"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 421-440 / 2,367건

김치 레포트

김치란 소금에 절인 배추나 무 따위를 고춧가루, 파, 마늘 따위의 양념에 버무린 뒤 발효를 시킨 음식을 말한다. 그 재료와 조리 방법에 따라 많은 종류가 있다. 김치는 마치 한식 ... 의 대표 선수라는 느낌을 받을 정도로 우리 음식을 대표하는 아이콘처럼 되었다. 아니, 어떤 때는 아예 한국 문화를 대표하는 상징으로 나오는 경우도 있다. 그런데 이때 등장하는 김치 ... 는 주로 배추김치이다. 그러면 배추김치는 어떻게 해서 생겨난 것일까? 배추김치 안에는 어떤 과학적 원리가 있을까?김치에 쓰는 다양한 재료에는 여러 영양소가 들어 있다. 마늘, 고추

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.19

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김치의 정의, 김치의 역사(유래, 어원, 시대별김치), 김치의 종류(계절별, 지역별), 김치의 과학과 김치의 효능, 김치의 저장(숙성, 보관, 김칫독)

김치의 종류 김치와 과 학 김치의 저장 김치의 효능 김치와 과학 김치는 숙성의 과정을 거치는 젖산 발효식품으로서 젖산균이 증가하면서 병원성 미생물을 살균하고 , 채소류에 들어있 ... 의 효능김치란 김치의 역사 김치의 종류 김치와 과 학 김치의 저장 김치의 효능 김치의 효능 김치의 숙성과정 채소의 세포내에 조미액이 침투 → 미생물의 작용에 의해 발효 → 여러 가지 산 ... 의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품김치란 김치의 역사 김치의 종류 김치와 과 학 김치의 저장 김치의 효능 김치의 역사 김치의 유래 농경 생활

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.04 | 수정일 2017.04.12

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예비&결과보고서 “젓갈담그기와 제조방법”

방법을 알고있다. 새우젓의 제조과정을 체득할 수 있다. 젓갈류의 발효 원리를 이해할 수 있다.사용한 재료민물새우, 소금, 소주(주정), 체, 용기, 염도계, 저울, 볼 등 ... 발효가 된 상태이기 때문에 김치의 숙성을 촉진 시키면서 필수 아미노산의 함량을 높여준다. 젓갈은 김치의 맛을 더욱 좋게 하면서 영양도 더욱 풍부하게 해주는 작용을 한다.①단백질과 ... 를 만들 때 많이 사용하는데 젓갈은 이미 발효가 된 상태이기 때문에 김치의 숙성을 촉진 시키면서 필수 아미노산의 함량을 높여준다. 젓갈은 김치의 맛을 더욱 좋게 하면서 영양도 더욱 풍 한다.

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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(세상읽기과논술 E) 아래 주제들은 [세상읽기와 논술]의 교과 취지에 따라 세상사와 그에 대한 자신의 생각을 논술해보기 위해 제시된 주제들입니다. 자기 유형에 속한 주제 2개 중 하나에 대해 다음의 지시에 따라 글을 작성하시오.

음식이다. 불고기나 삼겹살은 1960년대 이후에 생겼으니 역사가 더 짧다.한식은 많은 특징들을 갖고 있다. 예를 들어 된장이나 김치와 같은 발효음식이 특히 발전해 있는 것은 우선 ... 은 없다. 단지 교육이라면 어머니가 하는 과정을 주의 깊게 봐뒀고, 개인적인 레시피를 기입하고 적어두어 기억하는 정도라 하겠다.하지만 진정한 한식이라 하면, ‘김치’를 빼놓을 수 없 ... 로서는 굉장히 흥미로운 과정이었으며 그 마음을 알 수 있었다. 그때부터 요리하시는 다양한 모습을 자주 보게 되었고 깊이 관찰하게 되었다. 학업을 떠나서 시간과 상황이 여유가 되면, 나도 해

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.06

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해외문화엿보기 2차 과제 아시아문화와 유럽문화의 차이(A+보장)

’를 유럽문화와의 큰 차이점이라고 볼 수 있습니다. 유럽의 경우 발효식품으로써 치즈와 요쿠르트를 예로 들 수 있습니다. 하지만 아시아문화권, 특히 한국의 경우 젓갈, 김치, 된장 ... , 일본의 경우 낫토와 같이 발효식품은 식문화에 크게 영향을 주었습니다.김치는 이미 한국을 대표하는 전통음식으로써 세계로 널리 알리고 있으며 김치의 과학적 효능과 우수성을 이미 입증 ... 종류의 와인으로 구분되어집니다. 첫 번째는 레드 와인으로써 포도의 과육과 껍질을 함께 파쇄기에 넣은 후 발효탱크에 옮겨져 발효과정을 거칩니다. 이때 포도껍질의 적색 색소가 백색

