"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 341-360 / 2,367건

깍두기 제조 및 숙성 후 품질조사

의 독특함으로 오랫동안 꾸준히 애용되고 있는 우리나라 대표적인 부식중 하나이다(1).김치는 배추, 무 등의 싱싱한 채소를 소금에 절이고 각종 양념을 첨가하여 일정 기간 발효시켜 생성 ... 된 유기산의 신선미와 채소 특유의 텍스처 및 각종 양념 첨가에 따른 향미가 조화를 이룬 세계에서 유래가 없는 한국 고유의 발효 식품이다(2). 김치는 당과 지방함량이 낮은 저열량 식품 ... 다(3). 김치의 미생물로는 젖산 세균이 주 발효균으로 알려져 있어 젖산 발효식품으로 분류할 수 있다(2).김치의 숙성 중 젖산 발효에 의해 산 함량이 증가하기 때문에 pH는 김치

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

aging time.서론김치는 한국의 대표적인 전통 발효식품이며, 일반적으로 배추를 소금으로 절인 후 다양한 부재료를 첨가하여 제조한다. 따라서 김치 제조 시 사용되는 소금은 배추 ... 가효소(自家酵素) 작용과 호렴성 세균(戶斂性細菌)의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 일어난다. 이것이 김치와 젓갈의 저장 및 발효 원리이다. 소금은 삼투압 ... 작용으로 채소의 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효 과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 발효는 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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생활속의 융합과학 A+ 중간족보9

들은 동 소금이 배추의 조직 세포 내부로 들어가 간이 들고 양념이 됨.-김치 발효의 숨은 공로자젖산발효식품김치가 익어가는 과정에서 인체에 이로운 젖산균이 늘어나고 병원성 미생물은 거의 ... 가 부글부글 끓게 하면서 배가 아프거나 복통을 겪기도 합니다. 이런 사람들의 경우에는 두유나 차라리 치즈를 먹는 것이 훨씬 괜찮습니다. 치즈의 경우, 발효의 과정을 거치게 되면서 유당 ... 사료를 먹인 쥐의 스트레스 호르몬이 감소발효시키지 않은 김치를 먹인 쥐보다 발효시킨 김치를 먹인 쥐에서 스트레스 완화 효과가 더 큼-> 발효를 시켰을 때 생성되는 유산균과 그 유산

시험자료 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.10.13

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배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

. 채소와 어패류를 묽은 농도의 소금에 절이면 자가효소(自家酵素) 작용과 호렴성 세균(戶斂性細菌)의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 일어난다. 이것이 김치 ... 와 젓갈의 저장 및 발효 원리이다. 소금은 삼투압 작용으로 채소의 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효 과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 발효는 식품 ... 을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 가공 식품을 만들기도 한다(9).이처럼 김치는 숙성기간에 따라 기능과 맛이 달라져서 본 실험에서는 김치 종류중 하나인 배추

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17

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배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

hewiness. salt density서 론김치는 우리나라 전통 발효(醱酵)식품으로 주로 가정에서 만들어 많은 국민들이 주요 부식(副食)으로 먹고 있다(1). 김치는 지역과 김치 재료 ... 를 도우며 암 예방에 유익하다는 것이 선정 이유였다(3). 김치는 건강의 측면에서나 맛의 측면에서나 세계에서 으뜸인 식품이다(3).그리고 발효에 대해서 알아보면 우리가 즐겨먹는 된장 ... 도염도 분석과 동일한 과정을 처리한 시료의 10 mL를 취하여 AOAC방법을 이용하여 배추김치의 산도를 측정한 후 평균값을 희석배수로 곱한 뒤 젖산으로 계산하였다.조직

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.19

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생활속의 융합과학 중간고사 정리

껍질과 씨 그대로 발효 - 줄기제거 - 1차발효(아황산가스 산화방지) - 압착 - 2차발효, 숙성(사과산 -> 유산) - 정제 - 병입화이트와인 제조과정껍질과 씨 제거하여 발효 ... 과 렌거북한데 치즈는 괜찮을까?. 유당불배증 (lactase 부족)괜찮아요~ 발효과정을 거치기 때문에 유당이 사라져서 괜찮다.치즈 제조에 필요한 제조1000ml -> 100g~300g ... 질을 포함, 이 섬유질이 치아를 청소해 충치 예방에 도움을 줌김치의 스트레스 감소효과- 김치 사료를 먹인 쥐의 스트레스 호르몬 감소- 발효시키지 않은 김치를 먹인 쥐보다 발효

시험자료 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.11.03

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2020 음식과 세계문화 중간범위 1주차~7주차 (개정판!!!!!)

