"된장담그는법"의 검색결과 입니다.

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된장 식품저장 효소와 사회경제 전통 발효식품 발효역사 장아찌 발효식품 일본요리의 특징 고추장ppt 일본음식문화

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"된장담그는법" 검색결과 521-540 / 994건

두부 가열시 첨가 물질이 두부 조직 내의 공동(空洞) 형성에 미치는 영향

공동 형성에 어떠한 영향을 미치는지 알아본다.3. 재료 및 분량시료재료가열시간(분)두부(g)물(C)된장(ts)밀가루(Tbs)A1002--8B10022-8C10022184. 기구 ... 및 기기* 조리기구5. 실험방법① 두부 100g씩을 1.5×1.5×1.5cm로 썬다.② 된장은 조리에 받쳐 분량의 물에 풀어준다.② 냄비에 2C의 물을 넣고 B, C는 조리에 받친 ... 된장을 풀어준 후 두부를 넣고 8분 동안 가열한다. 이 때 C의 냄비에는 밀가루 1Tbs을 넣는다.③ 가열 후 두부의 질감, 공동의 형성 정도를 비교한다.6. 실험결과시료질감공동

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.22

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[식품학] 된장에 대해서

된 장차례1.된장이란…(한국전통식품표준규격) 2.된장의 유래 3.메주, 된장 담그는 법 4.된장의 종류 5.된장의 기능 6.된장의 안정성 7.타국의 발효식품과 비교 8.결론된장이 ... 는 오래 전부터 콩 으로 메주를 쑤어 장을 담갔다. 이장의 개념은 고 대 중국으로부터 온 것이었다. 이에 따라, 중국인 들은 우리 된장 냄새를 '고려취(高麗臭)'라고 불 렀다. 우리 ... 과 향미를 가지며 이미, 미취, 이물이 없고 제품 고유의 외관을 가져야 된다. 수분은 55%이하, 아미노산태 질소 함량은 300mg%이어야한다된장의 유래콩문화의 발상지였던 우리나라

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.18

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조리기능사 요점정리- 조리학

; 초단파(전자파) 이용3) 화학적 조리 조작효소(분해)?알칼리 물질(연화?표백)?알콜(탈취?방부)?금속염(응고) 조미등 빵?술?된장 등은 3가지 조리조작을 병용하여 만들어진 것이 ... 기, 담그기, 썰기, 갈기, 으깨기, 섞기, 식히기, 치대기?주된 조리조작 : 가열하기, 무치기, 굳히기2) 가열적 조리조작① 특징ⓐ 병원균, 부패균, 기생충알을 살균하여 안전한 음식 ... spoon : 작은술)1TS = 15cc1ts = 5cc2) 계량법① 액체ⓐ 액체용 계량컵은 주로 pyrex 유리제이다.ⓑ 눈금과 액체의 Meniscus의 저선과 동일하게 맞

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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성장별 이유식의 방법 종류 조리법

,버터,돼지고기,닭고기,마른 멸치,액상 요쿠르트,된장,식빵,젤리4) 후기 이유식 메뉴 & 조리법< 치즈찹쌀진밥 >- 재료 : 불린 찹쌀 20g, 유아용 치즈 1/2장, 콩나물 10g ... (목차)1. 이유식 시작하기2. 초기 이유식 (생후 5∼7개월)1) 초기 이유식 시작하기2) 무엇을 어떻게 먹일까3) 초기 이유식 진행표4) 초기 이유식 메뉴 & 조리법3. 중기 ... 이유식 (생후 7∼9개월)1) 중기 이유식 시작하기2) 무엇을 어떻게 먹일까3) 중기 이유식 진행표4) 중기 이유식 메뉴 & 조리법4. 후기 이유식 (생후 10∼12개월)1

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.22

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조직신학

구이 있다 하여 치즈 만드는 식으로 된장을 담그려는 것과 같다고 할 수 있다. 오래도록 저장하여 먹는 음식을 만들겠다는 문제의식은 같을지라도 문제의 소제가 다름으로 소재의 성질 ... 목 차머리말 - 2----------------------------------1장 총론 - 3 ----------------------------------2장 신론Ⅰ - 8- ... ---------------------------------3장 신론Ⅱ - 14----------------------------------4장 기독론 - 17-----------