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.08.23

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장류의 모든것

들이 풍부한 식품의 제조 식품의 발효과정을 통한 독성물질 파괴 , 생리활성물질 생산 및 소화성 증진 발효를 통한 식품의 요리시간 단축 및 에너지 소비 감소 발효식품 발효식품 원료에 따른 ... auerkraut( 독일김치 ), pickle( 채소류 ) 수산물 젖갈류 ( 생선 / 소금 ) 식해류 ( 생선 / 곡류 / 소금 ) 발효식품 발효관여 미생물 종류에 따른 분류 발효관여 미생물 ... 원료 발효식품 젖산균 (Lactic acid bacteria) 채소류 고기 우유 김치 , 사우어크라우트 (sauerkraut) 소시지 (salami, cervelat) 발효유 , s

리포트 | 96페이지 | 8,000원 | 등록일 2017.12.27

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세균, 균류, 곰팡이, 미생물 조사

들을 이용하여 김치나 된장과 같은 발효식품을 만들거나 술을 담그기도 한다. 호기성세균은 고등생물과 마찬가지로 산소를 매개로한 호흡을 통해 에너지를 얻는다. 어떤 세균들은 환경에 따라 ... . Lactobacillus글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균으로 유산균이라고도 한다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품·김치 ... 다. 크게 혐기성세균과 호기성세균으로 나눌 수 있는데, 혐기성세균은 산소를 매개로 에너지를 만들지 않고 발효를 하면서 부산물로 알코올과 같은 산화물들을 배출한다. 이러한 혐기성세균

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.26

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[다큐 감상] 미생물 인간

도, 맥주도 김치도 미생물이 발효시킨 결과물이다. 김치는 배추를 염장하는 과정에서 나온다. 배추의 염장은 발효를 위해서다. 염도를 견디는 미생물이 유산균이고, 이들은 해가 없는 미 ... 가 불요하다. 장내 미생물은 혐기성이라 보면 된다. 발효는 인간의 소화를 돕는다.커피를 고양이가 먹고 발효시킨 것을 ‘루왁’이라 한다. 발효되어서 인간의 몸에 좋다, 한다. 요쿠르트 ... 생물인 경우가 대부분이다. 현미는 소화가 잘 안 돼 나이드신 분이 먹기 불편하다. 이걸 해결하기 위해 현미를 발효를 시켰다. 현미 안에 들어있는 성분을 먹이로 삼는 미생물을 찾

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.24

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중국의식문화,중국에대해,중국의식사형태와예법,중국식문화의특징,중국의4대요리

와 만두를 주식으로 함 대표음식 : 차사이 - 채소를 소금에 절여 발효시킨 음식 우리나라 - 김치 독일 - 사워크라우트중국의 4 대 요리 - 사천요리 국 중서부 내륙에 위치하며 분지 ... 오행을 통해 식사구조에서 조화와 균형관계중국 식문화의 특징 - 화식과 숙식 조리 과정에서 반드시 열을 사용하여 익히거나 기름에 지짐중국의 4 대 요리 - 북경요리 베이징 요리

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.07

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발효식품 만들어보기

생각된다.오늘의 보고서도 역시 그 일환의 하나이다. 우리의 전통 음식 중 일부분은 발효 음식에 기본 한다. 김치와 된장이 대표적인 예이다. 하지만 오늘의 보고서는 조금 차별 ... 적으로 낫토에 대해서 과정대로의 절차를 밟아가 보고자 한다.Ⅱ. 본론1. 낫토1) 낫토에 대하여낫토는 대두를 삶아서 낫토균으로 발효, 숙성시킨 대두 발효 식품이다. 낫토는 진액이 실 ... 식이섬유는 배변 작용을 할 때 물을 흡수하는 기능과 유익균을 증식시키는 효과가 있어 변비에 좋다고 한다.③ 마지막으로 여성호르몬을 샘솟게 하는 이소플라본의 존재이다. 낫토는 발효과정

