"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 361-380 / 933건

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공기 음이온의 효과와 메커니즘

체지방 증가/ 혈중지방농도 증가-산소용해도 감소 과식, 과운동, 몸 속 활성 산소 과다 발생 적혈구 응집 – 어혈 생성 - 통증유발 세포에 도달되는 산소량 감소 자율신경조절 약화 ... 2압조절 중추신경,자율신경,헤모글로빈운동에 영향혈당관리혈당과 중성지방은 산소와 반응암의 예방 및 치료산소부족이 암을 발생-암 산소치료법이 있다.피로회복젖산 생성방지 및 제거건강 ... 음식의 산화방지, 참기름 산패등 항균성 공기 중 활성산소제거 전자파 피해 억제 각종 전자제품으로부터 보호 고압선 피해 예방 숯 효과 식물성장촉진 정전기제거 정전기제거음이온 하나로

리포트 | 58페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.03.02 | 수정일 2018.12.29

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유지류(Fat and Oils, 油脂類)의 조리원리

- 지방산 + 글리세롤 ⓑ 효소(lipase): 곡류, 버터, 견과류, 배아에 존재 - 저장분해 촉진 - 가수분해 되어 '이취-산패취'를 유발 시킴 ⓒ 유지 -(가열)- 아크로레인 ... 음 ㅅ. 불포화도↑- 불포화도가 높은 식물성 기름이 산패가 더 빠르나, 식물성 유지 속의 토코페롤(비타민 E)이 기름의 산패 막아줌 참기름의 '세사몰'과 같은 항산화 물질에 의한 산패 ... 지방) ※ 용해도: 물에 녹지 않고 유기용매(벤젠, 알코올)에 녹음 ※ 발연점: 연기가 나기 시작하는 온도 a. 가열횟수 : 1회 사용시 10~15℃ 발연점 내려감 ↓ b. 유리

리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.02.02

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report

방법 : 적은 불포화도 기름사용, 저온도 저장, 산소차단(진공포장,불활성가스포장,금속 불활성제 사용), Lipoxygenase의 불활성화6) 유지의 산패도 측정법(1) 과산화물가 ... 측정법식용유지 또는 지방질 식품에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하거나, 또는 과산화물의 생성속도를 측정함으로써 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정한다. 일반 ... 의 형성량, 따라서 일반적으로 유지의 산패도와 밀접한 관계를 맺고 있다는 데 근거를 두고 있다.이 방법의 단점은 육류의 경우 아질산염을 함유하고 있어서 여기에 적용 시 TBA가가

리포트 | 5페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2012.04.30

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화장품과 산화방지제

한 제조방법과 주의가 필요하다. 때문에 이와 같은 화장품의 산화에 대해 설명하기 이전에 우리는 먼저 지방의 산패에 대한 특성을 이해하는 것이 바람직하다. 따라서 이장에서는 먼저 ... 지방산과 산패와의 관계 및 산패의 종류와 특성을 살펴 본 후 산화방지제에 대해서 알아보도록 한다1. 지방산과 산패화장품의 원료 중에는 유성성분 즉, 동물성 지방성분과 식물성 지방성분 ... (rancidification)라 한다.이와 같이 화장품의 구성 성분인 기름이 산패됨으로 인해 화장품은 나쁜 냄새와 자극 등의 문제를 유발시킬 수 있다. 따라서 참고적으로 그림 8-1에 불포화지방산

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.24

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유지의 산가(AV) 측정 레포트

의 유리지방산의 함량을 측정하여 산가를 계산함으로써 식품의 품질 및 산패정도를 평가 할 수 있다.◈원리: 산가는 유지 1g 중에 존재하는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg ... 한 mixture를 사용했다. 유지의 용해도는, 유지를 구성하는 지방산의 탄소수가 많을수록, 불포화도가 낮을수록 감소하게 된다.자연계의 지방산, 즉 식품이나 생체를 구성하고 있는 지방산은 대부분 ... TG (Triglyceride,중성지방) 형태로 존재한다. 이런 지방산들은 빛, 열, 공기, 효소 등의 요인에 의해 산화되고 이것이 부패되는 것을 산패라고 한다. 유지의 산패

