"된장담그는법"의 검색결과 입니다.

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된장 제조공정 식품저장 효소와 사회경제 전통 발효식품 발효역사 장아찌 발효식품 일본요리의 특징 고추장ppt 일본음식문화

"된장담그는법" 검색결과 481-500 / 993건

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[한국조리]장류에 대해서

로부터 담그는 청국장 등이 있다.? 막된장메주를 소금물에 담아서 간장을 빼고 난 부산물이다. 옛날의 장 담는 방법은 된장과 간장의 구별없이 걸쭉하게 담아서 용수를 넣고 그 속에 고인 ... 을 가하여 수분과 염분을 조정하여 2-3개월 후에 식용하거나 또는 메주가루에 소금물만으로 담근 제품이다.? 막장조선시대에 된장 대용으로 사용한 일종의 속성된장으로 그 원류는 추동간(秋東 ... 한 봄철에 먹는 된장. 청국장의 가공품으로 무채나 생강 다진 것, 굵은 고춧가루, 소금 등을 혼합하여 숙성시킨다.숙성을 촉진하기 위해서 햇볕에 내놓기도 하며 담근 지 5-10일 후

리포트 | 25페이지 | 4,000원 | 등록일 2006.03.13

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식품재료의 처리

탄수화물의 분류( 주 ) 가공원료로서 이용되는 쌀의 총량은 120 만톤 , 전체소비량의 약 12%, 주용도는 청주 60 만톤 , 미과 20~22 만톤 , 된장 17~18 만톤 ... ,000Gy(10KGy) 이하는 안정 Process : 식품 가공 완제품 조사 출고 방사선 조사 유무 검지법 연구 【 감마선의 세균 박멸 】【 방사선 종류별 투과력 】【 방사선 ... 조리용밥 쌀과자 내노화성 전분 쌀의 용도확대를 위한 신형질미의 이용기술개발 전분 전 분 저아밀로오스 고아밀로오스장점 단점 가열 가장 확실한 살균법 ( 바이러스까지 파괴 ) 영양소

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.27

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수급자 급여지침 7가지

에 걸릴 수 있으므로 주의한다.- 민간요법(된장, 간장, 소주 등)은 감염을 일으킬 수 있으므로 사용하지 않는다.아. 저체온저체온증이란 심부온도가 35c 이하로 내려가는 것을 저체온 ... [붙임] 2011년 수급자 급여 지침목차제1장 윤리 및 성희롱 예방지침제2장 응급상황대응지침제3장 감염관리지침제4장 치매예방 및 관리지침제5장 욕창예방 및 관리지침제6장 낙상예 ... 방지침제7장 노인학대?폭력에 대한 예방 및 대응지침제1장 윤리 및 성희롱 예방지침1. 급여제공직원의 기본 윤리가. 급여제공직원 행동윤리강령본 ooooo에서는 시설 생활노인의 기본

리포트 | 57페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.08.02

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컬러푸드 (color food)

되이 좋다.된장찌개를 끓일 때는 된장의 절반은 처음부터 재료와 함께 넣어 팔팔 끓이고, 나머지는 불을 끄고 잠시 식힌 뒤 넣는 것이 좋다. 이렇게 찌개를 끓이면 된장의 풍미도 즐기 ... 면서 된장속의 미생물과 효소도 살아있는 채로 먹을 수 있다.4) Green food그린푸드는 웰빙 식탁에 빠질 수 없는 재료로써 오이, 상추, 브로콜리, 녹차, 매식, 아스파라거스 ... 적 섭취법□결론□ 서 론○ 컬러푸드의 시작10년전 미국에서는 "Five a Day"라는 캠패인을 시행해 왔다. 이것은 하루에 다섯가지 컬러의 채소, 과일, 곡류를 섭취하는 운동을 말

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.10.28 | 수정일 2020.10.04

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[한국전통음식과 문화]고추장에 대하여

을 맞추는 방법 등 현재의 고추장 담금법과 유사한 방법이 사용되었다. 전통적으로 고추장은 가정에서 담그는 중요한 조미료로서 정성스럽게 제조되어 왔다. 현재 고추장의 공업적 생산을 위해서 ... 되는 음식이다. 장을 중시했다는 예로서 장을 담글 때 꺼리는 별스러운 풍습에서 볼 수 있는데, 장을 담그는 주부는 사흘간 부정을 타서는 안 되고 외출을 해서도 안 되고 개들이 짖 ... 어서 만든 장으로서, 옛날부터 우리 가정에서 많이 애용되어 온 조미료임과 동시에 기호식품이다. 된장과 함께 대표적인 발효식품으로 조선시대 중엽 고추가 우리나라에 전래된 이후 만들어지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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고추장의 유래및 제조과정

