"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 621-640 / 933건

김치

‘만든 갈치속젓을 넣어 맛을 내기도 한다. 부추김치와 우엉김치는 경상도 지방을 대표하는 별미김치이다.(6) 제주도기후가 따뜻해 김장이 따로 필요 없다. 김치 종류도 많지 않고 오래 ... 다.(7) 황해도황해도의 김치는 서울·경기도·충청도 지방의 김치와 비슷한 맛을 가지고 있으며, 새우젓·조개젓으로 깔끔한 맛을 내는 것이 특징이다. 그리고 고수와 분디라는 독특한 향 ... 고자 한다.Ⅱ. 본론1. 김치의 유래 및 역사1) 김치의 정의김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.02.25

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[식품화학실험]TBA test

bonyl화합물 중 malon aldehyde의 량을 나타내는 수치로서 유지의 산패도를 측정하는 척도인데, 특히 육류의 지방질 산패 여부 판정에 이용된다.TBA법은 산화된 유지에 형성 ... 1. 제목TBA test2. 요약지방의 산패를 측정하기 위하여 신선유와 산패유와 미지시료를 삼각플라스크에 정취하고 bezene을 가하여 유지를 녹여준 후 TBA시약을 가하 ... 하여 screw cap tube에 옮겼다. 이를 수욕상에서 30분간 가열하고 물로 냉각시킨 뒤 530nm에서 흡광도를 측정하여 TBA계산식에 대입하였더니 신선유 15.140, 산패유 25

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.08

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서양요리 조리법

는 방법이다. 이 방법은 음식의 신선도를 유지하기 좋으며 100`C 의 온도로 매우 빠른 시간에 대량의 요리를 할 수 있는 장점이 있다. 그러나 찜 역할을 하는 수증기로 익히 ... 적이다. 기름으로 튀기는 방법, 즉 튀김기를 이용하는 것은 조리속도가 매우 빠르다. 기름의 열전도율은 공기의 열전도율의 6배 정도로 매우 높기 때문이다. 기름이 오래 되면 산패 ... 의 맛을 더해 준다. 우리의 돼지갈비, 소갈비 등 바베큐 요리도 여기에 속하는 조리법이라 할 수 있다. 처음에는 220~260도 정도의 석쇠를 올려놓고 서서히 익히면서 굽는 것이 좋

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

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[식품 화학+ 식품 영양학] 트랜스지방산이란?

어긋난 모양을 하고 있는 불포화지방을 말한다. 이런 불포화지방산은 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패를 억제하기 위하여 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방산이다.유지는 분자 ... 과목: 우유과학학번: 200514282이름: 박현태트랜스 지방산이란?액체유지를 고체유지로 만드는데 있어 바로 이때 일부지방은 트랜스라는 모양을 만든다. 즉, 트랜스지방이란 서로 ... 의 모양에 따라 불포화지방, 포화지방으로 나눌 수 있는데,불포화지방은 구부러진 모양, 포화지방은 직선모양으로 쭉 펴져 있다.트랜스 지방산의 역사1869년 나폴레용 3세가 처음

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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커피(기호식품, 기호음식), 우유(기호식품, 기호음식), 치즈(기호식품, 기호음식), 아이스크림(기호식품, 기호음식), 녹차(기호식품, 기호음식), 홍차(기호식품, 기호음식) 분석(기호식품, 기호음식, 커피, 우유)

지방으로 술을 마시지 못하는 회교도들에 의하여 전 세계적으로 널리 퍼졌다. 커피를 본격적으로 음료로서 마시기 시작한 것은 10세기경이며 커피 볶는 기술이 개발된 14세기 말경 ... ) 분석Ⅰ. 커피(기호식품, 기호음식)Ⅱ. 우유(기호식품, 기호음식)1. 우리나라의 우유 역사1) 삼국시대2) 고려시대3) 조선시대2. 우유의 성분1) 단백질2) 지방3) 탄수화물4 ... . 적도가 높은 지방산이 들어 있어서 우유를 가공할 때 산화 변패를 일으켜 품질을 떨어뜨리는 원인이 되는 경우가 많다. Steroid는 주로 cholesterol이다. 구성지방산은 주로

