"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 501-520 / 933건

과산화물가 측정과 TBA가 보고서

냄새가 발생하는데 이 현상을 변패라고 하며, 유지의 불포화도가 클수록 빨리 변패한다. 이 불포화지방산이 변패할 때 과산화물이 생성되며 생성된 과산화물은 일부가 분해되어 좋지 않 ... 제목 과산화물가 측정가 TBA가목적 과산화물가와 TBA가를 측정할 수 있고 이를 통해 산패 정도를 알아볼 수 있다.과산화물가원리 과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg ... : 시료 채취량(g)1N NaSO용액 1ml = 과산화물 1 meq0.01N NaSO용액 1ml = 과산화물 0.01 meqTBA가원리 TBA가는 유지 3g중 산패에 의해 생성

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.29

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Measuerment of water potential

에서는 수분활성도가 적을수록 지방산패가 쉽다2) 다분자층 영역 : 물분자들이 식품의 친수성기와 이온결합을 하는 단분자막과는 달리 물분자간의 비공유결합인 수소결합에 의해 단분자막 형성 수분 ... 한 공식화 할 수 있는데,ψ(수분퍼텐셜)= P - π여기서 P는 수압이고 π는 삼투압이다.수분퍼텐셜의 개념은 식물생리학자들에 의해 널리 받아들여졌는데 이는 화학 활성도를 측정하는 데 ... 에는 가수분해 반은, 부피팽창, 효소반은, 미생물 생육, 조직감의 변화 등이 일어난다. 이러한 변화로 식품의 품질이 떨어지는 것을 막기 위해서는 적절한 수분 활성도를 유지할 수 있

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.19 | 수정일 2014.01.22

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지질1

음식물중의 지방 함량비만도와 사망지수평균 사망율을 100으로 함마름약간 마름표준약간 비만비만127.9109.898.795.3104.1지질의 정의 지질의 기능 지질의 기본 형태 ... : 탄소수 22개 이상 2) 포화도에 따른 분류 포화 지방산(saturated fatty acid) : 이중결합이 없고 체내 합성 가능 : 동물성식품, 야자유, 코코넛, 마가린 등 ... 에 함유 ex) Stearic acid (C18:0) palmitic acid (C16:0)*2) 포화도에 따른 분류 - 단일 불포화 지방산 (Monounsaturated fatty

리포트 | 43페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

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유지의 요오드가(IV) 측정 레포트

100g을 흡수하는 요오드의 g수임으로 이를 측정함으로써 유지 중에 존재하는 지방산의 불포화도를 알 수 있으며, 그 수치를 통해 유지의 종류와 성질을 알 수 있다.◈원리: 유지 ... 표시하는데, 이는 유지를 구성하는 지방산의 불포화도를 나타내는 수치이다. 즉, 요오드값이 높으면 유지 중의 이중결합이 많다는 것을 의미한다. 요오드가가 높은 기름일수록 산화를 받 ... > 버터의 순으로 요오드가가 높았다.6. 고 찰(Discussion)유지를 구성하는 지방산은 크게 불포화지방산과 포화 지방산으로 나눌 수 있다. 유지는 구성 지방산이 포화지방산인지

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.03.16

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유지의 산가 측정

도를 측정하는 기준이 된다.이 산가의 측정방법을 습득함으로써 유리 지방산의 양에 따른 품질 시험법을 숙지하고자 함이 그 목적이다.Ⅱ.과산화물가에 의한 지방산패 측정자유지방산은 산소 ... 식품 분석 실험실험 제목Ⅰ.유지의 산가 측정Ⅱ.과산화물가에 의한 지방산패 측정실험 목적Ⅰ.유지의 산가 측정산가(Acid Value)는 지방산 아미드계 유연제의 제조시 반응의 완결 ... , 빛, 고온의 조건하에서 산화가 일어나며, 지방산은 중간물질인 과산화물을 거쳐 케톤, 알데히드 등의 냄새물질로 변하게 된다. 유지의 산패 정도를 측정하는 방법의 하나가 중간물질인