고 비비는 과정을 통해 찻잎의 세포조직이 파괴되면서 효소작용과 산화가 쉬운 상태로 만듦-> 색과 향미가 증진, 이후 발효를 통해 홍색으로 변함- 최근 발효기의 사용이 보편적 ... 에 받아먹기 시작하면서 술이 탄생하게 됨- 술은 인류와 함께 자연 발생적으로 생겨남, 환경에 따라 다양한 형태로 존재- 맥주는 발효 방법에 따라 라거(Lager)와 에일(ale ... )로 구분① 라거저온발효(1~2도), 부유물 없이 투명하고 도수가 낮아 청량감이 높고 갈증해소에 좋다차갑게 이용하고 거품이 나는 연한색의 맥주② 에일상온발효(15~25도), 색이 강하

시험자료 | 141페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.27

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가공학 - 견학보고서 김치

시키기김치가 숙성된다는 것은 재료 속의 탄수화물이나 단백질 등이 효소에 의해 분해되고 이것이 여러 가지 미생물에 의해 발효된 후 세포 속으로 들어가 조화를 이루는 과정을 뜻한다.김치 ... 차 례1.머리말2.김치의 특성3.김치의 제조원리4.주요김치의 제조과정5.종갓집 소개6.견 학 후 기7.맺음말8.참고문헌김치?1. 머리말김치는 채소를 소금에 절여 일정기간 저장 ... 하는 동안 젖산균에 의해 발효 숙성 되어 특징적인 맛을 내게 되며 주재료와 양념류의 종류와 담금법에 따라 다양한 형태와 맛을 낸다. 이와 같은 김치는 이제는 한국인의 식단에서 빠져서

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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[영작문, 영어에세이] 김치에 대한 에세이 'More Kimchi'

된다. 모든 김치는 그가 만든 것이다. 그것은 발효되었다. 산과 박테리아는 발효된 음식을 보존하고, 독특한 신맛을 준다. 많은 발효음식은 건강에 좋은 것으로 알려져 있다. 냉장고 이전에, 이 과정은 음식이 오랜 시간 동안 그것의 맛과 영양분을 유지하도록 도왔다. ... yourself?해석만약 당신이 한국인이거나, 만약 당신이 한국을 여행했다면, 당신은 이미 김치에 대해 많이 알고 있을 것이다! 하지만 혹시 또 모르는 일이다. 이 사실들 중 일부 ... 는 당신을 놀라게 할 것이다.김치는 한국에서 가장 흔한 반찬이다. 볶음밥이나 찌개 같은 다른 요리의 재료로도 쓰인다. 김치는 한국사람들에게 너무 사랑받아, 그들은 종종 다른 나라

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.23

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음식과 세계문화 동북아시아와 동남아시아의 음식문화 비교분석 (만점자료)

, 찜, 전골, 구이, 전, 조림, 볶음, 나물과 생채, 젓갈, 장아찌, 김치 등으로 조리하였다. 이는 주식인 탄수화물에 단백질과 지질, 무기질, 비타민 등을 보충하는 균형 있는 건 ... 계절로 인하여 각 지역마다 다양한 산물이 생산되어 이를 활용한 향토음식이 생활문화에 맞게 발달되었다.3.한식의 기초를 이루는 발효음식과 김장문화우리나라의 발효음식의 주 재료는 콩이 ... 었다. 장류는 단백질의 분해과정에서 생긴 아미노산으로 감칠맛을 더해주고, 다양한 미생물은 우리 몸을 건강하게 도와준다. 장류는 한국인의 모든 음식 맛의 기본인 조미용 식품이다. 그리고