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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건조식품의 품질안정성과 수분활성도의 관계

도는 식품의 변패에 영향을 주는 미생물의 성장, 유지의 산패, 갈변반응 등에 영향을 미친다. 수분 활성도는 식품의 안전성과 밀접한 관계를 가지고 있다.건조식품은 식품의 수분을 감소 ... 건조식품의 품질안정성과 수분활성도의 관계과목 OOO교수님 OOO 교수님전공 OOO전공학번 20000000이름 OOO제출일 2000. 0. 0 (수)목차식품소재의 특성1) 식품 중 ... 의 물의 형태2) 수분 활성도식품의 수분 활성도와 건조식품의 품질 안전성1) 수분 활성도와 미생물 생육2) 화학적, 물리적 변화와 수분 활성도의 관계3) 건조식품의 흡습성과 복원성

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.08.09

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식품기사시험 식품위생학 정리

식품의 위생문제- 무기질 산화, 지방 산화, 단백질 변성식품의 초기 부패단계- 불쾌한 냄새(아민, 암모니아, 알코올, 산패, 산화, 곰팡이 등의 부패취)- 퇴색, 변색, 광택소실 ... , 조직연화, 조직의 점액화- 액체의 경우 침전, 발포, 응고- 맛의 저하, 이미취, 자극성 맛일반세균 수- 식품의 신선도 판정지표- 식품 1g당10 ^{ 5}일 때가 미생물학적인 ... , 발육최적온도 약 30~37도, 열에 약함, 100도에서 30분 정도 파괴, 건조상태에서 저장성 강함, 식품이나 가검물 등에서 장기간 생존- 독소: Enterotoxin(장내독소

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.13

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유지의 이화학적 성질을 이용한 옥수수유의 비중, 굴절률, 점도, 색도, 산가 조사

도 있다. 점도는 지방의 종류에 따라 다르며, 분자량이 큰 지방산을 포함하고 있을수록 큰 수치를 나타낸다. 또한 동일한 탄소수를 갖고 있는 것일지라도 불포화도가 높은 것일수록 점성 ... 이 적1g중에 들어 있는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수를 유지의 산값이라고 한다. 유지는 오랫동안 저장하는 동안에 공기 중의 산소 및 미생물의 작용을 받아 산패 ... 하게 된다. 그러므로 유지 중에 포함되어 있는 유리지방산의 양은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준이 된다(5). 이 실험에 사용된 옥수수유는 담황색 또는 황색의 액체로서 비교적 많

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20

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유지의 TBA가(Thiobarbituric acid value) 측정

- 유지의 산패에 의해 생성된 malonaldehyde가 산성에서 TBA 시약과 함께 가열할 때 반응하여 형성된 적색 착색 물질 생성물을 530nm에서 흡광도를 측정하여, 발색의 정도 ... .641607조0.75271.1고 찰앞에서 수행한 4가지 실험 모두 유지의 산패와 그 정도를 알아보는 실험이었다. 유지의 산패가 무엇인지를 먼저 살펴보면, 식용유지나 지방질을 많이 ... 하여 소위 산패를 일으키는 동시에 중합체를 형성하여 점도와 비중이 증가하는데 이것이 지방의 자동산화이다. 일반적으로 유지가 산소를 흡수하는 속도는 처음 어느 일정한 기간은 거의

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.12

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화장품학 산화 방지제에 대해서

산 등이 원인이 되며,불포화도가 높은 지방일수록 산화를 받기 쉽고,특히 수분, 열, 빛(특히 자외선) 및 금속(Fe, Cu)등으로 인해 더욱 산화가 촉진된다.산패된 지방은 생리 ... 도 피부에 자극을 주게 된다. 때문에 이러한 과산화물의 생성을 방지하기 위해 첨가하는 것이 산화방지제(antioxidant)이다.2. 산패란?물성 지방에서는 여러개의 이중결합 ... 산에는 가수분해형 산패, 케톤형 산패 및 산화형 산패로 구분1) 가수분해형 산패지방성분이 미생물의 작용을 받아 가수분해되어 생성된 지방산이 원인이 되며, 이는 일반적으로 버터와 같

