"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 401-420 / 2,367건

외국인을 위한 한국 문화교육론 한국의 의식주 문화의 특성을 기록하고 그중 특정 주제를 택해 문화수업 구성방법을 생각해 보시오

젓갈은 간장 뿐 아니라 반찬으로도 이용한다. 주로 마늘과 고춧가루를 애용하고 소금에 절인 채소와 젓갈과 고추를 버무려 발효식품인 김치를 담궈 먹는다. 여러 재료를 혼합한 비빔밥 ... 모든 활동과 거기서 발생한 생산물을 뜻하며 누구나 가지고 있는 사회적으로 획득한 지식, 즉 한 집단의 역사적 과정을 통해 그 집단에 의해 습득, 또는 학습된 행위의 총합이라 정의 ... 으로 보급되어 국악고, 민족사관고 에서는 교복으로 입고 있으며 청학동에서는 일상복으로 입기도 하면서 다시 대중화 되고 있는 추세이다.2) 식생활 문화전통적인 한국 정식은 밥, 국, 김치

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.26

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수산발효식품

화되었다.해산물을 원료로 해서 한차례 숙성의 과정을 거친 젓갈은 김치의 숙성을 촉진시키는 작용을 하는 한편 유리아미노산의 조성 또한 활발하게 해주어 김치의 감칠맛을 향상시키고 필수 ... , Halobacteriume등의 내염성세균의 작용에 의한 것으로 판단된다. 발효과정이 오래 경과되어 최적맛에서 벗어날 때는 효모의 증식이 현저하게 나타냄을 알 수 있다.그림1은 멸치젓 발효과정 ... 을 알 수 있다. 젓갈발효 중 핵산관련물질의 뚜렷한 변화는 관찰되지 않으나 유리 아미노산 조성의 변화는 여러 가지 젓갈류에서 공통적인 경향을 나타내고 있다. 즉 발효 과정 중

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.05

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전통음식의 특징과 장점을 쓰시오.

의 균형을 조절해 주며 젓갈과 해산물들은 양질의 아미노산을 공급해 준다. 또한 김치의 숙성에 따라 생성되는 유기산, 알콜 에스테르 등은 구미와 식욕을 돋구어준다. 이렇게 발효와 숙성이 ... 라는 과정을 통해 각 재료들의 독특한 성분과 맛이 한데 어우러져 더욱 우수한 맛과 영양을 지니게 되는 김치는 비타민, 아스코르브산, 무기질의 훌륭한 공급원이기도 하다.김치가 항암 ... 음식은 김치류를 비롯한 발효음식이 뛰어나며, 날 채소, 익힌 채소를 다양하게 활용하므로 비타민, 무기질의 공급원으로서, 식이섬유로서 신체기능 조절에 탁월한 효과를 갖고 있고 특히

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.24

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1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오 2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오

그리고 발효과정에서 생성된 젖산균 및 유기산에 의하여 정장작용에도 중요하게 작용한다.김치는 천연발효식품이므로 많은 종류의 미생물들이 이에 관여한다. 특히 젖산균에 의한 발효 ... 지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경 ... 도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.07.24

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효묘, 젖산균의 정의 / 종류 /발효기작 /산업적이용 /효능

산물의 산업적 이용4) 발효산물의 산업적 이용1) 김치(Kimchi)① 발암성 물질의 형성 억제② 장내 잡균의 성장번식 억제젖산초산젖산생성? 젖산균이 성장번식하면서 여러 종류의 산 ... 을 생성함2)발효유, 젖산균음료, 치즈, 된장, 김치, 간장① 보존성을 높임② 풍미가 크게 향상? 유산발효에서 생성하는 유산, 초산, 알코올은 그들 자체가 식품에 풍미를 부여 ... 목차< 효모의 발효기작 >1. 효모의 정의2. 효모의 종류3. 효모의 발효기작4. 발효산물의 산업적 이용5. 효모의 효능< 젖산균의 발효기작 >1. 젖산균의 정의2. 젖산균

