"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 601-620 / 933건

[식품]지방 산패

고, 열, 빛(특히 자외부 및 근자외부), 금속 등으로 더욱 산화가 촉진된다.산패한 지방은 생리적으로 독성이 있기 때문에 설사를 유발하는 원인이 될 수도 있다. 유지의 산화를 방지 ... (Acid value)…유지에 1g중에 포함되어 있는 유리산을 중화하는데 필요 한 KOH의 mg수를 말하며, 지방의 양부판정에 이용한다.)5.유지류의 산패와 억제지방을 방치하면 몇 가지 ... 원인에 의하여 빛깔, 맛, 냄새가 변하는데 이러한 현상을 산패라고 한다. 특히 지방이 고도로 불포화되었거나 환경 조건이 그러 한 반응을 유발하기에 적합한 경우에 산패가 일어나

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.03

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탈산소제 free oxygen absorber

는 이점은 비타민, 색소, 영양분의 변질 방지, 갈변 등의 억제, 호기성 곰팡이와 호기성 박테리아의 성장 억제, 지방의 산패방지 등이 있다.물품을 포장할 때 공기를 배출시킨 상태 ... 에게 판매한다고 가정하면, 이 일 만큼 불합리한 일도 따로 없을 것이다. 우리나라의 재래시장에서는 산패된 멸치 같은 건어물 등을 아무 대책없이 판매하고, 또 고객은 구입해 하고 있 ... 형은 개봉시 공기중에 있는 산소와 급격히 반응하여 열을 발생하므로 공기중에서 약 30분~1시간 이내에 탈산소제를 사용하여야 한다.① 산소투과도가 낮은 포장지 선택 ② 상품과 탄산소제

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.08

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2010 가공학1 4주 pre 제과

로 그리스 시대에는 80~90종정도의 과자와 빵이 만들어졌다. 로마제국 시대에 이르러서는 경제력과 종교의식의 발달로 현재와 같은 과자의 원형이 될만한 제품이 만들어졌다. 아이스크림 ... 을 내고 캐러멜화 작용으로 껍질색을 진하게 한다.2) 수분 보유력에 의해 제품의 신선도를 오랫동안 유지시킨다.3) 단백질 연화작용으로 제품을 부드럽게 한다.4) 자당이 가장 많이 ... hortening)1) 크림성 : 믹싱시 공기를 혼입해 크림이 되는 성질로 파운드 케이크 등에 이용한다.2) 쇼트닝성 : 제품에 부드러움을 주는 성질.3) 안정성: 산패에 견디는 성질로 저장

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.30 | 수정일 2016.04.23

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[양파][양파 무름병][양파 재배][양파 품종][알리신][양파 효능][양파 특성]양파의 특성, 양파의 효능, 양파의 동향, 양파의 전망, 양파무름병 발생 부위, 양파무름병 피해 상황, 양파무름병 예방을 위한 제언 고찰

부터 그리스, 로마시대에 이르는 동안 품종이 분화되었다고 한다.원산지는 이란, 서부 파키스탄이라는 설, 북부 이란 알타이 지방이라는 설, 중앙아시아 지중해 연안이라는 설 등이 있으나 아직 ... 또틑 옥파라고 부르기도 한다. 남부 유럽에서 많이 재배되기 시작하였는데, 이른바 단맛이 강한 단 양파(마일드어니온) 로 발달해서 점차 전 유럽으로 퍼져나갔다.중동지방에서는 매운맛 ... 기 때문 식초를 먹거나 우유를 먹으면 좋다.또 양파에는 색소성분으로 퀘르세틴이라는 성분이 들어있는데 이 성분은 지질의 산패를 막아주며, 고혈압 예방효과도 인정되고 있다. 생선 등을 튀기

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.03.24

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트렌스지방이란 무엇이며 우리인체에 미치는 영향과 트렌스지방섭취를 줄이는 방법에 대해서 서술하시오

