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"김치의 발효과정" 검색결과 381-400 / 2,367건

  • 한국과 중국의 식생활 문화 비교
    은 맛을 억제시켜 우리 맛만이 가진 조화와 맛을 살린다. 가장 대중적인 발효음식에는 김치, 된장, 고추장, 청국장, 젓갈류가 있다. 발효군은 우리 몸의 노폐물을 제거해 줘 건강 ... , 검은색의 오색이 기본이 된다. 우리나라는 재료의 색상이 화려하지 않고 다양한 조리방법과 발효 과정을 통해 음식이 선명한 색상을 내지 못한다고 한다. 이에 음식을 화려한 색으로 장식 ... 과 중국의 식생활 문화를 비교해보면 먼저 한국음식의 특징은 주부식의 분리, 곡류음식이 주식, 통과의례음식이 발달하였고 양념과 발효 음식의 발달, 공간전개형 음식, 음양오행과 오색의 재료
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.22 | 수정일 2020.05.13
  • 무기호흡 - 발효
    . 요구르트나 치즈, 김치 등이 젖산발효에 의해 만들어지는 음식이다. 젖산발효는 음식을 만드는 과정뿐 아니라 우리 몸 속에서도 일어나는 경우가 있다. 무리하게 달리기를 하고 나면 숨 ... 를 이용해 유기물을 분해시키는 과정발효라고 한다. 발효반응과 부패반응은 비슷한 과정에 의해 진행되지만 분해 결과, 우리의 생활에 유용하게 사용되는 물질이 만들어지면 발효라 하 ... 삼탄당인 2분자의 피루브산을 생성하고, 이 피루브산이 발효과정을 거쳐 젖산 또는 에탄올 등 부산물을 생성한다. 이때 해당 과정에서는 2분자의 ATP가 소비되고 4분자의 ATP가 생성
    리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.10
  • 판매자 표지 자료 표지
    1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오.
    고은 구미와 식욕을 돋구어준다. 이렇게 발효와 숙성이라는 과정을 통해 각 재료들의 독특한 성분과 맛이 한데 어우러져 더욱 우수한 맛과 영양을 지니게 되는 김치는 비타민, 아스코르브 ... 되면 양념에서 오는 맛과 미생물이 만든 맛이 혼합돼, 김치 특유의 맛이 형성된다. 김치가 익는 과정에서 만약 젖산발효가 일어나지 않는다면, 야채는 식염에 의해서만 절여진다. 발효 ... 에 따라 맛도 다르다. 김치발효과정에서 생성된 각종 유기산과 비타민 및 무기질에 의한 상쾌한 맛, 향신료에 의한 독특한 맛, 젓갈류에 의한 감칠 맛 등 맛의 변화가 다양하다. 김치
    리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.08.13
  • 김치박물관 감상문
    습니다.그리고 유산균 또한 풍부해 장을 깨끗이 해주고, 콜레스테롤 저하 효과까지 가지고있어 성인병 예방과 치료에도 도움을 준다고 합니다.배추김치를 만드는 과정에 대한 것 역시 있었는데, 절이 ... 기, 양념준비, 기타 재료준비, 속넣기, 저장하기, 그 후에 있는 발효과정 등 오랜 시간에 걸쳐서 만들어진다고 합니다. ... 박물관 감상문박물관지난 2014년 11월경에 우리 보육원의 진로 상담 선생남과 함께 김치 박물관에 다녀왔습니다.제가 요리사가 되고 싶다는 것을 알고 계시는 진로 상담 선생
    리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.18
  • 유아과학교육계획안 - 10월
    에 ○ 표 하세요(1.김치, 2.요구르트, 3.탄산음료, 4.햄버거 5.라면 6.치즈)2.비커에서 발생하는 이산화탄소 공기방울을 그려보세요.(비커그림)선생님생각나누기* 발효-우리 몸 ... 에 유효한 효모균, 젖산균 등의 미생물이 설탕과 같은 영양분을 이용하여번식하며 물질의 성분을 변화 시키는 과정입니다.- 발효가 되기 위해서는 적당한 온도와 수분 영양분이 잘 맞아야 하 ... 며 이 과정에서 효모는 당분을 분해하여 에탄올과 이산화탄소를 만들어 내고 여러 가지 우리 몸에 유익한 영양소 를 만들어냅니다.* 발효식품- 미생물과 효소의 촉매 작용으로 변화
    리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.10.11 | 수정일 2019.10.14
  • 판매자 표지 자료 표지
    (한국문화자원의이해2)한국문화자원의 이해2 교재에 나온 문화자원(세시풍속, 국악, 민속극, 다례, 전통음식 등) 중 하나를 체험한 후, 체험한 문화자원을 교재 및 기존 서적에 기초해서 설명하세요.