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.08.14 | 수정일 2018.10.06

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미생물을 이용한 아토피,여드름 치료에 응용-응용미생물과제

media를 사용하거나 음식에서 발효를 이용하여 배양할 수 있다(ex:김치). 또한 유산균 플랜타룸(FH185)은 건강한 성인의 대변에서 격리하여 배양할 수 있다.④Growth ... widespread member of the genus Lactobacillus , commonly found in many fermented food products (ex:김치 ... 은 또한 기능적 이질 유산균 미생물인데, 이는 유기체가 당과 피루브산으로부터 탄소를 섭취하고 부산물은 알코올 또는 젖산이라는 것을 의미한다. 이 과정은 산소가 존재하지 않는다는 것

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.05.18 | 수정일 2020.11.30

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조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

채소 양념시 식초 첨가시- 오이지, 김치 → 오래 저장시→ 발효에 의해 생성된 초산, 젖산- 푸른잎 방치 → 점점 갈색→ 자기소화에 의해 식물 속의 유기산이 클로로필과 결합? 변색 ... 에 의해 퇴색* 빛 밝은 곳, 실온→ 퇴색과즙, 과일잼 가열시간 길지 않도록.(3) 탄닌카테킨류쓴맛, 떫은맛↑ → 녹차 발효 과정시 카테킨, 갈로카테킨(떫은맛)→ 홍차의 테마플라빈 ... ) 색소와 조리시의 변화[ 클로로필 ]① 산에 의한 변화● 색변화- 가열과정, 침채류 조리과정 → 유기산 용출- 가열 → 세포막 파괴→엽록소 산과쉽게접촉 → 빠르게 변색(예외=데치기

시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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(세계의정치와경제 C형) 교재 6장의 내용을 참조하여, 자신의 가정에서 평소 소비하는 음식물을 분석하여 우리 사회에서 소비되는 식량이 얼마나 문화

및 발효음식 발달좋은 맛과 건강에 좋다는 것이 과학적으로 입증되면서, 세계적인 음식이 된 김치는 한국을 대표하는 발효식품이라고 할 수 있다. 김치뿐만 아니라 콩을 이용한 다양 ... 가해 보시오.- 목 차 -I. 서론II. 한국 전통의 식생활1. 발달과정2. 특징III. 식생활의 변화1. 1990년대2. 2000년대3. 2010년대IV. 사견V. 결론◆ 참고 ... 된 개념”이라고 할 수 있다. 식생활은 그들의 문화와 더불어 시작되어 주위환경과 생활습관 즉, 지리적·시대적·역사적 요건의 영향으로 다양한 양식을 만들며 변화했고, 그러한 변화과정

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.22

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발효유제품 연구 및 시장동향

발효유제품 연구 및 시장동향수업명:담당교수:학번:이름:차 례1.서론2.유산균 연구3.유산균을 활용한 발효유 개발4.최근 시장 동향5.결론1. 서론코로나19가 대유행하면서 사람 ... 미생물 중에 대사 과정에서 유산(lactic acid)을 많이 만드는 세균들을 총칭하는 말이다. 여기서 유산을 많이 만든다는 것은 소비하는 당에 대하여 약 50%이상을 유산 ... 때문 볼 수 있다.인류는 유산균을 활용한 음식을 개발하여 오랫동안 섭취하였다. 한국인이 즐겨 먹는 김치, 각종 장 뿐만 아니라 서양에서 만든 치즈 등에도 유산균이 많이 들어 있

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.20 | 수정일 2020.12.18

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음식과 세계문화 중간고사 기출문제(최신버전)

오늘날의 김치 형태로 발전했다.생활토기에서 두껑이 있는 항아리 형태 발굴은 장담기와 관련이 있다.콩을 발효시켜 소금과 섞어 먹던 장문화는 삼국시대 이후 발달되었다.메주나 장을 담글 ... 화되었다4.티그리스강 유역에서의 벼농사로 풍부한 쌀을 사용했다.3과한국전통 발효음식에 속하지 않는 것은? 11) 시루떡2) 간장3) 김치4) 새우젓한국의 주요 식량생산에 대한 설명 ... 사용하는 요리법을 중간불에 기름을 넣고 볶는 조리법은>짜법차오법지엔법빠오법다음 중 콩을 발효시켜서 만든 인도네시아의 대표음식은 무엇인가?SambalMi gorengBubur

