"지방산패도"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 산가 측정 산가 TBA가 과산화물가 유지 산패 측정법 TBA 값 측정 식품기사 필답 지방 산화 지질의 검정

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"지방산패도" 검색결과 541-560 / 933건

김치에 대해

의 지방질이 산패하여 심하게 비린내를 낼 것이다.고추는 비린내를 덮어 줄 뿐만 아니라 최근 고추의 매운맛 성분이 지방의 산패를 현저하게 억제한다는 사실도 알려졌다.따라서 김치에다 고추 ... 의 보쌈김치가 그 대표적인 예이다.그리고 남부지방은 양념은 많고 간이 세며 김치국물이 적은 편이다.특히 전라도에서는 다같은 남쪽이라도 경상도 김치보다 한결 사치스럽다.그리고 고장에 따라 ... 를 미리 간쳐서 양념을 버무려 넣는데 이때의 소금농도가 중요하다.기온에 따라 차이가 있기는 하나 월동용의 것은 보통 3%정도로 한다.그리고 발효기간중의 동결을 막아야 하고 10도씨

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.09

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[식용유][올리브유][기름][동물성 기름][식물성 기름][올리브 나무][올리브][대두]식용유의 공정과정, 식용유의 보관법, 식용유의 재활용, 식용유의 비누제조, 식용유와 올리브유

색차계롤 이용하여 색도를 찾는다.Ⅲ. 식용유의 보관법식용유는 공기중에 오랫동안 놓아두면 산소와 반응하여 천천히 산화되고 일광을 쪼이면 일광의 자외선이 기름의 산패를 촉진 ... 한 후 열매체보일러로 간접 가열해 폐유온도를 약 80도까지 올리면서 60분간 강하게 교반 반응시킨다. 이때 폐유 속의 중금속은 금속염으로 바뀌어 침전을 통해 분리할 수 있는 상태 ... ) 올리브유에는 인체에 보석과도 같은 성분(단순 불포화지방산과 항산화물질등)을 다량 함유하고 있어 성인병 예방과 피부미용 관리에 아주 탁월한 효과가 있다.4) 일반적으로 식물성 씨앗

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.16

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판매자 표지

쌀눈의 쌀 유통 사업계획서

23만 8천톤,전년이월 83만 2천톤,총583만 8천톤이 공급되어 그중 500만 1천톤이 소비되고 83만 7천톤이 2010년도에 이월되었다 － 쌀 수급은 연말재고와 수입으로 공급 ... 은 가격 전체 백미 Market size: 5조 2,949억원, 고품질 백미 Market size: 1조 7,243억원 (전체 약 34%) 탄력도가 높은 일반미 시장(2조 4천억 ... (백미) 및 배아미의 영양분석배아미와 탄수화물탄수화물(Carbohydrates) 1) 우리 몸에서 가장 기초가되는 주에너지(열량)공급원으로 쌀의 주 영양소 2) 지방 축적작용을 하기

리포트 | 60페이지 | 35,000원 | 등록일 2013.09.25

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우유의 비중,산도,자비,알코올응고, 미생물 실험

? 우리나라에서 사육되고 있는 Holstein의 경우: 고형분들 평균 조성은 단백질이 3.30%, 지방 3.52%, 유당 4.70%, 회분 0.69% 및 미량의 기타 성분으로 되어 있 ... .027∼1.034로 평균 1.032? 탈지유의 비중은 15℃에서 1.032∼1.036으로 평균 1.034 임.비중을 측정을 통해 유지방이 많고 적음과 정상유인지 아닌지를 어느 정도 ... (25㎖), beaker(100㎖), spoid, pH meter이론적 배경? 우유의 pH는 우유 중의 젖산, 신선도, 미생물의 종류와 증식, 젖소의 유방 건강상태에 따라 다르

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.01

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우유가공학 및 실험시간에 작성한 실험 리포트

소속레포트제출일실험제목Alcohol Test실험 목적우유를 가공처리함에 적합한 신선도 산패 여부를 판정하는데 목적이 있다. 우유와 같은 양의 70%의 알코올을 섞어서 우유 ... 은 우유의 신선도에 따라서 등전점이 달라진다. 우유가 오래되었거나 상태가 좋지 않으면 casein의 안정성에 따라 응고량이 많아지게 된다.Alcohol test는 우유의 가열에 대한 ... 정확성을 판정(열저항성 검사)하기 위해 사용되어 왔다. 우유는 산도가 증가하면 내열성이 감소되며, 알코올에 대한 감수성이 강하게 되므로 원료유의 신선도와 제조상의 내열성을 검사하는데

