"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 681-700 / 2,520건

미생물이 산업에 활용되는 예

에서의 미생물lactic acid bacteria는 탄수화물의 발효를 통해 젖산을 생산하는 미생물이다. lactic acid bacteria는 직접 혹은 간접적으로 식품에 첨가되어 이 ... 들의 대사산물인 젖산은 식품의 pH를 낮추며 그 외 여러 다른 부산물들이 다른 미생물의 생장을 억제하여 식품의 저장성을 향상시키며, 여러 향미 성분은 식품의 향미와 조직을 개선 ... 한다. 이러한 식품의 예로는 요구르트, 김치, 치즈 등이 있다. yeast는 single-celled fungus로서 탄수화물의 발효를 통해 이산화탄소와 알코올 등을 생성한다. yeast

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.15

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[무기질] 무기질의 종류와 기능, 무기질의 흡수와 배설, 주요 다량무기질 및 미량무기질, 산성식품과 알칼리성식품

[무기질] 무기질의 종류와 기능, 무기질의 흡수와 배설, 주요 다량무기질 및 미량무기질, 산성식품과 알칼리성식품목차무기질I. 서론II. 무기질의 기능1. 완충작용2. 생리적인 ... 미량 무기질1. 철(Fe)2. 구리(Cu)3. 불소(F)4. 망간(Mn)5. 코발트(Co)6. 아연(Zn)7. 요오드(I)VI. 산성식품과 알카리성식품* 참고문헌무기질 ... 이 많은 식품을 먹으면 칼슘은 과잉의 인과 더불어 배설되고, 칼슘이 많고 인이 적은 식품을 먹어도 같은 현상이 나타난다. 그러나 비타민 D, 단백질, 젖당이 존재하면 칼슘은 흡수가 좋

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.25 | 수정일 2019.01.16

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와인 및 치즈 의 미생물에 대하여

천년 전부터 양조 발효 식품의 대표적인 예발효주 효모가 알코올 발효를 해놓은 것을 걸러서 마시거나 또는 그대로 마시는 것 증류주 증류법을 이용하여 알코올 함량을 높인 술 발효주 ... 기관으로 하여 포자를 형성하여 증식하므로 사상균 또는 곰팡이라고 한다 효모 (Yeast) 형태는 원형 , 난형 , 타원형 , 균사형 등이며 , 맥주 , 포도주 등의 발효식품 제조 ... yeast 이며 , botrytis 가 감염된 must 에서 잘 발견 발효 초기단계에서 잘 자라며 , 발효가 진행되면서 사라짐 일반적으로 7~10% 알코올을 생산하며 , 휘발성 산

리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.09.13

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치즈의 어원, 유래와 역사, 한국 치즈의 역사, 맛과 영양, 효능, 제조공정, 나라별 치즈의 종류, 종류와 명칭, 치즈에대한 기본지식

*유청(Whey)을 빼는 과정을 거쳐 만들어진 식품을 말한다. 여러 종류의 젖(milk) 중에서 한 가지만 쓸 수도 있고 경우에 따라서는 섞어서 쓰기도 한다.밀크에 *렌넷 ... 와 명칭- 치즈의 분류9. 치즈에 대한 기본지식 Q&A10. 느낀점1. 치즈란?치즈는 소, 염소, 양 및 물소와 같은 포유동물에서 얻은 젖이나 이들 젖에서 얻은 크림을 응고시킨 후 ... 을 거쳐 만들어 진다.* 여기서 유청이란 젖을 응고시켜 얻은 커드에서 나온 노란색의 맑은 액체를 뜻하고, 렌넷이란 우유를 응고시키는 효소를 뜻한다.2. 치즈의 어원라틴어의 ‘카세우스

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.11.22 | 수정일 2017.04.06

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세계의음식음식의세계4공통)일본의 카레와 인도의 커리(curry)는 같은 음식인가? 아니면 다른 음식인가? 일본의 문화적 가치관에 대해 자신의 견해를 논하시오0K

김치가 젖산 발효에 의해 신 맛이 강해진다면, 일본 기무치는 아사즈케를 만들 때 고추 등을 첨가해 그 매운 풍미를 살리는 정도로, 어디까지나 일본 입맛에 맞게 재구성된 식품 ... 서가 많았다. 그러나 김치처럼 식품의 다섯 가지 기본 맛에다 젓갈로 인한 단백(蛋白) 맛과 발효의 훈향을 더하는, 일곱 가지 독특한 풍미를 갖춘 발효야채식품은 한국의 김치뿐이 ... 세계의음식음식의세계4공통)일본의 카레와 인도의 커리(curry)는 같은 음식인가? 아니면 다른 음식인가? 일본의 문화적 가치관에 대해 자신의 견해를 논하시오0K가정학과(식품영양학

