"된장담그는법"의 검색결과 입니다.

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된장 제조공정 식품저장 효소와 사회경제 전통 발효식품 발효역사 장아찌 발효식품 일본요리의 특징 고추장ppt 일본음식문화

"된장담그는법" 검색결과 401-420 / 993건

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

한국음식의 특성과 변천사

·다리 등은 국·탕·조림에 쓰이며,업진육·사태·갈비 등으로는 찜과 조림을,대접살·우둔살로는 육회포·장조림을 하는데 적합하다.내장을 이용하는 조리법이 많으므로 내장의 종류와 손질방법 ... 은 단맛과 구수한 맛이 많아 반찬을 조미하는데 많이 이용된다.(3)된장된장은 간장을 걸러내고 남은 건더기로서 단백질이 풍부한 식품이며 국이나 찌개, 무침,쌈장등에 이용된다.국이나 찌개 ... 를 끓일 때 재래된장은 오래 끓일수록 감칠맛이 나고 개량된장은 살짝 끓여 먹어야 맛이 있다.간장을 걸러내지 않은 장을 막장이라고 하는데 맛이 된장보다 진하고 구수하며 영양가도 높

리포트 | 23페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.09.13

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한국전통식품의 이해(Assignments #4 - Tofu & Kochujang)

의 구수한 맛, 고춧가루의 매운 맛, 소금의 짠맛이 조화되어 알싸하면서도 달큰한 특유의 맛을 낸다.5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.- 물에 담가 놓았던 찹쌀을 시루 ... . 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.4. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.6. 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌 ... 용 메주의 특징에 대하여 설명하시오- 고추장용 메주는 된장 메주와 달리 콩만으로 만들지 않고, 전분과 함께 빚는 게 특징이다. 녹말에서 생긴 당의 단맛, 메주콩에서 우러난 아미노산

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.27 | 수정일 2013.12.27

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실생활에서의 미생물 이용사례와 그에 대한 과학적 접근

한 경우는 2개월간 숙성시켜 된장을 만든다.③식초식초는 산미를 가지고있는 조미료이다. 주성분으로서는 3~10%의 초산을 함유하고, 그 외에 소량의 아미노산, 유기산, 에스테르를 함유 ... 란 사람이 음용할 수 있는 알코올이 함유된 음료를 말하며, 우리나라 주세법에 의하면 주정과 알코올 분 1도 이상의 음료를 말하며 약사법에 의한 의약품으로서 알코올 분 6도 미만 ... 은 올 수 있는 잡균의 오염방지와 생육효모의 높은 밀도 유지를 가능하게 할 수 있으며, 효모의 발효 생리에 영향을 미치는 고농도의 당을 피하면서도 전체적으로는 고농도 담금을 가능

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.17

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충남의 세시풍속 봄편 (충청지방의 역사와 문화)

된장 담을 준비를 한다. 잘 익은 간장을 퍼 채에 거르고, 간장과 된장을 나누는 것을 장다르기라 한다. 지방에 따라선 간장에서 메주를 건져내고 한 달 있다가 먹기도 한다. 장이 ... 해서 농기계를 손보는 일도 중요하다.장을 담게 되는데 이는 한집의 일 년 농사라 할 수 있다. 깨끗이 씻은 독에 물과 소금을 넣고, 긴 대나무로 소금 잘 저어 녹인다. 소금의 농도 ... 는 장맛과 보관 기간을 정하므로 중요하다. 소금이 녹으면 메주를 넣고, 메주가 약간 떠오르면 붉은 고추와 숯을 넣어 불순물을 걸러내고 냄새 나는 것을 방지한다. 마지막으로 붉

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.14

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한식에 대해 조사 자료.

