신선한 유지와 산패유지의 산가측정 실험

소개글

신선한 유지와 산패유지를 A,B로 두고 실험하여
그결과를 예상하면서 한 실험으로 ,
산가, 지방, 유지의 산패과정, 분해경로, 자동산화, 과산화물가 측정법,
요오드 적정법 등의 다양한 이론과 실험 방법등에 대한 내용이 실려있습니다.

목차

1.목적
2.장치, 재료 및 시약
3.실험방법
4.실험이론과 시약조사
4.결과
5.고찰
6.참고문헌

본문내용

1.목적 : 유지 1g중에 함유 되어 있는 유리 지방산을 중화시키는데
필요한 KOH의 mg수를 구하여 유지의 부패 정도를 알아본다.

2.장치, 재료 및 시약 : 1/10 N KOH , ether : ethanol 혼액 (1:1 또는 2:1),
1% 페놀프탈레인 용액, 삼각플라스크, 뷰렛, 메스실린더,
스포이드, 일반식용유지, 유지

3.실험방법 : -시료를 20~25g 정량하고 ether ∙ ethanol 혼합액 100ml를 가하여
완전히 용해할 때까지 충분히 흔들어 준다.
-시료에 페놀프탈레(1%)인 지시약을 2~3방울 넣어 준다.
-1/10 N KOH 용액을 뷰렛에 넣어 조금씩 삼각플라스크에 넣으며 적정한다.
-지시약의 색이 미홍색으로 30초간 지속 되었을 때
적정에 들어간 양을 확인하여 산가를 계산한다.


4.실험이론과 시약조사:

시약조사
수산화 칼륨 ( KOH )
- 탄산칼륨의 가성화 염화칼륨수용액의 전기분해로 만들어진 흡습, 용해성이 높은 무색의 고체이다. 물에는 잘 녹는데 많은 열을 발생한다. 수용액은 수산화나트륨보다 부식성이 크며, 메틸알코올, 에틸알코올에서는 잘 녹는데 비해 에테르에는 녹지 않는다. 녹는점은 360.4℃이고, 끓는점은 1324℃이다. 그리고 비중은 d25 = 2.12이다. 수산화 칼륨은 CO2 나 H2O를 흡수하는 성질이 커서 CO2 흡수제로 쓰인다. 이것을 정제하려면 에틸알코올에 녹여 에톡시화물로 하여 감압, 가열하는 방법이 많이 쓰이고 있다.

페놀프탈레인( C20H14O4 )
- 페놀 2mol과 푸탈산 무수물 1mol에 진한황산을 가하여 115℃로 가열하면 얻어지는 무색결정이다. 녹는점은 250~253℃ 이고 물에는 아주 조금 밖에 녹지 않아 따뜻한 알코올에는 쉽게 녹고 또 알칼리에 녹으면 진환 홍색을 나타낸다. 페놀프탈레인은 산∙염기 지시약으로 쓰이며 특히 중화적정의 종말점 지시에 때때로 쓰이는 대표적인 지시약이다. PH 8.2~10.0 범위에서 변색하는데 산성색은 무색이고 염기성에서의 색은 홍색이다.

참고 자료

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-식품공전(식품의약품안전청,2002) 제 7 일반성분시험법 - 4) 지질
-한국식품과학회 - 식품공전 중 식품기준․규격 주해서(안) 연구 p. 40~41, 47~48
-윤석권 外 4인 공저 - 식품화학 수학사(2004) p. 165~177
-식품화학, 서정진 외 1명, 서울고시각, p69 - p70
-http://nengjung.kit.ac.kr/%7Ephome07/cyber/lfc/fd-chem01.htm
-http://nengjung.kit.ac.kr/%7Ephome07/cyber/lfc/fd-chem03.htm
-http://www.nces.go.kr/r_study/mpaqec/theory/volumetric/v-variety/i2.htm