    는 소금에 절인 배추나 무 따위를 고춧가루, 파, 마늘 등의 양념에 버무린 다음 발효시킨 음식이다. 김치는 한국인의 밥상에 매 끼니마다 오를 정도로 사랑받고 있는 한국의 대표적인 ... 는 새빨갛고 매운 배추김치와 깍두기와 같은 김치의 역사는 그리 오래되지 않았다. 삼국지 위지동이전에는 "고구려에는 발효식품을 만들어 먹었다"라는 기록을 통해 삼국시대부터 우리 민족 ... 의 수분이 빠져 적당한 염도가 유지된다. 시간이 지나면 배추를 물에서 빼내어 깨끗한 물에 씻어 물기를 뺀다. 이 과정을 통해 채소의 풋내가 제거되고 미생물 중 김치를 물리게 하
    방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.04
  • 레포트 양배추 호흡 실험 a+ 자료
    에너지 생성 방법임을 알 수 있다.세포의 발효과정에 대해 조사하시오(알코올 발효, 젖산 발효, 아세트산 발효).그림 SEQ 그림 \* ARABIC 5 - 알코올 발효알코올 발효 ... ://terms발효)의 두 형식으로 나뉜다. 이들은 산유(酸乳)·된장·김치 등의 제조에 중요한 구실을 한다.아세트산 발효는 산화(酸化)발효의 한 종류로, 공기 중의 산소를 이용하는 아세트산균 ... 은 맨 아랫부분의 사이를 관찰한다.).대조실험으로 양배추를 15분간 중탕하고, 위의 과정을 반복한다.7. Result:3개의 튜브, 즉 5ml증류수+1ml메틸렌블루와 중탕하지 않
    리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.25 | 수정일 2020.04.28
  • 음식과 세계문화 (중간고사 정리)
    하고 계절변화에 따른 다양성이 있어 이를 이용한 음식개발을 했다.ex) 쌈, 생 채소, 나물, 김치- 채소발효식품 : 김치(김치는 채소 발효식품으로 합리적인 한국음식의 전통을 이룸) ... 에 채소, 어패류를 곁들이는 것으로 형성되었다.? 오늘날 영양과학에서 가장 이상적인 식사다.* 발효음식- 장, 젓갈, 김치는 우리나라 음식의 기본적인 밑반찬의 형태로 누구나 먹는 반 ... 문화권 나라와 비교될 만큼 훌륭하다. (오래전부터 ‘가마솥’에 밥을 지었고 오늘날에는 ‘전기밥통’으로 발전되었다.)* 곡물음식- 발달과정 : 죽 끓이기 → 술 빗기 → 찐 것(밥
    시험자료 | 46페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.18
  • 식생활과 건강 2019 1학기 기말
    시오.① 홍차는 찻잎을 일정기간 발효시켜서 만든다.② 카테킨은 체내에서 중금속에 의한 중독을 방어해 준다.③녹차는 발효차로 녹색을 띤다.④ 우롱차는 발효과정을 녹차의 반 정도로 해서 만든 것 ... 으로 색은 붉은색이고 ~⑤ 차(tea)의 탄닌 성분은 항니코틴 효과가 있다.답: ③녹차는 발효차로 녹색을 띤다.④ 우롱차는 발효과정을 녹차의 반 정도로 해서 만든 것으로 색은 붉 ... 류줄 ,국물김치는 왼쪽 ,더운음식인 국찌개구이전등은 오른쪽에 배선한다.5. 장국상에는 찜 겨자채 잡채 편육 전 배추김치 등이 올라간다답: 1 주안상에는~3 죽상에는~5 장국상
    시험자료 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.19 | 수정일 2021.02.05
  • 세계 음식 트렌드 (feat. 2019 컬리너리 캠프)A+자료
    적인 재료를 얼마나 자연적으로 활용했는가 소개 포도나무의 식재와 관리에서부터 수확, 발효, 숙성, 병입의 모든 생산과정에서 그 어떤 첨가물과 인위적인 조작을 배제함 자연적인 방식 ... 나, 살충제가 필요하지 않아 재배과정에서 환경오염이 되지 않음 건강에 좋은 미네랄 함유량 이 많고 감칠맛을 냄 지난 한 해 미국의 해초 섭취량 7% 상승 해초, 건 해조류 , 해초 ... 버터, 차, 피클, 살사 등 다양한 상품으로 가치 상승 중 예시 미역귀를 활용한 해초 리조또 다시마 롤 파마산 치즈를 넣은 세가지 해초 보리 리조또김치 불고기샐러드 식사하면서 장
    리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.28 | 수정일 2019.12.03
  • 한국어 문화교육론 ) 한국의 의식주 문화의 특성을 기술하고 그중 특정 주제를 택해 문화수업 구성방법을 생각해보시오
