"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 481-500 / 933건

[발효식품학]식품의변질

으로 부적절하게 되는 현상이다.(4) 산패(Rancidity)유지중의 불포화지방산이 산화에 의하여 불쾌한 냄새나 맛을 형성하는 것으로, 유지에 가장 보편적으로 일어나는 현상이다.① 자동 ... 산화에 의한 산패유지가 대기 중의 산소를 자연 발생적으로 흡수하고, 흡수된 산소는 유지를 산화시켜 과산화생성물을 형성시키는 산패② 생화학적 산패lipoxidase(지방산화효소 ... (Deterioration)미생물 등에 의하여 식품중의 탄수화물이나 지방질이 산화에 의해 분해되거나 식품성분이 상호반응 또는 효소작용에 의해 변화되고 풍미가 나쁘게 되어 식용

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.18

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지질의 정의, 구성, 분류 등과 유지의 성질, 식용 유지에 대한 글

. 식물성 유지3. 가공 유지4. 기능성 유지Ⅳ. 조리에 있어서 유지의 역할Ⅴ. 유지의 산패와 항산화제1. 유지의 산패2. 항산화제Ⅰ. 지질1. 지질의 정의지질은 유지(지방)와 거의 ... 조하지 않는 기름(동백기름, 땅콩기름, 피마자기름).②건성유 : 불포화도가 높은 지방산을 가지고 공기 중에 방치하면 산소 와 결합하여 단단하게 되는 기름.2. 유지의 조리적 성질1 ... 는 1분자의 글리세롤과 3분자의 지방산으로 결합되어 있다. 글리세롤은 세 개의 수산기(-OH)를 가진 3가 알코올이고 지방산은 카르복실기(-COOH)를 가진 탄소 원자결합의 유기산이

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.18

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김치의 세계화방안 및 김치의 모든것

에서도 특히 멸치젓이 유명하다. 이는 김치가 부패되거나 지방 성분이 산패되는 것을 막기 위함이다. 또 날씨가 따뜻하기 때문에 소금을 많이 사용하며 생강을 적게 넣는다. 흔히 액젓이 ... ) 제주도기후가 따뜻해서 김장이 따로 필요 없기 때문에 오래 먹을 만큼 김치를 많이 담그지 않는다. 해안 지방인 까닭에 양념이 귀해서 만드는 방법이 간단하고 양념을 적게 쓰는편이 ... Ⅰ. 들어가며Ⅱ. 본 론1. 김치의 어원과 발달과정2. 김치의 분류 및 종류1) 주재료별 김치의 분류2) 지방에 따른 김치의 종류 및 그 특징3) 계절에 따른 김치의 종류 및 그

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.10

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식품의 기능성 포장 A+

N2 혼합기체로 처리 유통기한을 최대화 , 산화 이취향과 산패 발생 억제 가공육제품 높은 불포화 지방산의 가공 육제품은 산화형 산패를 억제MAP 가스를 이용한 기능성 포장 유럽 ... 을 연장 포장 소재에서 CO2, 에탄올과 같은 항균제와 같은 활성제가 방출되어 품질을 연장 O2 , 수분의 적절한 투과도를 유지함으로 포장 내부의 가스를 조성하여 품질을 연장 식품 ... 및 용기 내부의 임의적 대기 가스 조절을 통해 식품의 생화학적 부패 반응의 진행을 늦추거나 미생물 성장을 막 아 줌으로 식품의 신선도를 유지하여 유통기한을 연장 가스를 이용한 기능

리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.31

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육류 Ⅱ(식품구매)

과 필수지방산이 감소하여 닭고기의 맛이 떨어진다. - 얼린 닭고기를 해동하게 되면 조리 시 육즙이 함께 빠져나 가 질겨지게 된다. - 냉동된 고기는 지방산의 산패진행이 빨라 미생물 ... 에 따른 구분브로일러(broilers) : 16주 미만의 어린 닭으로 영계 또는 약병아리라 하며, 살이 연하고 지방이 적어 맛이 있을 뿐만 아니라 짧은 기간에 쉽게 증산할 수 있고 값 ... 개월 내외의 거세한 수탉으로, 피부가 거칠고 살이 질기다. 헨(hens): 10개월 이상 된 암탉으로 파울(fowl)이라고도 하는데 지방과 살이 많고 껍질이 두껍다. 콕(cocks