먼저 트랜스지방이란 무엇인가 살펴보면 불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 위하여 수소를 첨가하는 과정에서 생기는 지방산이다.이러한 지방산 ... 이 바로 트랜스지방산이다.이 지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지(油脂) 등의 고체·반고체상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정 ... 에서 생성된다. 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상을 말한다.몇 년 전만 하더라도 콜레스테롤과 포화지방

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.08.24

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양파의 대한 모든것을 담고있습니다

방영분 캡쳐2. 지방의 산패를 방지산패 : 지방산이 산소에 의해 부패되는 현상출처: kbs ‘생로병사’ 67회 방영분 캡쳐3. 향균효과양파 속에 포함 된 프로필시스테인, 메틸 ... 서 된 땅속줄기이다- 양파의 영양성분③ 양파의 특성1. 중성지방의 감소 지방과 함께 섭취하였을 때 혈액 내 중성지방의 증가를 억제해주는 효과가 있음출처: kbs ‘생로병사’ 67회 ... 에 이미 자리잡은 콜레스테롤을 분해해 주는 특징을 가짐또한 다른 과채에 비교해 항산화 물질의 활성도가 가장 높음2.양파의 유통① 양파의 유통체계그림출처 :http://www

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.06

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1.식품위생 및 법규 요약

1.지방행정업무에 직접 참여: 식품위생감시원2.미생물 생육에 필요한 수분량 순서: 세균(박테리아)>효모>곰팡이3.곰팡이, 효모의 발육최적 PH 4.0~6,0 산성, 세균 PH6 ... )산패: 유지식품에 산소, 일광, 금속, 열 작용하여 분해 현상.3)변패: 단백질 이외의 식품. 4)발효: 알코올, 유기산, 식용 가능한 물질13.살모넬라 식중독: ·발열 ·식육 ... 염소제, 비소화합물 등이 있는데 이 중 체내지방에 오래 잔류하는 농약은 유기염소제이다.34.유기염소제: BBC, DDT(농약 중 잔류성이 가장 크다)35.메탄올: 주류의 메탄올

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09

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당질,지질,단백질 정리

과 glycerol로 된다. 알칼리를 작용시켰을 때는 지방산의 알칼리염 즉, 비누가 되는 것을 말한다. 산패는 유지를 오랫동안 저장하면 악취를 내여 산미를 나타내는데 이 현상을 말하며, 산패시 ... 의 화학 변화에 대해서는 아직 명확하지 않지만 산패유지 중에는 저급 지방산, aldehyde, ketone 등을 볼 수 있다. 실온보다 높은 온도에서는 한층 더 빨리 산패하고 0~20 ... 하다.ter 형태로 결합한 glyceride이다. 실온에서 액체인 것을 기름(oil), 고체인 것을 지방(fat)이라 하나 단순히 지방이라 하면 이 양자를 같이 말한다. 순수한 지질

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.17

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식품별 성분과 영양(곡류,밀,두류)

대) : 미곡 증산 추진기제4기(1980년대) : 쌀 자급 자족기2. 원산지, 주산지(1) 원산지 : 지배 역사가 3000-3800년이나 되는 작물로 위도 20도 이내의 열대지방.(2 ... 역사- 1991년 6월 경기도 고양군 일산읍 가와지 유적지의 신석기시대 토층에서 4,340년전인 B.C 2,300년경의 자포니카 볍씨4개 발굴- 1991년 5월 경기도 김포군 ... 한 재배 - 77%가 아시아 지역(3) 우리 나라의 벼 재배 역사- 1991년 6월 경기도 고양군 일산읍 가와지 유적지의 신석기시대 토층에서 4,340년 전인 B.C 2,300년

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.17

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햄이란?