리포트 | 44페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.09.29

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서울지역 탕반

얘기했다.「해장국하면 서울이 본고장이다. 서울의 해장국은 씁쓸한 것이 별미다. 해장국은 된장국이 원칙인데, 해장국 끓이는 장사꾼이 직접 된장을 담가 쓸 수는 없고 각 집으로 된장 ... 고아 끓인 국물에 된장을 풀어 넣고 통나물, 무, 배추, 파 등을 넣어 끓이다 선지를 넣고 다시 한 번 푹 끓여먹는다.서울의 해장국에 대해 권오돈은 ‘메밀과 물쑥나물’에서 이렇게 ... 을 사러 다닌다. 대개의 가정에서 맛좋은 된장은 잘 팔지 않고 시어서 먹기 힘든 것이라야 팔기 때문에 이것으로 끓인 해장국이 씁쓸한 것은 당연하다. 그 씁쓸한 된장을 풀고 우거지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.05

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간장에 관하여

성분과 노화방지 - 와인 우리나라의 된장과 김치간장 발효식품 - 간장 발효에서 미생물의 역할 탄수화물 지방 미생물의 작용 분해 곰팡이 효모 세균간장 발효식품 - 간장 메주 * 메주 ... 간 장 발효식품 - 간장목 차 발효식품 - 간장 서론 발효의 정의 발효의 원리 발효음식의 특징 발효에서 미생물의 역할 메주와 미생물 본론 간장의 정의 간장의 유래 간장의 종류 ... ’이라고 단정 1897 년 E. 부흐너 = 효모추출법에 의해서 자당이 발효하는 것을 발견하여 발효가 효소에 의한 촉매반응임을 실증 1900 년대 초 A. 하든 , 영 = 효모즙

리포트 | 67페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.02

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소금 설탕에 대한 모든 자료를 취합하여 정리한 레포트

한 힘생물의 증식을 저지하면 방부작용을 하지만 염분농도를 변화시켜 유용한 미생물의 증식을 적당한 온도에서 조절하면 소금은 발효조정작용을 한다. 간장, 된장의 사상균, 효모균, 빵반죽 ... 에도 사용하고 특히 독특한 향과 건강 증진효과가 있어 장 담글때도 많이 사용된다.◎ 천일염천일염은 태양열, 바람 등 자연을 이용하여 해수를 저류지로 유입해 바닷물을 농축시켜서 만든 ... 라고 하는 환각작용이 있는 선인장을 먹는 종교의식이 있는데, 페요테를 자생지까지 채취하러 가는 순례 여행기간과 페요테를 먹고 환각상태에서 신과 교류하는 의례기간에는 소금을 먹지 않

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.12

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푸드코디네이트

법 ] 1) 냉이는 뿌리를 다듬어 씻어 물기를 빼고 콩가루로 버무린다. 2) 멸칫국물이 끓으면 된장을 넣어 풀고 조개를 넣어 끓인다. 3) 콩가루를 묻힌 냉이를 넣어 끓인 후 다진 ... 를 채워 넣고 찜통에서 25분 정도 찐다단호박 영양밥냉이 조개국(재료] 냉이 60g, 콩가루 4큰술, 멸칫국물 4컵, 된장 2큰술, 모시조개 8개, 다진 마늘 1큰술 가는파 2대 [조리 ... ·참기름 약간씩 초고추장(고추장 4큰술, 식초 3큰술, 설탕·생강즙·사과즙 2큰술씩) (조리법) 1) 두부는 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 키친타월에 올려 물기를 제거한다. 소금, 참

리포트 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.08.08

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계량법

, 체18230버터,지방412180소금515210설탕2.57.5120granule당412170밀가루38100된장618230카레가루2785후추38100표-2 쿼트법과 미터법에 의한 계량 ... , 컵으로 표기 시 액체류는 가득 떴을 경우, 된장 고추장은 꾹꾹 눌러서 평평하게 한 경우를 설탕 등 가루의 경우는 가득 떠서 평평하게 한 경우를 말한다.이번 실험은 우리 주위 ... Experimental Title계량법Worker Name심진영(60055170)Date2008.09.04Principle 식품 조리시 계량에 사용할 수 있는 용기를 조사 계량

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.04

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[전통음식]우리나라 먹거리자원&전통음식의 정의와 종류등 정리한 Report

