"된장담그는법"의 검색결과 입니다.

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된장 제조공정 식품저장 효소와 사회경제 전통 발효식품 발효역사 장아찌 발효식품 일본요리의 특징 고추장ppt 일본음식문화

"된장담그는법" 검색결과 461-480 / 993건

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식문화, 식생활

생선을 만들어 양념하여 찌는 조리법이 보통이다. 음식의 간은 고추장을 많이 사용하기는 하나 크게 맵지 않은 슴슴한 맛이며 논농사보다 밭농사가 많은 특성 때문에 메밀국수, 메밀만두 ... 으로는 된장을 많이 사용한다. 경상도 음식처럼 매운 맛도 없고, 전라도 음식처럼 감칠맛도 없으며, 서울 음식처럼 눈으로 보는 재미도 없으나 담백하고 구수하며 소박하다. 충청도 사람 ... 에서 이른 봄까지 일반 가정에서 많이 쓰이는 장으로 동지 전에 김장을 담그고 나서 만드는데 햇콩을 삶아 띄워서 만든다. 쇠고기는 곱게 채를 썰어 뚝배기에 넣고, 푹 끓인다. 김치는 송송

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.11

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도미찜, 탕평채, 매작과 만들기

만드는 법』에서는 “도미를 잘게 칼집을 내어 초고추장을 개서 바르고 석쇠에 기름을 발라 구운 후 달걀을 끼얹어 다시 구워 큰 냄비에 담아 끓인다. 장국에 국수를 토렴하고 채소를 섞 ... 은 생선이며 타원형으로 납작하게 생겼다. 제주도에서는 물에 된장을 풀고 살을 잘게 저며서 풋고추, 미나리, 부추, 깻잎 등을 썰어 한데 섞어서 말아먹는다. 이를 ‘자리물회’라 하 ... 과 초를 섞어 도미를 담가 간이 들면 간장물에서 꺼내어 물기를 뺀 다음 밀가루에 묻혀 노르스름하게 튀겨 낸다. 당근은 꽃 모양으로 썰어 데치고, 오이는 둥글게 썰어 살짝 절이고

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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[한국전통]Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점

아 있던 아폴라톡신은 소금물에 담가 3개월 정도 숙성시키는 동안에 87~100%가 파괴된다고 한다.재래식 된장, 공장 된장,은 된장에 함유되어 있는 키토올리고당은 항종양, 항감염 ... 는 환원작용으로 부패를 막고, 미네랄은 된장이나 간장에 녹아든다. 집에서 숯을 넣어 담은 된장과 장의 맛은 바로 이 미네랄 효과에서 나온다.간장이나 된장을 담그는 데 사용한 소금 ... 눌러 담으면 청국장이 된다. 청국장은 집집마다 맛의 차이가 있는데 그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 차이가 있기 때문이다.된장은 콩을 삶아 으깬 뒤 네모난 모양을 만든다. 이를 메

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.03

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한국전통식품의 이해(Assignments #2 - Cooked Rice & Doenjang)

불을 약하게 하여 쌀알에 수분이 고루 스며들도록 뜸을 들이는 ‘간취법’으로 밥을 짓는다. 이렇게 지은 밥은 부드럽고 찰기가 강한 밥이된다.3. 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페 ... 의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.)- 이들의 공통점은 ‘콩 발효 식품’ 이라는 것이다. 단, 차이는 생성과정이 다르고, 사용하는 나라가 다르다는 것이다.된장은 콩을 삶 ... 은 된장과 함께 고유의 콩 발효 식품으로서, 콩을 보통 메준처럼 삶아서 60℃정도로 냉각시킨 다음, 나무상자나 소쿠리에 담는다. 이를 볏짚으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 45℃로 유지

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.27 | 수정일 2013.12.27

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양념과 고명 그리고 썰기

. 또한 우리의 가정에서도 한국의 전통 양념인 고추장이나 된장 그리고 김치 같은것들도 식품공장에서 생산되어 만들어 먹기 보다는 사 먹는것을 추천하고 있다.한국 음식의 특징은 재료 자체 ... 을 찾아볼 쓴다. 요새는 점차 집에서 장을 담그지 않고, 공장에서 제조하여 시판되는 제품들을 쓰는 가정이 많아졌다. 따라서 시중에서 판매되는 장은 재래식의 장맛과는 달라서 차츰 음식의 맛 ... , 맛소금 등으로 나눌 수 있다. 호렴은 입자가 굵어 모래알처럼 크고 색이 약간 검다. 대게 장을 담그거나 채소나 생선의 절임용으로 쓰인다. 재염은 호렴에서 불순물을 제거한 것