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.01

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[식품화학]과산화물가의 측정 (POV : Peroxide Value)

: Peroxide Value)1. 목적 (원리)지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정도에 따른 과산화물가의 정도를 알아보자.◇ 원리▶ 과산화물가 ... 다. 즉, 유지 100g에 흡수되는 ICl의 양을 I로 환산해서 g수로 표시한 것이다. 이값으로 유지의 불포화도를 알 수가 있다. 이 값은 지방질의 불포화도를 나타내는 척도가 된다.?R ... 하여 유지의 산패정도를 알아보는 것이다. 유지를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리지방산의 양이 증가하게 되고 이렇게 산화된 유지는 변색

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.30

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식품 가공학 정리 (곡물의 저장과 가공, 정미)

가 떨어짐? 산패취 및 곰팡이 냄새가 나기도 함? 수분이 15%이상의 발열은 곰파이에 의하고 15%이하에서의 발열은 충 해에 의한 것임※ 물리학적 변화 - 저장중 흡수력과 흡수 팽창 ... ? 호분층 및 배는 단백질과 지방질, 비타민 많음→도정하면 제거됨※쌀겨층 : 최외층부터외피(과피+종피)+외배젖+내배젖+호분층※씨눈 : 단백질, 지방, 비타민B1이 풍부하게 들어있음.2 ... . 정미 가공 기계장치① 정미기? 압력계 : 도정실 내의 강철 롤러 둘레 속도가 1분간 300m이하인 것쌀알에 강한 압력을 가해 상호간의 마찰로 겨층을 벗겨냄? 속도계 : 도정실 내

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.03

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농심과오뚜기에관한기업분석,농심기업분석,농심마케팅전략,농심재무분석,오뚜기기업분석,오뚜기마케팅전략,오뚜기재무분석

사제장성 둔화2) 원재료의 60%가 환율에 직간접으로 연동됨3) 상대적으로 낮은 부가가치를 가짐4) 일부품목에 높은 의존도→ 라면과 스낵사업에 높은 의존도(3) Opportunity ... 은 점빙은 경향이 아니라 필수 요소가 되었다. 식품 첨가물이나 신선도 등을 꼼꼼히 따지는 소비자들이 크게 늘면서 식품 업계는 생산 정보에 대한 알 권리를 좀 더 강화하고 인공 첨가물 ... - 제품의 산패를 막기 위해 항산화제로 천연 토코페롤과 녹차에서 추출한 카테킨을 사 용 → “자연의 방법으로 보존하는 농심”이라는 TAG를 걸고 제품 생산② 논프라잉 라면- 라면

리포트 | 41페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.09.12

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제빵재료 정리

되어변화 및 성질(1) 유지의 변화유지는 시간이 경과함에 따라 아래의 순서처럼 변화하여 변패하게 된다.가수분해에 의하여 유리지방산 생산 → 산화반응이 일어나 과산화물 생성 → 2차 ... 분해를 통하여 과산화물의 양 증가 → 자신들끼리 결합하여 중합체를 만듦 → 점도 증가 → 결국에는 산패되어 사용 불가능하게 된다.(2) 유지의 성질① 산가(acid value)산가 ... 란 유지 중에 존재하는 유리지방산의 양을 표시하며 유지 1g중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 mg수로 나타낸다. 산가는 정제 상태를 나타내는 자료로 이용되고 있

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.10

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[식품화학실험보고서]유지의 TBA value test(thiobarbituric acid)

하고, TBA test를 이용한 지질의 산패도를 측정하는 원리에 대하여 이해하고자 하였다. 또한 지질의 산패를 방지하기 위한 여러 가지 방법에 대하여 이해하고자 하였던 것이 이번 유지 ... 는 유지에 산패에 영향을 주는 요인으로서 TBA value값을 측정하였다. 이 실험은 그 동안 진행하였던 앞의 실험들에서도 설명하였듯이 유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산 ... -----------------------------------◈ Abstract이번 실험에서 진행한 유지의 TBA value의 측정을 통하여 유지의 산패와 관련한 화학을 이해

