"된장담그는법"의 검색결과 입니다.

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된장 제조공정 식품저장 효소와 사회경제 전통 발효식품 발효역사 장아찌 발효식품 일본요리의 특징 고추장ppt 일본음식문화

"된장담그는법" 검색결과 301-320 / 993건

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

일본 음식의 모든 것과 일본 내의 항공사의 기내식

으로 이루어진 일본은 지리적 특성으로 인하여 생선류의 음식이 많기 때문에 생선을 많이 사용하게 되었고, 특히 어패류를 날로 먹는 회 요리가 발달하게 되었다.조미료는 된장, 간장, 설탕 ... 잎? 맑은 국, 무침요리의 고명, 된장 구이꽃산초? 초여름 아주 짧은 시기 출하? 맑은 국의 향, 구이용 부재료파란 산초열매? 6월 하순에 열리는 파란 열매? 맑은 국의 향과 가 ... ：쇼유 : 간장), 소(そ: 미소 : 된장)의 원칙에 의해 조미하는데, 야채류에 맛을 들을 때는 설탕-소금-간장-식초-된장의 순서로 맛을 들이고, 생선류일 때는 청주-설탕-소금-식초

리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.23

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[발효][발효균][미생물][발효유][발효식품][주류][건강][비료]발효와 발효균, 발효와 미생물, 발효와 발효유, 발효와 발효식품, 발효와 주류, 발효와 건강, 발효와 비료 분석

즐겨왔다. 발효 맛은 위에 열거한 모든 맛이 함께 어우러질 때 느낄 수 있는 총체적인 맛이다.우리 전통 식품인 김치, 장류(간장 된장, 고추장)를 비롯하여 청주, 맥주, 포도주 ... 러마, 쌀, 보리 등을 원료로 하여 알콜 발효시킨 술덧을 증류한 증류소주의 두 가지가 있다.소주 제조법은 백미와 찹쌀 각 1되를 물에 담갔다가 가루를 내고 누룩가루 7되와 끓여서 ... 아 장에 도착하게 된다. 따라서 더 많은 유산균들이 살아서 장에 도착하려면 위액의 산성정도를 떨어뜨리거나 더 많은 유산균을 먹어야 한다. 식후 즉시 또는 공복일 경우 냉수 한잔을 마신 법이다.

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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[A+] 일본에 대한 조사보고서 (문화,음식,주류,음료,식사,축제,숙박,교통,주요관광지)

( 된장국 ) 겨울에는 백된장 , 여름 : 적된장 , 봄과 가을 : 백된장과 적된장을 혼합하여 사용음식의 종류 (2) 데리야키 소고기나 돼지고기 또는 생선에 양념을 잘라서 구운것 ... 로 적당 (12) 라 멘 밀가루 국수를 간장 소스나 된장으로 양념한 맑은 국물에 말아서 먹는다 . 돼지고가나 닭고기 해산물 국물과 어우러져 제공되기도 한다 .음식의 종류 (13 ... 인분씩 따로 쓰고 소식을 한다음식 ( 음식문화 ) 음식을 먹을 때 젓가락만 사용한다 메뉴를 짤 때 조리법을 먼저 정하고 , 재료나 세부적인 내용을 결정한다 . 상차림은 조리법

리포트 | 42페이지 | 1,000원 (30%↓) 700원 | 등록일 2012.06.03

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발효식품에 대한 래포트 입니다 필요하신분은 받아서 활용하세요.

:항아리에 담아 1년 동안 숙성시킨다.6.2차혼합:1년동안 숙성된 된장에 호박농축액(푹 삶아 가염하여 1년동안 숙성한),보리가루,천연방부인 고추가루를 혼합한다.7.2차숙성:6 ... 하면 진이 없어짐.11. 소금(된장), 고춧가루 (초피;영남지방에서 추어탕에 첨가하는 조미료로서 제피, 계피, 산초로 잘못 인식하고 있는 사람이 많음), 마늘, 파, 해조류 또는 ... 육류 등을 넣고 조리한다.*청국장에는 맛난 맛 성분인 글루타민산이 다량 들어 있으므로 인공조미료를 넣지 않는 것이 좋습니다5.간장1. 맑은날을 이용해서 장을 담는다.2. 장을 담글

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.21

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청정원,순창고추장,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p