으로 일반화되어 종래의 된장, 간장 겸용장에 매운맛을 첨가시키는 고추장 담금으로 변천 발달하게 되었다.이런 역사 속에서 우리에게 고추가 도입되었고 육식보다는 채소위주의 우리 식생활 ... 순창지방의 유명한 고추장 담금법으로 전복·큰 새우·홍합·생강 등을 첨가하여 다른 지방과 특이한 방법으로 담갔는데, 영양학적으로도 우수하였음을 알 수 있다. 또한, 순창 고추장 ... 을 넣어서 담근 매운 장이란 뜻으로, 단맛 ? 매운맛 ? 짠맛 등이 조화된 독특한 색을 가지면서 영양적으로 우수한 발효식품이다.즉, 고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질원과 구수한 맛

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.05

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한국의 전통문화

해 이것을 된장 항아리에 넣어 두면 쇠파리나 구더기가 생기지 않는다.(11) 현대인들의 황토건강법눈이 피로해 눈곱이 끼거나 가벼운 안질에 걸렸을 경우에 황토수로 씻으면 효험을 보 ... 온돌로서 보일러를 설치하고 방바닥에 파이프를 매설하여 난방하거나, 연탄보일러로 온수를 순환시켜 난방하는 방식이 많이 보급되고 있다.3) 온돌의 장? 단점온돌은 한국의 독특한 난방법 ... 에 구들장을 놓기 위한 흙 또는 돌로 쌓아 올린 두덩을 만든다. 연기가 방고래 전체에 골고루 지나 가도록 하고, 바닥은 아궁이에서 굴뚝으로 갈수록 약간 높게 만든다. 오늘날은 개량식

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.01

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김치박물관 답사 보고서

', '산개염채', '장과'(藏瓜, 된장에 담근 오이 장아찌) 등의 표현이 나온다.여기에서 김치란 우리말의 직접적인 한자 표기인 '침채'가 선보이며, 장아찌가 문헌상으로 처음 소개 ... 총서'에 이미 김치에 젓갈을 사용한 기록이 나오지만, '임원십육지'의 젓국지가 더 구체적이다. 김치 담그는 법도 장아찌형, 물김치형, 소박이형, 섞박지형, 식해형 김치 등으로 다양 ... 이 보이지 않는다. 그러나 우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 먹었고 소금을 만들어 사용했다는 사실과 역사적으로 젓갈, 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20

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한일음식문화비교

를 먹지 못하도록 했으며, 또한 불교의 영향도 받았다.육식이 금지된 기간이 길어 상대적으로 콩 소비 중심의 독특한 문화가 정착되어 미소라고 하는 일본된장, 낫또, 왜간장, 두부 등 ... 이 둥둥 떠 있는 듯 한 느낌이 들게 먹고 오사카 등의 관서지방은 떡이 둥글고 된장 맛 국물로 맛을 내는데 내용물이 다양하다는 점이 특징이다4. 한일 음식문화의 비교(1) 한일 음식 ... 으며 한국로는 채소, 육류, 어류 등의 재료로 조리법을 달리하여 마련한다.음식의 종류와 조리법이 매우 다양하다. 한국 음식의 주식으로는 밥, 죽, 국수, 만두, 떡, 수제비 등이 있

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.03

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[식품]한국의 발효음식의 유래

이 된장이다.이 밖에 덧장(장물에 메주를 넣어 담근 것) 과 급장(소금과 밀가루를 타지않게 볶고 물과 된장과 섞어 만든 것) 이 있다- 고추장 : 콩과 쌀을 섞어 떡을 쪄서 뭉쳐 ... 기→건조→메주완성4) 장의 제조과정소 금↓→건더기→숙성→된장소금담금→발효→분리→여 과→여과액→생간장→살균→숙성→간장- 메주 쑤기와 띄우기메주는 음력 10월이나 11월에 띄우 ... 다. 고구려에서 술빚기, 장담기와 같은 식품가공기술이 일찍 개발되었고, 장의 맛이 모든 음식맛의 기본을 이룬다. 따라서 우리 음식의 고유한 맛은 우리의 고유한 장 가공법이 근원을 이루고 있