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.06

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과산화물가에 대한 실험보고서이며, 목적, 원리,결론등을 정리한 레포트자료

를 감소시킨다. 이 현상을 변패라고 부르며 유지의 불포화도가 클수록 빨리 변패한다. 이 불포화 지방산이 변패 할 때 과산화물이 생성된다. 과산화물 자체는 냄새가 없는 것이지만 비교 ... 의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 과산화물가는 일반적으로 ICU법에 따라 요오드 적정 ... 에 도달하는 시기를 산패발생 시기로 본다.2. 실 험 재 료? 실험기기 : 삼각 플라스크, 비커, 시약스픈, 전자저울, 뷰렛, stirrer(교반기),magnatic bar, 전자계산기

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.30

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[조리원리] 마요네즈

)(1) 지방의 산패유지 및 유지식품중의 트리글리세라이드가 물리적, 화학적, 효소 등의 작용으로 지방산으로 분해되는 현상으로 품질에 맛, 냄새, 색 등이 열화되는 것으로 넓은 의미 ... 에서의 지방산패는 나쁜 냄새의 흡수로 인한 변질과 가수분해에 의한 변질 및 산화에 의한 산패 등이 있다. 좁은 의미의 지방산패는 상온 부근에서 산화가 일어나 ... 형이고 버터만은 유중수적형이다.(3) 유화액의 구조와 역할유화액은 세 개의 상(parts 相)으로 구성되어 있다. 한 상은 산포되어 있는 액체의 방울로서 음식에서는 보통 지방이

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28 | 수정일 2019.06.20

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[부산물가공학] 렌더링_Rendering A to Z

- 산화에 의한 산패, 가수분해에 의한 변패, 지나친 가열에 의한 갈색화 → 생물학적, 화학적 부패의 이유 Lard, Grease - 돼지의 정제 지방, 40℃(104℉)보다 낮 ... 'Rendering'?정제, 도축 시 얻은 부산물에 열을 가해 지방, 단백질 등 유용한 물질 회수 과정 크게 2단계로, 분쇄기가 설치된 커다란 통 속에 가축의 부산물을 부어 분쇄 ... . 135℃ 1H 가열, 표면에 뜨는 지방은 여러 산업에서 사용되는 귀중한 원료. 나머지 부분은 건조 후 분쇄기를 통과해 가루로 만들어짐. 단백질이 풍부한 이 회색가루는 가축

리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.16

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제과제빵기능사 필기시험 요점정리!

를 좋게 한다.7. 유지의 산패정도를 나타내는 값? 과산화물값, 산값, 카보닝값8. 지방의 불포화도를 측정하는 요오드값으로 가장 큰 건성유는 : 130이상9. 20대 남성의 하루 열량 ... 의 물의 상태* 지방1. 지방의 축합 : 지방산+글리세롤2. 포화지방산의 탄소수가 18개일때 융점이 가장 높아서 상온에서 가장 딱딱한 유지가 됨3. 유지의 산패 정도를 나타내는 값 ... 깊이는 12~15cm 정도? 산패취가 없는 것3. 도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유? 믹싱이 부족? 반죽에 수분이 많다.? 배합에 설탕과 팽창제가 많다.4. 도넛의 설탕이 수분

시험자료 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.29

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생활속의 식품 화학

이 아닌 '산패균'이 증식하게 된다.김치의 신맛을 줄이려면?1. 도토리 잎, 조개 껍질, 달걀 · 도토리 잎 : 김장 할 때 10cm 두께로 밤잎 또는 도토리잎을 김치독 밑에 넣고 그 ... 근육의 천연 구성성분 중 하나인 산화트리메틸아민(Trimethylamine oxide, TMAO) ↓ 냄새가 많이 나는 [트리메틸아민]과 [디메틸아민] 등으로 분해 생선의 신선도 ... → 황화제1철 형성황화제1철의 생산량에 영향을 주는 요인 달걀의 Ph (신선도) : 알칼리 쪽 Ph에서는 황이 더 쉽게 분리 가열온도와 시간 : 온도 높을 수록, 시간 길 수록 황

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.11

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트랜스 지방(trans fatty acid)