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.25

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[가공식품][자라가공식품][콩가공식품][클로렐라가공식품][버섯가공식품]자라 가공식품, 콩 가공식품, 클로렐라 가공식품, 버섯 가공식품, 그 외 다양한 가공식품 분석(가공식품, 가공식품 사례, 가공식품 종류)

이 있다. 재래 된장은 예부터 가정에서 만들어온 방법으로 간장에서와 마찬가지로 콩으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. 일정기간 발효를 거쳐 메주를 여과하여 여기에 소금을 더 넣 ... 하여 생성된 아미노산으로 감칠맛을 내고 소금으로 저장성을 높인 기초식품으로 큰 의의를 지닌다.(7) 된장(Doenjang, Soy Paste)된장은 동양에서 가장 중요한 발효 대두 ... 식품이다. 중국에서는 jiang 또는 chiang이라고 하며 일본에서는 miso, 한국에서는 doenjang이라고 한다. 된장의 제조 방법은 간장과 유사하여 재래식과 개량 방법

리포트 | 21페이지 | 7,500원 | 등록일 2009.04.04

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생채와 숙채에 대해서

을 얇게 썰어 소금물에 담가 쓴맛을 제거 해준다. 여기서 도라지와 같이 행주로 물기를 제거하여 밀대로 밀어 더덕을 얇게 펴 더덕을 찢어 준다. 그 다음 파, 마늘을 다져 고추장 ... 가 달착지근해서 별미가 되고 있다. 이른 봄, 된장을 풀어 냉이를 넣어 끓이는 냉이국은 봄철 별미였지만 요즘은 비닐하우스에서 재배되어 사계절 내내 먹을 수 있고 냉이에는 아세틸콜린 ... . 숙채와 생채의 이용되는 채소류 ------- 2P4. 생채의 종류 ----------------------------- 3P5. 생채의 조리법과 효능 -----------------

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.24

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한국음식의 특징과 장류

) 간장간장의 종류간장 제조방법 간장의 효능 간장요리/조리방법(3) 된장 된장의 종류 된장 제조 방법 된장의 효능 된장요리/조리방법(4) 고추장 고추장의 종류 고추장 제조방법 고추장 ... 은 예부터 소금으로 맞추어 왔는데, 장 담그는 기술이 발달하여 소금과 함께 간장, 된장, 고추장으로 맞춘다.-음식의 맛을 중요시한다.음식은 색, 모양, 담는 그릇 등의 외형적인 면 ... 고수가 3-4년 정도된 장으로 찌개나 나물을 무치는데 쓰인다.③ 묽은 간장담근 햇수가 1-2년 정도 되어 맑고 색이 연하여 국 끊이는데 쓰인다.-간장의 원료에 따른 분류① 일본간장

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.24

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조지방정량실험보고서 (Soxhlet법)

적용된다.◎ Soxhlet법의 장 ? 단점 및 적용분야- 장점 -①가수분해가 필요 없어 시간 절약②저렴한 가격의 장비 이용③실험장치가 간단④광범위한 적용- 단점?-? ①단백질 ... 이용되는 soxhlet추출법의 방법과 원리를 알고, 실험결과로부터 조지방함량을 계산할 수 있다.2. 원리≡ Soxhlet추출법을 사용한다. 시료를 추출관에 넣고 ether를 수기 ... 를 휘발시킨 후 그 건조물의 중량을 달아조지방량으로 한다.이 방법은 가장 일반적인 ether추출법이며, 분말 또는 곡류, 종실류, 두류 등과 같이 쉽게 분쇄할 수 있는 식품에 직접

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.06

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탁․약주와 미생물의 영향

. oryzae : 황록색의 균총을 형성하며 청주, 간장, 된장 제조에 사용되는 코지곰팡이의 대표적인 균종으로 황국균으로 불린다. 아밀라아제와 프로테아제의 활성이 강해 전분 당화력 ... 속3>미생물이 미치는 영향 및 효과→약,탁주는 담금 후 누룩중의 미생물에 의한 효소작용으로 인한 원료성분이 분해되어 생성되는 당분, 아미노산, 유기산 등의 맛성분과 효모나 젖산균 ... 등의 미생물에 의한 알코올 발효로 휘발성풍미 성분이 생성되어 색과 함께 품질의 조화를 이루게 된다.4>제조공정과 이용되는 미생물입국제조원료→증자 →1단담금(효모증식)→2단담금(본