방송통신대 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.22

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김치에서 젖산균 분리와 분리된 젖산균의 내산성 및 내담즙산성 실험

실 험 보 고 서학과 : 식품영양학과 학번 : 실험조 : 이름 :실험일자실험실담당조교담당교수실험 제목 : 김치에서 젖산균 분리와분리된 젖산균의 내산성 및 내담즙산성 실험1.실험 ... 는지에 따라 유익균의 기능성을 기대할 수 있다.2.실험의 배경지식김치는 여러 종류의 야채를 소금에 절여 만든 자연 발효 식품이다. 김치의 발효는 순수 발효균에 의해 진행되는 것이 아니 ... 면서 발효가 시작되는 것이다. 이때 젖산균이 자라기 시작하면서 젖산균이 만들어내는 산으로 인해 다른 미생물들은 점차 죽고 염분을 견딘 내염성 젖산균만 살아남게 된다.김치의 주 발효균

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.12.26

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한국의 발효식품과 미생물

·술찌끼 등에 효모와 아세트산 균으로 이루어지는 식초 등 발효식품이 식생활에서 차지하는 비중은 매우 크다.2. 미생물이란?토양 중의 미생물은 보통 육안으로는 보이지 않는다. 현미경 ... 1. 발효식품이란?미생물의 작용으로 식품의 성분이 분해되고 새롭게 합성되어 독특한 풍미를 갖게 되고 영양가와 저장성이 높아진다. 발효식품의 역사는 매우 오래된 것으로 보이며 한국 ... 에서는 술·김치·젓갈 등과 간장·된장·고추장 등의 콩 발효식품이 대표적이다. 우유에 대한 젖산균의 작용으로 이루어지는 요구르트, 밀가루에 대한 효모의 작용으로 이루어지는 빵, 쌀

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.19

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독일 발효식품 사워크라우트(sauerkraut)

Sauerkraut 는 건강에 매우 유익 한 음식 발효의 주요 산물은 유산균 이 혐기적 환경 에서 생산한 젖산 - sauerkraut 만의 이색적인 맛 과 아삭아삭한 조직 ... Coliforms ( 대장균군 ) : 양배추 내에 존재하여 초기 젖산 발효 로 인해 pH 감소 , 산도 증가 → 이후 유산균이 증식 하며 세포 수 감소 Leuconostoc ... - Sauerkrout 의 주발효 , 발효산물은 젖산 , 아세트산 , CO 2 , 에탄올 등 - 발효 종결 산도 1.7-2.3%, pH 3.4-3.6Sauerkraut

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.17

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한국 식생활문화의 변천과정(우리나라 식생활문화 발전과정, 역사, 발달과정)

서는 비로소 오늘날과 같이 젖갈과 젖국을 섞어 담는 김치가 나타나고 있다. 젓갈이 사용됨으로써 김치는 채소 위주의 단조로운 맛에서 동 ? 식물성식품이 어우러져 발효된 복합적이고 매우 독특. ... 이 만성화되는 환경 하에서 백성들은 굶주림을 면하기 위해 산과 들에서 나는 수백 가지의 식용 식물을 구황식품으로 이용하게 되면서 다양한 야생식물들이 식생활로 도입되는 계기가 되 ... 를 내려가기 시작하였다. 그 후 시대의 변천에 따라 식품의 획득방식과 분배방식이 변화하게 되었으며, 기술의 발달에 따라 식품의 생산, 유통, 조리, 가공 기술이 발전하는 한편, 각

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.04.18

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로타태변이행변정상변

는 아이는 장내반응이 알칼리성이기 때문에 녹변이 아닌 것이 정상인데 이상발효로 인하여 산성이 되면 녹변을 배설하며 소화불량의 징조로 보기도 한다.일반적으로 녹변은 모유를 먹는 아이 ... 깔은 담즙색소의 하나인 빌리베르딘에 의한 색조이다.담즙색소의 또 다른 주요 성분인 빌리루빈은 황색인데 공기 중에서 산화되거나 장의 내용물이 산성일 경우에 빌리베르딘으로 변하여 녹색 ... 에서 혈액이 섞여 나오는 것을 말한다.신생아의 경우에는 분만하는 도중 삼킨 혈액일 수 있고 모유를 먹고 있던 아이의 경우에는 엄마의 젖꼭지가 갈라져 이를 통해 혈액을 삼킨 경우도 있