리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.08.02

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음식물쓰레기 현황 및 해결방안

.2지 필요습식사료화? 운전 용이? 처리비, 설치비 저렴? 자원화 이용가치 우수? 유지, 보관, 운송이 어려움? 신선도의 유지 필요호기성퇴비화? 부패, 산패와 무관? 시설설치 ... 을 매립해온 난지도 매립지의 포화로 수도권에서 발생되는 쓰레기가 김포에 매립되기 시작했다. 그러나 서울, 인천, 경기 등 수도권의 생활쓰레기의 대부분을 받아 매립처리하고 있는 김포 ... 다. 따라서 중앙정부부터 각 지방자치단체에 이르기까지 음식물쓰레기재활용체계를 구축하기 위한 노력이 자원순환사회라는 큰 틀 아래에서 사회의 모습을 바꾸어나가는 거시적인 정책으로 진행되지 못하

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.01.15

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김치의 역사

마늘, 파, 생강, 배, 밤을 고명으로 많이 사용한다.별미 김치? 냉면 동치미? 백 김치? 가지 김치황해도연백평야가 펼쳐진 평야로 해안지방은 조석간만의 차가 커 간석지가 발달 ... 고 국 향으로 맛을 낸다. 특히 마늘과 고춧가루를 많이 사용해 입이 얼얼할 정도로 간을 하는데 이는 부패를 방지하고 맵게 하여 지방의 산패를 막는다. 배추는 짠맛이 들게 절여 물기 ... 게 사용하는데 대신 김치 국물이 많게 하며, 날씨가 추운 관계로 김치는 고춧가루를 적게 넣어도 산패 되지 않는다.또한 고춧가루 대신 기름을 걷어 낸 쇠고기 육수를 부어 김치

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.18

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[식품화학] 산패와 변향에 대하여

rancidity)효소적 산화형 산패비효소적 산화형 산패가수분해형 산패ketone 생성형 산패?lipoxygenase에 의한 불포화지방산의 산화 를 일컫음.?효소적 물질과 관계없이 자동산화 ... .자동산화가 진행됨에 따라 유독성 carbonyl화합물이 형성되어 생체에 유해작용을 가져 온다.③ 가수분해형 산패: 유지가 물, 산, 알칼리, 효소에 의하여 유리지방산과 글리세롤 ... (triglyceride) (glycerol) (fatty acid)- 수분함량이 많은 낙농제품 중의 지방 : 물과 접촉하는 면이 많아 산패.- 식물성 유지 또는 어유 등의 조제유

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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트랜스 지방산

에서 액체 상태 → 가공식품의 원료로 사용하기에는 불편함 → 이중결합을 많이 갖고 있어 산패되기 쉬움불포화지방산이 고체 상태라면 보관과 운반이 편리해 질 것이라는 생각에 불포화지방 ... 산을 트랜스지방산으로 전환인위적인 수소첨가로 만들어진 트랜스 지방 ex) 쇼트닝, 마가린 부드럽고 입에 닿는 느낌이 좋아 사람들 사이에 선호도가 높음경화유오랜 기간 실온의 창고 ... 적 성질 또한 아주 다양(특히 융점 증가)식물성 기름, 생선기름 등이 수소첨가반응을 통해 경화 기름으로 전환불포화지방 → 트랜스지방 물성: 액체 → 고체 산패가 방지 → 저장

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.01.17

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[실험보고서] 열,자외선,소독이 세균증식에 미치는 영향

으나 잔류효과가 없으며, 장시간 조사하면 지방류의 산패가 일어난다. 또 인체 피부에 조사되면 붉은 반점이 나타나고, 특히 눈에 결막염, 각막염의 원인이 되기도 한다. 자외선의 살균 ... 증기 멸균기를 사용한 고압증기멸균법은 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법이다. 주로 의류, 초자기구, 고무제품 등에 이용된다. 10Lbs(115.5도, 1680기압)에서 30분간 ... , 15Lbs(121.5도,2021기압)에서 20분간, 20Lbs(126.5도,2361기압)에서 15분동안 멸균한다.- 보건과 복지/ 전은석 / 대경북스 / 2003저온살균법다음