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.23

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국제문화 전파사례

의 김치와 비슷한 채소의 소 금 절임이나, 된장 간장에 담근 장아찌식 절임과 젖산발효 초기에 머무른 비교적 담백한 야채 절임 류가 많다. 그러나 식품의 다섯 가지 기본 맛에다 젓갈 ... 의 저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이른 것이다.1. 김치김치의 외국 전파 처음으로 김치가 외국에 알려지기 시작한 것은 외국으로 이주해 간 교포들에 의해서 였다. 과거에는 교포 ... 사회에서만 담가 먹거나 판매되던 김치가 여러 가지 영양학적 효능이 알려지면서 외국인들에게도 각광을 받게 되어 이제는 세계어느 곳에나 김치는 각광 받는 식품이 되었다. 이처럼 김치

리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.01.04

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[위장질환] 위장질환의 위염, 위궤양, 위암(정의 및 원인, 증상, 진단 및 검사, 경과 및 합병증)

으로 자주 마신다. 1-2주일 계속하면 효과가 나타난다.-파를 3cm 정도로 썰어서 식사 때마다 생으로 된장에 찍어먹는다-무생채를 식사 때마다 많이 먹는다. 무에는 소화를 돕는 디아스 ... 회 식후에 복용하면 낫는다.-위출혈에는 연근즙을 수시로 복용한다.-자주쓴풀 전초 4-5본을 200cc의 끓는 물에 담갔다가 4-5분후에 그 즙을 마신다.경과/합병증1.급성 위염 ... 한 증상위궤양으로 인해 장출혈, 토혈, 흑색변, 빈혈 등이 나타날 수 있으며, 궤양 천공(장이 뚫림)이 생기면 급성 복통으로 나타나기도 한다.진단 및 검사위장조영술이나 상부위장관내시

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.29

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체중관리와 식생활 레포트 자료

확인된 바가 큽니다. 된장국은 유익한 효소가 듬뿍 든 발효식품으로 소화기능을 좋게 하고 기초체력을 만들어주는 좋은 식품입니다. 또한 우수한 단백질 식품일 뿐만 아니라 된장을 담글 ... 넣어 영양의 균형을 기합니다.둘째로 된장국과 김치를 먹습니다. 전통식품은 친화력을 갖고 있기 때문에 신체 감응력이 가장 높습니다. 김치나 된장, 간장 같은 전통식품의 우수성은 이미 ... 인식이 요즈음에는 많이 바뀌어 가고 있습니다.하지만 이렇게 인식이 바뀌어 가고 있음에도 불구하고, 외식이 우리 몸에 가져다주는 장단점에 대해서는 아직도 많은 사람들이 깨닫지 못하

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.13

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섬유소, 단백질, 염분, 지방,콜레스테롤, 당뇨병 식사조절 실습 보고서

, 마늘, 국간장, 후추약간* 만드는 법 : 찢어놓은 북어는 물에 담갔다가 물기를 꼭 짠 다음 후추, 간장에 무치고 콩나물은 꼬리를 다듬는다. 냄비에 참기름으로 북어를 볶다가물 ... 봐왔다.(4) 염분 조절식사의 실습(2007.11.7)1. 실습식단 (일반식)① 쌀 밥* 재 료 : 쌀 210g② 배추국* 재 료 : 배추 60g, 국멸치, 된장 5g* 만드는 법 ... 는 법 : 검정콩을 물에 불려놓은 다음,쌀을 씻어 불린 검정콩과 함께 섞어 밥을 한다.② 된장찌개* 재 료 : 감자30g, 두부 20g, 호박 20g, 된장 20g, 양파 20g

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.14

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한국의 민속문화 생활문화 -주식과 간식

간장의 주원료는 콩과 밀이며 주성분은 아 미노산 과 염분 양념 향신료 및 조리법(3) 고추장 고추장은 찹쌀 , 멥쌀 , 밀 , 보리 등을 원료는 메줏가루 , 고춧가루 , 엿기름 ... , 소금 사용 구수한 맛이 강하며 고추장 자체가 반찬 (4) 파 파에는 독특한 자극성분인 유기 황화물 질이 들어있어 고기의 누린내나 생선의 비린내를 제거 양념 향신료 및 조리법(5 ... ) 된장 된장은 간장을 걸러내고 남은 건더기로서 단백질이 풍부한 식품이며 국이나 찌개 , 무 침 , 쌈장 등에 이용 (6) 마늘 알리신이라는 휘발성 물질 비타민 B1 의 흡 수