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.24

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전주대학교 식품가공학 구술 시험

음. 췌장액, 타액, 세균에 함유. 전분의 a-1,4결합을 무작위적으로 가수분해b-아밀라아제-고구마와 같은 서류, 곡류, 두류,엿기름에 널리 분포 전분을 가수분해하는 당화효소지방분 ... 하는 조작이다. ==> 주정, 브랜디, 위스키, 소주, 고량주, 과즙농측, 유지탈취, 용매탈취, 용매회수, 지용성비타민 등에 이용추출 : 용해도 차이를 이용하여 원하는 물질을 농축 ... 을 두드려봄·개관검사 : 개관 전 진공도를 측정 후 용기를 열러 헤드스페이스의 높이, 고형물의 양 등을 측정하고 관능검사 실시, 내용물의 외관·색깔·맛·액즙의 상태·pH·불순물의 유무

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

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5대 영양소에 관하여

들에게는 아마씨유등을 첨가하여 오메가 3를 보충해 주는 것이 필요합니다. 또한 애견사료에 들어있는 지방은 산화되기 쉬워 산패하거나 과산화지방이 되어 독성을 유발합니다.이러한 문제를 방지른자 ... - 목 차 -1. 5대 영양소1) 단백질2) 지방3) 탄수화물4) 비타민, 미네랄5) 수분2. 대표적인 사료들1) 내츄럴 코어2) 아미오3) 뉴트라골드4) ANF3. 사료의 성분 ... 1) 사료의 성분2) 동물 또는 가금류 지방3) 식물성 단백질4) 첨가물과 방부제4. 각 영양소가 개에게 미치는 영향1) 탄수화물2) 단백질3) 지방4) 비타민5) 미네랄6) 수분

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.03

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[A+레포트] 요오드가 측정 ( IV가 측정, Iodine value)

)3.실험 목적및원리목적지방 분석법 중 유지 지방산의 불포화 정도를 나타내는 요오드가를 측정하여 유지 시료의 구성 지방산 및 유지의 성질을 알 수 있다.원리요오드 값은 유지의 불 ... 포화도를 측정하는 방법으로 100g 시료에 요오드가 흡수되는 그램 수로 정의된다. 유지에 이중결합이 많을수록 흡수되는 요오드는 증가한다.일정량의 유지에 할로겐화 요오드(ICl ... → 2Nal + 전분(무색) + Na2S4O64.실험 방법< 실험방법>마개가 있는 △-flask에 시료 0.1-1.0g을 취한다.(시료는 고체지방 0.6-1.0g, 불건성유 0.3

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.20

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식품화학 실험14. 활성현미의 일반성분분석

활성현미의 일반식품분석◎ 들어가며2003학년도 2학기의 ‘식품화학 및 실험’이라는 강의의 그 주된 목표는 일반식품분석표를 작성하기 위한 것이었다. 하나의 식품을 선택하여 그 식품 ... 에 함유된 수분, 회분, 지방, 단백질, 탄수화물의 양을 최종적으로 밝혀내는 이 실험을 위해 우리는 여러 시료를 알아보았고 최종적으로 선택한 시료가 활성현미다. 우리가 이 시료 ... 되었던 농약성분을 물에 용출시킴과 동시에 효소분해 작용에 의하여 단백질은 protease에 의하여 아미노산으로 전분은 diastase에 의하여 당질로 되며 지방은 lipase에 의하

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.21

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[식품가공학및실험1](A+평가)결과 제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키)

용 - 강력분, 중력분)2. 유지(버터, 마가린)유지함량이 80% 이상인 버터 마가린이나 100% 지방인 쇼트닝 등을 사용하며 유지의 기능성이 중요하다.① 제품의 연화작용을 돕 ... 케이크. 버터크림)쇼트닝성 : 제품에 부드러움을 주는 성질안정성 : 산패에 견디는 성질(건과자류)신장성 : 파이 제조시 반죽 사이에서 밀어 펴지는 성질(파이, 페이스트리)가소성 ... : 우유지방이 80% 이상인 가소성 제품마가린 : 지방이 80% 이상인 가소성 제품쇼트닝 : 지방이 100%인 가소성 제품식용유 : 실온에서 액체 상태인 제품변형된 유지 : 유화쇼트닝