리포트 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.06

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치즈의 유래와 역사, 영양, 세계의 다양한 치즈 종류

와 치아를 튼튼하게 할 수 있다. 치즈는 개봉되면 진공 포장과 밀봉해 냉장고에 보관해야 하는데 적정 온도는 1~3도씨이다. 0도씨 이하로 보관하면 치즈에 함유된 수분이 얼어서 녹을 때 ... 에 선보이면서 본격적인 치즈 소비가 진행됐다. 한국은 50년이 채 되지 않은 짧은 역사에도 불구하고, 국내 치즈 시장은 꾸준히 성장하고 있다.8. 치즈 전문 용어1) 전유 : 지방을 제거 ... 지방 함유량이 최소 55퍼센트로, 아주 진하다. 최상급 클로티드 크림의 경우는 표면이 거칠고 군데군데 황금빛 겉껍질의 결정이 생겨 있다. 클로티드 크림은 데본에서도 만드는데, 전통

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.06 | 수정일 2014.10.24

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생활과 화학

성분 : 트레할로스 화학 구조 성분의 효능 성분의 독성 및 부작용 식품의 건조 · 동결에 대한 보호작용 , 전분노화방지 , 지방산패방지 , 맛과 향의 개선 등의 기능을 하여 식품 ... 생활과 화학시판 상품의 포함성분 조사 Section식료품뉴트리 그레인 시리얼바 ( 켈로그 ) 포함 성분 : 터셔리뷰틸히드로퀴논 화학 구조 성분의 효능 성분의 독성 및 부작용 지방 ... 의 산패와 색깔 변화와 같은 산화에 의한 품질저하를 방지하여 식품의 저장 기간을 연장시키는 산화방지제의 역할을 한다 . Oral, rat: LD50=700mg/kg 안전 기준치

리포트 | 87페이지 | 4,500원 | 등록일 2012.03.28

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지질, 지방에 관한 모든것

다. 그러나 버터의 경우는 포화지방산은 많지만 저급 지방산(탄소수 10개 이하)이 많아 다른 동물성 유지에 비하여 녹는점이 낮고 녹기 쉽다. 불포화도가 높은 유지가 녹는점이 낮 ... 있지만 크게 다섯 가지로 나눌 수 있다.1) 가수분해에 의한 산패유지는 물, 산, 알칼리, 가수분해효소 등에 의해 트리글리세리드가 글리세롤과 유리지방산으로 가수분해된다. 이때 불쾌 ... radical)에 의한 연쇄반응으로 진행된다.유지의 산패 중에 hydroperoxides가 생성되고, 이것이 다시 분해되어 저분자의 aldehyde류, ketone류 및 지방산 등이 생성

리포트 | 36페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.08.18

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생두의 성분, 물리적, 화학적 변화

된 여러 지방 중 하나. 불포화지방산. 공기중 산소와 결합되어 산패. 원두가 부풀어오를 때 생긴 기포로 인해 공기침투가 용이하게 되어 원두의 산패가 빠르게 진행된다.*읽어주셔서 감사합니다. Thank you very very much{nameOfApplication=Show} ... .014.4~20.09.0~13.011.0~16.0클로로겐 산 (Chlorogenic acid)5.5~8.01.2~2.37.0~10.03.9~4.6지방산 (Aliphaic ... 으로 갈색 물질이 생성. 보통 12~20분 동안 섭씨 180-250도의 온도에서 이루어짐. 로스팅 후 원두는 갈색을 띠게 되고, 신맛, 단맛, 쓴맛, 떫은맛 등과 향을 내는 휘발 성분

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.03

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유지의 산가, 과산화물가 측정, 산패 측정방법

● 유지의 산가 및 과산화 물가와 그 측정1. 산가(acid value) 측정산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg 수이다.RCOOH ... + KOH → RCOOK + H2O즉, 산가는 지방산이 glyceride 로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다.산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하 ... 는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 함수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서 산가는 대체로 1.0이하 이다.2