    에 관하여 알아보는 것으로 개관을 한다.그리고 첫째, 우리나라의 전통 음식은 과거부터 현재에 이르기까지 다양한 음식이 전해져 내려오고 있다. 그중 한식 상차림이나 떡, 발효 음식인 김치 ... 는 안 될 적절한 식기 선택, 정갈한 플레이팅까지 배울 수 있도록 수업을 구성한다. 또 김치, 떡, 막걸리 등 시간을 나누어 과정을 경험해보고 직접 경험하는 방법으로 수업을 한다 ... 과 부식으로 나눈다. 주식은 밥과 국수 등이 있고 부식은 반찬으로 국이나 찌개, 전골, 찜, 나물, 구이, 회, 김치, 젓갈 등이 있다. 특별 음식은 특별한 날에 먹는 떡이나 술 등
    리포트 | 6페이지 | 4,800원 | 등록일 2019.06.07 | 수정일 2019.11.27
  • 음식과 세계문화 중간고사 요약정리본
    섭취, 원시적 요리법개발* 인류 발달과정 순서: 드리오 피테쿠스 -> 라마 피테쿠스 -> 오스트랄로 피테쿠스 -> 베이징 인 -> 네안데르탈 인 -> 크로마뇽인5) 기원전(B.C ... 곡식 수확량의 약 40%를 맥주제조에 사용-발효 방법에 따라 라거(저온발효, 투명, 청량감)과 에일(상온발효, 탁한 색, 진한 맛, 영국 펍에서 옛날 형태의 에일을 많이 판매 ... ·밀·닭고기를 음식에 많이 이용, 짜지도 맵지도 않고 소박하며 큼직하고 푸짐함대표음식: 김치말이, 순두부, 세아리밥(잡곡밥), 되비지탕, 행적, 동치미, 호박김치 등4) 강원도 음식
    시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.15
  • 위니아 만도 딤채 마케팅 분석 및 전략
    를 위한 독특한 저장문화는 왜 없을까 ? 우리 고유의 보관 문화인 독 (JAR) 문화를 발효과학으로 지켜내자 1995 년 11 월 , 끊임없는 연구 끝에 세계 최초로 김치냉장고 ... 시장을 개척하고 , 대중화시키다 . 예쁜 우리말에 담은 김장 김치의 옛 맛 발효과학을 통해 우리만의 저장문화 아이콘에서 새로운 음식 문화의 리더로 ! 딤채 는 조선시대 중종때 불렸 ... 가 본격적으로 사용되어 우리 고유의 김치의 원형이 완성 이후 딤채 라는 말은 언어 변화과정을 통해 김치 라고 불리어지게 되었다2. 제품 소개2 제품 소개 김치 냉장고3. 마케팅 분석
    리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.12.22
  • [생물학실험1] 발효 결과보고서
    는데, 이러한 발효를 젖산발효라 한다. 요구르트나 치즈, 김치 등이 젖산발효 때문에 만들어지는 음식이다. 젖산발효는 음식을 만드는 과정뿐 아니라 우리 몸속에서도 일어나는 경우가 있 ... 의 에너지수용체 역할을 하는 물질의 도움 없이 방출하는 대사 방법이다. 발효에는 전자전달계와 화학 삼투적 인산화가 관여하지 않는다. 발효에서 포도당은 해당 과정과 같은 대사경로로 들어간다 ... . 해당 과정은 피루브산에서 끝나지만, 발효 생물은 거기에 약간의 반응이 더 첨가된다. 최종 산물은 대사 노폐물로서 에너지가 풍부한 유기 분자이다.발효노폐물은 피루브산이 NADH
    리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.06
  • 한국 전통음식과 건강 관리법
    들이 배추의 섬유질과 화학반응을 하면서 발효를 시작하게 되는데, 이 과정에서 각종 아미노산과 젖산등 유기산이 생기고, 김치의 독특한 발효 맛이 나게 된다.1) 변비 개선김치 속 유산 ... 가 어렵다. 콩을 익혀 먹으면 소화흡수율이 60%정도에 이르지만 발효과정을 거치면 85~98%정도로 소화흡수율이 높아진다. 바실러스 섭틸러스에 의해 단백질이 아미노산으로 분해되어 소화 ... 흡수에 유리해지기 때문이다. 또한 리보플라민(비타민b2)과 혈액응고에 관여하는 비타민 K가 현저하게 증가한다. 또한 섭틸린(Subtilin)이라는 항생물질이 발효과정 중에 생성
    리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.25
  • <방통대과제물>2016학년도 1학기 과제물 공통형 -식품미생물학-