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.06.08

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김치의 정의, 유래, 어원, 시대별(삼국,고려,조선,궁중,현대), 계절별, 지역별 김치의 종류, 김치의 맛과 영양, 저장

는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품이다.2 ... 활성화에도 도움을 주는 종합보양식품이 다.▣다양한 영양 공급원이다.동물성 재료인 젓갈은 아미노산을 공급해 주는데，밥에서 부족한 단백질을 보완해 준다．또, 김치가 익으면서 새우젓, 문이다. ... 과 담금에다 갖가지 향신료와 양념, 고명과 젓갈을 혼합하고 맨드라미나 고추로 색깔까지 가미하여 세계 어느 나라에서도 찾아보기 힘든 독자적인 식품으로 발전하였다.3. 김치의 어원상고

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.02.02 | 수정일 2017.04.12

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탄수화물의 검출 및 소화효소

하여 만들 수 있다. 상온에서 백색의 분말이며 맛은 단맛이다. 주로 맥아당, 유당, 글리코겐, 셀룰로오스, 배당체 등으로 구성되어 있으며, 효모나 유산균 등과 발효시키면 알코올, 젖산 ... 콘드로이틴류(chondroitin sulfate) 등이 포함된다.1. 섬유소(cellulose)베타포도당의 연결(베타사슬)로 이루어진 단순 다당류의 일종으로 식물성 식품에 많이 들어있 ... -만노오스, D-프룩토오스의 4종이 많다. 주로 다당, 수크로오스, 배당체의 형식으로 존재하고 유리된 상태는 적다. 상기한 것이나 갈락토오스를 제외하고 효모에 의해 잘 발효

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.11.29

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식품가공학-밀가루가공

밀가루 가공 보고서-식품가공학 및 실험-000 교수님00 대학교식품영양학과 0000000000000실험일 : 2010.00.00밀가루 가공 실험 보고서Abstract강력분, 중력 ... 로 만든 가루도 '밀가루'라고 칭할 때가 있다. 다당류탄수화물로 이루어진 높은 비율의 전분을 함유하고 있다.식품명일반성분 Proximate compositions에너지(kcal)수분(g ... (참고 : 수입산 밀가루 기준으로 표기하였습니다.)② 밀단백질 : 밀단백질의 주성분은 글루텐 단백질로서 알코올에 용해되는 글리아딘과 알칼리에 용해되는 글루테닌으로 구성되어있다. 이

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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미생물의 산업적 응용 - 요구르트 만들기(사진포함) [ A+ 자료]

온도, 영양 요구성, 산소 요구성, 내열성 및 내염성, 내산성 등이 다르다.불가리아젖산간균(Lactobacillus bulgaricus]이란 발효유, 젖산균음료 등 유성(乳性) 음료 ... ℃, 30분)은 없다. 글루코오스,프룩토오스, 갈락토오스, 젖당을 발효하지만 설당, 맥아당, 아라비노오스, 만니톨은 발효하지 않는다.(절대)호기성균이란 에너지 생산, 포화지방산 등 ... 는다. 따라서 해당과정의 결과 NADH와 ATP가 생성되는 데 이 때의 NADH를 NAD+로 재전환시키는 방법으로 발효를 이용한다. 젖산발효의 경우 pyruvate을 바로 NADH

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.17

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로타바이러스 Case study (A+ 자료)

시 가운, 장갑 착용소독위생관리신체의 청결설사 시, 배변 후에 온탕에서 항문 세척침구·린넨류 환자복특별한 취급 불필요식사·식기식품을 통한 경구감염에 주의음료수 끓이기쓰레기 등특별 ... 9680~100mmHg11) 투약(1) 경구약상품명갈타제산비오플250산화학명Beta-galactosidase 5000 ONPG/gSaccharomyces Boulardii 282 ... 에 의한 장내균총 이상 증상 개선투여목적유아의 유당불내에 의한 소화불량의 개선정장, 변비, 묽은 변, 복부 팽만감, 장내이상발효 개선부작용1. 쇼크쇼크증상(사지냉감, 안면창백