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.24

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기능성 식품과 외국기능성 식품의 비교

는 성분과 비타민이 풍부한 지미층은 보존되고 산패를 일으키는 호분층은 깨끗이 씻겨나가 밥 맛이 좋고 오래 두어도 맛이 변하지 않는다.참숯 키토산 쌀항암 작용을 하고 피를 맑게 하며 체 ... 지방을 줄이는 효과가 있는 키토산 성분을 함유한 쌀. 논에 참숯을 매립하고 키토산 원액 및 게껍질을 이용한 비료, 목초액 등 유기질 퇴비를 사용해 재배했다.발아현미현미를 황토지장수 ... 을 띤특이해 식욕을 증진시키고 장복하면 변비 개선 효과가 있다.포카리스웨트몸이 산성화 되면 신체에 대한 피로도가 증가하고 질병에 대한 저항력이 약화된다. 산성화의 주 원인은 바로 음주

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.01.01 | 수정일 2021.08.30

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[유통전략론] 마케팅 채널 - 국순당 생막걸리

..PAGE:3소개..PAGE:4일반 생막걸리국순당 생막걸리맛청량감 불균일(시간이 지나면 약해짐)냉장 상태에서도 3~5일경과하면 산패가 진행균일한 청량감(자연 탄산)시간이 지나도 균일한 맛 ... 유지산패억제 기능풍부한 유산균도수일정하지 않음일정유통기한3일~5일30일보관방법10°C 이하 냉장보관10°C 이하 냉장보관"막걸리에 대한기존 생각을 바꾸는 것"제품 소개제1부 ... .-할인쿠폰, 적립금 서비스를 운영한다.소매전략수립표제1부제2부..PAGE:11왜언제 / 어디서기능적 편익● 가장 좋아 하는 막걸리 브랜드는?(서울 탁주 또는 국순당, 각 지방

리포트 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.07

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조리 시 일어나는 변화

레인지의 조리방법은 다른 조리방법에서보다 콜라겐의 용해도를 증가시킨다.4. 전자레인지와 일반 오븐의 육류 조리 방법기존의 전자레인지 사용은 심한 수분손실과 이로 인한 기호성의 저하 ... 에 큰 차이를 나타내는데 이것은 전자레인지가 콜라겐의 용해도가 높다고 하는 것과 관계있다.Ⅱ. 어패류1. 가열에 의한 변화1) 단백질의 변성생선의 근육 단백질인 미오신, 액틴과 근장 ... 의 신선도가 떨어지면 같은 양의 소금을 뿌려도 겔화가 일어나지 않는데, 이는 근육의 pH가 알칼리화되므로 단백질의 팽윤성이 높아지기 때문이다. 이때는 소금의 농도를 늘려야 한다.4

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.29

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freez-flow를 이용한 농축우유의저장

편, 처리구에서는 저장 기간동안 단백질의 침전이 없었다.유지방의 과산화물 값의 변화 : 지방산패에 의한 품질변화를 알아보기 위하여 과산화물 값을 측정한 결과는 표-5와 같다. 대 ... 금이 매겨진 원심분리 튜브로 침전량 측정유지방의 과산화물 값 - 유지방을 Blegh와 Dygr방법에 의해 추출, AOCS법 이용관능적 품질을 평가 - 5점 기호 척도법 이용, 분산 ... 다.농축우유에서 총 고형분이 38%임에도 빙점이 높은 것은 총 고형분 중 단백질과 지방이 많기 때문이다.그림② 저장 조건의 설정앞의 실험 결과 고형분 38%인 농축우유를 -15℃에서 비

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.09

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지질의 조리학적 특성

-포화도가 증가, 융점 상승하므로 →상온에서 고체로 존재하는 지방제조에 이용 -이중결합이 한 개보다 두개이상인 지방산에서 수소화가 잘됨 -액체인 식물성 지방 고체인 마가린, 쇼트닝 ... , 콩비린내, 건초냄새 등이 남Ⅳ. 유지의 변형(2)가수분해적 산패 -유지를 저장하는 동안에 리파제의 의해 가수분해되어 글리세롤과 지방산으로 분리→산가 증가, 저급지방산 생선,냄새 ... 는 물질 ③ 지방산의 에스테르로 존재하거나 지방산의 에스테르를 생성할 수 있는 물질 ④ 생체 내에서 이용될 수 있는 물질. 예외) squalene, carotenoid 등의 탄화수소Ⅱ

