"된장담그는법"의 검색결과 입니다.

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된장 식품저장 효소와 사회경제 전통 발효식품 발효역사 장아찌 발효식품 일본요리의 특징 고추장ppt 일본음식문화

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"된장담그는법" 검색결과 421-440 / 994건

된장의 정의,종류,효능에 대하여

을 경감시키는 효과와 함께 고혈압을 예방하는 효과가 있음을 실험적으로 증명하였다4. 된장 제조법1. 재래식으로 된장 담그기(1) 콩으로 메주를 쑤어 2,3일간 말린 후 볏짚을 깔고 훈훈 ... 된장에 대하여1. 된장의 정의메주로 간장을 담근 뒤에 장물을 떠내고 남은 건더기 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 내지 않고 그대로 먹는 장을 말함된장의 '된'은 '되 ... 였다.2. 된장의종류(1) 담북장입춘전에 맛보는 계절장으로 담수장이라고도 한다. 주먹 크기로 빚은 메주덩이를 곱게 빻아서 고춧가루를 알맞게 섞어 더운 물에 풀어 담그는 방식이다.(2

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.27

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[식품]전통 장 - 된장,고추장

원료로 하여 식염, 종국을 섞어 제국하고 발효·숙성시킨 것 또는 콩을 주원료로 하여 메주를 만들고 식염수에 담가 발효하고 여액을 분리하여 가공한 것을 말한다.2. 된장의 기원한국 ... 한 것을 알 수 없지만, 중국의 《위지(魏志)》 에 “고구려에서 장양(藏釀)을 잘한다”는 기록이 있는 것으로 보아, 삼국시대 이전부터 이미 된장·간장이 한데 섞인 걸쭉한 것을 담가 ... 먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 기술이 발달되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장양이란 술빚기·장담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것으로 해석된다.세계

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.11

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중국의 술문화 글로벌화

, 중국된장을 넣고 마시면 아주 좋다. - 홍콩과 일본에서는 얼음을 넣어 마시기도 한다. 황주를 마실 때 함께 먹으면 좋은 요리 - 원홍주 元红酒 : 야채 요리, 해파리 요리 ... [HUÁNGJIǓ]황주를 마시는 방법 - 가장 일반적인 음용 방법은 주전자나 술잔에 술을 부어 뜨거운 물에 담가 마시거나, 직접 가열하여 마시는 방법이다. - 따뜻한 황주에 생강가루나 설탕 ... ) 맥주 - 19C 후반 독일이 청도를 점령하면서 청도 맥주의 역사가 시작. - 청도 지방의 맑은 광천수와 독일의 순수 맥주 제조법이 결합하여 1903년부터 생산 시작. - 텁텁

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.02.14

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막걸리에 대한 이해 막걸리 세계화 전략

의 표준화 ( 등급화 ) 로 소비자 지향적 수요 창출 김치 ( 매운맛 3 등급 완료 ), 고추장 , 된장 등의 등급화 및 생산업계 상용화 기술지원 ( 표시 매뉴얼 제작 ) 향후 한 ... 됨 통 일 신 라 : 상류사회 - 청 주류 성행 / 폐백음식 - 간장, 된장, 젓갈 고 려 시 대 : 곡류 양조 법 발달, 감 주류, 과실류 혼 양 하는 혼 양 주조법 발달 고려 ... 말엽 중국으로부터 백주 유입 증류 문화발달 조 선 시 대 : 세종 를 기점으로 노 주문화 국제화(일본, 중국 수출) 조 선 후 기 : 본초학에 소주독 다루는 법, 술 깨는 방법,취

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.05

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[응급의료][응급처치][응급간호][응급약물][응급][의료][처치][간호][약물][응급상황]응급의료, 응급처치, 응급간호, 응급약물(응급의료, 응급처치, 응급간호, 응급약물, 응급, 의료, 처치, 간호, 약물, 응급상황)

을 터트리지 않는다.된장을 바르거나 소주에 담구지 않도록 한다.7. 벌에 쏘였을 때추석 때 할아버지 성묘하러 가서 벌에 쏘였다면?① 벌침이 남아 있는 경우 핀셋 등을 이용하려 빼내지 말 ... 의료계구축방안을 연구하기 시작, 전국12개소에 129응급환자정보센터를 설치하여 운영하기 시작하였으며, “응급의료에관한법률”을 제정하여 응급의료에 관한 법적 기반을 갖추는 등 지속 ... 이후 불가역적 세포장해현상이 일어나기까지는 4분내지 6분간의 시간경과가 있으므로 이 사이에 적절한 심폐소생술이 이루어지면, 목숨을 되찾을 수 있을 뿐만 아니라 그 이후의 장