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.18 | 수정일 2018.09.20

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한식세계화를 위한 전략 및 방안

해야 한다.한식은 식물성식품을 주로 사용하는 저열량의 균형식이며, 김치나 장류의 발효식품이 웰빙트렌드, 슬로우 푸드에 부합하는 건강식이라는 이미지를 각인시켜 다른 나라 음식 ... 한식 세계화를 위한 홍보전략한국의 고유의 전통적 요리인 “한식”으로는 김치, 젓갈, 불고기, 비빔밥, 떡볶이 그리고 이러한 것들을 이용해서 만든 음식인 김치찌개 또 명절 때 즐겨 ... 보다 뜨겁다고 한다. 우리는 한식 세계화를 위해서 다양한 시각과 분야가 필요하다는 것을 인정하고, 그 속에서 중요한 것을 선별하고 통합해가는 과정이 무엇보다 중요하다고 한다.※한식

리포트 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.27

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생활 속 바이오 이야기 중간고사 기출대비 (2018년 기출 포함)

35테트로도톡신의 누구의 독인가?벌뱀북어해파리36발효식품으로 알맞은 것은?a:요구르트, b:김치, c:된장, d:식초a,ba,cb,c,da,b,c,d37자외선을 받으면 이를 방어 ... 기 어려움시끄러운 점위험7소수성의 잎을 가진 연꽃잎의 표면의 특징은 어떠한가?평평2차원적인 모습울퉁불퉁매끄럽다8한국의 발효식품이 아닌 것은?빈대떡김치청국장메주9원위치 판단을 위해 자력 ... 18. 발효식품 종류 및 장점19. 활성산소의 긍정적, 부정적 영향20. 장수 비결21. 활성 산소 종류 및 원인22. 각종 독들의 특징 (해파리, 뱀, 벌침, 보톡스, 복어독

시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.01.05

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[기술경영] 바이오 테크놀로지(BT)

한 가공식품 (빵, 치즈, 맥주, 시고, 요구르트, 김치 등)'52 DNA의 구조(이중 나선구조)해명 '78 최초로 세균 유전자구조 변경 '82 유전자재호합 의약품 판매개시 '97 ... 올, 메탄발효, 이산화탄소 고정화, 광합성 등바이오에너지 및 자원저칼로리형 대체감미료, 기능성 지질, 식품첨가물, 천연식품소재, 기능성 식품소재, 발효식품, 식품용 효소 등바이오식품 ... 핀셋 - DNA 조작을 통한 질병 치료 Labs on a chip - 시료처리, 신호검출 등 일련 과정 처리NTBTBio Technology전망유전정보의 해독 및 조작 수퍼컴퓨터

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2021.06.25

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[일반생물학실험]효모 알콜 발효

. 효모의 알코올 발효에 의해 당이 알코올과 이산화탄소로 분해되는 과정을 이해할 수 있다.2. 실험 기구 및 시약가. 실험 재료효모액, 발효관, 포도당, 설탕, 스포이트, 솜, 파라 ... 필름3. 실험 방법가. 실험 과정1) 발효관에 각각 20㎖의 포도당과 15㎖의 효모액을 넣고, 또 다른 관에는 20㎖의 설탕과 15㎖의 효모액을 넣는다.2) 맹관부에 기포가 들어가 ... 는 해당작용도 여기에 해당한다. 미생물 중에서 젖산발효를 영위하는 대표적인 것이 젖산균이다. 실생활에서 볼 수 있는 젖산발효는 젖산산유, 된장, 김치 등이 있다.본 실험은 간단

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.01 | 수정일 2020.08.05

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발효 (fermentation)

에 중요한 식품이다. 발효과정에 관여하는 미생물의 분비효소에 의한 유기산 생성이 김치에 특유한 향미를 부여하며 주재료인 배추나 무 이외에 여러 가지 부재료와 양념을 첨가 여러 가지 종류 ... , 이산화탄소 등을 생기게 하 는 작용.▶ 발효는 산소호흡에서 일어나는 전자전달과정이 생략되었기 때문에 에너지효율이 낮다⇒ 락트산(lactic acid), 알코올 등의 분해산물이 생성 ... 로 분해되는 과정이 발효라고 기록하였고, 19세기로 접어들자 J.J.베르셀리우스나 J.리비히 등 유력한 화학자들에 의한 발효의 촉매설과 L.파스퇴르를 중심으로 하는 미생물학자와 세균학