으로 사용할 때에는 사용 전 지방산패도나 관능검사를 통하여 품질을 점검하는 것이 좋다.(2) 일반 가열소시지의 제조공정1) 분쇄혼합 공정이나 사이런트 커터에서의 세절 및 유화 공정 ... 다. 다만 육은 냉동보관 중에도 지방산패와 같이 품질이 변화될 수 있기 때문에 냉동 원료육의 재고기간을 4~6개월 이상 가져가지 않도록 하고, 원료육의 재고관리는 항상 선입선출 ... 어 동결되었을 경우 이 기간은 연장될 수 있다.그러나 삼겹살과 같이 지방함량이 높은 부위의 육은 산패가 빨리 진행될 수 있으므로 냉동보관 기간이 오래된 삼겹살을 베이컨 원료육

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.11

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조리기능사 요점정리 - 위생학

국→관청군청이나 구청: 위생과와 위생계-- 식품위생감시원이 배치되어 위생행정업무를 담당? 지방기구 위생검사기관 : 시?도의 보건환경연구소♣ 식품위생 검시기관① 국립 보건원② 국립 ... : 탄수화물, 지방식품이 미생물에 의해 변질되는것③ 산패 : 유지가 산소와 결합하여 불쾌한 냄새를 내고 맛이 나빠지며 빛깔이 변하는것④ 변향 : 유지의 산패 발생에 앞서서 일어나는 현상 ... 을 주관, 지방의 위생행정기구를 지휘, 감독? 중앙기구 위생검사기관 : 식품의약품안전본부① 식품?첨가물, 기구, 용기, 포장에 관한 기본행정 업무② 식중독 보고③ 수?출입 식품의 영양

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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GC 가스크로마토그래피 실험 식품화학

ondition :* Initial temperature : 180* Initial time :1 minute* ratio : 1.5 도/min* Final temperature ... : 230 도씨* Final time : 10 min- column flow : 1ml/min- injector temperature : 240도씨- Detector ... temperature : 250도씨(5) methylation 한 시료를 분석한다.TLC 에 의한 FAME 확인Spotting the plateTLC plate의 한쪽 끝으로부터 2cm되는 곳

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.04

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현대인의 식생활 기말과제

을 수 있다”고 말했다.◆트랜스 지방은 - 식물성 지방으로 마가린 등 만들 때 나와식물성 지방을 쇼트닝이나 마가린 등 반고체 상태로 만들 때, 기름이 산패하는 걸 막기 위해 수소 ... 현대인의 식생활기말 레포트탄수화물, 단백질, 지방, 무기질, 비타민에 관한 건강문제 조사탄수화물 중독, 여성 노린다女 비만환자 85% 차지…당뇨·우울증 동반군것질을 입에 달고 사 ... 는 여대생 정 모씨(25.경기도 안양시)는 키 168cm에 몸무게가 92kg이다. 정 씨는 체질량지수(BMI) 33의 고도 비만으로 월경을 건너뛰는 일이 잦고 면역력도 떨어져 계절

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.03

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주류(술) 발표

, 황해도의 이강주, 전라의 죽력고 등- 양조주(곡주)와 증류주(소주)를 혼합한 혼성 주인 과하주 등을 개발(약주의 산패 방지를 목적) 김천의 과하주가 유명함..PAGE:9술의 역사 ... 샴페인..PAGE:3주류의 정의주류 - 주정(희석하여 음료로 할 수 있는 것)과 알코올 1도이상의 음료를 총칭주정 - 전분 또는 당분이 함유된 재료를 발효시켜 알코올 85도이상 ... 으로 증류한 것, 알코올 분이 함유된 물료를 알코올분 85도 이상으로 증류한 것.주정의 주성분 : 에틸알코올(C2H5OH)..PAGE:4술의 어원술(酒)의 옛글자는 유(酉 : 닭, 별

리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.24

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[식품분석학 실험]TBA값 측정

1. 주 제 : TBA값측정2. 일 시 : `04. 11. 24(수)3. 이름 및 조원 :4. 목 적 : 식품을 조리가열시에 지방의 산패로 품질이 저하되는 현상이 있다. 이러 ... 한 지방의 산패를 방지하기 위해서 는 황산화제를 첨가하는 것이다. 4가지의 황산화제를 반응시켜서 황산화 효과가 얼마나 있는지 알아 볼 것 이다. 반응시키면 산패가방지된다. 유지의 산패 ... 한 반응들은 다음과 같다.?유리지방산의 형성유리지방산(free fatty acid)은 수분이 존재할 때는 물론, 수분이 존재하지 않을 때도 형성되며, 트리글리세라이드

