"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 581-600 / 933건

고추가루의 생리활성

착색과 크기가 균일하다. ·밝은 적색으로 광택이 강하고 매끈하며 ·꼭지의 신선도가 양호하다. 나쁜 상품 과피가 두껍고 통통하며 속의 씨앗이 적다. ·푸른빛이 강돌거나 색택이 곱 ... 지 못하고 신선도가 떨어진다. ·곡과, 파손, 푸른 것, 울퉁불퉁한 것이 혼합되어 있다.고추가루의 식별법 고춧가루가 유난히 붉은 빛이 곱게 나는 것은 피하는 것이 좋다. 고춧가루 1찻 ... 주면서 건조하는 방법.※건조방법에 따른 고추의 성분 변화건조방법수분조단백조지방총당조섬유회분(g)캡산틴(mg)천일건조0.979.8111.534019.855.8620열풍건조0

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.02

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2010년8월16일_BBQ치킨 유통사례_학사과정

. 근육조직 등이 파괴되지 않아 육질이 부드럽다. ③ 위생 깨끗한 후라잉 오일 사용 식물성 원료를 사용 요리 시 청정도를 나타내는 산패도 3.0 이하의 후라잉 오일만을 사용하는 것 ... 으로 소비자를 만족. ② 100% 순수 국내산 신선 닭고기만을 사용 신선도를 최상으로 유지하는 것을 목표. B.B.Q는 냉장육을 사용하기 때문에 냉동육에 비해서 닭고기속의 수분 함유 ... 의 경우 고객이 원하는 트렌드 웰빙 올리브 치킨의 경우 맛이 뛰어난 치킨도 먹고, 건강도 챙기고 더욱이 그로 인해 시장에서의 이미지 브랜드의 고급화 가능. 닭고기는 지방. 콜레스테롤

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.16

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식품 및 공산품의 화학식 구조및 설명

/kg 경구 - 쥐 커피 포함성분 카페인 , 폴리페놀 , 플라보노이드 , 트립토판 , 페닐에틸아민 , 지방 , 당분 , 카테킨 , 탄닌 , 비타민 E, 미네랄 성분 및 작용 카페인 ... 효과 변비 해소 , 이뇨작용 , 숙취해소 , 천연 각성제 , 체지방 분해부작용 심장으로의 피의 흐름 저하시킬 수 있음 , 식도 염이나 위벽을 자극하여 속 쓰림 악화 카페인 카페인 ... 에 효과가 있다 . 현미는 암 예방은 물론 지방간이나 동맥 경화 예방에 탁월한 효과가 있다 . 글리세라이드 글리세라이드 LD50 :27.5 g/kg 경구 - 쥐인삼차 포함성분 인삼

리포트 | 61페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.09.15

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식품과 영양

의 기능을 향상시켜 면역력을 증강시킨다는 보고와 함께 항산화작용이 있는 것으로 생각되고 있다.CLA가 첨가된 사료를 급여한 쥐의 연구에서 조직의 과산화물가 또는 지방산패도 값을 측정 ... 으로 이용되어 온 유, 육류가 포화지방산 함량이 높은 등 건강에 좋지 않다는 생각에 젖어 있었던 서구사회에 큰 관심사로 등장하게 되어 활발한 연구가 진행되어 왔다.CLA는 반추동물 ... 생리 활성에 대하여 이미 수많은 논문이 발표되었고, 항산화, 항암, 항동맥경화, 면역증진, 체지방 감소 등에 대한 효과가 이미 입증된 바 있다.(2) 유래CLA는 1987년

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.17

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연령층별 식품기호와 급식

에 대한 선호도에 비하여 잡곡밥에 대한 선호도가 크게 낮은 것으로 나타났으며, 생선 류에 대한 선호도는 육류에 비해 현저하게 낮은 것으로 나타나 저 지방의 질 높은 단백질 섭취 원 ... 적으로 동물성반찬에 대한 선호도는 높은 반면에 식물성반찬에 대한 기호 도는 낮은 편으로 편식의 문제점을 가질 가능성이 높았으며 , 충분한 무기질과 비타민 식이섬유소등의 섭취가 이루 ... 를 중심으로 조사. -튀김 류에 대한 일반적인 선호도: 남자 여자 약간 더 높은 것으로 나타났고 성별에 따른 응답 경향이 통계적으로 유의한 차이가 있었다. -탕수육 쇠고기, 불고기