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.25

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유지의 특성과 종류

으로 진행된다.유지의 산패중에 hydroperoxides가 생성되고, 이것이 다시 분해되어 저분자의 aldehyde류, ketone류 및 지방산 등이 생성되어 냄새와 맛이 좋지 않 ... 목 차제 1 장 서 론2제 2 장 이론적 배경31. 유지의 성질42. 유지의 산패와 자동산화83. 유지의 산패에 따른 영양가 저하144. 동물성 유지145. 식물성 유지186 ... . 유지류의 조리 원리257. 미생물에 의한 유지 생산26제 3 장 결 론(혹은 제언)28참고문헌29제 2장. 이론적 배경지방질이란 탄수화물, 단백질과 함께 인체에서 에너지원뿐만 아니

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.02

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트렌스지방산 PPT 자료

에서 액체 상태 → 가공식품의 원료로 사용하기에는 불편함 → 이중결합을 많이 갖고 있어 산패되기 쉬움불포화지방산이 고체 상태라면 보관과 운반이 편리해 질 것이라는 생각에 불포화지방산 ... 을 트랜스지방산으로 전환인위적인 수소첨가로 만들어진 트랜스 지방 ex) 쇼트닝, 마가린 부드럽고 입에 닿는 느낌이 좋아 사람들 사이에 선호도가 높음경화유쇼트닝마가린반고형성→쉽게 변질X ... 적 성질 또한 아주 다양(특히 융점 증가)식물성 기름, 생선기름 등이 수소첨가반응을 통해 경화 기름으로 전환불포화지방 → 트랜스지방 물성: 액체 → 고체 산패가 방지 → 저장의 안정

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.16

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TBA test

30분간 수욕 상에서 가열 후, 물로 급랭한다. 분광광도계에서 530nm에서 흡광도를 측정한다. 그 결과 신선유의 TBA value는 9.6259였고 산패유의 TBA value ... 현상을 식품학에서 산패라고 한다. 산패는 유지성분이 산소의 흡수로 산화되는 경우(자동산화)와 물, 산, 알칼리 및 효소에 의하여 유리 지방산이 생성되어 불쾌한 냄새와 맛을 생성 ... 하는 경우, 바람직하지 않은 냄새를 흡수하여 변화되는 산패가 있으나 이 중 자동산화에 의한 산패가 가장 많다. 이 산패도는 외관, 색, 맛 등의 관능시험, 점도 및 굴절률 등의 물리

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.20

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미생물에의한 식품의 품질변화

, 붕괴 18기타 산패 (rancidity): 지방이 분해되는 것 미생물의 작용은 아님 19T hank y ou{nameOfApplication=Show} ... , 필수 지방산 및 비타민들이 풍부 식품의 발효과정을 통한 독성물질의 파괴 , 생리활성 물질 생산 및 소화성 증진 발효를 통한 식품의 요리시간 단축 및 에너지 소비 감소 6부패 ... 요인 : 미생물이 부패 원인의 대부분 차지 8부패 부패식품의 특성 미생물 성장에 의한 관능적 변화 식품의 화학적 변화 물리적 손상 냉동상 수분변화로 인한 신선도 감소 , 조직

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.09

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발효의 역사와 세계 발효음식

한다.Pasteur는 포도주와 맥주의 변패방지법으로서 저온살균법(Pasteurization)을 착안하였는데, 이 방법은 50-60도의 온도에서 일정시간 유지하여 식품을 변질시키지 않 ... . 역사 속의 발효고대 이집트 사람들은 포도주, 맥주를 오시리스 신으로부터 받았다고 믿고 있었고, 우유를 산패시켜 보존하는 방법도 구약성서의 창세기에 기록되고 있다. 맥주의 제조법에 대 ... 연소스로 멕시코의 타바스코 소스가 대표적인데 멕시코의 타바스코 지방의 고추를 참나무통에 보관하여 소금과 식초를 넣고 3년 이상 발효시켜 만든다. 우리나라에서도 쉽게 찾아볼 수 있

