음료에 첨가물의 종류와 용도2. 설탕 대용 첨가물의 종류와 첨가된 식품 득실3. 트렌스 지방을 서술하고 포함된 음식물의 종류4. 비만 예방하기 위한 운동 ... 제로서는 분유 및 식품의 산화방지, 신선도 유지, 발색보조제, 변색방지에도 효과가 있어 과일쥬스, 과일통조림, 잼에 이용하며 맥주의산화방지제 및 원료육의 변색방지에 이용한다.단맛을 내는 주

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.10

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육가공에 대한 모든것

어지게 되면 근육 중에 존재하는 미생물의 번식으로 단백질의 분해가 과다하게 일어나고 pH가 증가하며, 지방이 산패되는 부패 단계에까지 이르게 되는데 이런 경우 식용으로 부적당 ... (muscle tissue)을 말하며 광의로는 지방조직(fat tissue), 내장 등 edible parts를 포함한다.위의 식육을 분쇄, 염지, 훈연, 가열등의 여러 가지 처리를 하 ... -4 온도 정도에서 냉장하면 미생물의 생육이 억제되고 효서활성도 저하될 뿐 아니라 육질의 물리적 변화도 없으므로 단시일 저장으로 적합하다.쇠고기의 경우 도살 후 0도에서 7일간 정도

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29

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지방의 산가(acid value, A.V)측정

이름 : 홍길동1. 실험제목지방의 산가(acid value, A.V)측정2. 실험목적산가는 지방산 아미드계 유연제의 제조시 반응의 완결도를 측정하는 기준이 된다.이산가의 측정방법 ... 의 계산된 식에 의하여 지방산가를 구한다.깨끗한 식용유1차 산패한 식용유3차 산패한 식용유125.418g25.253g24.942g225.097g25.149g26.013g< 시료의 양 ... 이 낮게 나왔다.실험을 할 때 우리조만 0.1N - KOH를 중화하여 사용하였는데 아마도 중화한 것이 잘못되어 결과 값이 제대로 나오지 않았던 것 같다.9. 참고사항▶ 지방의 산패

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.25

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과산화물가 측정

1. 서론(introduction): 과산화물가측정1. 목적 (원리)지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정도에 따른 과산화물가의 정도를 알아보 ... value)이다. 즉, 유지 100g에 흡수되는 ICl의 양을 I로 환산해서 g수로 표시한 것이다. 이 값으로 유지의 불포화도를 알 수가 있다. 이 값은 지방질의 불포화도를 나타내 ... 에 있어서 산패정도를 나타내는 척도? 값이 높을 수록 산패가 진행된 것임? 요오드 적정법 : 요오드는 높은 산화환원 전위를 가진 물질에는 산화제로서 활동하기 때문에 요오드 표준액

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.12

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지질과 지질대사, 지질과 지질성질, 지질과 콜레스테롤, 지질과 지단백, 지질과 건강, 지질과 산모의 DHA섭취, 지질과 운동, 지질과 경락마사지 및 걷기운동, 지질과 태극권 분석

) 산패(Rancidity)Ⅲ. 지질과 콜레스테롤1. 총콜레스테롤(TC)2. 저밀도 지단백 콜레스테롤(LDL-C)3. 고밀도 지단백 콜레스테롤(HDL-C)4. 중성지방(TG)Ⅳ ... 력(Cardiorespiratory endurance)5. 신체조성(Body composition)Ⅵ. 지질과 산모의 DHA섭취Ⅶ. 지질과 운동1. 운동과 중성지방(TG)2. 운동 ... 과 TC / HDL-C(C-Ratio) 비율Ⅷ. 지질과 경락마사지 및 걷기운동1. 체중2. 체지방율3. WHR4. BMI5. 총 콜레스테롤 농도6. 중성지방 농도Ⅸ. 지질과 태극