리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.03.27

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A+레포트 단체급식관리 (나트륨을 낮추는 저염 식단)

: 아욱 120g, 저염된장 10g, 들깨 2수저, 대파 8g 다진마늘 6g 말린 표고버섯 적당량 등* 말린 표고버섯으로 육수를 낸다. 된장은 저염된장으로 본 재료의 ½양만 사용 ... 뿌려서 먹는다? 부추잡채만드는법(4인분기준): 당면100g, 시금치80g, 파프리카80g, 표고버섯 30g, 부추 80g, 당근 40g, 양파 30g, 당면양념(저염간장 22ml ... 용도식품(저나트륨식품). 저염간장은 식염섭취량의 제한이 필요한 환자용의 특별용도식품으로 개발된 것이다.만드는법: 멸치를 볶다가 매실주를 넣고 다시마와 간장을 넣는다. 마늘, 파, 고추

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.08.06

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[식품]된장과 청국장이 좋은 이유(효능, 음식 등)

하면서 망사 등으로 봉해서 햇볕을 쬐면 메주가 삭아서 된장이 된다.개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무 ... 소금을 뿌려 망사 등으로 봉해서 햇볕을 쬐어 익힌다.절충식은 간장을 뜨고난 건더기로 된장을 담그면(재래식) 메주의 성분이 간장으로 많이 빠져 맛과 영양분이 적으므로, 간장도 맛있 ... 고 된장도 맛있는 것을 담그기 위해 이용한다. 굵직하게 빻은 메주를 미리 삼삼한 소금물에 되직하게 개어 삭혀 두었다가 간장을 뜨고 남은 메주 건더기에 섞어 질척하게 치대어 담아 봉해

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.24

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[지리학]음식과 지리학 -한국의 발효문화를 중심으로-

에서는 김치를 비롯해 고추장, 된장 등의 장류, 젓갈류, 장아찌류, 술류 등 수많은 발효음식이 존재한다. 그리고 이러한 발효음식류를 기본으로 하여 간장게장, 홍어찜, 가지미 식해, 청국 ... 등 지리적으로 멀지 않은 아시아의 나라들과 비교해 보더라도 우리처럼 발효음식이 발달한 나라를 찾아보기란 힘들다. 중국은 두반장, 춘장, 삭힌 오리알 정도이고 일본은 된장, 간장 ... 는 지리적인 영향이 김치를 담그는 법의 차이로 나타난 것이다. 북쪽은 남쪽에 비해 춥기 때문에 김치를 덜 짜게 담가도 오랫동안 보존이 가능하다. 반면 남쪽은 기온이 따뜻하기에 김치

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.11

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[식품]한국의 발효식품

의 된장은 그 제조법에 따라 재래식 된장과 개량된장이 있다. 재래 된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법으로서 간장에서와 같이 콩만으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. 대체 ... →익히기(숙성)→된장재래된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법으로, 간장에서와 마찬가지로 콩으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. 대체적인 발효가 끝나면, 메주덩어리를 걸러 ... 식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.03.25

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김치에 대하여

한 고유 의 전통발효 식품을 일컫는다.●김치의 역사『삼국사기』에는 신문왕이 683년에 왕비를 맞이하면서 내린 폐백품목 가운데 간장/된장，젓갈류가 들어있어 발효식품이 널리 퍼졌 ... ·소금을 섞은 것에 담그는 조해법(糟?法)과, 가지 ·동아 ·오이 등을 초에 절였다가 다진 마늘과 소금을 섞어 절이는 산법(蒜法)을 기록하고 있다.이러한 기록으로 보면 배추김치 ... 를 담그는 법은 비교적 후기에 개발되었던 것 같고, 무김장이 훨씬 먼저 숙달되어 있었던 것 같다.오늘날과 같은 통배추와 고춧가루를 주원료로 한 김치류는 조선시대 중반 이후에 결국 배추