    acid)등을 생성, 단순한 젖산발효만이 아닌 복잡한 발효과정을 밟아 김치 특유의 향미를 부여하게 된다. 김치에 사용되는 재료에는 야생적으로 존재하는 여러 가지 미생물이 있 ... 의 풍미를 높여주는 중요한 요인이 된다.김치발효가 일어나는 과정에서 젖산균류를 비롯한 여러 미생물들에 의해 젖산, 사과산, 옥살산 등을 생성, 단순한 젖산발효만이 아닌 복잡한 발효 ... (15점).2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보 관을 하면 김치
    방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.07.14
  • Beneficial Uses of Food Microorganisms in Your Life(낫토)
    으로 스티로폼 용기나 종이컵, 비닐봉지, 종잇장처럼 얇게 깎은 나무 등을 발효용기로 사용하며, 잡균의 유입을 방지하기 위해 대두가 뜨거울 때 재빨리 담는 과정을 거친다. 그리고 온도 ... ℃ 이하의 저온에서 숙성시켜야 하며, 발효와 숙성이 진행되는 동안에는 온도 관리에 각별히 주의해야 한다. 이와 같은 과정을 거치면 우리가 시중에서 볼 수 있는 낫토가 완성된다.낫토 ... 생기는 점액질 속의 나토키나아제가 들어있다. 나토키나아제는 낫토가 발효되는 과정에서 생성되는데, 이는 발효되지 않은 콩에는 존재하지 않는다. 이 효소가 혈전을 녹여주고, 혈관이 막히
    리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.09 | 수정일 2019.10.20
  • 충남대학교 프랑스테마기행 A+받은 레포트입니다.
    .2. 와인양조과정와인 양조 과정을 살펴보겠다. 와인 양조 과정은 포도를 으깨 효모를 접종하여 발효시킨 후 숙성시키는 것이라 간단히 말할 수 있지만 발효 과정과 숙성 과정의 방법 ... 흔히 와인 양조를 김치 담그기에 비유한다. 배추, 무, 소금, 그리고 양념을 약간 넣어 발효시키면 김치가 된다는 것은 사실이지만 재료에 따라, 또 김치를 담그는 사람에 따라 가지 ... 각색의 김치와 맛이 다른 김치가 되듯이 와인도 재료가 되는 포도 자체와 양조기술에 따라 독특한 와인이 빚어진다. 와인 담그는 과정은 기본적으로 다음과 같은 순서로 한다. 수확
    리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.21 | 수정일 2018.06.22
  • 일본문화 ) 일본의 의식주와 우리나라의 의식주의 차이와 공통점에 대한 내용
    라 할지라도 차이를 보이기 때문이다. 일본은 한국에 비해 습기가 많고 알칼리성이 강한 풍토를 가지고 있다. 따라서 일반적인 발효과정이 한국만큼 원활히 이루어지지 않는다. 이에 따라 일본 ... 은 맥락에서 김치와 유사한 과정을 거치는 오싱코 역시 김치와 맛이 달라 단순히 고춧가루를 첨가한다 할지라도 김치와 같은 맛을 내지는 않는다.이와 같은 조건 하에서 한국 음식의 경우 ... 가 이루어지기 위해서도 일본을 이해함으로써 보다 나은 접근방법을 생각하는 과정을 통해야 하기 때문이다.특히 일본과 한국의 문화는 유사한 점과 유사하지 않은 모습이 공존하는 양상을 보
    리포트 | 6페이지 | 4,800원 | 등록일 2018.10.01
  • 외국인을 위한 한국 문화교육론 한국의 의식주 문화의 특성을 기록하고 그중 특정 주제를 택해 문화수업 구성방법을 생각해 보시오
    젓갈은 간장 뿐 아니라 반찬으로도 이용한다. 주로 마늘과 고춧가루를 애용하고 소금에 절인 채소와 젓갈과 고추를 버무려 발효식품인 김치를 담궈 먹는다. 여러 재료를 혼합한 비빔밥 ... 모든 활동과 거기서 발생한 생산물을 뜻하며 누구나 가지고 있는 사회적으로 획득한 지식, 즉 한 집단의 역사적 과정을 통해 그 집단에 의해 습득, 또는 학습된 행위의 총합이라 정의 ... 으로 보급되어 국악고, 민족사관고 에서는 교복으로 입고 있으며 청학동에서는 일상복으로 입기도 하면서 다시 대중화 되고 있는 추세이다.2) 식생활 문화전통적인 한국 정식은 밥, 국, 김치
    리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.26
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2025년 08월 08일 금요일
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