리포트 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.06.07 | 수정일 2020.06.11

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아시아 전통 식문화에 관한 고찰 리포트

: 일본2-1. 전통음식 : 낫토한국의 청국장 비슷한 발효식품이다. 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다. 혈전용해와 예방에 효과가 있고 혈압강하 작용, 항암작용 ... 한다. 말젖으로 만드는 마유주(알코올 도수 2도~3도 전후의 발효주)를 즐겨 마시며, 아침에는 수테차를 마신다. 목축업을 하는 몽골은 세계에서 가장 육류를 많이 먹는 민족이 ... 를 산화시키게 하는 활성산소를 낫토에 함유된 비타민E와 인프라본, 사포닌 등이 효소를 제거하기 때문에 노화방지,갱년기 장애 방지, 각종 성인병 방지에 효과적이다.낫토에는 아마낫토

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.03.29

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식품첨가물

과 같이 23종류로 분류하고 있다.기능적 용도 표시정 의1산산도를 높이는 데 사용되거나 신맛을 주는 식품첨가물2산도조절제식품의 산도 또는 알카리도를 조절하는데 사용되는 식품첨가물3고결 ... 산나트륨, 이산화황 등⑤ 착향료기 능식품 고유의 향은 조리, 가공, 저장 중 없어지거나 변하기 쉬워 이를 유지할 목적으로 사용한다.자연에 존재하는 성분을 이용한 천연착향료와 화학 ... 는다.미생물의 번식을 억제하는 효과도 있는 것으로 잘 알려져 있다.사 용 식 품음료, 젤리, 잼, 광리통조림, 맥주 등대표 산미료구연산, 구연산칼륨, 글루콘산, 초산나트륨, 젖산

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02

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식품과건강 퀴즈

1장 식생활과 건강1. 식품과 건강 뜻1) 식품(food, 食品) - 사람이 입으로 먹었을 때 좋아야함(1) 영양소를 한 가지 이상 함유(2) 유해하지 않은 모든 음식물(먹 ... 어서 탈이 없어야함) (단, 의약품 제외)ex) 식용버섯 (식품 o ) vs 독버섯 (식품 x )2) 건강(health) - HWO 보건부에서 정의(1) (단지 허약하지 않거나 질병 ... ) 단음식 많이 먹을 때 (p,22 설탕 영양 문제)① 빈 에너지원(empty calorie food) : 열량(에너지)만 낼 뿐 그 외 필수 영양소(비,무,단등)가 거의 없는 식품

시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.12.21

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영양소/단백질의 특성/단백질 섭취/쿼시오커/단백질에 대한 이해와 단백질 결핍증 - 쿼시오커(Kwashiorkor)

다. 그러나 양질의 동물성 단백질과의 혼합섭취로 필수 아미노산의 공급을 향상시킬 수 있으며 이것을 아미노산의 보족효과라 한다.식품 중 단백질 값*흔히 섭취할 수 있는 식품중 단백질 함량 ... 은 일반인은 따로 단백질 가공식품을 섭취하지 않아도 된다.다만 식물성 단백질에는 리신, 트레오닌등 필수 아미노산이 부족한 것이 많으므로 계란 등 난류단백질과 우유 등 유류단백질 식품과 ... 에 들어와서 아미노산의 형태로 흡수된다. 그리고 요소의 형태로 오줌으로 배설된다. 어린아이들은 배설되는 요소의 양이 어른 보다 적다. 그 이유는 성장기에서 단백질 합성이 필요하기

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.02.06 | 수정일 2019.01.27

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전 세계 발효식품 중심으로 생활 속의 미생물 사례조사

에서는 덱스트란으로 된 점층으로 싸여 있는 것이 특징이다. 류코노스톡 메센테로이데스는 글루코스, 과당, 갈락토스, 마노스, 자일로스, 아라비노스 및 수크로스 등을 발효하여 젖산을 생성한다. 류 ... , 슈크로스, 덱스트란, 라피노스와 트레할로스 등을 발효하여 젖산을 생성한다. 주로 우유, 치즈, 버터, 케피어(kefir), 발효된 소시지, 발효된 감자, 곡물, 빵의 산성 반죽 ... 이 강하고, 근소량이지만 알코올 발효력, 단백질 분해력이 있으며, 젖산, 푸마르산 등 유기산생성능도 강하기 때문에 발효공업에 이용하는 종류도 많다. 예를들어, 중국술의 양조나 동남

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.14

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