담금법으로 전복·큰 새우·홍합·생강 등을 첨가하여 다른 지방과 특이한 방법으로 담갔는데, 영양학적으로도 우수하였음을 알 수 있다. 또한, 순창 고추장은 옛부터 나라 임금님께 진상 ... 장 만드는 기술이 다양하게 발달된 듯하며 콩 위주 아닌 콩과 진맥(眞麥)을 원료로 한 메주 따위로 만들어진 된장류들이 등장하고 취청장법(取淸醬法)의 기술발달로 된장, 간장 ... 류가 따로따로 만들어 졌다고 할 수 있다.그 후 장 만드는 기술은 계속 발전하여 효종조에 이르러서는 추측컨대 장 만드는 것이 연례행사였고 즙장(汁醬), 포장(泡醬)등의 새로운 장 만드는 법

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.25

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발효식품 기술

가 된다. 이 메주를 염수에 담가 1~2개월 숙성시킨 뒤 메주 덩어리로 건져내고 열처리로 살균작업을 하면 간장이 된다.< 그림 2-1 > 재래식 양조간장의 제조법② 개량식 간장 ... 도 나쁘고 구균의 번식에 좋지 않다. 또한 그 부분에는 단백질, 지질, 회분, 비타민 등을 많이 함유하고 있어 된장의 착색, 이미, 이취의 원인이 되므로 도정하여 제거할 필요가 있 ... 를 충분히 착생시켜서 만든다. 보존 및 취급을 용이하게 하기 위하여 배양한 포자를 건조시켜 사용한다.? 된장용 종국균은 Aspergillus oryzae나 Aspergillus sojae

리포트 | 38페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.18

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노화방지식품(노화방지음식), SOD식품(항산화효소식품, SOD음식, 항산화효소음식), 항산화식품(항산화음식), 발효식품(발효음식), 건강기능식품(건강기능음식), 건강보조식품(건강보조음식) 분석(노화방지식품)

화 식품을 섭취함으로써 우리 몸에 나타나는 현상Ⅳ. 발효식품(발효음식)1. 메주2. 된장3. 간장4. 고추장1) 밀가루 고추장 만드는 법2) 찹쌀 고추장 만드는 법5. 청국장Ⅴ. 건강 ... 쌓아 둔다. 발효가 끝난 메주는 통풍이 잘 되는 곳에 저장했다가 사용한다.2. 된장'팔진미의 주인' 즉 음식 맛을 낼 때 가장 으뜸이 되는 것. 이것이 바로 된장을 일컫는 말이 ... 다. 된장의 '된'은 되직한 것을 뜻하는데, 메주를 발효시킨 뒤 그 물(간장)을 뺀 남은 메주덩어리로서 조미료로 음식의 간을 맞추고 맛을 내는 기본식품일 뿐만 아니라, 식물성 단백질

리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.03.26

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일본문화의 민속학적 관점.

을 이용 하여 국물을 우려내고 고추장이나 고춧가루를 이용하여 매운맛을 낸다. 이는 간장 고추장 된장 등의 섬세한 양념을 하는 것으로 발전했다고 볼 수 있다. 한국의 음식 중 매운 ... 되어온 우리나라의 대표적인음식이라고 볼 수 있다. 우리나라는 사계절이 뚜렷하며 농업의 발달로 쌀과 잡곡의 생산이 다양하게 이루어져 이들을 이용한 조리법이 개발되었다. 또한 우리나라 ... 는 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 육류와 채소류를 이용한 조리법이 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품들 또한 이어내려 왔다. 이와 같이 우리나라 음식은 계절

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.04.26

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세계 1위 고추장 브랜드 (주)대상 청정원의 세계화 과정 및 영국시장 진출 방법 분석

. 연구 주제고추장은 우리 식생활에 빠질 수 없는 주요 발효 식품으로서 많은 음식의 조미료이자 단백질 공급원의 역할을 해왔다. 시간이 흐르며 각 가정에서 고추장을 담그던 것에서 점차 ... 성이 재조명되기 시작했으며 2007년 식품산업진흥법 제정과 함께 고추장 산업의 활성화와 세계화의 계기가 마련되었다. 아시아 지역을 중심으로 형성되어 있는 한류와 건강식품에 대한 선호 ... , 2008년에는 1,000만 달러의 수출실적을 올렸으며, 올해에는 2,000만 달러의 실적을 올렸다. 샘표식품은 현재 세계 76개국에 ‘SEMPIO’ 브랜드로 간장과 된장, 고추장

리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.02.20

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판매자 표지

저염식식이(A+)