다. 그러나 식물성기름인 이 불포화지방산은 산패가 쉽게 일어나 저장성이 좋지 못하고 대량생산공정의 가공식품의 원료로 사용하기에는 불편함이 많다. 따라서 불포화지방산의 이중결합 ... 실용화 되어 왔으며, 유지화학공업에서 절대적으로 필요한 공정이다. 이 공정은 가소성과 저장성을 개선시켜 줄뿐만 아니라 기름의 산패도를 감소시키는 등 많은 이점을 제공 ... 은 반추동물의 생산품 내에서 트랜스지방이 소량 함유되어 있다고 보고되어 있다. 그러나 이는 전체 트랜스 지방 섭취에 대한 기여도가 높지 않다.2.2.3. 식용유 정제시 생성식용유지

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.28

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[식품 분석학 실험 보고서 - 예비 및 결과 2부] 수분함량 및 수분활성도 측정법 (상압가열건조법, 칼피셔법-Karl Fisher법, Thermoconstanter)

적으로 낮은 온도에서 기타 성분의 변화를 최소한으로 하는 것이 낫다. 고기의 경우 가열로 인한 지방산패, 휘발성분 (furan, pyrazine 등) 소실 등의 변화가 있고, 사과의 경우에도 열에 의한 각종 화학변화와 휘발성분의 소실이 이루어진다. ... 은 종결된다. 따라서 물과 반응하고 남은 요오드의 양을 구하면 물과 소비된 요오드의 양을 구할 수 있다.[Karl-Fisher 반응]2) 수분 활성도 측정법① 수분 활성도 (Aw)ⅰ ... (equilibrium relative humidity, ERH) 라 부른다.ⅱ. 수분활성도(water activity, Aw)(=수분활성도,=식품 속의 수증기압,=동일 온도상 순수한 물의 수

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.09.03

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식품조리학

방법을 쓰고 식품학적으로 설명하시오.※ 죽은생선에서 비린내가 나는 이유는 생선의 신선도가 떨어지면서 “트리메틸아민”이라는 물질 때문☞ 1. 비린 맛 제거 방법1) 물로씻기2) 산 ... 는 수중유적형 유화제입니다.4) 글리세린지방산에스테르 : 이것은 글리세린과 지방산의 에스테르이고, 세 종류가 있는데, 보통 유화제로 사용하는 것은 모노에스테르(모노글리세라이드)입니다 ... 에 사용되고 있습니다.5) 자당지방산에스테르 : 글리세린지방산에스테르에 비하여 친수성이 큰 것이 특징입니다. O/W형 유화제로서 다른 유화제와 병용되는 일이 많습니다.--------

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.20

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원광대학교 인수공통감염과 야생동물

(문헌상), 수포성구내염, 우두, 가성우두, 전염성농포성구진, 지방성간염, 림프구성맥락수막염, 도약병진균성 인수공통전염병 :방선균증, 아스퍼길루스증, 크립토코커스병, 전염성림프관염 ... ③저항성- 아포를 형성하지 않으며 일광에 강하다- 건조된 객담속의 결핵균은 일광에 126일, 부패된 폐 점액 속에 6주 간, 장 내용물에 오염된 비료 속에 178일, 산패된 우유 속 ... ) , Brucella canis(개)③전염경로 : 잠복기 7~ 21일병에걸린 동물의 유제품이나 고기를 통해 경구감염,접촉 감염④증상 : 주증상은 발열로 고열(38~40도)이 2~주

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09

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유지

의 하화산, 옥시산 등을 많이 함유할수록 크다.⑦ 점성도 -유지의 점성도는 피마자유를 제외하고는 비교적 좁은 범위 내에 있다. 일반적으로 함유하는 지방산의 분자량이 커지면 증가 ... 한다. 함유된 지방산의 불포화도가 증가하면 감소하고 유지가 중합하게 되면 점성도는 현저하게 증가하므로 건성유 등에서는 중합이 진행됨에 따라 점성도는 커진다.⑧ 비열 -유지의 비열은 0 ... 들의 함량을 전체 유지의 양에 대한백분율로 표시한 값이다.⑦ 산가 -산가는 유지1g중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요로 하는 KOH의mg수로 나타낸다. 유지의 산패정도

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.24

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