으며 영광굴비의 경우도 같은 이유이다.둘째, 특정 지역에서 많이 생산되지 않더라도 주변 지역으로부터 많이 유입되어 특별한 조리 및 가공법에 의하여 상품으로서 개발된 경우인데, 안동의 간 ... 고장 음식배추김치, 갓김치, 파김치, 깍두기, 동치미, 오이지, 젓갈, 어리굴젓, 된장, 고추장 등등5) 육류 찬불고기, 육회, 순대, 편육, 육포, 돼지고기 음식, 꿩고기 음식 ... 를 각각 익히거나 지져서 신선로 틀의 폭에 맞게 길이로 갸름하게 썰어서 화통을 중심에 두고 색스럽게 돌려 담은 다음 웃기로 잣, 은행, 호두, 고기완자 같은 것을 얹고 장국을 부

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.16

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국립 국어원의 질문과 답변 조사 정리

가 합쳐져서 하나의 단어가 되기 때문에 이해가 가지 않는 면이 있습니다.답변 제목: 회계 연도/회계연도 (맞춤법)안녕하십니까? 문의하신 경제 분야 전문 용어는 두음법칙을 적용 ... 에도 제3장, 제5절 두음법칙, 제10항, 붙임2, 두 개 단어가 결합하여 된 합성어 (혹은 이에 준하는 구조)의 경우, 뒷말의 첫소리가 'ㄴ' 소리로 나더라도 두음 법칙에 따라 ... 가 많으므로 음성(音聲) 차원에서는 음성 모음으로 볼 수 있으니, '되어'를 모음조화의 예로 다룰 수 있을 법합니다.그리고 '고와'의 경우, 이중모음 [wa]의 [a]가 양성 모음이

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.18

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[마케팅원론]업계1위 청정원 순창고추장 마케팅전략 및 성공요인 분석

25개의 자회사와 함께 고객만족경영을 확대하고 있습니다.대상(주)은 지난 62년 국내 최초로 발효법에 의한 글루타민산 생산기술 개발에 성공함으로써 사실상 국내 바이오산업의 첫 장 ... 하며 콩 위주 아닌 콩과 진맥(眞麥)을 원료로 한 메주 따위로 만들어진 된장류들이 등장하고 취청장법(取淸醬法)의 기술발달로 된장, 간장류가 따로따로 만들어 졌다고 할 수 있다.그 후 ... 장 만드는 기술은 계속 발전하여 효종조에 이르러서는 추측컨대 장 만드는 것이 연례행사였고 즙장(汁醬), 포장(泡醬)등의 새로운 장 만드는 법이 보편화되었으며, 조선중엽에 들어서

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.07

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(감상문)우리는무엇을먹고살았나-숨쉬는음식김치, 미생물의 신비 된장

을 제거시키는 역할을 한다.- 금줄의 역할장을 담그고 항아리를 금줄로 두른다. 금줄의 재료인 볏짚에서는 된장을 발효하는 바실리스 서브틸리스가 자란다. 볏짚이 발효 미생물의 보금자리가 되 ... 다른 미생물은 바실리스 서브틸리스 이다. 이것은 발효를 가속시킨다.- 된장의 항암 효과된장의 생화학 성분은 항암효과를 준다. 된장을 효율적으로 먹는 방법은 다시마를 끓인 물에 현미 ... 를 갈아넣어 염도를 효과적으로 낮춰준다. 부추와 버섯은 반드시 넣어준다. 부추는 염분속의 나트륨을 없애고, 버섯은 몸 속의 중금속을 희석시키게 된다.된장은 위암에도 작용한다. 된장

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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[생활환경]김치와 장

껍질)를 사용했다. 천초를 섞어 담근 장을 '초시(川椒醬)'라고 한다. 점차 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장, 간장 겸용장에 매운맛을 첨가시키는 고추장 담금으로 변천 발달 ... 인간이 전해져 오고 있으며 1913년에 들어와서 메주를 이용한 된장제조방법이 소개되고 1930년 일제에 의한 장류산업이 발전되기에 이른다. 이후 한국정쟁 당시 군수품으로 공장적 대량 ... 가 해와 같으나 청매즙을 넣어서 신맛을 나게 하는 것이다.』우리의 장 문화는 290년경에 만들어진 중국의 고문헌에 고구려인의 장 담그기, 술빚기의 솜씨가 훌륭하다하여 우리 민족