리포트 | 87페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.09

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쌀의 도정도 판정,신선도 측정

할 수 있었는데, 오래된 쌀일수록 겉 표면에 흰줄이 나있고 냄새가 좋지 않았다. 이는 쌀에 있는 지방이 공기와 접촉해 산패해서 맛이 나빠지는 것이라 할 수 있다. 그러므로 도정날짜 ... 실험제목: 쌀의 도정도 판정 및 신선도 측정실험일자: 09.11.17재료 및 방법:재료-도정기.현미,페트리디시,시험관,비이커,MG용액,백미,현미,정백도가다른쌀,시험관,스포이두 ... 며, 도정이 적게 되어 전분이 적을수록 파란빛을 띄는 것이다.2006.2007.2008.2009년도의 쌀을 페트리디시에 2g씩 시험관에 넣고서 1%의 phenylene diamine용액

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21

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[생명공학 실험]Lipid analysis

한 생리적 작용이 있다.(3) 유지의 산패식용유지나 지방질을 많이 함유하고 있는 유지식품은 저장 및 가공 중에 화학적?미생물학적인 여러가지 원인에 의하여 불쾌한 냄새와 맛을 형성 ... 적 산패는 주로 lipoxygenase에 의한 불포화 지방산의 산화를 말하며, heme 화합물이나 chlorophyll등의 산화촉진제에 의한 유지의 산화도 이에 포함시킨다. 비 생화학 ... 적 산패는 유지가 가수분해에 의하여 변질되는 것을 지칭하고, ⅱ)케톤에 의한 산패는 팜유와 같이 저급 지방산을 함유한 유지가 Penicillium glaucum과 같은 미생물의 작용

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.26

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요오드 적정

과산화물의 함유량을 측정하여, 그 기름의 초기단계에서의 산패도를 나타내는 것이다.(V0 - V1) × F × 0.01* 과산화물가(meq/Kg) = × 1000SV0 = 본시험 ... 를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리지방산의 양이 증가하게 되고 이렇게 산화된 유지는 변색, 이취, 독성을 가지는 경우가 많다. 이러 ... 의 산패 정도는 산가와 과산화물가를 측정함으로서 판단할 수 있다.유지의 산패를 살펴보면 우선 가수분해에 의한 산패는 수분함량이 많고 저급지방산 함량이 많은 우유, 유제품, 코코야자

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.30 | 수정일 2021.02.03

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포므롤와인,AOC,양조방법,레드와인,화이트와인

며 , 특히 페트뤼스의 와인은 보르도 지방에서 가장 값이 비싼 것으로 유명하다 . 포므롤은 다른 지역과는 달리 공식적인 샤토의 등급은 없다 .샤토 페트뤼스 (Chateau ... 을 쉽 게 할 수 있도록 잡균을 먼저 제거하기 위함이다 . 산패와 미생물에 의한 오 염 방지 목적으로도 사용된다 . 레드와인의 가장 핵심적인 작업 . 장기간 둘 때는 흰 곰팡이가 낄 ... 방지 항미의 개선 : 아세트알데히드와 반응하여 안정된 황 화합물로 만들어 와인 맛을 개선하고 신선도 , 아로마를 유지한다 .자낭균류에 속하는 대표적인 효모 . 빵효모나 맥주효모

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.11.26

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산가 측정 (Acid value)

유기공업화학실험Ⅰ산가 측정(Acid value)2007.04.121. 실험목적산가(Acid Value)는 지방산 아미드계 유연제의 제조시 반응의 완결도를 측정하는 기준이 된다 ... .0 이하여야 식용으로 사용하기에 적당하다고 한다. 우리조가 실험한 값은 약 4.0으로써 산패나 품질의 정도가 양호하지 못하다고 보았다.6. 부록유지 (油脂)유지란 글리세롤의 지방 ... 에 있어서도 차이를 보인다. 유지의 점성도는 피마자유를 제외하고는 비교적 좁은 범위 내에 있다.일반적으로 함유하는 지방산의 분자량이 커지면 증가한다. 예를 들면, 에루크산글리세리드