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.24

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한국의 음식 문화

– 일반적으로 소금을 사용하고 젖산발효가 일어난 채소 절임 한국의 전통음식 - 김치 ▶ 만든 목적 – 겨울철을 대비하여 채소 부식 ▶ 김치의 명칭 변화 – 침채 딤채 김채 김치 ... ▶ 김치의 영양적 가치 - 비타민 C, 베타카로틴 풍부 , 식이섬유소 풍부 ▶ 김치의 건강 증진 효과 - 숙성과정에서 몸에 좋은 젖산이 생성 - 암 , 고지혈증 , 당뇨병의 예방 ... 및 치료효과 기대 - 저온숙성 , 적당한 발효 정도 유지가 중요함Content 4 Content 1 Content 2 Content 3 Content 5 한국의 전통음식 - 김치

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.26

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생활주제 교육과정에 대해 설명하고 음식을 주제로 한 수업계획안 구성하여 제시하고 논하세요. (연령은 2세 이상으로 하여 계획안

자료를 보며 이야기 나눈다.T: 김치는 배추, 무, 오이 등의 야채를 소금, 고춧가루, 젓갈류 등으로 양념해서 발효시킨 음식이에요.2. 김장해본 경험과 함께 김장하는 순서를 알아본다 ... 영유아교수방법론주제: 생활주제 교육과정에 대해 설명하고 음식을 주제로 한 수업계획안 구성하여 제시하고 논하세요.(연령은 2세이상으로 하여 계획안의 내용과 어우러지도록 구성 ... 로 우리 친구들도 절인배추를 쉽게 볼 수 있고, 김장 담그기에 관심들이 많다. “선생님, 김치는 왜 빨간색이에요? 김치는 왜 매워요?” 유아들은 매일 밥을 먹으면서 김치를 접하

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.31

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<한식메뉴조리> 김치와 과메기

김치 , 그리고 과메기김치 김치란 ? 김장김치의 종류 김치의 재료 김치의 효능 김장 과정 김치를 이용한 음식 구룡포이야기 마지막김장 과메기 과메기란 ? 과메기 만드는 과정 과메기 ... 방법 순으로 발전했고 , 김치도 이런 식품저장 발전과정과 궤를 같이했다 . 4 계절이 뚜렷한 기후 특징으로 한겨울에 채소를 먹을 수 없게 되자 , 우리조상들도 염장에서 생산 ... 흡수 촉진 : 위장의 단백질 분해 요소를 촉진시켜 소화에 도움을 준다 . 다이어트 효과 : 적은 열량과 풍부한 식이섬유로 다이어트를 돕는다 . 김치의 효능김장 과정 1. 김치의 재료

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.23

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미생물 다큐멘터리 감상문

가 스트레스를 줄이는 데에도 효과적이라는 것을 밝혀냈고, 복어의 발효 과정을 통해 복어의 독이 중화되고, 독초 또한 발효 시켰더니 독이 사라졌다. 그리고 김치가 식중독, 코로나 ... 미생물 다큐멘터리 감상문* 과 목 명 :* 담당교수 :* 학 과 :* 학 번 :* 이 름 :* 제 출 일 :미생물 관련 다큐멘터리 시청 감상문첫 시간에 본 다큐에서는 ‘발효 ... 가 사람을 살린다.’라는 주제였다. 발효음식으로 병을 치료하는 여러 사례가 소개 되었고, 발효음식의 효능을 주로 다루었다. 먼저 알레르기가 심한 아이가 청국장을 4개월간 먹

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.22

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배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

). 보고된 내용에 의하면, pH와 함께 총산이 중요한 품질지효로서 발효 과정 중 생성된 유기산이 김치의 pH를 낮아지게 하고, 총산을 증가시키는 원인이라고 하였다(6). Table ... .79±0.010.790.81본 실험에서는 제조 직후 김치의 산도는 0.21%, 7일 숙성한 김치의 산도는 0.79%로 측정되었다.김치의 미생물로는 젖산 세균이 주발효균으로 알려져 ... 있어 젖산 발효 식품으로 분류할 수 있다. 김치에 사용하는 재료에 있는 젖산 세균과 같은 여러 가지 야생 미생물 중 절임공정에서 주어진 소금 농도에 약한 미생물은 활력을 잃