법이 다양하다. 전통적인 한국 정식은 밥, 국, 김치와 함께 나오는 많은 반찬들로 이루어진다. 한국 음식은 보통 된장, 간장, 고추장, 소금, 마늘 등 으로 맛을 낸다. 식단 ... 등의 곡물음식이 발달하였고 콩으로 메주를 만들어 장을 담그는 발효음식도 발달하였다. 재배 채소뿐 아니라, 산야에 자생하는 산나물, 들나물 등 채소의 종류가 다양하여 생채, 쌈 ... 시 여긴다. '장맛을 보면 그 집안의 음식을 알 수 있다'는 말처럼 간장·된장·고추장은 한 집안 식생활의 전모를 대변해 주는 것으로 여겨 장 담그기는 전통적인 비법(秘法)으로 전해

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.16

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만성신부전 PPT- 임상영양학

칼륨이 풍부한 (채소, 과일, 견과류) 음식을 섭취를 제한해야 한다. 식물성 단백질인 콩(된장, 두부, 두유)은 요독이 많이 생겨 삼가는 것이 좋다.만성신부전 [매일신문/ 2007 ... *⇒종류: 항고혈압제, 이뇨제, 인결합제, 철분제 등 ⇒인 결합제 대표적 약물치료법 칼슘이나 알루미늄으로 만들어진 약으로 음식 내에 들어있는 인과 결합하여 장에서의 인의 흡수를 방해 ... , 결과적으로 피의 공급이 줄어듦 - 혈압 조절 법 : 단백뇨가 없는 경우 130/85 mmHg로 조절 하루 1g이상의 단백뇨가 있는 경우 125/75 mmHg 이하로 조절함(3

리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.12.17

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한식,양식,일식,중식 조리기능사 필기요점

, 알콜을 생성하는 현산(간장, 된장)∼식용○10.식품의 보존 목적①식품 손실저하 방지 ②영양가 유지③생산되지 않는 시기도 이용 ④장거리 운반편리⑤위생상의 위해사고 방지(가장 중요 ... (어패류, 장기간)③가열살균법-저온살균법, 고온단시간살균법,초고온순간살균법, 고온장시간살균법④조사살균법-자외선(물), 방사선(곡류)·화학적 방법①염장법 : 10%소금농도 ②당장법 ... , 베요점정리¤식품위생법 - 1962년 1월 20일 제정. 공표총 13장 80조로 구성제1장 총칙1.목적(법 제1조)위생상의 위해방지, 식품영양의 질적향상 도모2.용어의 정의 (법 제

시험자료 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.25

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사라져 가는 문화 (변화)

를 비롯하여, 각종 장까지 직접 담가먹었다. 집마다 맛의 미묘한 차이가 있어서 맛을 보면 어느 집에서 만든 음식인지 알 수 있었다. 그리고 부족할 때에는 서로 나눠 먹었다. 그러나 ... 를 얻고, 장까지 직접 담가먹는 집들이 늘어나고 있는 추세이다. 기업에서도 맛의 변화를 주기위해 종갓집의 비법을 전수받고, 종갓집에서도 맛의 다양성을 유지하기 위한 노력이 계속 ... 되고 있다.당시 다양한 사람들의 입맛은 집집마다 특색이 있고 차이가 있는 맛이 충족시켜 줬을 것이고, 맛 또한 다양하게 발전을 했을 것이다. 그러나 요새에는 김치는 이 맛, 된장은 이

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.27

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씨즈닝,조미료,seasoning 파워포인트 발표자료 입니다. ^^

이 주된 감미료로 사용되었다.곡류를 띄워서 조미료로 양조(釀造)한 것이 된장·간장 등으로 나타나게 되었으며, 케첩과 소스 등은 중세에 토마토가 유럽에 들어온 뒤에 생겼다.1.조미료 ... 초, 육포와 약식, 장 등 - 가장 오래 묵은 집진간장을 사용③ 된장 간장을 떠내고 남은 건더기가 된장이다. 된장은 여러 가지 국이나 찌개에 이용되며, 단백질이 부족한 우리의 식 ... 은 대두에 곱게 간 고추와 향신료 등을 넣어 발효시킨 것 고추장처럼 맵고 톡 쏘는 맛이 특징 ⑦첨장 단맛이 나는 중국 된장인 춘장으로, 첨면장 이라고도 하며 밀가루에 소금을 넣고 발효

리포트 | 83페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.10.22

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판매자 표지

밀봉살균법과 통조림제품

- 가공방법별 : 생선조개류는 삶기, 소금물절임, 조미, 된장절임, 꼬치구이, 기름절임,토마토 담금·향신료 담금 등.< 일반적인 수산물 통조림의 종류 >7. 생선 통조림의 제조공정 ... . 수산물 통조림의 품질 및 분류9. 수산물 통조림의 가공기술 및 가공공정1) 수산물 보일드(boiled)통조림2) 기름 담근 통조림3) 가미 통조림10. 참고문헌1. 밀봉살균법 ... (산소)의 접촉 방지로 인한 장기간 저장이다.2. 밀봉법에 의한 식품 종류1) 통조림깡통 속의 가스를 제거하고 밀봉한 후 다시 가열 처리함으로써 효소의 활성화 및 세균 발육과 번식