리포트 | 51페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.08

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[한국전통][전통][전통가옥][전통음식][전통의학][전통음악][전통무예][전통한지]우리나라 전통가옥, 우리나라 전통음식, 우리나라 전통의학, 우리나라 전통음악, 우리나라 전통무예, 우리나라 전통한지 분석

간장, 고추장, 된장 등에 담아 묵혀 주고 먹는 저장 식품이다.15) 젓갈염장법을 이용한 저장 식품으로 독특한 발효미를 가지며, 칼슘을 공급해 주는 식품이다. 젓갈을 담그는 방법 ... 에는 소금에만 절이는 법, 소금, 술, 기름, 천초 등을 섞어 담그는 법, 소금과 누룩에 담그는 법, 소금·엿기름 조밥이나 찹쌀밥에 가자미식혜를 담그는 방법, 간장에 게장을 담그 ... 며, 천둥 호박이나 바가지의 덩굴을 올려서 지붕을 밭의 일부로 사용하기도 한다. 짚으로 지붕을 잇는 방법에는, 비늘 이엉법과 사슬 이엉법의 두 가지가 있다. 앞의 이름은 그 모양이 물고기

리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.12.17

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[식품]청국장에 대해서

청 국 장식품공학과 4학년 정형주청국장 발표 순서청국장이란? 청국장의 유래와 역사 청국장의 영양 청국장의 효능 청국장과 일본의 낫또 비교 된장과 청국장 비교 청국장 만들기와 보관 ... 한 풍미를 가진 기능성 식품이다. 청국장은 콩을 원료로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장, 된장,고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통 장류이고 된장보다 콩 단백질 ... 은 1760년 조선 영조 36년 유중민에 의해 보강된 [중보산림경제] 지로 거기서 청국장을 만드는 법이 소개 되어 있다. 청국장은 우리 나라 장류의 한가지로 지방에 따라 담보장, 품

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.04

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[일본문화]일본요리

등을 식물성 기름, 된장 등을 활용하여 조리한다. 다시마와 건 표고버섯에서 다시 국물을 얻고, 야채와 두부 등의 콩 가공품을 주로 사용한다.3. 일본요리의 특성1) 일반적인 특성 ... 음식 특유의 맛은 미소(일본된장), 미림(조미술), 가츠오부시, 다시마, 곤약, 와사비(고추냉이) 등을 사용하여 낸다.⑤식기는 1인분씩 따로 쓰고 소식한다.⑥음식을 먹을 때 젓가락 ... －メン)주로 일본인 입맛에 맞게 양념한 중국식 밀가루 국수를 간장 소스나 된장으로 양념한 맑은 국물에 말아서 먹으며, 얇게 저며 구운 돼지 고기와 콩나물, 중국 죽순 등을 곁들여

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.13

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슬로푸드

로 담근 된장과 간장을 비롯해 김치, 젓갈, 술, 떡, 묵 등은 발효와 숙성을 거듭한 최고의 건강식품이다. 한식은 식재료와 조리법 등이 자연 친화적으로 세계인의 건강`웰빙 욕구 충족 ... 는 장거리를 이동해야 하기 때문에 인체에 위해한 화학첨가제가 많이 살포될 수밖에 없다. 또한 생산과정과 유통과정을 확인할 수 없기 때문에 소비자 입장에서는 안전성을 담보할 수 없

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07

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주술과 민간요법의 공통점, 과학적인 근거와 현황

, 꿀 첨가시 더욱 효과 파죽, 파스프 (열을 나게 하여 열을 내림) 흰부분 잘게 썰어 된장에 버무려 죽,스프 만듬 생강탕 (두통, 기침, 코막힘, 환기에 효과) 구운매실 (기침 ... 민간요법과 주술2조 사회과학부 '03 이장호 사회과학부 '03 박성봉민 간 요 법세상에서 가장 역사가 긴 치료방법 양학의 시작 : 기원전 5세기경 히포크라테스 동양의학의 시작 ... 로 핥는다 눈을 밝게 하는 마사지 눈 앞,아래, 뇌골, 콧등 맛사지기타 민간요법스트레스 초란, 식초들 듬뿍 담근 양파, 달래주 두통, 치통, 급체 엄지와 둘째 손가락 사이 마사지

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.26

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