Beneficial Uses of Food Microorganisms in Your Life(낫토)

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최초 등록일
2019.08.09
최종 저작일
2018.11
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소개글

"Beneficial Uses of Food Microorganisms in Your Life(낫토)"에 대한 내용입니다.

목차

1.Reason for Selection
2.Scientific Explanation
3.Reflection

본문내용

낫토는 삶은 대두를 발효 숙성시켜 만든 일본의 대두 발효식품이다. 낫토는 절의 주방을 일컫는 말인 낫쇼로부터 유래되었다. 육식이 허용되지 않았던 승려들에게 대두는 중요한 단백질 공급원인 동시에 보존식이었기 때문에 대두를 이용한 요리가 낫쇼에서 자주 등장했다고 한다.낫토에는 낫토균으로 발효시켜 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어나는 이토히키낫토와 누룩곰팡이를 사용하여 끈적이지 않는 시오카라낫토의 두 종류가 있다. 일반적으로 낫토라고 하면 이토히키낫토를 말한다. 이토히키낫토는 대두와 낫토균이 주재료이며, 삶은 대두를 낫토균이 붙어 있는 볏짚으로 싸서 1~7일간 자연 발효시켜 만든다. 옅은 갈색으 띠며 실 같은 진액이 생겨나 끈적이는 것이 특징이다. 발효가 과도하게 진행되면 특유의 암모니아 냄새가 심해지기 때문에 구입 후에는 가능한 빨리 섭취해야한다. 시오카라낫토는 대두, 보리, 소금, 누룩곰팡이가 주재료이며, 삶은 대두와 보리를 섞고 누룩곰팡이로 자연 발효시켜 만든다.

참고 자료

생각이 필요한 식품재료학/노봉수,이승주 외 5명/수학사
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=722758&cid=48180&categoryId=48254
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=3406319&cid=48180&categoryId=48254
https://m.post.naver.com/viewer/postView.nhn?volumeNo=7713864&memberNo=2614523&vType=VERTICAL
https://m.post.naver.com/viewer/postView.nhn?volumeNo=11408760&memberNo=15460571&vType=VERTICAL
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