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.20

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발효균 관찰 실험 보고서

이다. 그래서 조사해본 결과 다음과 같은 예가 있었다.효모를 이용하는 예로 우리가 익히 알고 있는 것은 포도를 숙성시킨 와인, 건강을 위해 요구르트, 메주를 발효시킨 된장, 맥주 ... 의 피부에 본래 존재하는 NMF(천연 보습 인자)와 똑 같은 활동을 한다고 알려져 있다.피테라의 발견 스토리는 다음과 같다. 20여 년 전 한 과학자가 술을 담그는 양조장의 조주사 ... 물질의 원료 등으로 이용되기도 한다. 때로는 된장, 간장, 맥주, 포도주, 청량음료, 꿀 등을 변질시키기도 한다. 세포 형태는 구형이나 타원형을 나타나는 것이 많지만 소시지(s

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.14

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우리나라 장류

장을 담그고 맑은 장도 떠서 썼을 것으로 추측하고 있다.된장의 유래에 대해 살펴보면 이웃 나라인 중국에도 전래되어, 중국인들은 고구려인들을 보고 발효식품을 잘 만든다고 하 ... (末醬)이 일본에 와서 그 나라 방언대로 미소라 한다"고 하였고, 그들은 미소라고도 부르고 고려장이라고도 하였다.조선시대에 들어와서는 장 담그는 법에 대한 구체적인 문헌이 등장 ... 하여 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다. 이렇듯 우리나라는 콩 문화의 발상지답게 콩 가공식품인 메주를 만들어 이웃나라에까지 전래하여 그들의 식생활에 지대한 영향을 끼쳤

리포트 | 60페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.11.23

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전통식품의 이해 리포트 모두 모아놓은 A++자료입니다

사2. 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.모두 콩을 삶아서 발효한점이 공통점이다.차이점은 된장은 다른장들에 비해 시간이 오래걸리며 만들 ... 은 속성장이다. 그리고 공기중의 고초균이라는 균때문에 발효가 이루어진다.미소- 미소의 원료는 백미와 콩, 소금인데 우리 재래식 된장과 다른점은 백미를 콩과 같은 1:1로 사용 ... .인도네시아에서는 발효음식을 통칭하여 템페라고 하는데 보통은 콩을 발효시켜 만든 것을 일컫는다. 외관상으로는 두부와 비슷하게 보이지만 발효음식이라는 점에서는 청국장과 가깝다고 할수

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.03

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발효미생물학 기말자료 및 위생사 시험 대비

생성,간장의 향미성에 중요한 역할22. 된장에서 중요한 균들-재래된장 : Bacillus subtilis-개량(일본)된장 : Aspergillus oryzae-MCPD / DCP ... 뻑해 질 수 있고, 당화에 비교적 장시간이 걸린다. / but amylase를 사용하면 농후담금이 가능, 당화속도도 빨라짐.26. Amylase의 종류와 작용특성- 알파 ... 담금의 목적 : 주모의 증식보다 다른 잡균의 번식이 뛰어 날수 있으므로 효모의 증식을 충분히 도모시키기 위한 과정(효모증식이 주목적)2단 담금의 목적 : 균과 효모 중 효모

시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.20

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식이간호

, 후추, 겨자, 박하등된장, 간장, 소금근건과참깨, 들깨,호도, 땅콩, 잣도라지, 더덕연근, 고구마, 갈근 등무, 양파마뿌리② 오미의 종류(3) 음식의 절제- 식사의 양과 시간, 속도 ... 높여 질병 예방- 음식 섭생 : 자연치유력 향상1) 식이요법(1) 정의 : 식품의 성미와 효능을 중심으로 식품 섭취방법을 활용하여 질병을 예방하고 치료하는 방법(2) 종류약선법 ... 식품과 한약재를 섞어 요리약반법곡식과 한약재를 섞어 만든 약밥을 주식이나 간식으로 섭취약죽법곡식과 한약재를 섞어 죽을 만들어 섭취약차법한 가지 한약재를 적은 양으로 달여 차로 섭취