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.26

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[생화학]유지의 성질

에서 말했듯이 산패도가 높은 것이 산가가 높다는 것을 알 수 있다. 이는 유지가 정제가 덜 되거나 오래 사용 또는 저장되어 산패가 진행될수록 유리지방산이 많이 생성되고 산가도 높아지 ... 의 산소 및 미생물의 작용을 받아 산패하게 된다. 이 때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생성되며, 이것이 분해하여 탄소수가 적은 유리지방산이 생기게 된다. 유지 ... 속에 포함되어 있는 유리 지방산의 양은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준이 된다. 유지 1g 중에 들어 있는 유리 지방산을 중화시키는 데 필요한 KOH의 mg 수를 유지의 산

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.11.14

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[경영]BBQ의 마케팅전략과 기업분석

한다. 동두천공장의 수해 침수에도 불구, 냉동육을 쓰지 않았을 정도로 신선육체제에 고집을 갖고 있다. 또 산패도 3.0 이하의 식물성기름으로 조리하며 특수 가공되기 때문에 맛이 뛰어나 ... 버진 올리브오일을 원료로 사용하여 유해한 지방으로부터 자유롭고, 소비자의 건강지향 및 영양기능학적 트렌드에 부합하고 있다. 또한 엑스트라버진 올리브오일을 원료로 사용함으로써 튀김요리 ... 성장에 따른 소득증가와 서울 올림픽을 전후하여 다국적 해외 외식기업의 국내진출이 가속화 되었고, 이에 따라 서구식 패스트푸드에 대한 국내 선호도가 높아져 외식산업이 성장

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.29 | 수정일 2018.04.16

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양파의 quercetin 분석

의 산화활동을 억제하거나 제거하는 능력이 매우 강하다. 또한 지방의 산패를 막아주고 고혈압 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 그 밖에 양파는 신진대사를 촉진시켜 혈액순환 ... )과 이동상(moving phase) 사이에서 각 물질이 가지는 독특한 용해도(solubility)와 흡착성(absorption)의 차이에 따라 선별적으로 분배되는 성질을 이용하는 것

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.03.02

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저장,통조림

육의 밝은 적색 유지- 과채류에서의 기본대사의 유지- 혐기적 변패의 방지- 화학적으로 불활성- 산화, 산패의 방지- 세균과 미생물의 생장억제- 지방 및 물에 가용서- 해충의 성장 ... , 효모 등은 동결 후에도 그대로 남아있으므로 해동 후 부패빠름* 장점 : 얼음결정이 미세하기 때문에 해동 후 품질저하가 적다(지방구 막 보호, 유당들의 이동방해)(3)절임① 염장 ... (10%)- 삼투압증가--> 탈수가 일어남- 미생물의 원형질 분리- 염용액의 산소용해도 감소- 자기소화효소에 대한 저해작용- 염소이온의 직접적 유해② 당장(50%)- 설탕보다 전화

리포트 | 6페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01

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변질,유해물질,살균,갈변

, H2S, 인돌, 스카톨(2) 산패지질이 호기성 상태에서 분해되는 현상⇒ 지방산 + 글리세린 생성(3) 변패주로 탄수화물이나 지방질이 혐기성 상태에서 분해되는 현상(4) 발효탄수화물 ... 이나 단백질, 지방에 미생물이 작용해서 유기산, 알코올을 생성하는 현상(생산물을 식용으로 함)3. 부패와 변패의 차이점- 변패 : 일반적으로 미생물에 의해서 당질이나 지질이 분해 ... ) 이탈 ⇒ 암모니아, 지방산, 케토산, 유기산, 알콜, 페놀 생산ex) glycine → acetic acidalanine → pyruvic acidaspartic acid

리포트 | 5페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01

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