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.06

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우리나라 전통 발효식품에 대하여

시원하고 깔끔한 국물맛을 즐길 수 있다.(2) 메주장을 담그는 기본 재료로 사용되며, 콩 ·보리 ·밀 ·쌀 등을 익혀 띄워 만드는데, 장에 따라 메주 만드는 법이 다르다. 두장(豆醬 ... 중요한 위치를 점하고 있습니다. 김치 된장 등 발효식품은 맛과 향이 특이하고 조직감이 향상되었을뿐만 아니라 원료에 존재하는 유해 미생물의 생육이 억제된 안전한 식품입니다. 또 그 ... 였고, 또 액즙 상태의 것만을 가리키기도 하였다. 말장 곧 ‘며주’, ‘메주’를 한국에서는 소금물에서 숙성시켜 건더기는 된장, 즙액은 간장으로 이용한다. 메주의 종류에는 간장

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.02.19

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하워드 슐츠

는 된장열풍을 이끄는 주역으로 여겨지기 시작했고 고객에게 외면받기 시작하였다. 이렇게 스타벅스가 위기의 순간에 놓여져 있었을 때, 하워드 슐츠는 스타벅스에 다시 돌아왔다. 그리고 ... 한 고객잠긴 7100개의 매장 문 앞에는 한 장의 메모가 붙어있었다.[우리는 고객 여러분께 최상의 에스프레소를 선사하기 위해 잠시 시간을 갖고자 합니다.]오후 5시가 되자 매장 파트너 ... 까지 30개 도시, 233개 전 매장에서 올바른 에스프레소 추출법과 고객 서비스를 재점검 하는 시간을 가졌다.물론 결과적으로 스타벅스는 600만 달러에 달하는 손실을 보았다. 어떤

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.12.17

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[일본의 문화와 생활 세계]11차시 리포트

에서 정착. 가츠오부시(가다랭이를 말려서 얇게 썬 것)와 간장으로 간을 맞춘 국물에 우동을 넣고 먹기 시작☞ 에도 중엽에 간장이 일본 전역에 보급 : 그전에는 미소(된장)로 맛을 낸 국물 ... 로 넘어오면서 양축(말, 소 등 가축을 기름)과 수렵이 발달하여식품이 조리, 가공되기 시작하였고, 자연 속에서 술을 빚고, 장을 담그기 시작하였다. 맥적(고기를 꼬챙이에 끼워 구워먹 ... 야(立ち食いそば屋)의 장점 : 승강장 역에 많이 위치함. 보통 3~4백엔 정도로 저렴하게 식사를 할 수 있음. 바쁜 시간에 간단하게 한 끼 식사를 하기에 안성맞춤. 주문해서 음식

리포트 | 15페이지 | 6,000원 | 등록일 2010.10.15

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우리나라향토음식

에 말려두었다가 참기름을 발라서 석쇠에 굽거나, 프라이팬에 기름을 두르고 지져 낸다-만드는법-매운고추 5개, 깻잎 8장, 밀가루 1컵, 양념-된장 1/2큰술, 고추장 1큰술, 다싯 ... 마늘 ½큰술, 깨소금 ½큰술, 국간장 2큰술▶만드는 법①말린 호박오가리는 미지근한 물에 담가 불린다.호박오가리나물이 불으면 두세번 주물러 씻어 물기를 꼭 짠다.② 냄비에 호박오가리 ... 펴놓고 ⑤를 담은 후 준비한 고명을 얹고 배추 겉잎을 덮어 감싼다.14. 장떡(장땡이)된장은 간장을 담아서 두었다가 메주를 건져 소금을 넣지 않은 것으로 하던지, 아니면 된장

리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.18

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[미생물]미생물의신비 (된장)

은 책성에서 생산되는 된장'이라는 기록이 있는 것으로 보아, 삼국시대 이전부터 이미 된장·간장이 한데 섞인 걸쭉한 것을 담가 먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 기술이 발달 ... 되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장양이란 술빚기·장담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것으로 해석된다. 우리 재래식 된장은 100% 콩과 볏짚 끈을 만들어 매단 메주로 발효 ... 2005. 05. 18 학과 : 학번: 성명: 좌석:제목 : 미생물의 신비(된장), 한국의 음식과 멋!된장! 된장하면 시골집, 구수한 냄새, 따뜻한 정과 따뜻한 밥 한공기가 생각