시험자료 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.04.19

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전통식품 동치미의 가공공정 과정

김치의 일종으로, 무우, 배추, 파, 삭힌 고추, 생강, 배와 국물로 구성된다. 동치미는 이름처럼 전통적으로 겨울에 담궈서 먹는다.동치미도 다른 김치처럼 발효를 시키지만, 2~3일간 ... 전통 식품 “동치미”의 가공 공정 과정식품공학 및 영양학과이름:학번:담당교수님:목차1. 동치미의 정의 및 유래2. 동치미 가공 공정 단계2-1. 재료2-2. 가공 공정3. 동치미 ... 가공품의 가치 및 미래4. 참고문헌1. 동치미의 정의 및 유래동치미란 통째 또는 크게 썬 무를 잠깐 절여 국물을 흥건하게 하여 심심하게 담근 김치이다. 동치미는 한국요리에서 물

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.03 | 수정일 2018.07.22

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한국의 식생활 문화

03 한식의 문화 우리나라 전통음식 문화 고려시대 발효식품의 발달03 한식의 문화 우리나라 전통음식 김치 겨울에는 미네랄 및 야채 섭취가 어렵기때문에 김치가 만들어짐03 한식의 문화 ... 의 수급이 안정되어야 부식이 발달됨01 식생활이란 ? 우리나라 식생활문화 변천과정 선사시대 : 자연식품 채취시대 2) 삼국시대 : 벼농사가 정착01 식생활이란 ? 우리나라 식생활문화 ... 변천과정 3) 고려시대 : 식생활의 변천시대 4) 조선시대 : 한식의 완성기 5) 근대시대 : 식생활의 다양화01 식생활이란 ? 우리나라 식생활문화 변천과정 개고기 우리나라는 여름

리포트 | 49페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.14 | 수정일 2022.11.15

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1.미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.(15점)

의 생육을 억제하고 삼투압을 유지시키며 김치가 발효 될 수 있게 도와주는데, 이러한 과정이 내염성 미생물인 젖산균에게는 오히려 유익한 환경이 형성되는 것이다. 그 중 Leu ... .배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유 ... 를 김치 발효미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오.(15점)1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술2) 소금의 영향3) 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성4

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.06.11

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구강미생물학 중간고사 정리 CH1 미생물학의 입문 - CH4 면역

의 세포)생물체 -지구상 어느곳에서나 서식할 수 있음 → 고온, 극한 환경에 생존 -유익한 미생물 : 유산균 음료, 김치 → 발효 해로운 미생물 : 사람이나 동물에게 질병을 일으킴 ... *미생물학의 정의 -크기가 작아 맨눈으로 볼 수 없는 생물 → 현미경 으로 관찰 -독립된 생명과정을 수행 할 수 있어야함 → 단세포 (하나의 세포)생물체와 다세포 (여러 개 ... -세균과 진균은 광학 현미경으로 관찰할 수 있으며, 세 포 밖에서 살 수 있음 (독립된 생명과정 수행) -세균은 이분열 증식을 함 (무성생식) -원핵, 진핵 생물 모두 세포질 세포막

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.04.26

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생물 분자와세포 노트정리

→ TCA회로* 해당과정 거치는 것 : 글리세롤, 포도당7. 발효 (★분자식 암기)1. 발효 - 산소가 없어서 피루브산이 mt로 유입X → 세포질에서 해당과정만- 완전히 분해X ... 은 양의 ATP 생성1) 알코올 발효 ? C6H12O6 → 2C2H5OH(에탄올) ＋ 2CO2 + 2ATP? 효모 이용, 에탄올 생성, CO2 방출, 2ATP 생성(해당과정-기질수준 ... )=유기물- 심한 운동 시 산소 부족해지면 근육에서, 김치 익을 때, 치즈, 요구르트 생성3) 식초제조과정 ? C2H5OH(에탄올) + O2 → CH3COOH(아세트산) + H2O

시험자료 | 39페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.06.23 | 수정일 2021.02.09