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.19

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춘해보건대학교 간호학과 면접

를 좋아합니다. 김치는 우리나라의 고유음식이라 저희 집 식탁에서도 항상 빠지지 않는 음식입니다. 김치는 여러 가지 재료가 혼합되어야하며 숙성의 과정을 거쳐야만 본연의 맛을 낼 수 ... 있습니다. 이처럼 저도 춘해보건대에서 여러 가지 공부와 인성을 학습해 잘 발효된 김치처럼 깊고 본연의 특색을 가진 훌륭한 간호사가 되고 싶습니다.4. 스트레스 어떻게 푸는지저 ... 들과 어울리길 좋아하는 저의 성향과 잘 맞기 때문입니다. 이런 경우에 대비하여 1학년 때부터 학점관리를 열심히 해 교직이수를 받을 수 있도록 준비하겠습니다.3. 좋아하는 음식저는 김치

자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.04

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배추김치 제조 및 품질특성 조사

에 절이거나 젓갈류 및 적절한 양념을 혼합하여 발효, 숙성시킴으로써 독특한 향미와 질감을 가지게 하는 우리나라 고유의 전통 발효 식품이다. 김치는 사용하는 재료와 제조 방법 및 ... 한 발효생성물 등의 기능성 영양소들이 많이 함유되어 있다(3). 또한, 김치는 항비만, 항암, 항산화, 항당뇨, 섬유소 용해능 등을 포함하는 많은 기능성을 가지고 있다(4).본 실험 ... .780.79±0.010.790.80김치의 산도 변화는 발효 중 젖산균이 원 재료나 양념중의 당류를 이용하여 생성된 젖산 및 유기산에 의한 것이다(8). 제조 직후의 배추김치의 적정

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.03

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김치의 모든것

에 넉넉한 양이 발라지도록 해야 함.- 염도가 낮은 중륵부에 양념을 충분히 넣어 주어야 발효 과정에서 염의 평형이 이루어 짐.Ⅷ. 김치와의 궁합1. 설렁탕과 깍두기- 설렁탕의 누린내 ... 내부를 청소해 주는 정장작용ⅱ) 다른 유해균들의 성장 억제ⅲ) 발효 중에 김치 내 비타민 B군의 함량을 증가시킴.ⅳ) 암세포의 증식을 억제② ascorbic acid (vitamin ... 중에 증가를 나타냄- 17종의 아미노산이 검출5. 펙틴(pectin)- 김치 품질저하의 가장 큰 원인 (연부현상))Ⅴ. 발효 미생물1. 숙성 초기부터 말기까지 관여 하는 미생물

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.08

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[영작] 김치를 영어로 소개하기

uch as red pepper powder, green onion, garlic and ginger.김치는 일종의 저장발효식품이다.Kimchi is a kind of stored ... taste for a long time without freezing.김치의 종류는 많다. 또한 지방마다 제조하는 과정이나 종류가 조금씩 다르다.There are many kinds ... 김치는 한국 전통 음식이며 한국을 대표하는 음식이기도 하다.Kimchi is Korean traditional food and representative food of Korea

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.25

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피클 제조 실험 결과 레포트

210g, 꽃소금 86g (총 2kg)재료 : 오이 2개, 당근 1개, 양파 1개, 파프리카 1개실험 방법 :(1) 준비된 채소를 세척했다.← 준비된 채소 세척 과정 →(2) 각자 ... 밝혀져 있지 않지만 『시경』에 김치를 담가 먹었다는 싯구가 나오는 것으로 보아 그 이전부터 먹어왔음을 짐작할 수 있다. 1년 내내 만들어 먹을 수 있지만 조리 시 필요한 기후 조건 ... 과 환경 조건이 매우 까다롭다. 사천, 중경 지역에서는 우리나라 김치나 장아찌 밑반찬처럼 집집마다 늘 준비되어 있어 밥 반찬이나 요리할 때 조미용으로 쓰인다.1-3. 일본

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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