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.15

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우리나라의 발효과학

여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해시켜 숙성시킨 제품이 젓갈이다.젓갈은 어패류를 염장법으로 담근 것으로 오랫동안 보관이 가능하다. 여러 생선 ... 오랫동안 익힌 후 먹는 밴댕이젓이나 소라젓 등은 굵은 소금을 쓰고, 담근 지 얼마 지나지 않아 먹는 청란젓 이나 조개젓은 고운 소금을 이용하는 것이 좋다.3) 장류장(醬)은 상고시대 ... 부터 오늘에 이르기까지 우리 민족의 전통적 식생활의 기본적인 조미료 이면서 부식품으로 상용하여 온 콩류 가공음식의 하나입니다.우리나라 고유의 간장과 된장은 콩과 소금을 주원료로 하

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.18

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지역별 전통음식 향토음식

60일쯤 지나면 메주는 건져서 소금으로 간하고 버무려서 된장으로 쓴다. 이 때에 건져 낸 노란 햇된장에 찹쌀가루나 밀가루, 그리고 다진 쇠고기, 풋고추, 파, 마늘 등을 넣고 양념 ... 으며 술꾼들의 해장국으로 으뜸이다.(5) 삼숙이탕(6) 올챙이묵옥수수를 갈아 만드는데 모양이 올챙이와 같다하여 ‘올챙이묵’이라고 하며, ‘옥수수묵’이라고도 부른다.된장과 고추장을 푼 ... 도 알맞기 때문이라 한다. 그러나 가장 중요한 것은 고추장을 담그는 시기이다. 7월에 멥쌀과 콩을 쪄서 절구에 찧는다. 이것을 주먹 두 개 크기만큼씩 둥글게 빚어 띄워서 추석 전

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.16

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일본음식문화와 한국음식문화에 대한 비교

다. 그러나 일본은 육식문화가 발달하지 못한 대신 콩 소비 중심의 독특한 식생활 문화가 정착되었다. 일본 된장(미소), 낫도, 왜간장(소유), 두부 등이 그것이다. 일본 식탁의 메뉴 ... 요리가 발달했다. 난대에서 아한대에 이르는 다양한 기후 분포, 같은 식재료라고 하여도 발효로부터 냉동에 이르기까지 다양한 가공 및 저장을 가능하게 하는 조리법이 발달하였다. 뚜렷 ... 한 점이 많이 있으나, 그 속에서도 그들만의 독특한 음식 문화를 발전시켰다. 일본 사람들은 음식을 만들 때 조화를 중요시하는데, 이것은 그들의 다양한 조리법에도 잘 나타나 있

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.26

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중학교 2학년 가정 교과서 조리파트 비교분석

적이다.?우유는 비린내 성분을 흡수하므로 생선을 조리하기 전에 우유에 담갔다가 씻어서 사용한다.?양파, 무, 생강, 파, 마늘, 고추 등의 향이 강한 채소와 된장, 고추장, 청주 ... 중학교 2학년 가정 교과서조리파트 비교 분석학년출판사8학년-지학사, 금성출판사, 교학사단원식품의 선택 및 보관, 조리법I. 서론오늘날 우리가 먹는 음식은 자연환경과 사회 문화 ... 의 질소가 30㎎% 이상이 되면 초기 부패로 본다.휘발성 염기질소휘발성 염기 질소가 30-40㎎%를 부패의 시작으로 본다.미생물적 판정법세균 수 검사법1g의 근육 내에 세균수가 1

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.30

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발효식품과 기능성 식품

) 장류 - 된장, 간장, 고추장, 청국장 등의 대두발효식품으로 거의 모든 음식의 조미에 이용되며 저 장성이 우수하다.3) 양조주 - 탁주ㆍ약주ㆍ청주 등 곡류를 원료로 당화시켜서 발효 ... 시켜 만든 일본 전통음식으로 우리의 생청국장과 비슷한 낫또는 세균의 작용으로 끈적거리는 실이 많고 하마 낫또, 시오까라 낫비끼 낫또가 있다.2) 미소 - 달짝지근한 맛의 일본식 ... 으로 우메보시(매실장아찌), 다꾸앙(단무지) 등이 있다.? 중국1) 두시 - 발효조미식품으로 용도에 따라 여러 가지 특징 있는 풍미를 지님. 된장, 간장에 해당하는 함두시와 청국장