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.23

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[기능성포장]심품의 기능성 포장 기능성 포장의 전망

가공육제품높은 불포화 지방산의 가공 육제품은 산화형 산패를 억제가스를 이용한 기능성 포장유럽, 영국의 경우 MAP로 처리한 생선제품 판매가 빠르게 증가유통기한 제한 주요 부패균 ... 를 적용. 포장 내부의 O2나 에틸렌, CO2, 수분을 흡착하여 품질을 연장포장 소재에서 CO2, 에탄올과 같은 항균제와 같은 활성제가 방출되어 품질을 연장O2, 수분의 적절한 투과도 ... 을 통해 식품의 생화학적 부패 반응의 진행을 늦추거나 미생물 성장을 막아줌으로 식품의 신선도를 유지하여 유통기한을 연장산소이산화탄소질소주요기체단독 또는 혼합으로 사용식품 특성

리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.05

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지질의 구조와 성질

자수와 그 포화도에 따라 여러 가지로 나눌 수 있으며, 한분자의 글리세롤에 결합되는 지방산은 같은 종류일 수도 있고 또 다른 종류일 수도 있다. 탄소수에 따라 고급지방산(C ... _{14-30}), 중급지방산, 저급 지방산(C _{1-10})으로 나누고 포화도에 따라 포화지방산과 불포화 지방산으로 나눈다.1) 포화지방산분자 내 이중결합이 없는 것으로, 지방산 ... 시킨다. 그리고 PUFA(다가불포화지방산)는 혈청 콜레스테롤의 농도 저하 효과가 있다.** 트랜스 지방산불포화지방산인 식물성기름을 가공식품으로 만들 때 산패를 억제하기 위해 수소

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.30

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[식품분석실험]식품분석실험 중간, 기말고사 대비 완벽 요약

이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는것이다. 그리 고 유지 산패수준을 측정계산(mg/g) (V1-V0)?5.611?F/S2. 요오드가 : 유지 ... 100g에 흡수되는 요오드의 g수유지를 구성하는 지방산의 불포화도에 비례.그래서 요오드가가 높을수록 불포화지방산을 많이 포함하게 된다.계산(g/100g) (V0-V1)?0.01269 ... 시킨다.2. 감압건조 시킨다.3. 시료를 세절, 분쇄하고 경우에 따라서 해사를 혼합한다.-상압가열 건조법 : 시료를 물의 비점보다 약간 높은 온도 105도에서 상압 건조시켜 그 감 소

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.02

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과산화물가 측정과 TBA가 보고서

냄새가 발생하는데 이 현상을 변패라고 하며, 유지의 불포화도가 클수록 빨리 변패한다. 이 불포화지방산이 변패할 때 과산화물이 생성되며 생성된 과산화물은 일부가 분해되어 좋지 않 ... 제목 과산화물가 측정가 TBA가목적 과산화물가와 TBA가를 측정할 수 있고 이를 통해 산패 정도를 알아볼 수 있다.과산화물가원리 과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg ... : 시료 채취량(g)1N NaSO용액 1ml = 과산화물 1 meq0.01N NaSO용액 1ml = 과산화물 0.01 meqTBA가원리 TBA가는 유지 3g중 산패에 의해 생성

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.29

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유지의 산가 측정

도를 측정하는 기준이 된다.이 산가의 측정방법을 습득함으로써 유리 지방산의 양에 따른 품질 시험법을 숙지하고자 함이 그 목적이다.Ⅱ.과산화물가에 의한 지방산패 측정자유지방산은 산소 ... 식품 분석 실험실험 제목Ⅰ.유지의 산가 측정Ⅱ.과산화물가에 의한 지방산패 측정실험 목적Ⅰ.유지의 산가 측정산가(Acid Value)는 지방산 아미드계 유연제의 제조시 반응의 완결 ... , 빛, 고온의 조건하에서 산화가 일어나며, 지방산은 중간물질인 과산화물을 거쳐 케톤, 알데히드 등의 냄새물질로 변하게 된다. 유지의 산패 정도를 측정하는 방법의 하나가 중간물질인

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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