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.26

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한국의 도심을 대표하는 이미지 커피

다. 커피는 단순히 목이 말라 마시는 음료가 아니라 정신적인 긴장을 해소해 주고 마음의 평안을 가져다주는 특징이 있는 기호음료이다. 커피원두에는 수분, 지방, 섬유질, 당분, 타닌 ... 배년도, 재배지, 고도, 기후, 가공법, 로스팅 정도, 추출법, 추출시간, 추출온도, 바리스타, 신선도, 습도, 보관상태, 수질, 분쇄상태, 부재료, 음용시 온도, 용기 등 ... 급속하게 산패되며 쓰고 텁텁한 맛이 나게 된다.음료제조시 에스프레소 추출 후 바로 다른 재료와 혼합하는 것을 원칙으로 하며 최대 10초 이내로 규정하고 있다.(ⅰ) '크레마'크레마는 다.

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.01.16

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화학공학실험]비누화값, 산값, 요오드화값

값의 측정하는 이유는 유지가 산패 또는 가열분해 중에 식용유지의 향미에 직접 영향을 미치며, 자동산화의 촉진, 발연점 저하 등의 부수적인 품질저하를 일으키는 유리지방산의 함량 ... 원자의 할로겐을 첨가하여 포화 할로겐화합물이 된다.천연유지는 단일화합물이 아니기 때문에 그것의 할로겐 흡수량으로부터 전체로서의 불포화도를 알 수 있고, 따라서 그 성분지방산에 대 ... 한 KOH의 mg수를 그 유지의 비누화값이라 한다.유지의 평균분자량이 적을수록, 비누화값은 커진다.따라서, 비누화값을 측정함으로써 유지의 성분지방산의 대소를 알 수 있을 뿐만 아니

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.27

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조리과학 정리

. 크리밍성이 큰 기름일수록 밀가루 제품의 팽창을 돕고 품질도 향상시킨다. 크리밍성을 목적으로 하는 유지는 고체지방이고 융점이 낮으며 잘 산패되지 않는 것이 좋다.3.3.10. 식용 ... 고 자유수보다 밀도가 높다.3)수분활성Aw =P―P0자유수가 얼마나 포함되어 있는가를 수분활성도로 표시한다. 수분활성도는 같은 온도에서 식품의 증기압과 순수한 물의 증기압 비유로 정의 ... 에는 이온성 용액과 분자성 용액으로 분류 된다. 분자성 용액의 예로는 설탕물 안에 떠돌아다니는 설탕분자를 들 수 있다.용해도는 일정한 온도에서 100g의 용매에 용해하여 포화용액을 만드

리포트 | 68페이지 | 7,000원 | 등록일 2010.11.06

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두류의 가공

거나, 응고된 단백질 조직 내에 수분과 함께 존재한다. 그러나 두부는 수분 함량과 지방산의 불포화도가 높아 지방질의 산패 및 미생물에 의한 변질이 쉽게 일어나는 저장성의 문제가 있 ... 으며, 비 지방의 산패로 인한 두부 맛의 변질, 그리고 두부의 조직이 단단해지는 단점이 있다. 반면, 가열온도가 너무 낮으면 트립신 저해제가 남게 되어 두부의 영양상 문제가 된다. 끓이 ... 과 같이 지방이 많고 탄수화물이 적은 것과 팥, 녹두, 완두, 강낭콩 등 지방이 적고 탄수화물이 많은 것으로 분류할 수 있다. 두류는 양질의 단백질과 지방을 풍부하게 함유하고 있

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.03

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식품첨가물의 장단점 및 실생활에서의 적용사례

이 나타날 수 있어서 그 사용량이 법으로 제한되어 있다.- 지방의 산패로 인한 향기와 색의 변화를 막아주는 산화방지제는 이미 산패가 진 행중인 지방에 사용하면 효과가 없으며, 과잉 ... 며,또 안전에 관한 위험과 피해는 식품을 섭취한 후 곧 바로 나타나는 경우도 있지만 장시간이 지난 후에야 건강에 영향을 미치는 경우도 있기 때문에 수치나 통계적으로 그 안전도를 분석 ... 산화변질의 방지를 위해 사용하는 물질로 주로 유지의 산패방지로 사용되고 있다. 유지나 유지식품에 자연성분으로 존재하는 자연항산화제(natural antioxidants)와 유지성분