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.13

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아미노산 정량

고, 또 빵을 만들 때 프롤린을 첨가하면 향기로운 빵이 된다.2. 고추장예로부터 각 가정에서 재래식으로 된장 ·간장과 함께 담가왔다. 고추장의 원료로는 녹말과 대두국(大豆麴), 즉 ... -목 차 -1. 아미노산1) 아미노산의 성질과 종류2) 제조법3) 영양4) 식품가공2. 고추장3. 적정법1) Formol 적정법2) Van Slyke 가스분석법1. 아미노산1 ... . 아미노산은 최근에는 비타민과 함께 영양제 ·조미료로서 널리 사용되고 있다.2) 제조법아미노산의 제조법으로는 현재 1 천연 단백질의 가수분해, 2 미생물 대사변이주(代謝變異株

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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한국전통식품의이해, 두부의 제조법, 고추장용 메주의 특징, 고추장의 제조법, 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌

3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.두부의 제조법은 콩을 잘 씻어 여름에는 7∼8시간, 겨울에는 24시간 물에 담가 불린 후 물을 조금씩 가하면서 분쇄기에 넣고 곱 ... 가 나온다.※ 참고자료두부 http://100.naver.com/100.nhn?docid=511134. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.고추장용 메주는 된장 메주와는 달리 ... =lvCaZlyjSnNgNPuvXgfOjsosxyMj9MKs&qb=sO3D38Dlv+sguN7B1iDGr8Kh전통적인 방법으로 장 담그기http://www2.rda.go.kr/food/korean/02_food

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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김치발효와 미생물

, 고추장, 된장바실러스 발효아미노산단백질 + 바실러스균 → 아미노산 + 이산화탄소 + 에너지술, 빵알코올 발효에탄올포도당 + 효모 → 에탄올 + 이산화탄소 + 에너지식초초산 발효 ... + 에너지간장, 고추장, 된장바실러스 발효아미노산단백질 + 바실러스균 → 아미노산 + 이산화탄소 + 에너지술, 빵알코올 발효에탄올포도당 + 효모 → 에탄올 + 이산화탄소 + 에너지식초 ... 해진다.) 발효식품의 종류 ·주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), ·발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), ·소금절임류(김치 ·젓갈등) 발효식품은 한 가지

리포트 | 26페이지 | 10,000원 | 등록일 2009.11.11

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된장의 정의,종류,효능에 대하여

을 경감시키는 효과와 함께 고혈압을 예방하는 효과가 있음을 실험적으로 증명하였다4. 된장 제조법1. 재래식으로 된장 담그기(1) 콩으로 메주를 쑤어 2,3일간 말린 후 볏짚을 깔고 훈훈 ... 된장에 대하여1. 된장의 정의메주로 간장을 담근 뒤에 장물을 떠내고 남은 건더기 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 내지 않고 그대로 먹는 장을 말함된장의 '된'은 '되 ... 였다.2. 된장의종류(1) 담북장입춘전에 맛보는 계절장으로 담수장이라고도 한다. 주먹 크기로 빚은 메주덩이를 곱게 빻아서 고춧가루를 알맞게 섞어 더운 물에 풀어 담그는 방식이다.(2

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.27

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[약용식물]된장 고찰

에는 콩을 물에 씻어 하룻밤 물에 담갔다가 건져 익힌 것을 절구에 찧어 둥글게 메주 모양으로 만든다는 기록이 있는데 이것이 오늘날까지 전수되고 있는 된장 만드는 법일 것이다.3 ... 료이다. 된장은 간장과 함께 예로부터 음식의 간을 맞추고 맛을 내는 데 기본이 된다. 선사시대에 우리의 땅이었던 부여는 콩의 명산지로, 콩으로 간장과 된장이 섞인 걸쭉한 장을 담갔 ... 다.2.제조법삼국지(三國志), 위지(魏志)동이전에, 고구려에서는 장양(醬釀)이라 하여, 장담그기·술빚기 등의 발효성 가공식품을 잘하였다는 기록이 있다.조선시대 구황보유방(救荒補遺方

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.04

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