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2009.07.12
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2009.07
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지방의 개념, 지방의 종류, 지방의 기능, 지방의 특징, 지방의 대사과정과 트랜스지방산의 등장, 트랜스지방산의 억제 방안 심층 분석

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 지방의 개념

Ⅲ. 지방의 종류
1. 필수지방산과 비필수 지방산
2. 포화 지방산과 불포화 지방산
3. 콜레스테롤

Ⅳ. 지방의 기능

Ⅴ. 지방의 특징

Ⅵ. 지방의 대사과정

Ⅶ. 트랜스지방산의 등장

Ⅷ. 트랜스지방산의 억제 방안

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 개요

식품에서 주된 지질은 지방(fat)이다. 지방은 glycerol과 지방산(fatty acid)의 ester로 되어 있으며, glyceride라고 부른다. Triglyceride를 가수분해하는 효소를 lipase라 부른다. 변패된지방을 rancid라고 부른다. 지방으로부터 단순히 유리 지방산이 떨어져 나오므로 지방산이 변패되는 것을 가수분해적 산패(hydrolytic rancidity)라고 하고 산화에 의한 변패를 산화적 산패(oxidative rancidity)라고 한다. 가수분하적 변패는 지방이 있어서 중요하다. 특히 butric acid, caproic acid, caprylic acid와 같이 사승의 길이가 짧고 수용성인 지방은 우유에 불쾌한 부패취를 부여한다.
지방은 육류, 콩, 기름, 버터 등의 음식물에 많이 들어있으며 탄수화물과 같이 탄소(C), 수소(H), 산소(O)로 구성되어 있다. 지방은 1g이 체내에서 연소되면 약 9Kcal의 열량을 내므로 주요한 에너지원으로 이용된다. 또한 피하에 축적된 지방은 체온을 유지해 주며 외부의 충격을 완화해 주는 작용을 한다.

Ⅱ. 지방의 개념

지방은 1g당 9㎉의 열량을 내므로 소량만 있어도 상당한 양의 에너지를 낸다. 체내에서 에너지를 내고도 남는 지방은 보통 피하지방의 지방세포에 많이 축적된다. 체지방의 축적은 체온의 손실을 막아 신체를 따뜻하게 유지시켜 준다. 또 체지방은 체내의 각 기관들을 둘러싸고 보호해 주는 쿠션의 역할을 한다. 체지방이 축적되면 곧 에너지가 저장된 것이므로 에너지의 섭취가 부족할 때 바로 쓰이게 된다. 비타민 A, D, E, K의 흡수를 위해서는 작은창자에 지방이 있어야 한다. 지방이 많이 축적되면 심장근육으로 혈액이 충분히 공급되지 못하는데, 주된 이유는 심장근육으로 혈액을 공급하는 관상동맥이 경화되었기 때문이다. 이 상태를 `동맥경화증`이라고 하며, 혈관이 딱딱해지고 탄력을 잃게 된다.

참고 자료

강재헌(2006), 한국논단, 202권, 메디칼 에세이 : 트랜스지방이란?
김은경(2000), 운동 영양학-운동과 지방대사, 학문사
구재옥 외, 영양교육의 이론과 실제, 파워북
식품의약품안전청 영양평가과(2005), 트랜스지방에 대한 관리방안 및 제외국 현황
식약청, 가공식품의 트랜스지방 함량 모니터링 결과
임상당뇨병(2005), 당뇨병과 함께 하는 웰빙라이프, 집중탐구-트랜스 지방
한국식품영양과·교수협의회(1998), 기초 영양학, 효일문화사

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