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2019.03.31

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식품학개론-유지의산패

유지의 산패 [ 酸敗 ; rancidity ]? 식용 유지 또는 지방질 식품을 장기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 냄새(off flavor ... 으로, 화학변화 양식에 따라 다음과 같이 나눌 수 있다.① 가수분해형 : 가수분해에 의하여 생기는 유리지방산이 산패 냄새의 주원인이 되는 것이다. 버터 등 분자량이 작은 유지에서 잘 ... 제품 들에도 적용된다.② 산화( Oxidation )에 의한 산패: 유지 또는 지방질 성분이 산화에 의하여 산패되는 경우 인데, 자동산화과정과 가열산화과정이 있다.+ ) 산화란?식용

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.26

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17년도 살빼기 운동과 영양조절 중간고사

를 하는 경우를 종종 보게 되는데 균형 잡힌 식단을 해야 한다. 다음 설명이 잘된 것은?① 트랜스 지방의 WHO 권장량은 총 칼로리의 1%이고, 식물성 지방인 불포화 지방산의 산패 ... 하여 설사를 방지한다.④ 밤에 먹으면 살이 찌는 이유는 밤에 부교감 신경이 활성화 되어 체내 영양소를 지방으로 축적하기 때문이다.3. 좋은 정보는 과학적으로 인정 되고 인체에 해가 없 ... 는 피한다.④ 동물성 지방은 적당히, 소금은 적게 섭취하면서 가능하면 식물성 식품을 늘린다.5. 우리 몸에는 정상인의 경우 200~300억 개의 지방 세포가 있고 비만인은 900억개

시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.05.04

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※ 유지의 산패

다. 이들 미생물이 번식하는 식품에 있어서는 가수 분해에 의한 산패는 물론, 산화에 의한 산패도 촉진되는 사실이 알려져 있다.② 산화에 의한 산패이 산화에 의한 산패는 유지나 지방 ... ※ 유지의 산패식용유지 나 지방질 식품들에 있어서 산패라는 용어는 라틴어의 “악취가 나는” 또는 “썩은 냄새가 나는”이란 뜻이 rancidus 라는 말에서 유래되었으며, 식품화학 ... 의 저하는 이 유지나 지방질 성분의 산패에 기인되는 경우가 많다. 따라서 유지의 산패현상은 식품화학적으로도 매우 중요하다.1. 산패의 분류유지나 지방질 식품 중의 지방질 성분의 산패

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.16

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1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오.

도 생육에 적합한 온도가 있다. 생육온도에 따라 저온균, 중온균, 고온균으로 나눈다. 대개는 중온균이 많아 30도 전후에서 잘 자란다. 청국장균 등 고초균과 요구르트를 만드는 유산 ... 균은 40도 이상에서 잘 자라 고온균에 속한다. 얼음이나 온천 같은 극한환경에서도 자라는 미생물도 있다.2) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 산소의 영향 설명미생물의 생육 ... 과 당분이 소모되어, 점차 신 맛을 더하고 산패해간다. 그러므로 김치가 익는 도중 적당히 공기를 통하게 해 지나친 젖산균의 발육을 막는 것이 좋다.3) 소금의 영향김치를 익히는 동안

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.08.13

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수산식품의 가공과 저장

수분함량 이 높아 미생물 변패 가 용이 근육섬유조직 이 단순 – 효소 , 미생물 에 의한 분해 가 용이 불포화지방산 함량이 많아 지방산패 아가미 , 표피 등에 장내세균 의 부착 기회 ... 의 특징 01 어육의 수분활성도 : 0.97 이상 ( 세균의 최적 수분활성도 ) 근육조직 ( 생선살 ) : 결체조직이 적은 근원섬유 단백질 pH : 약 7.0 ( 대부분의 세균의 최적 ... (autolysis) 천연 면역소 부 족 불포화 지방산 많음 : 지방산화 용이 변질과 부패하기 쉬운 단점 ∴ 따라서 어획 후의 생명 지속시간이 짧고 생산량의 예측이 어려워 수산물

리포트 | 52페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.07

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