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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[전통주][전통술][술][주류][음주]전통주(전통술)의 개념, 전통주(전통술)의 역사, 전통주(전통술)의 시장현황, 전통주(전통술)의 업체별 제품, 전통주(전통술)의 마케팅 분석

하였으며, 한편 소주에 각종 약재를 응용한 술들이 새로 개발되었는데 전라·황해도의 이강주, 전라의 죽력고가 유명하였다. 이밖에 약주의 산패 방지를 목적으로 양조주(곡주)와 증류주 ... 백로주, 이화주, 부의주, 하향주, 춘주, 국화주 등이었다. 특히 증류주는 국제화 단계로 발달하여 대마도를 통하여 일본, 중국 등에 수출이 빈번하였다. 그 당시 우리나라는 자가 제조 ... 가 허가되어 자유로이 발전되었으나, 중국에서는 관이 제조를 관장하게 됨에 따라 우리 술의 수출이 용이하여 더욱 발전 되었던 것 같다. 조선 후기로 접어들면서 지방주가 전성기를 맞이

리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.22

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밀에 대하여, 밀가루의 성분

에 의해 점성이나 부착성이 증가하여 글루텐 형성에 도움 - 당류 : 아밀라아제에 의해 당이 분해되면 이스트 발효시 먹이로 이용되어 팽창을 촉진하는 역할 밀가루의 성분3. 지방 - 팽창 ... 의 역할 - 리파아제에 의해 분해되어 산패로 이어짐 4. 비타민과 무기질 - 주로 외피와 배아에 포함 . 중심부로 갈 수록 적어짐 - 인 칼륨 칼슘 - 비타민 B 1 , B 2 ... - 난백의 기포성은 반죽에 공기를 주입하여 팽창제 역할 - 난황의 레시틴은 유화제로써 지방이 반죽에 섞이게 함밀가루 반죽 2. 글루텐 형성에 영향을 주는 요인 4) 첨가물

리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.01.05 | 수정일 2017.07.16

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[조리 외식 / 논문 요약] 한약재 에탄올 추출물의 첨가가 돼지고기 완자의 재가열시 지방 산화 억제에 미치는 영향

냉장 보관하며 , 전자레인지 로 재가열하였을 때의 지방 산화정도를 측정 . 1재료 및 방법 . 재료 및 고기완자의 제조 . 2-1 강원도 진부 베트남 Yenbai 경기도 이천 건조 ... , 당귀와 같은 한약재를 첨가하면 냉장 저장 후 먹기 직전에 전자레인지로 재가열하여도 지방 의 산화를 지연시켜 산패취 생성이 억제되고 음식의 보관시간을 연장할 수 있으리라 사료 ... 한약재 에탄올 추출물의 첨가가 돼지고기 완자의 재가열시 지방 산화 억제에 미치는 영향 경희대학교 name Keywords Pork meat reheated Wanjas

논문 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.05.16

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바리스타 2급 필기시험 핵심정리

향미 평가3. 커피추출(출제비중25%)- 커피의 추출 조건/방식- 커피의 산패와 보관- 커피추출 기구/방법- 에스프레소의 특성- 에스프레소 머신- 에스프레소 추출- 에스프레소 메뉴 ... 그 공주를사랑하게 된다. 그러나 그것이 발각되어 오자브라는 지방으로 유배당하는데,그 곳에서 우연히 커피를 발견한다. 그 후 오마는 이를 의약제로 사용하여큰 효과를 발휘, 이로 ... %이하가 되면 수평의 커다란 드럼으로 된 기계건조기나 수직으로 된 타원형 건조기에서 40도 정도의 온도로 건조하게 된다.바. 생두의 분류 / 원산지(1) 분류의 방법- 결점

시험자료 | 43페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.17

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천연비누 재료

에 있어서 산패도를 나타내는 척도가 된다. 이번 실험에서는 유지의 산패정도를 과산화물가를 이용하여 측정하는 실험을 하였다. 우선 시료 1g을 삼각플라스크에 칭량하고 클로로포름 ... 1.우지,유지(소기름)유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일을 산패라 한다. 시료에 KI를 가하였을 경우 유리 ... 되는 요오드를 Na2S2O3으로 표정하여 시료 1kg에 대한 mg당량수로 표시한 것을 과산화물가(mg eq. of ROOH/1kg of fat)라고 하며 이것은 지방질의 초기 단계