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.16

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※안동 지역의 독특한 음식문화 형성과정

이다.●우리나라 음식의 특징о 주ㆍ부식의 분리о 곡류음식이 주식이고 곡류가공 식품 발달 (예 : 밥, 죽, 떡, 국수, 술, 엿, 식혜(음료), 고추장)о 간을 중요시하고 된장 ... 하는 행위 또한 바람직한 태도가 아니다. 그럼으로 “로마에 가면 로마의 법을 따라라” 라는 말처럼 어느 지역에 가던지 그 나라의 문화나 역사의 시각에서 그 나라의 문화를 바라보아야 할 것 ... 적으로 맵고 짠것이 그 특징이다. 김치를 담그거나 찌개를 만들 때면 으레 고춧가루와 마늘 등의 양념을 많이 넣었으며, 김치가 짜고 맵다하여 "짠지"로, 생선을 맵게 끓인 탕이라 하

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.28

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된장의 생리활성

걸쭉한 것을 담가 먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 기술이 발달되었던 것으로 추정할 수 있다.된장은 과거 선조들로부터 전해 내려오는 한국 고유의 전통 먹거리로서 그 ... 메주로 간장을 담근 뒤에 장물을 떠내고 남은 건더기 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 내지 않고 그대로 먹는 장.된장의 '된'은 '되다(hard)'의 뜻이 있다. 된장은 옛부터 ... 된다.② 개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. 재래식과 같은 방법으로 메주를 쑤어 주먹만한 크기로 빚어서 너무 띄우지 말고 말려 독에 차곡차곡 담

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.02.22

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슬로우푸드

법과 순환농법을 하고 있다. 우리나라 최대의 표고버섯의 재배지인 이곳에서는 지렁이 생태 학습장을 운영하고 있다. 또 유기 농업의 솔선수범을 보이며 한국의 건강한 식자재가 생산 ... 들이 조상들은 장 담그기 하나에서도 많은 정성을 들였다. 우리 전통 음식은 질 좋은 농산물과 식재가 재료가 되어 자연적인 숙성을 통해 영양과 맛을 더하고 우리의 손맛을 담아 정성 ... 다. 특히 사스가 유행했을 때 우리 나라 사람들은 김치 덕분에 사스의 발병을 줄일 수 있어 세계적으로 주목을 받았다.우리의 전통적인 장류인 간장, 고추장, 된장도 슬로우 푸드 그

리포트 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2010.03.01

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슬로 푸드

용장도 있었다. 단용장이란 말 그대로 만들어서 바로 먹는 장을 말하는데, 간장을 빼지 않고 메주로 바로 만든다.간장은 메주를 소금물에 담가 숙성시켜 만든 우리 고유의 발효식품 ... 으로 담환을 돕는다고 한다. 재래식 된장은 간장을 떠내고 남은 건더기가 된장이 된다,장 종류에는 이외에도 고추장, 청국장 등이 있다.3)젓갈젓갈은 수산 동물을 소금에 발효시킨 것이 ... 으며, 소고기 하나로 120여 가지의 다양한 맛을 낼 수 있다.우리나라는 간장, 된장, 고추장 등 장류의 원료인 콩의 종주국으로서 대두민족이라 불렸으며 수많은 김치와 젓갈, 막걸리 등

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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우리나라의 민간요법(쑥, 도라지, 더덕, 매실, 냉이의 성분과 약성, ).

다.② 손질한 냉이를 찢어서 된장에 무친다.③ 멸치국물에 냉이를 넣고 마늘과 간장으로 간한다.● 냉이 차한의학에서는 냉이의 뿌리를 포함한 모든 부분을 약재로 쓰는데 꽃이 필 때 채취 ... 쉽게 구할 수 있는 것들이다. 그리고 민간요법 이란 전문가에 의한 치료 방법이 아니고 일반 가정에서 사용되어 오는 치료법인 까닭에 그 사용 방법이 지극히 간단하다. 그러므로 가장 ... 에 법● 눈에 핏발이 서거나 눈알이 아플 때에 냉이뿌리를 깨끗이 씻어 즙을 내어 한 방울 떨어뜨리면 낫는다. 또한 냉이뿌리를 깨끗이 달인 물로 눈을 씻어도 효과를 본다.● 냉이 전초

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.07.04

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