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과산화물가 측정 버터 과산화물가 식품기사 필답 영양사 국가고시 과산화물가 icu법

EasyAI “버터 과산화물가” 관련 자료

+[식품위생학및실험] 지방의 과산화물가..등록일 2025.02.07 | 총 3,291자 | 4페이지 | 1,000원
+[식품위생학및실험] 지방의 산가 측정..등록일 2025.02.07 | 총 2,755자 | 3페이지 | 1,000원

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"버터 과산화물가" 검색결과 1-20 / 64건

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[식품위생학및실험] 지방의 과산화물가 측정, 유지의 과산화물가 측정 실험 보고서 레포트

의 소비량(ml) f : 0.01N 티오황산나트륨액의 역가 = 0.9995 7. 실험결과 우리조 버터의 과산화물가 : (5-0.4) x 0.9995 / 3 x 10 = 15.326 ... 버터 식용유 1조 0.3998 11.3943 2조 35.648 1.656 3조 15.326 6.997 4조 3.986 12.660 5조 3.998 19.49 식용유의 과산화물가 ... : (2.5-0.4) x 0.9995 / 3 x 10 = 6.997 8. 고찰 ※ 우리조 버터의 과산화물가가 대부분의 조보다 훨씬 높게 나왔다. 버터를 적정할 때 종말점이 어딘지 찾

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.18

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[식품위생학및실험] 지방의 산가 측정, 유지의 산가 측정 실험 보고서 레포트

이 불가능하다. 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다. 식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA ... : 0.1N KOH의 역가 7. 실험결과 우리조 버터 산가 : 5.611 x (1.5 ? 0.1) x 0.844 / 5 = 1.326 버터산가 식용유산가 1조 0.85 0.284 ... 와 결합하여 분자가 평면에 가까운 구조를 이루고 있는 경우(알칼리성형)에는 색을 지닌다고 하는 성질에 의한다. ②수산화칼륨 : 강한 염기로 조해성이므로, 공기 중에 두면 물을 흡수

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.18

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[식품화학실험]유지의 요오드가 측정

~142123~142103~11875~9426~30실험 결과 들기름, 콩기름, 참기름, 올리브유, 버터의 요오드가는 각각 152.80, 133.09, 106.03, 83.53, 28 ... .17의 결과가 나왔으며들 들기름> 콩기름> 참기름> 올리브유 > 버터의 순으로 요오드가가 높았다.6. 토의 사항가. 실험 고찰유지를 구성하는 지방산은 크게 불포화지방산과 포화 ... 및 비누 제조 등의 원료비중, 굴절률, 점도, 요오드가 등은 그들의 측정 수치에 의해 유지의 종류를 추정할 수 있게 한다. 그리고 지난 시간까지 측정했던 산가나 과산화물가와 그

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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제과제빵 필기 정리 요약본

어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg을 %로 표시한 것- 검화가: 유지 1g을 검화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg의 수- 과산화물가: 유지 1kg에 들어 있는 과 ... (달걀), 글리시닌(콩)단백질의 영양 평가 지표- 생물가(BV): (체내에 보유된 질소량 ÷ 체내에 흡수된 질소량) × 100- 단백가(PS): (식품 중 제1 제한 아미노산 함량 ... (유중수적형)융점이 낮고, 가소성의 범위의 좁음 (디아세틸: 버터의 독특한 향)마가린버터의 대용품, 식물성 유지를 경화시켜 만든 경화유유중수적형 제품으로 가소성, 유화성, 크림

시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19 | 수정일 2025.04.20

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지질의 산패

한 유지, 오래 사용되거나 저장된 유지에서 높으며 정제가 잘된 유지에서는 낮기 때문에 이산가는유지의 품질 또는 유지의 내력을 표시하여주는 중요한 척도이다.2) 과산화물가과산화물은 자동 ... 의 산호에 의해 서서히 산화온도, 빛, 수분은 산화속도 촉진산소와 결합 후 과산화물 형성자유라디칼에 의한 연쇄반응으로 진행가열산화공기 존재하에 가열시 일어남자동산화 보다 매우 산화속도 ... 분해우유, 버터 등의 유제품의 불쾌한 냄새와 맛기타미생물 작용에 의해 생성된 케톤(ketone)이 원인되는 이취외부 냄새를 흡수하여 나타나는 이취3. 지질과산화반응1) 지질과산화