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.06

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유지류의 모든것

point)4. 연소점(fire point)[ Storage of fats ]1. 지방의 변패2. 산패 방지법[ 지방의 구조와 분류 ]1. 지방의 구조한 개의 글리세롤과 세 개 ... 으로 되는 온도를 말하며, 일정한 온도로 표시하지 않고 융점 온도범위로 나타낸다. 구성 지방산의 불포화도와 탄소의 수, 이중결합의 위치 등에 따라 다르다.구성 지방산의 탄소수가 증가 ... 할수록 유지의 분자량이 커지고 융점이 높아진다. 구성 지방산의 이중결합수가 증가할수록 불포화도가 커지면서 융점은 낮아진다. 즉, 포화지방산은 탄소의 수가 증가할수록 융점이 높아지

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.17

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화장품 제조

. 실험 제목 : 화장품 제조2. 실험 목적- 실생활에서 자주 이용되는 화장품을 직접 제조해봄으로써 실생활에서 화학의 활용도를 알아본다.3. 실험 원리화장품은 일반적으로 10가지 ... 을 진정시키고, 건성피부와 거친 피부를 회복시켜준다.-살구씨오일 -피부의 흡수가 빠르고, 윤기와 탄력을 주며, 미백효과와 지성피부에도 사용 한다.호호바오일 -산패가 잘 되지 않 ... 한 천연방부제이다. 스킨 크림 비누에 첨가하여 보존기간을 늘려준다.ㄴ.비타민E(토코페롤)- 주름예방에 아주 좋고, 항산화작용이 있어 비누와 화장품에 넣어 산패를 방지해 보존기간을 늘려

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.04

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판매자 표지

작업형정리

의 회화용기와 회분의 무게(g)W0 : 항량이 된 회화용기의 무게(g)S : 검체의 채취량(g)산가◆ 유리 지방산가 = 중화가 (유지의 산패 정도를 나타내는 기준 값)◆ 지시약 : 1 ... 2O4 ? AgNo3AgCl(용해도↓) 먼저 침전 후 Cl 다 소비 → Ag2CrO4(용해도↑, 적갈색) 침전◆ 간장은 희석해서 바로 쓰기도 하지만,◆ 전처리 : 수욕상 건조 ... ◆ 증류수로 0점 맞춘 후, 햇빛있는 쪽으로 항해 두고 측정◆ 밝은 부분과 어두운 부분의 경계부분을 읽어주면 끝조지방◆ Rose-Gottlieb법◆ 시료 + 암모니아 → 단백질-지질

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 (60%↓) 600원 | 등록일 2011.04.01

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유지의 반응

적으로 함유하는 지방산의 분자량이 커지면 증가한다. 예를 들면, 에루크산글리세리드를 다량으로 함유하는 유채유는 점성도가 큰 부류에 속하며, 저급지방산글리세리드를 다량으로 함유 ... 하는 야자유는 점성도가 작은 부류에 속한다. 일반적으로 함유된 지방산의 불포화도가 증가하면 감소하고 유지가 중합하게 되면 점성도는 현저하게 증가하므로 건성유 등에서는 중합이 진행됨에 따라 ... 지방산의 함유량이 많아진다. 이 현상을 유지의 산패라고 한다. 산패는 유지 종류에 따라 빠르게 또는 느리게 일어나는 차이가 있으며, 일반적으로 지방유는 지방에 비하여 산패하기 쉽

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.09

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탈산소제 free oxygen absorber

는 이점은 비타민, 색소, 영양분의 변질 방지, 갈변 등의 억제, 호기성 곰팡이와 호기성 박테리아의 성장 억제, 지방의 산패방지 등이 있다.물품을 포장할 때 공기를 배출시킨 상태 ... 에게 판매한다고 가정하면, 이 일 만큼 불합리한 일도 따로 없을 것이다. 우리나라의 재래시장에서는 산패된 멸치 같은 건어물 등을 아무 대책없이 판매하고, 또 고객은 구입해 하고 있 ... 형은 개봉시 공기중에 있는 산소와 급격히 반응하여 열을 발생하므로 공기중에서 약 30분~1시간 이내에 탈산소제를 사용하여야 한다.① 산소투과도가 낮은 포장지 선택 ② 상품과 탄산소제

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.08

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