식품과 건강 리포트 (최근 관심이 되고 있는 영양, 질병, 식생활에 관한 정보조사 및 분석)

소개글

식품과 건강 리포트 (최근 관심이 되고 있는 영양, 질병, 식생활에 관한 정보조사 및 분석) 좋은 내용입니다.

목차

1. 영양(트랜스지방, 출처: 한국일보 기사)
▶영양정보
▶개선방향
▶유익한 식품(트랜스지방 無함유)
▶해로운 식품(트랜스지방 多함유)
▶주의해야 할 점
출처
<< 위대한 밥상 - 불면증제로 >>
2. 질병(불면증, TV비타민)
▶영양정보(불면증에 좋은 대추)
[ 대추의 효능 ]
▶개선방향(식사습관)
▶질병에 나쁜 식품
▶질병에 좋은 식품
▶불면증일 때 주의할 점
출처
3. 식생활(아침식사, 출처: 잡지 행복이가득한집 기사)
▶영양정보
▶개선방향 (아침밥 거르는 사람들! 아침밥 꼭 먹어야 하는 이유)
[개선방향]
▶이로운 식품 (쌀밥)
▶ 한국식 밥 중심 전통식사의 장점
▶ 한국식 밥 중심 전통식사의 단점
출처

본문내용

1. 영양(트랜스지방, 출처: 한국일보 기사)
▶영양정보
트랜스지방산 [trans fatty acid] : 불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방산.

지방산에는 동물성 기름(지방)인 포화지방산과 식물성 기름인 불포화지방산이 있다. 그동안 포화지방산은 심장병이나 비만 같은 혈관 질환의 주요 원인이 되는 반면, 불포화지방산은 혈관 건강에 유익한 것으로 알려져 왔다. 그러나 연구 결과, 식물성 기름인 불포화지방산에도 동물성 기름 못지않게 혈관 건강에 나쁜 영향을 미치는 지방산이 있는 것으로 밝혀졌는데, 이 지방산이 바로 트랜스지방산이다.
이 지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지(油脂)나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체·반고체 상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성되는 지방산을 일컫는다. 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상을 말한다.
액체 상태의 식물성 기름을 가공하는 과정에서 수소와 결합해 만들어진 지방산이다. 트랜스지방산을 많이 섭취할 경우, 포화지방산과 마찬가지로 체중이 늘어나고, 해로운 콜레스테롤인 저밀도지단백질(LDL)이 많아져 심장병·동맥경화증 등의 질환이 생긴다. 또 간암·위암·대장암·유방암·당뇨병과도 관련이 있는 것으로 밝혀지는 등 트랜스지방산의 유해성을 경고하는 연구 결과들이 잇따르고 있다.
식품 가운데는 마가린, 쇼트닝, 마요네즈소스, 파이, 피자, 도넛, 케이크, 쿠키, 크래커, 팝콘, 수프, 유제품, 어육제품 등에 많이 들어 있는 것으로 알려져 있다. 이런 위험성 때문에 미국식품의약국(FDA)을 비롯해 세계 각국에서는 트랜스지방산 함량 표시제를 의무화하는 방안도 추진되고 있다.

참고 자료

비만과 성인병예방을 위한 밥중심식사 [식품영양학] 대한지역사회영양학회 | 손숙미 | 2001
네이버까페 [씨밀레&씨네마] 자유게시판 게시물 아침밥의 중요성
네이버 지식IN [릴레이 지식] 12. 밥의 종류
식품환경신문 2004년 03월 23일자