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cj제일제당 기업분석

검정비용 지원, 도서대여 서비스 등 사업분야 (모두기재) CJ제일제당의 식품사업은 기업의 모태인 제당과 제분 사업에서 쌓은 발효정제기술 에서 출발하였습니다. 이를 바탕 ... 적인 수출 시장 개척으로 글로벌화를 이끌고 있습니다. 또한 김치의 세계화를 목표로 햇김치 출시와 함께 하선정 인수로 전통 김치의 현대화와 맛의 과학화를 실현하여 한국적 가치를 세계 ... 의 대학생활 중, 가장 뛰어난 성과를 이뤄냈던 경험을 구체적으로 적어주세요. ① 그 일을 시작한 계기, ② 노력한 과정과 결과, ③ 최고라고 생각하는 이유를 반드시 포함하여 작성

자기소개서 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.03 | 수정일 2020.06.23

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영유아의 올바른 영양 섭취는 평생 건강으로 이어집니다. 심하게 편식하는 아이들을 위해 가정과 시설에서 어떻게 지도하면 좋을지 구체적 방안을 논하시오.

게 활동이 이루어져야 함을 명심해야 한다. 요리활동 시 아동들에게 김장이 어떻게 이루어지고, 김치가 밥상에 오르기까지의 과정을 알고 우리의 음식 김치를 맛있고 소중하게 먹을 수 있 ... 하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진 시켜 준다. 안전하고 위생적인 조리과정으로 유아들이 즐거운 요리시간이 되도록 해준다. 요리활동이 위생적으로 이루어지기 위해 머릿수건과 앞치마 ... 의 불균형을 가져오게 되면 체력이 떨어지면서 무기력해지고 면역력까지 떨어지게 된다. 김치를 유독 싫어하는 아동들이 많다. 단맛이나 짠맛에 길들여진 아동들은 맵다고 먹지 않고 이상

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.14 | 수정일 2018.09.16

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배추김치 만들기

배추김치 만들기1. 목적- 배추김치가 되는 원리를 이해하고, 배추김치 가공 방법을 배우고 직접 만들어본다.2. 서론김치는 우리나라 고유의 발효식품으로서 배추, 무, 오이 등 신선 ... 한 채소와 젓갈류, 향신료 등 각종 양념을 이용하여 제조한 후 발효시킨 종합식품이다.^{ 1)}주재료 이외에 부재료의 사용 여부와 주재료의 형태에 따라서도 품질과 김치명이 달라지 ... 증가됨에 따라 지역적인 특징을 살리지 못하고 있는 현실이다. ^{3)4)} 우리나라의 대표적인 전통식품의 하나인 김치의 대량 생산을 위하여 김치의 제조 및 숙성과정을 과학적

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13

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발효의 정의 및 종류

O 3 ( 젖산 ) + 2 ATP 젖산 발효의 생성물 김치 요구르트 치즈발효의 종류 아세트산 발효 과정 발 효 FERMENTATION ① 에탄올 (C 2 H 5 OH) 이 탈수소 ... 는 당 분해과정 넓은의미 미생물이나 균류 등을 이용해 육종하는 과정 발효 발 효 FERMENTATION발효의 종류 발효 과정의 종류 발 효 FERMENTATION 1 알코올 발효 ... 산소가 없거나 부족한 상태에서 효모가 포도당을 분해하여 에탄올과 이산화 탄소를 생성하는 과정 2 젖산 발효 산소가 없거나 부족한 상태에서 포도당을 분해하여 젖산을 생성하는 과정

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.11.16

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문화컨텐츠와 인문학 수업 기말고사 요약

, 생태계 영향 받음-> 고유의 음식 가짐발달 순서날 것 -> 익힘 -> 발효우리나라장류, 김치류 = 발효 음식-> 발달 단계 중 최상불교, 유교사상의 영향-> 의례음식, 식예절 ... 있는 사연을 공개초반 – 일상생활 중 사연중반 – 주제음식 등장-> 얽힌 이야기, 유래, 진화과정 등 설명=> 타 만화에 비해 음식에 대한 묘사 비중 낮다서민적 음식추억의 음식+ 음식 유래, 진화과정 등지식 전달

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.12

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