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.20

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일본의 음식문화 조사 레포트

국과 ‘쯔께모노’(漬け物:채소를 소금이나 겨, 된장 등에 담근 것)를 곁들인다. 부식으로는 서양식이나 중국식 요리도 많이 받아들였다.2.식사예절[젓가락 사용법]흔히 젓가락은 대나무 ... 하는 밥공기는 거의가 사기그릇이다. 한국과는 달리 금속제가 아니므로 손에 들고 먹어도 뜨겁지 않다. 일본과 한국의 식사법 중 가장 큰 차이는 이 밥공기를 들고 먹느냐 놓은 채로 먹 ... 느냐 하는 데에 있는 것 같다. 한국의 경우처럼 식탁에 놓은 채 숟가락으로 떠먹는 법이 일본에는 없다. 반드시 왼손에 들고 먹는 것이 습관이 되어 있다. 엄지손가락을 밥공기 가장자리

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.12.30

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동서양 발효음식에 관한 조사

, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 발효 숙성시키거나, 콩을 원료로 메주를 만들고 식염수에 담가 발효한 건더기로 만든다. 된장은 콜레스테롤의 염려가 없는 양질 ... 다.2. 발효의 원리(principal)1897년 'E.부흐너'가 살아있는 세포 없이, 즉, 효모 추출법에 의해서 스크로오스가 발효하는 것을 발견하여 발효가 효소에 의한 촉매반응임 ... 으로 완성시켜왔다. 간장, 된장, 고추장, 청국장 등의 장류와 식초, 술, 김치, 젓갈, 장아찌까지 지역 색이 강한 다양한 발효음식이 만들어져 왔다. 이 들 저장성발효음식은 오늘날

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.01

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[지혜][부자지혜][살림지혜][생활지혜][민간요법][조상지혜][자녀교육]부자가 되는 지혜, 알뜰살림의 지혜, 과일을 활용한 생활의 지혜(민간요법), 조상들의 지혜, 자녀훈육(자녀교육)의 올바른 지혜 분석

,목재가구에 바르던 옻칠은 이 천 여년에 이르는 시간을 땅속에 묻혀 있어도 썩지 않는다고 한다. 건강식품으로 알려져 있는 김치와 된장은 세계적으로도 유명하게 이름을 떨치며 인정받 ... 제거7. 꽃이 쉽게 시들지 않게 하려면8. 손에 묻은 기름때를 지우려면9. 전자파 해결법10. 실내에서 개미를 없애는 방법11. 크레파스로 낙서한 것을 지우려면12. 페인트 냄새 ... 제거하는 법Ⅲ. 과일을 활용한 생활의 지혜(민간요법)1. 사과2. 배3. 감, 곶감4. 밤5. 대추6. 귤껍질7. 수박8. 토마토9. 포도, 건포도, 포도쨈10. 살구씨11

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.03.31

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식탁재발견, 한국음식의 힘

으로는 현미의 양과 잡곡의 양을 좀 더 늘려야겠다고 생각하게 되었다.다음으로 밥상의 국과 찌개의 주원료가 되는 된장에 대해서 알아보자. 삼국사기에서 왕비의 폐백품목으로 쌀, 꿀 ... , 기름, 간장, 식혜, 그리고 된장이 있다는 것을 언급하고, 건강을 위해 된장찌개를 먹는 ‘개그콘서트’의 샘 해밍턴(28세)과 올해 85세의 나이에도 정정하게 손수 청국장을 담그 ... 다. 이것을 보면서 지금까지 김치의 탁월성만을 너무 많이 들어왔기 때문에 식당에 가도 된장찌개보다 김치찌개만을 고집했던 자신을 생각하면서 한숨이 새어나왔다. 그리고 이렇게 좋은 된장

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.08

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[발효식품] 전통발효식품의 특징에 대하여

열매 껍질)를 사용했다. 천초를 섞어 담근 장을 '초시'라고 한다. 점차 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장, 간장 겸용장에 매운맛을 첨가시키 는 고추장 담금으로 변천·발달 ... 에서 가을부터 이듬해 봄까지 담가먹는 식품으로서 독특한 냄새가 나는 된장의 일종이며 양질의 단백질이 풍부한 식품이다. 된장은 6달 이상 걸려야 먹을 수 있지만 청국장은 2 3일 후면 ... 게 된다.(2) 된장1) 된장의 역사와 유래■된장(doenjang, soybean paste)은 간장, 고추장과 함께 우리나라에 있어서 중요한 장 류의 하나로 오랫동안 상식해 온

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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