"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 441-460 / 2,367건

발효식품과 미생물

에 의한 것임을 증명하였다(1897년). 효모에 의한 알코올발효의 생화학적 연구 결과 근육 내에서의 해당현상도 같은 과정으로 혐기적인 glucose 대사와 거의 동일한 Embden ... 1. 발효란?일반적으로 미생물의 작용에 의하여 유기물이 분해되고 변화하여 어떠한 물질을 생성하는 현상.예로부터 흔히 괴어오른다는 현상에 붙여진 말로 포도 착즙액을 방치하면 효모 ... 가 증식하여 발효현상과 동시에 알코올을 생성한다. 영어에서도 fermentation은 ‘괴어오르다’를 의미하는 라틴어 fervere에서 유래되고 있다. 부패도 같은 현상이지만 이것

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.01.06

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[e-러닝] 음식과 세계문화 중간족보(2018-1학기+2017-1학기)

저장식품이 김치이다.3) 삼국사기에는 우리나라 전통식품인 젓갈을 담는 법에 대한 소개가 있다.4) 콩을 발효시켜 소금과 섞어먹던 장 문화는 고려시대에 시작되었다.해설 : 1) 염도 ... 지 않습니다.2018-1학기 중간족보1. 다음중 콩을 발효시켜서 만든 인도네시아의 대표음식은 무엇인가?1) Tempeh2) Miayam3) Bubur ayam4) Mi goreng5 ... , 맥주 등이 있었다.해설 : 양고기가 보편화 되었다.3. 한국의 발효음식에 대한 설명으로 옳지 않은 것을 모두 고르시오.1) 장은 조미용 식품으로 부족한 양질의 단백질을 보충

시험자료 | 15페이지 | 6,000원 | 등록일 2018.08.12 | 수정일 2018.08.16

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<식품미생물학>, 방통대 과제, 1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.

아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시 ... 오(15점).1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술2) 소금의 영향3) 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성4) 각 균주와 산소의 영향목차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 미생물 ... 의 생육에 영향을 미치는 환경인자(1) 온도(2) 산소(3) pH(4) 삼투압(5) 자외선2. 배추로 김치를 담가 보관 후 발효시킬 때 생기는 풍미, 맛의 미생물과의 연관성(1

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.27

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6. 미생물 분리 결과[A+ 받은 레포트]

았을 때도 꽤 정확하게 나온 수치라고 볼 수 있다. 실험에서는 김치 국물 대신 야쿠르트를 사용하였는데 야쿠르트에 있는 유산균은 젖산발효를 하여 탄수화물 중 각 당류를 먹고 젖산 ... 는 전체가 다 노란색으로 나타나는 반면에 10-6 희석된 배지는 유산균이 있는 부분을 기준으로 동그랗게 노란색으로 나타난다. 이것은 유산균의 발효로 인해 젖산과 같은 유기산 ... 이 끝난 후에 plate를 뒤집어 놓아 추가 오염이 되지 않도록 하였다. 하지만 streading을 하는 과정에서 실험자가 바뀌어 움직이게 되었는데 그러한 과정에서 실험실에 있

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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(세계의 정치와 경제 C형) 교재 6장의 내용을 참조하여, 자신의 가정에서 평소 소비하는 음식물을 분석하여 우리 사회에서 소비되는 식량

에서 효과가 높다는 실험 결과가 있다. 우리나라의 대표 음식인 발효 식품 김치, 된장, 고추장 등도 전통식품의 주류라 볼 수 있다. 우리 전통음식에 사용되는 모든 나물과 밑반찬 등의 경우 ... . 참고문헌Ⅰ. 서론세계적으로 이루어지고 있는 문화권 간의 침투 현상은 이전의 정치적, 경제적, 사회적, 문화적 현상을 지배하는 과정으로 이어질 수 있으며 문화의 위상을 꺾는 수단 ... 고유의 문화를 잃은 측면이 많다고 생각된다. 서구식 음식은 한국인의 문화가 투영된 가정식 백반에 비해 정성과 건강한 영양소가 적다고 볼 수 있지만 국내에서는 산업화 과정에서 서구