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.19

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요오드가(IV) 측정 레포트

법 중 유지 지방산의 불포화 정도를 나타내는 요오드가를 측정하여 유지 시료의 구성 지방산 및 유지의 성질을 알 수 있다.원리요오드 값은 유지의 불포화도를 측정하는 방법으로 100g ... 의 빙초산 용액), 0.1N Na2S2O3, 10% KI, 1% Starch, Chloroform, DW,식품 시료( 올리브유, 버터, 들기름, 참기름)3.실험 목적및원리목적지방 분석 ... (무색) + Na2S4O64.실험 방법< 실험방법>마개가 있는 △-flask에 시료 0.1-1.0g을 취한다.(시료는 고체지방 0.6-1.0g, 불건성유 0.3-0.4g, 반건성유

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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축산물가공

을 생성 ② 혐기성 부패 진공포장한 혐기상태에서는 혐기성 미생물에 의해 부패를 일으키며, 식육 자체의 효소 및 혐기성 미생물에 의해 각종 저급지방산을 발생시킴으로써 산패를 유발 가금육 ... 심육질이 연한 특등육이다.불고기, 전골, 스테이크, 로스구이안심육질은 안심과 비슷하나 고기 두께가 좀 얇다.고급스테이크, 로스구이, 전골목심, 목정지방이 적고 섬유가 섞여서 육질 ... 이 질기다.곰, 불고기 스테이크, 편육스튜양지육섬유가 섞여서 질기다.곰, 찌개, 분쇄육업진육지방과 붉은 살이 3겹으로 되어있고 맛이 좋으나 좀 질기다.편육, 국, 찌개, 볶음요리

리포트 | 51페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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유지의 산패

◎ 유지의 산패식용유지나 지방질 식품들에 있어서 산패(酸敗, rancidity)라는 용어는 라틴어의 “악취가, 나는 ” 또는 “썩은 냄새가 나는(stinking)”이란 뜻 ... development)에 사용되고 있다.식용유지나 지방질 식품에 있어서 가장 중요한 품질의 저하는 이 유지나 지방질 성분의 산패에 기인되는 경우가 많으며, 따라서 유지의 산패현상 ... 은 식품화학적으로도 매우 중요하다.◇ 산패의 분류유지 또는 지방질 식품 중의 지방질 성분의 산패(rancidity)는 그 원인에 따라 대체로 다음과 같이 분류된다.1. 유지 또는 지방

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.01 | 수정일 2024.10.24

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식품원료 성분분석

감 부여- 구조: triglyceride, glycerol 에 3개의 지방산이 결합한 형태* 지방산의 불포화도에 따라: 공기중에 건조되는 성질이 다름-- 건성유 (drying ... - 뇌세포를 활성화시켜 정보전달을 용이하게2. 지질의 산패- 산패 (hydrolytic randidity): 가수분해 (lipase) -> 유리지방산- 자동산화 ... 소 : 탄수화물, 단백질, 지방, 무기질, 비타민- 에너지 영양소 : 지방 9 kcal/g, 탄수화물/단백질 4 kcal/g- 1 kcal: 1g의 물을 1℃ 올리는데 필요한 열량

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.16

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두부제조 예비

다. 두부는 수분이 많고 불포화도가 높은 지방질이 많이 있으므로 산패나 미생물의 오염, 번식 등 저장성이 낮은 것이 단점이다. 오늘날은 무균적 가공방법과 포장방법의 개선 등을 통하 ... 률이 높아 전통 식품으로써의 가치를 가지고 있다. 두부의 화학적 일반 성분은 수분이 80~85%, 단백질 약 8.5%, 지방질 약 5.5%, 당질 1.5% 정도의 고단백 식품이 ... 한다. 하지만 Ca2+을 과잉으로 첨가하면 양성을 띠어 다시 용해되어 끝난다. 그리하여 CaSO4(MgCl2, MgSO4, CaCl2의 어떤 염류를 사용해도 같다.)는 꼭 중화