은 물론 각종 염장식품(된장, 고추장, 간장 등의 장류, 젓갈류 등)들을 통해서 고나트륨 음식을 매일 같이 섭취하게 된다. (표3) ‘김치’ 역시 건강식품으로 알려졌지만, 김치 ... 등): 물에 5-10분간 담가 소금기를 빼내고 사용한다.- 라면 : 분말스프는 절반만 넣고, 채소나 해조류를 듬뿍 넣고 끓인다.- 쌈장 : 두부와 과일즙을 넣어 나트륨함량은 줄 ... 이고, 맛과 영양을 높인다.저염 조리를 위한 제안① 찜, 구이, 볶음, 부침 등의 조리법 활용한다. : 국, 찌개, 조림에는 소금이나 간장, 된장, 고추장 등의 장류가 반드시 들

리포트 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.09.18 | 수정일 2021.05.04

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세계 1위 고추장 브랜드,대상 청정원의 세계화 과정 분석,청정원 순창 고추장,CJ 해찬들,샘표식품,브랜드마케팅,서비스마케팅,글로벌경영,사례분석,swot,stp,4p

은 음식의 조미료이자 단백질 공급원의 역할을 해왔다. 시간이 흐르며 각 가정에서 고추장을 담그던 것에서 점차 공장에서 대량 생산하는 체제로 변했고 식생활의 다양화와 서구화로 인해 ... 소비가 줄어들었다. 그러나 현대에 들어서 식품 소비가 건강 지향적으로 변화되면서 우리 고추장에 대한 우수성이 재조명되기 시작했으며 2007년 식품산업진흥법 제정과 함께 고추장 산업 ... 에서 순창의 자연과 청정원의 기술을 복합하여 장을 담그고 있다. 순창 장류 전 제품은 방부제와 색소를 넣지 않았으며, 국내 장류업계 최초로 HACCP를 지정 받았다. 현재 매운 맛을 5

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.01

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강원도 전통식품(올챙이 국수)

국수 고추장과 된장을 풀어 국물에 파, 마늘, 생강 등 여러 가지 양념을 넣고 끓이는 생선 매운탕으로서, 시원하면서도 구수한 맛이 좋다. 다 끓은 뒤에 미나리와 쑥갓을 넣는다. 삼 ... 의 재료 및 만드는 방법5. 장터에서의 올챙이국수와 그 영양학적 의의6. 언론 매체 속 올챙이국수결 론Ⅰ. 요약 및 감상서 론의식주는 한 국가나 민족의 특성을 나타내는 대표적인 문화 ... 마다 독특한 음식문화가 형성되었다. 김치를 예로 들면, 경기도 지역은 국물을 넉넉히 넣고 젓갈을 적게 넣은 시원하고 심심한 백김치를 담그고, 경상도의 내륙 지방에서는 주변에서 쉽

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.05

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장아찌(jangajji)

를 뜻하는 '지'가 더해져 생긴 말이다. '장아'는 간장, 고추장과 같은 장을 말하며 '디히'는 간에 절인 채소를 일컫는다. '디히'는 '지'로 변하고 이후 된소리화되어 '찌 ... 다. '장앳디히'를 풀어쓰면 '장+애+ㅅ+디히'로서 '고추장이나 된장, 간장 같은 장에 넣은 채소'란 말이 된다. 이 '장앳디히'가 '장앗디히'로 변하고 또 '장앗지이'로 불리 ... 에 절여서 물기를 빼준다. 고추장이나 된장에 박을 때도 재료의 수분을 조심해야 된다. 호박이나 가지, 깻잎 등은 수분이 많지 않으므로 곧바로 장에 넣어도 되지만 오이나 마늘, 고추는 식초

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.06

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마이크로 생물

산·글루콘산 등이고, 효소는 아밀라아제·말타아제·인베르타아제·셀룰라아제·이눌리나아제, 그 밖의 단백질분해효소 등이다. 간장과 된장을 비롯한 각종 양조, 유기산 발효, 펙틴이나 녹말 ... 분해효소와 같은 효소제품제조 등 각종 발효공업에 다양하게 이용된다. 이 중 아밀라아제의 작용, 즉 녹말을 설탕으로 분해하는 힘을 이용하여 청주·감주·간장·된장 등의 누룩제조에 사용 ... 황국균의 게놈 해석으로 인해 일본이 앞으로 확보할 지적재산의 수준이 어느 정도인지 전혀 파악되고 있지 않은 상황에서 우리의 된장·간장·막걸리 등의 전통식품의 제조에도 조만간 로열티

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.08.28

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향토음식

의 종류도 달랐으며, 김치도 제철 채소의 특성에 맞게 담그었다.특히 교통이 발달하지 못했던 19세기 후반까지에는 각 고을의 특산물로 만드는 향토색 짙은 음식법이 많았다. 고을 ... 가지 국물을 내는데 고기보다는 여름에는 닭과 소합을, 겨울에는 특히 굴 같은 해물을 쓰는 것이 특징이며 된장을 많이 쓰는데, 이 된장을 이용해서 끓인 국이 매우 구수하다.음식 ... 지부추나 아욱과 함께 된장, 고추장, 고춧가루 등을 집안 전통에 따라 넣어 만든 국.올갱이는 충청북도 지방에서 통용되는 민물다슬기의 방언 이다. 올갱이국은 청주뿐만 아니라 금강