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.23 | 수정일 2017.03.22

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오이를 이용한 피클 제조, 숙성 후 품질조사

이나 바닷물에 담그는 것인데, 보통은 이 ‘소금물’에 신맛을 가미하게 된다(3). 이러한 과정은 발효를 촉진시켜 비타민 B의 생성을 원활하게 만들 뿐만 아니라, 재료와 음식에 포함되어 있 ... 도 대단히 많지만, 대체로 설탕 · 소금 · 식초를 섞은 조미식초에 절이는 방법과, 향신료를 섞은 소금물에 절여서 발효시키는 방법이 있다(2).소금 절임은 음식을 소금을 녹인 물 ... 을 수 있는 네크로박테리아를 사멸시킴으로써 음식의 보존기간을 늘이는 기능을 하기 때문에 대단히 중요하게 여겨졌다(3).그리고 숙성이란 식품의 제조과정에 있어서, 제조공정의 일부

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.15

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방송통신대학교 생활과학과 영양과건강 기말대체

가 완료된 김치와 같은 발효식품 제외)2) 전처리 단계: 본인의 식사 한 끼에 사용되는 모든 원료의 전처리 방법을 영양성(소화성), 기호성, 위생안전성 측면을 고려하여 설명하시오.3 ... 도록 준비하는 전 과정을 의미한다. 본인의 가정 내 식사 한 끼를 [조리계획]-[원료 전처리]-[조리 및 제공] 단계로 구분하여 다음과 같은 요인을 고려하여 상세히 설명하시오(10점 ... 에 빈혈이 발생한다.2. 조리는 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다. 본인의 가정 내 식사 한 끼를 [조리계획]-[원료 전처리]-[조리 및 제공] 단계로 구분

방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.07.02

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레몬청 제조 결과 레포트

의 숙성: 된장과 간장은 대두와 쌀, 보리 등 곡류를 원료로 하여 이를 발효시킨 식품으로 제조공정의 주요부분인 발효과정이 곧 숙성과정이 된다. 숙성기간 동안 미생물의 각종 효소에 의해 ... 에서 찾아볼 수 없는 독특한 향기와 상큼한 산미의 특성을 살려 유자청, 쥬스, 음료 등 차로 이용하거나 술, 김치, 떡 등에 혼합하여 향신료로 이용뿐 만 아니라 각 종 종양 및 암 ... 시키고, 제면의 경우는 믹싱 후 가루와 물을 완전히 수화시키거나 면대에 복합롤러로 강하게 가해진 롤러압을 완화할 목적으로 숙성시킨다.② 주류의 숙성: 각종 원료를 알코올 발효시킨 후

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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생명공학실험. Oxidase and catalase test, anaerobic growth, Aerobic growth, Fermentation of carbohydrates

을 첨전자에 대한, 최종전자수용체로 산소가 아닌 피루브산을 이용하는 발효가 젖산발효이다. 피루브산과 NADH가 반응 시 젖산이 만들어진다.알코올 발효도 비슷한 맥락이다. 해당과정이후 ... 지 않아 아래쪽까지 산소가 다소 존재하는 듯하다.미생물 대사와 발효의 이용미생물에는 원핵과 진핵생물 모두 포함된다. 원핵, 진핵 모두 해당과정과 TCA회로를 사용하여 당을 완전산 ... 을 참고하라. 이런 발효를 이용하여 인 간에게 유용한 물질을 만들곤한다. 김치, 된 장,술,치즈 모두 발효식품에 속하며 미생물 을 이용한 식품이다. 그 외에도 빵의 제조 에 는 이스트라759

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.01.24

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[식품조리과학] 발효식품/기호식품/젤라틴/식용유지의 조미가공원리 이해

와 조미가공원리1. 식용유지의 개요2. 동물성 유지3. 식물성 유지4. 가공유I. 발효식품과 조미가공원리1. 김치류1) 김치의 역사채소재배는 농경이 시작되면서부터 이루어졌고, 신선 ... 를 담그다가 속을 넣어 통김치를 담글 만큼 품종이 좋은 배추가 재배되면서 통배추 김치를 담그게 되었다.우리나라 문헌에 나온 채소 염장발효식품의 한자표기는 혜(醯)?저(菹)?지(漬) 등 ... 를 하기 위해 신부집에 보낸 폐백음식으로 술?쌀?기름?포?꿀?장?식해(젓갈)가 있는데, 이 중 소금을 이용한 발효식품인 장?젓갈이 있는 것으로 보아 김치도 있었으리라 짐작되고, 또한

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.31

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