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.07

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식품저장법의 원리와 특성

식품, 간장, 된장 등에 이용된다.② 건염법: 10～15% 식염 사용. 마른 간법. 식품에 식염을 직접 뿌려 염장하는 방법이다. 식품 내외의 삼투압 차가 커서 침투와 탈수가 빨리 ... 진행되므로 염수법보다 빠르고, 적은 양의 식 염으로도 효과적으로 탈수된다. 햄 등의 축산식품, 굴비와 같은 수산식품, 김치절임, 된장 등 에 이용된다.③ 개량염수법: 염장용기 ... 法：소금에 절여 말리는 법) 등으로 분류된다. 주로 말리는 어류로는 청어·조기·명태·새우·오징어·문어 등이 있다. 연한 고기를 곱 게 두드려 기름, 장, 후추 등을 바른 후 햇볕

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.10

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한국인의 음식문화

같은 식물성 유지도 많이 사용하였다. 반찬의 조리법으로는 구이, 전, 조림, 볶음, 편육, 나물, 생채, 젓갈, 포, 장아찌, 찜 전골이 있다. 김치, 장, 젓갈은 철에 맞추 ... 어 담갔도 없지 않으나 6,7종이 섞이는 복합적인 양념의 맛 자체가 특성을 이루고 있다.⑦ 간을 중요시 여긴다맛의 기본이 되는 소금과 장류(醬類)를 매우 중요시 여긴다. '장맛을 보 ... 면 그 집안의 음식을 알 수 있다'는 말처럼 간장·된장·고추장은 한 집안 식생활의 전모를 대변해 주는 것으로 여겨 장 담그기는 전통적인 비법(秘法)으로 전해 오기까지 한다. 그리고

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.30

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[한국 전통명절][한국 전통발효식품][한국 전통사찰음식][전통풍물굿][전통악기][전통놀이]한국의 전통명절, 한국의 전통발효식품, 한국의 전통사찰음식, 한국의 전통풍물굿, 한국의 전통악기, 한국의 전통놀이 분석

의 풍속3) 설 음식Ⅲ. 한국의 전통발효식품1. 장류1) 간장2) 된장3) 고추장4) 청국장2. 김치류3. 젓갈류4. 식초류5. 주류1) 청주2) 소주Ⅳ. 한국의 전통사찰음식Ⅴ. 한국 ... 에 의해 발생하였다고 볼 수 있다. 간장은 훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장 가능한 식품이다. 우리나라에서는 그 제조법에 따라 재래된장, 개량간장, 아미노산 간장이 있고 또한 이 ... 들은 발효간장과 화학간장으로 나누기도 한다. 사실은 개량간장은 일본 보통간장의 제조법과 같다.○ 콩→수침→삶음→부숨→성형→겉말림→발효→재우기→건조→메주○ 메주→간장담금→발효(2-3

리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.04.01

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[영양학]우리나라의 장

다. 콩으로 메주를 쑤는 법은 『증보산립경제』에서 보이기 시작하여 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.이렇듯 우리나라는 콩 문화의 발상지답게 콩 가공식품인 메주를 만들 ... 우리나라의 장Ⅰ. 서 론우리나라의 장(醬)인가의 요긴한 일 장 담그는 정사로다.소금을 미리 받아 법대로 담그리라.고추장 두부장도 맛맛으로 갖춰 담으소.실학자 정약용의 둘째아들인 ... 며 넓게는 된장, 고추장, 청국장, 즙장, 막장, 담북장, 춘장까지도 포함시키게 되지만 오늘날에는 이들을 통틀어 장류(醬類)라는 용어 속에 포함시키고 있다.(2) 장류의 유래우리

리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.07.10

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요리법과 재료

는다.②모시조개는 연한 소금물에 담가 해감 을 토하게 한다.③대파는 어슷어슷하게 썬다.④쌀뜨물에 된장을 체에 걸러 풀은다음 국물이 끓어오르면 모시조개를 넣는 다.⑤국물이 우러나면 냉이 ... 씩 후추, 깨소금, 참기름-고추양념장: 고춧가루 3큰술, 고추장1/2큰술, 생강즙 2작은술, 간장 1큰술,마늘 다진 것 1큰술, 후추·깨소금 적당량만드는 법1.오징어는 가로 세로로 칼집 ... .......적당지 .......500g 우거지 .......200g콩나물 ......50g 대파 ........1뿌리홍고추 ......1개 된장 ........2큰술고추장 ....1큰술 고춧

리포트 | 73페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.11

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