리포트 | 41페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.05.29

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우유의 신선도 검사

의 탈수작용으로 카제인 마이셀이 수화성과 전하를 상실하여 응고된다.이 원리를 이용하여 우유의 신선도를 측정 및 산패 여부 판정하는 것이 이 실험의 목적이다.실험 방법 :① 1~2 ... 우유의 신선도 검사서론유즙류는 포유동물의 유선에서 합성되어 어린 동물의 생명유지와 발육을 위해 분비되는 백색 내지 담황색의 불투명한 액체이다. 유즙류에는 우유, 산양유, 물소유 ... 률이 98% 이상 되기 때문에 완전식품에 가까우며 특히 단백질, 칼슘, 비타민 B₂의 가장 좋은 공급원이 되고 있다. 잘 알려진대로 우유의 일반적인 조성은 수분(87-88%), 지방(3

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.06

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패스트푸드와 슬로우푸드의 차이점(fast food & slow food)

에 적용해도 결코 무리가 없다”고 말했다.제2형 당뇨병(후천적 당뇨)은 가장 흔한 형태로 지방과 당분 수치가 높은 음식을 많이 먹고 운동은 잘 하지 않는 사람이 주로 걸린다. 당뇨 ... 치킨의 함정 : 뇌 세포를 파괴한다아이들이 즐겨먹는 라면, 과자, 스낵, 포테토 칩, 치킨너겟, 핫도그, 치킨 등 아이들이 즐겨 먹는 이들 식품은 기름에 튀겨놓은 식품들이라 산패 ... 되기가 쉽다. 이것들은 우리 몸에서 쉽게 과산화 지질을 형성시킨다. 이과산화지질이 몸 속에 들어오면 뇌는 지방을 산화시켜 과산화지질의 발생이 늘어나므로 뇌 세포가 파괴된다.- 섬유질

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.12

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생로병사의 비밀 소감

가 있으므로, 복용 시 담당의사와 상의하여 결정해야 한다.트랜스지방에 대해서는 이 방송을 보기 전까지 알지 못했다. 트랜스 지방이라는 것은 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패 ... 것은 비타민 섭취에도 불구하고 실험자들은 오히려 항상 피로감을 느끼고 있다는 것이다. 산소 활성도가 높으면 좋지 않은데 모든 실험자들의 산소 활성도는 일반인, 비타민제를 통해 ... 를 높일 수 있다. 지용성 비타민은 음식을 먹을 때 함께 먹는 것이 좋다. 지용성 비타민(비타민 A D E K)은 지방에는 녹으나 물에는 녹지 않으므로, 가능한 음식을 먹을 때 함께

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.25

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[자연과학]유지의 화학적 시험

칼륨 1ml 에 해당되는 KOH mg 수?산패로 유리지방산이 더 많은 낡은 기름에서 산가가 더 크게 나왔다.2) 검화가검화가는 조별로 두개의 조는 공시험을 하였고 두개의 조는 본 ... 가 있다. 공기에 노출된 시간이 점점 늘어남에 따라 계속 지방의 산패가 일어났기 때문이라는 것이다. 지방의 산패는 유리지방산을 증가하게 하므로 점점 산성화 되어 삼각 플라스크 안 ... 의 요지유지는 1분자의 glycerin과 3분자의 지방산이 ester결합으로 되어 있는데 지방산의 종류, 비율이 다르면 영양학적 성질, 물성, 화학적 성질도 다른 기름이 다수 존재

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.26

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청국장

비린내가 나지 않고 소화성이 좋다. 대부분의 대두발효식품이 조미료나 기호식품으로 이용되고 있는 것에 반해서 Tempeh는 하나의 부식으로써 이용되고 있다. 지방의 산패가 적 ... 이나 리놀레산이 과산화물이 되어 우리 몸에 해를 끼치는 일을 막아준다. 또한 청국장에는 콩에서 유래한 플라보노이드류도 많이 들어있는데, 이들도 우리 몸속에서 지방이 산화되는 것을 막 ... 적 높은 수치다. 뿐만 아니라 철분을 충분히 활용해서 빈혈을 막아주는 비타민 B12도 포함되어 있다.3. 청국장 제조법1 우선 좋은 대두를 선별해 깨끗이 씻는다.2 약 12~18시간

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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