리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.11.16

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지방의 과산화물가 측정 보고서

40.822.4ml36.923.8ml26.815ml증류수0.510.540.6∴ 지방의 과산화물가가 높을수록 산패가 많이 일어난 것인데, 우리 조(1조)의 결과 버터의 과산화물가는 1 ... .55였고, 부패된 기름의 과산화물가는 37.25이다. 사람이 섭취 가능한 과산화물가는 30 이하이므로 버터는 섭취가능하고 부패된 기름은 섭취해서는 안 된다. 우리 조(1조 ... )의 실험결과를 보면 과산화물가 값이 3g이 나왔었는데, 그 이유는 버터의 NA2S2O3 소비량을 측정할 때 시료를 조금 흘렸기 때문이다. 그러나 전체적으로 과산화물가 결과를 봤을 때

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.01.24

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영양사 7장 식품위생

(kg)? 유지의 산패도 측정을 위한 변수 : 산가, 과산화물가, 카르보닐가, TBA*유지의 화학적 특성을 나타내는 것 : 검화가, 요오드가, 로단가, 라이헤르트-마이슬가, 폴렌스케 ... , 보하이드열경화성 수지(페놀수지, 멜라민수지, 요소수지)헥사플루오로에탄300℃ 이상의 고온가열 시 테플론 분해malonaldehye지질의 산화 생성물, 지나치게 가열 시 생성된 유지 ... ), 버터옐로우(황색, 마가린), 메틸바이올렛(자색, 팥앙금)유해 감미료둘신(설탕 250배 / 혈액독), 에틸렌글리콜(엔진 부동액 / 감주, 팥앙금), 페릴라틴(설탕 2000배

시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27

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식품학 요점정리(영양사 국가고시, 식품영양학과)

도다른 항산화제와 사용하면 항산화력이 증진하는 물질ascorbic acid(vtC), 구연산, 펙틴산, 레시틴, 세팔린유지의 산패측정 방법ⓐ 과산화물가단점: 산패가 심한 유지 ... 의 과산화물가가 오히려 낮음 29p 참고ⓑ 카르보닐 화합물의 측정 (분자량이 작음-> 날아갈 수도 있다)ⓒ TBA가: 말론알데히드 함량 측정, 적색 (가장 많이 쓰임)ⓓ AOM(활성 ... 에만 쓰임)갈락토오즈:천연의 유리 상태로 존재X, 유당의 구성 당으로 유즙에 존재동물의 뇌, 신경조직, 일부 당지질인 셀레브로시드의 구성성분알파, 베타의 두 이성체 존재(고리구조

시험자료 | 32페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.11.25 | 수정일 2020.11.29

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2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

100g이 흡수하는 요오드 g수- 요오드가 ↑ = 이중결합 많다 = 불포화도↑ 융점↓ = 산화되기 쉬움 = 품질좋음3) 과산화물가 : 유지 1kg에 의하여 요오드칼륨에서 유리되는요오드 ... 가 : 버터진위판단6) 아세틸가 : 아세틸화한 유지 1g을 가수분해해 생성되는 초산을 중화하는데 필요한 KOH의 ㎎수(무수초산 이용해 아세틸화)7) TBA가 : 유지 1kg에 존재하는 말 ... : 10도 8~13h 유지방 결정화 하기 위해5. 버터류 : 유지방을 분리한 것이나 발효시킨 것을 교반하여 연압한 것1) 공정 : 원유검사-예열-크림분리-살균-냉각/숙성-교동-배제

시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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식품산업기사 필기 최소한의 핵심 요약본2022