리포트 | 30페이지 | 9,000원 | 등록일 2013.04.01

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전국 주요 소득 작물 현황

시켰다. 이러한 현재 우리나라의 농업을 되살리고자 여러 부문의 노력이 있어 왔다. 정부 차원에서 직불금 지급, 농업관련 학교 설립, 지방자치단체의 자체적인 노력이 있었다. 그 중 ... , 육즙이 많고 부드러운 품종은 겨울동안 먹는 데에는 좋지만 봄철에 먹기 위해서는 조직이 단단하고 수분이 적은 품질이 오히려 연부나 산패가 억제되어 저장성이 높다. 또한, 배추 ... 는 비타민 C와 칼슘이 풍부한 것이 특징이며, 소화를 돕고 부드러운 섬유질이 들어 있어 변비에 좋다.이러한 점에서 해남군의 배추는 중부지방의 작기가 짧은 배추에 비해 70~90일

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.30 | 수정일 2017.01.15

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한국 민속놀이(전통놀이) 윷놀이 교육적 효과, 명칭, 한국 민속놀이(전통놀이) 윷놀이 놀이규칙, 한국 민속놀이(전통놀이) 윷놀이 윷, 한국 민속놀이(전통놀이) 윷놀이와 기회비용

한 놀이가 강원도와 경상도 일부 지방에도 있었다.둘째, 개인의 신수 점치기. 정초에 윷을 노는데, 세 번 던져 각기 나온 결과를 차례로 놓고 그것에 맞는 점사(占辭)를 찾아내 그 해 ... 윷을 가지고 다함께 신명나게 놀았기에, 윷놀이를 할 때 부르는 노래가 민요로서 각 지방에 전해 오기도 한다.또한 윷놀이는 놀이적 재미라는 차원을 넘어 협동심 고취, 갈등 해소 등 ... 를 먼저 따는 쪽에게 돌아가는데, 산패가 이기면 밭농사가, 들패가 이기면 논농사가 잘되며 양편이 비슷한 점수를 따면 두 가지 농사가 모두 풍년이 든다고 한다. 한편 이와 비슷

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.19

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식품미생물 및 식품안정성,위생관리

에 실온에서도 부패가 일어난다.(산화반응, 효소반응, 갈색화 반응 등이 연쇄적으로 일어남으로 부패가 발생) 이러한 현상이 가장 잘 일어나는 것이 지방들로서, 유지의 산패반응이 그 ... - 미생물에 의한 식품의 부패: 미생물이 식품에 들어가게 되면, 갖가지 현상들이 있어나는데, 부패, 변패, 산패로 나눠 볼 수 있다.①부패(腐敗) : 부패의 본래의 한자 뜻 ... ) : 산화반응에서 일어나는 식품 성분의 변질로서 주로 지방이 변하여서 생기는 현상이다.④갈변 : 설탕을 가열하면 색이 브라운으로 바뀌는데, 이것도 일종의 갈변현상으로 볼 수 있

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.20

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[발효식품학]식품의변질

으로 부적절하게 되는 현상이다.(4) 산패(Rancidity)유지중의 불포화지방산이 산화에 의하여 불쾌한 냄새나 맛을 형성하는 것으로, 유지에 가장 보편적으로 일어나는 현상이다.① 자동 ... 산화에 의한 산패유지가 대기 중의 산소를 자연 발생적으로 흡수하고, 흡수된 산소는 유지를 산화시켜 과산화생성물을 형성시키는 산패② 생화학적 산패lipoxidase(지방산화효소 ... (Deterioration)미생물 등에 의하여 식품중의 탄수화물이나 지방질이 산화에 의해 분해되거나 식품성분이 상호반응 또는 효소작용에 의해 변화되고 풍미가 나쁘게 되어 식용

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.18

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지질의 정의, 구성, 분류 등과 유지의 성질, 식용 유지에 대한 글

. 식물성 유지3. 가공 유지4. 기능성 유지Ⅳ. 조리에 있어서 유지의 역할Ⅴ. 유지의 산패와 항산화제1. 유지의 산패2. 항산화제Ⅰ. 지질1. 지질의 정의지질은 유지(지방)와 거의 ... 조하지 않는 기름(동백기름, 땅콩기름, 피마자기름).②건성유 : 불포화도가 높은 지방산을 가지고 공기 중에 방치하면 산소 와 결합하여 단단하게 되는 기름.2. 유지의 조리적 성질1 ... 는 1분자의 글리세롤과 3분자의 지방산으로 결합되어 있다. 글리세롤은 세 개의 수산기(-OH)를 가진 3가 알코올이고 지방산은 카르복실기(-COOH)를 가진 탄소 원자결합의 유기산이

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.18

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