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.13

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일본의 지역음식

다. 따라서 관동 지방의 조림은 짭짤하고 형태를 유지하기 어렵고 국물이 거의 없다. 이러한 것은 거친 토양과 수질의 불량에서 기인된 것이라 전해진다. 붉은색 된장(아카미소:센다이 ... , 신슈우, 에치고 된장)등이 일반적으로 도쿄를 중심으로 사용된다.도쿄* 몬자야키(もんじゃ?き:もんじゃやき): 메이지 시대 말엽 도쿄의 아사쿠사에서 처음 만들어진 몬자야키 ... 이 된다. 널리 대중화된 오코노미야키와 타코야키는 오사카로부터 시작되었다. 엷은색 된장(시로미소)은 관서 지방이 본고장이며 서경 된장이 대표적이다. 쌀곡자를 많이 넣은 아마쿠치(또는

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.01

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한국의 음식- 장(된장)

을 담가 먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 기술이 발달되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장양이란 술빚기·장 담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것으로 해석된다.또 ... 조선시대 초·중기에 기록된 《구황촬요(救荒撮要)》와 《증보산림경제(增補山林經濟)》에는 각각 조장법(造醬法)항과 장제품조(醬諸品條)가 마련되어 있어 좋은 장을 담그는 방법을 상세히 ... 한 풍습은 공장생산 장류가 많이 시판되고 있는 지금까지도 다만 분량이 크게 줄었을 뿐 대부분의 가정에 그대로 이어져 내려온다.된장의 종류는 간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.13

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한국과 중국의 음식문화 비교 및 분석 특징

는 밑간을 중요하게 여겼다. 장맛을 보면 그 집안의 음식을 알 수 있다 는 말처럼 우리나라는 간장과 된장 고추장등 한 집안에서의 식생활을 대변해 주는 것으로 여겨 장을 담그는 비법 ... 을 지니고 있다.현세대는 해외에서의 생활이 쉬워져서 그로 인한 장,단 기간 세계의 각 국가에서 생활할 수 있는 기회가 점점 많아지고 있다. 지구촌의 한 사람으로써 낯선 음식에 대한 호기 ... 는 숙식을 기본으로 한다.⑥ 기름을 사용해 조리를 한다.⑦ 외관적으로 화려한 음식이 많다.⑧ 갖가지 향신료와 조미료를 잘 활용한다.⑨ 각 음식마다 조리법이 다양한다.2) 중국 면 문화

리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.05.02 | 수정일 2019.04.18

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고추장에 대하여

콩간장,전복,큰새우,홍합,생강수문사설,1740마늘 고추장마늘,보릿가루,고춧가루,소금,계피가루,꿀우리나라 음식 만드는 법수수 고추장소금,수수가루,메줏가루,엿기름,고춧가루우리나라 음식 ... 만드는 법보리 고추장쌀가루,보릿가루,소금,메줏가루,고춧가루우리나라 음식 만드는 법멥쌀 고추장메줏가루,쌀가루,소금,엿기름가루,고춧가루우리나라 음식 만드는 법무거리 고추장보릿가루 ... ,메줏가루,엿기름가루,고춧가루우리나라 음식 만드는 법급히 만든 고추장콩,고춧가루,소금증보산림경제,1766두부 고추장두부,고춧가루,간장증보산림경제,1766**지역별 고추장지역특징강원도

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.18

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식품학 A반 5조 식품의 색

메일러 반응(아미노 카보닐 반응) 단백질의 아미노기+탄수화물의 카보닐기 갈색의 멜라닌색소 Ex) 식빵, 간장, 메주, 된장 캬라멜화 반응 당류 갈색의 멜라닌 색소 Ex) 장류, 청량 ... 에 의하여 쉽게 변화한다.식품의 저장이나 가공 중에는 색의 변화가 현저하게 생하기 때문에 천연의 색을 그대로 유지할 수 있는 조리법이나 가공법에 대한 연구가 많이 진행 됨.식품의 색 ... 성 색소의 변화미오글로빈(적색)옥시미오글로빈(선명한 적색)메트미오글로빈(회갈색)O2가열 or 장기간 저장아스타산틴(회록색)아스타크산틴아스타신(적색)가열산화식품의 갈변 - 비효소적 갈변

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.14

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