식화화학적 방법-산가, 과산화물가-TBA-Carbonyl화합물의 측정-AOM법-Kreis test◆사상조직sandiness아이스크림 제조 시 무지고형분을 과다하게 첨가하여 유당결정 ... 목적-변질 및 부패방지-신선도 유지-영양가 보존-ex) 보존제, 살균제, 산화방지제 등합성보존료-소르빈산sorbic acid : 치즈, 식육가공품에 사용(특히 곰팡이 억제에 효과) ... 프로필은 내분비 및 생식독성의 문제로 2008년부터 사용금지)-데히트로 초산dehydroacetic acid : 치즈, 버터, 마가린에 사용-프로피온산 : 빵, 치즈류, 잼

시험자료 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.04.14 | 수정일 2024.07.13

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과산화물가 측정 실험 보고서

실험보고서① 실험제목? 과산화물가 측정② 실험목표○ 유지의 산패정도를 나타내는 과산화물가에 대해서 알아보고 이를 측정하는 원리를 익혀 측정해보기 위함③ 실험에 필요한 원리○ 유지 ... 는 산가와 과산화물가를 측정함으로써 판단할 수 있다.○ 과산화물가과산화물값은 유지 1kg에 함유된 과산화물(peroxide)의 밀리당량수 (milliequivalent)로 유지중 ... 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지나 지방실 식품의 과산화물값이 의외로 적게 측정되는 단점이 있다.그림A. 시간에 따른 과산화물가 변화○ 과산화물가 측정원리과산화물값

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.15 | 수정일 2018.12.19

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유지의 과산화물가 측정

를 통해 측정하고자 한 유지류인 신선콩기름과 가열콩기름 그리고 산패된 콩기름의 과산화물가와 신선한 버터와 가열버터의의 과산화물가를 알아보고 같은 종류의 유지류들끼리의 산화 정도 ... 를 보화물가가 가열에 의해 산패되는 것과 비례하는 값을 보였다. 동물성 기름에 있어서는 신선버터가 2.32meq/kg, 가열버터는 3.34meq/kg로서, 이 역시 과산화물가가 가열 ... 할 문제이다.식품공전에 나와있는 식용유지류의 식품규격을 살펴본 결과, 이번 실험에서 측정한 콩기름과 버터에 대한 과산화물가는 규격 내용에 나와 있지 않았다. 단지, 식품공전에 따르

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.11

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유지의 품질 측정 과산화물가(Peroxidevalue)측정 예비A+

1. Theme : 유지의 품질 측정 과산화물가(Peroxidevalue)측정2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 유지의 신선도 및 변질 ... 유무를 판정하기 위한 방법을 알아보고, 유지의 변질을 판단할 수 있는 과산화물가 측정법에 대해 알아본다.5. Principle[1] 지방질- 지질의 한 종류로 세 개의 지방산 ... 수 있음.- 큰 지방산을 함유한 것일수록 점도는 작게 됨.[4] 화학적 측정법① 과산화물가 측정ⓐ 과산화물가- 유지가 산화할 경우 처음에는 이중결합 부위에 산소원자가 부가되어 과

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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유지의 과산화물가 측정

② [(5.1-3.3) x 0.01 x 1/1] x 1000 = 18첫 번째 실험시료채취량(g)Na₂S₂O₃소비량(ml)과산화물가(mgE/kg oil)버터17.542가열버터131 ... (mgE/kg oil)버터110.370가열버터121.5182콩기름16.2293시간 가열 콩기름1119.41161폐유15.1184) 실험에 대한 고찰과산화물가측정 실험을 진행해보 ... 1) 실험목적 및 이론적 배경 :(1) 실험목적유지 1kg에 함유된 과산화물가의 mg 당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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유지의 화학적 실험(요오드가 측정)

. 고찰*식품공전 요오드가시료식품공전들기름192-209콩기름103-118올리브유75-94버터26-30*유지의 요오드가를 측정함으로써 미지의 유지의 성질, 유지의 불포화도, 유지의 산화 ... 의 산가, 과산화물가를 측정했던 실험과 같이 본실험도 0.1N Na₂S₂O₃로 적정하는 방법을 사용했다. 하지만 산가는 산염기반응을 이용하고, 과산화물가는 KI용액을 가하여 떨어져나온 ... 버터는 가장 많게 0.6-1.0g 채취했다.실험결과의 (그래프2)를 통해 식품공전과 각 시료의 요오드가를 비교했을 때 규격을 크게 벗어나는 것은 없었기 때문에 모두 상태가 양호

