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식품기사 실험- 산가 측정법, 유지의 산패 실험, AV 실험, Acid Value, 식품학 실험 산가, 유지의 산가 실험

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최초 등록일
2010.11.30
최종 저작일
2010.11
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소개글

식품기사 실험- 산가 측정법, 유지의 산패 실험, AV 실험, Acid Value, 식품학 실험 산가, 유지의 산가 실험

목차

없음

본문내용

유지의 화학적 실험
식품화학실험
1. 실험 목적 및 원리
실험 목적
유지는 가공, 저장 중 수분 또는 리파아제에 의해 에스테르 결합이 분해되어 지방산이
유리된다. 이때 반응의 정도에 따라 MAG, DAG가 생성될 수 있다. 이때 생성되는
유리지방산의 양을 측정한 산가(AV)는 유지의 품질저하 정도를 나타내는 하나의 척도로
활용 할 수 있다. 특히 튀김유 및 튀김식품의 품질을 평가하는데 널리 이용된다.
실험 원리
유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 mg 수를 표시.
예상 산가
시료량(g)
정량의 정밀도(g)
0 -1
20
0.05
1 -4
10
0.02
4 -15
2.5
0.01
15 - 75
0.5
0.001
75 이상
0.1
0.0002
2. 실험방법
♣ 시약 및 기구
시료 A, 시료 B, 들기름, 참기름, 0.1N-KOH, Ethyl ether, Ethanol, 95% Ethanol,
phenolphthalein, volumetric flask, pipette, erlenmeyer flask, geisler burette, beaker,
pipette pump, 전자저울, Parafilm.
이하생략

참고 자료

✱ 실험목적
식품분석(이론→실험)/김경삼, 문숙희, 정수열, 조득문 공저/세종출판사/69
✱ 고찰
식품분석/ 김경삼, 금종화, 조득문 외 다수 공저/효일문화사/p169-p170
식품화학의 이해/ 김광수 외 5인 공저/월드사이언스/p140
식품분석(이론→실험)/김경삼, 문숙희, 정수열, 조득문 공저/세종출판사/p74
http://blog.naver.com/sung4282?Redirect=Log&logNo=80025322716
식품위생관련법규 개정 19판/ 권오천,박규동 외 22명 공저/

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