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

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유지의 화학적 실험-T.B.A.V

★ 목적 유지의 산패도와 품질관리에 척도를 알아볼 수 있다.실험을 통해서 T,B.A 값을 알아볼 수 있다.★ 원리유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도로서 이용 ... 적으로 지방산의 불포화도가 높을수록 쉽게 산화된다. 트랜스형보다 시스형이, 또한 비공액 이중결합이 공액 이중결합에 비해 반응성이 높다. ... 되어 진다. 유지 3g 중 산패에 의해 생성된 aldehyde와 TBA 시약과의 반응 생성물(적색색소)을 530nm에 의한 흡광도, 혹은 이것을 100배로 표시한 값이다.Summary

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.07

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(식품가공학)반죽팽창시험

%가 넘으면 가스 발생이 크게 떨어진다.3)4. 지방제빵할 때 지방을 넣으면 반죽의 취급이나 성형이 잘 될 뿐 아니라 빵이 연해지고 향기와 저장성이 높아지며 빵 부피가 커지는데 이 ... 에는 고형을 변성한 뒤 힘을 빼도 그 변성이 원래대로 돌아오지 않는 가연성, 공기를 많이 포집하여 빵의 부피를 크게 하는 크림성, 반죽 중 전체에 고루 분산되는 유화성, 저장 중 산패 ... 의 증발을 방지하여 노화를 늦추고 보존성을 늘린다.3)7. 재료들과 글루텐물 이외의 원료가 배합되면 글루텐 생성의 상태가 변한다. 소금은 적은 양이라도 물에 대하여 용해도를 감소

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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식품첨가물

는 산화방지제 [food antioxidant]글자 그대로 식품의 산화를 막기 위해 사용된 식품첨가물로 지방질이나 비타민 A, D 등을 함유한 식품의 산패를 방지하기 위해 사용 ... 된다. 지방질이나 여기에 녹는 비타민 A, D 등을 함유한 식품은 시간이 경과하면 이들 성분이 산화되어 산패(酸敗)라는 변질현상을 가져오는데 이것을 사용하여 변질을 막는다.종류는 2가지 ... (대두 유래)내용량120g유통기한○월 ○일보존방법요냉장 10도 이하, 직사광선을 피해 보존해 주십시오.제조자○○○○○○○○○○①②④③④⑤① 함유량이 많은 것부터 순서대로 명기② 물질

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.16

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식품위생, 미생물 관련 내용정리

), 에탄올(손).#식기, 식품에 부적합: 크레졸 비누, 승홍.1. 부패, 변패, 산패, 발효의 개념ㆍ부패: 단백질 변질. / 미생물.ㆍ변패: 탄수화물 변질. / 미생물.ㆍ산패: 지방 ... , 지방2. 식품위생ㆍ식품위생법상 정의: 식품첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대상으로 하는 음식물에 관한 위생.ㆍWTO의 정의: 식품의 성장(재배, 양식), 생산, 제조로부터 섭취 ... 변질. / 산소.ㆍ발효: 탄수화물 -> 산+알코올 생성. / 미생물.2. 부패의 현상과 판정ㆍ일반적 현상: 부패취(아민취, 암모니아취, 알코올취, 산패취, 자극취, 곰팡이취, 분변취

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05

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식전(食前)발효식품의 조리원리(포도주, 에피타이저, 샐러드드레싱과 빵)

(Wine)의 종류일반 포도주의 종류 : 종류에 따라 알코올 4~22도로 매우 다양 1) 마시는 방법에 따른 포도주 가) Table wine (식탁용포도주): 저 알코올 저당분 – 식사 ... 중에 마시기에 적합 * 천연 포도주(natural wine): 발효성 당으로부터 생성된 알코올만 함유 - 8~14도 나) Appetizer wine (식전포도주): 고 알코올 ... 제조 : 5~22도(보통 16), 향기 강 2) 포도주의 색(Color)에 따라 가) Red wine(적포도주): 포도주 색 적색: 흑색 포도 과피와 함께 발효하여 제조 - 육류

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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