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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유지의 과산화물가(POV)

(1N 티오황산나트륨 용액 1ml≡과산화물 1meq)유지시료의 무게 = 1g{} ^{{} ^{{} ^{}}}실험결과티오황산나트륨(표준용액) 소비량과산화물가버터0.7ml4산패식용유0 ... 유지의 과산화물가(Peroxide Value : POV)실험원리유지에 존재하는 과산화물의 양을 측정하는 것으로 유지 1kg에 반응하는 요오드의 mg 당량이다. 과산화물가는 유지 ... 의 산화 안정도 및 유지의 신선도의 지표로서 유지의 산패정도를 알 수 있다. 과산화물가는 유지의 산화가 진행됨(산패)에 따라 증가하다가 carbonyl화합물로 분해되어 결국에 가

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.03.06

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지방의 과산화물가

= 3.8b = 1f = 1.004주황색 -> 투명부패된 기름의 과산화물가 ={(32-1) TIMES 1.004} over {2.070}TIMES 10 = 150.36버터의 과산화물가 ... 을수록 산패가 많이 일어난 것이다.우리조의 결과 버터의 과산화물가는 13.9 였고, 부패된 기름의 과산화물가는 150.36이다. 사람이 섭취 가능한 과산화물가는 30 이하이므로 버터는 섭취가능하고 부패된 기름은 섭취해서는 안 된다. ... 식품위생학보고서학과식품영양학과학년3학년조2조학번성명실험제목(title)지방의 과산화물가 측정실험 년.월.일2016.04.02실험목적 및 원리[목적]과산화물가란 유지의 산패도

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.08

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식용유지

→ 산가 증가? 과산화물가 : 유지 1kg중에 함유한 과산화물 mg당량수? 산화 : 유지 산패의 척도 → 과산화물가? 유지 산패 발생시기 : 식물성 60～100 meq/kg, 동물 ... 성 20～40 meq/kg? 산화(산패) → 과산화물 증가 → 과산화물가 증가▷ 총 정리 ? 산패유지 : 검화가(비누화가) 감소, 요오드가 감소, 산가 증가, 과산화물가 증가▶ 산패 ... )는 강한 비린내가 나고, 산화되기 쉽기 때문에 직접 식용으로는 이용할 수 없음▶ 규격 ? 산가, 요오드가, 과산화물가, 냉각시험, 리놀렌산/에루스산/타르색소유형산가요오드

리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.30

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식품화학 유지의 화학적 시험법 레포트

식 품 화 학유지의 화학적 시험법REPORT학번학과이름유지의 화학적 측정 방법 조사(산가, 비누화가, 요오드가, 과산화물가, TBA가, Reichert-Meissl ... 유지를 구성하고 있는 지방산의 분자량을 반영한다. 대표적인 식용유지의 검화가는 다음과 같다. 대두유 190~195, 팜유 196~210, 버터유 210~245.-요오드가(아이오딘 ... 아진다. 또한, 수소첨가에 의해서도 요오드가는 저하한다.-과산화물가[ peroxide value, POV ]과산화물가의 측정원리를 보면, 유지에 potassium iodide(KI

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.22 | 수정일 2022.01.02

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식물성 유지의 산가측정: 신선유지(사용전) VS 튀김유지(사용후)

에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지에 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA 가, car ... 하게 발생하여 식품을 저하시키고 있다. 그러므로 유지 본래의 성질을 알기 위해서 비누화가·요오드가를 시험하고, 산폐된 정도를 밝히기 위해서 산가·과산화물가를 측정하는 방법 ... 의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다.식용유지에 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carbonyl가 등이 있는데, 산가

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.21 | 수정일 2018.04.03

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