방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.24

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한국 김치에 관한 고찰 리포트

정도에 따라 맛과 향이 달라지게 된다.김치의 발효과정김치는 채소를 이용한 발효식품으로 발효과정에서 각종 유기산이 생성되며 비타민, 무기질들에 의한상쾌한 맛, 첨가되는 향신료 ... 한국 김치에 관한 고찰 리포트목 차1. 김치의 정의/역사2. 김치의 제조과정3. 김치의 장점4. 한국의 김치5. 세계의 특이한 김치1. 김치의 정의/역사■ 김치의 정의김치는 주 ... "에 관한 설명이 나온다. "석명" 에는 김치에 대해, 채소를 소금에 발효시키면 젖산이 생성되고,이 젖산이 소금과 더불어 채소의 짓무름과 부패를 막는다 라고 풀이했다.여기서 "저"가 채소

리포트 | 8페이지 | 1,700원 | 등록일 2016.04.18

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음식과세계문화(음세문) 과제-한식의 세계화

의 특징은 발효식품이기 때문에 건강과 영양을 동시에 섭취할 수 있다는 것이다. 장과 김치는 한식의 기초이자 뼈대이다. 요즘에는 세계인들도 장과 김치를 찾는 모습을 종종 볼 수 있다. 장 ... 의 레시피와 조리과정들도 직접 하며 보여준다면 유튜브를 보는 구독자들이 조금 더 흥미롭게 다가갈 수 있을 거라고 생각한다. 유튜버의 입장에서도 단순한 하나의 음식 재료로 여러 가지 ... 과정에서 생기는 아미노산은 감칠맛을 더해주고 그 안에 포함된 미생물들음 몸속에 들어가 장을 깨끗하게 하며 산화를 억제시킨다. 모든 장은 효소가 살아 숨 쉬는 ‘현재 진행형’식품이

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.06.13

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동서양 음식 문화사 시험 요약본 A0

는 공간 전개형 상차림? 음식의 종류와 조리법 다양? 김치, 장아찌, 장, 젓갈, 술 등 발효식품 발달? 식품자체의 맛보다 조미료와 향신료를 쓴 복합적인 맛을 즐김? 약식동원의 조리법 ... 운 음식으로 발전, 궁중 음식이 발달, 격식이 복잡하고 맵시를 중시하는 음식이 많고 짜지도 맵지도 않은 중간 정도의 간대표 향토음식주식류 국수, 부식류 찜, 떡.과정류 약과와 전과, 음 ... 청류 식혜, 수단(2) 경기도음식의 특징사치스런 개성음식을 제외하고 수수하고 소박한 음식이 많고, 간이 적당하고 양념을 많이 쓰지 않는 편대표 향토음식주식류 떡국, 부식류 보쌈김치

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.19 | 수정일 2019.07.03

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(세계의음식․음식의세계 공통) 1. 인간의 ‘식습관 형성 과정’에 대한 이론적 배경을 조사하여 설명하고, 자신이 태어나서 현재까지 어떻게 식습관이 형성되었는지 시간적인 순서에 따라 서술하시오. 특히 자신의 식습관 형성에 영향을 준 사건이나 상황에 대하여 구체적으로 기술하고, 현재 자신의 식습관 중에서 바람직하지 못한 것은 무엇이며 그런 습관은 어떻게 형성되

적인 음식과 음식문화 형성과 변천 과정을 ‘비교문화적’ 관점에서 설명하고 그 문화적 가치에 대하여 논하시오. (15점)1) 비교문화적 관점에서 한국의 ‘김치’문화의 형성과 변천 ... 음식과 음식문화 형성과 변천 과정을 ‘비교문화적’ 관점에서 설명하고 그 문화적 가치에 대하여 논하시오. (15점)1) 비교문화적 관점에서 한국의 ‘김치’문화의 형성과 변천 과정 ... 김치는 젖산균에 의해 발효되어 만들어지는 한국의 전통 야채 발효식품으로, 쌀 위주인 우리나라의 식생활에서 가장 중요한 부식이다. 예로부터 채소가 나지 않는 겨울철에 식이섬유소

방송통신대 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.03.29

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[가정학과 공통] 1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오(15점). 2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다.

(15점).1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술김치의 발효는 대부분 젖산균에 의해 이루어지는데, 담금 초기에 호기적 환경에서는 재료와 담금 과정에서 유입된 호기성 세균 ... 이 그리고 발효과정에서 생성된 젖산균 및 유기산에 의하여 정장작용에도 중요하게 작용한다.김치는 천연발효식품이므로 많은 종류의 미생물들이 이에 관여한다. 특히 젖산균에 의한 발효 ... 공급원 그리고 발효과정에서 생성된 젖산균 및 유기산에 의하여 정장작용에도 중요하게 작용한다. 또한 김치는 젖산균뿐만 아니라 여러 효소와 미생물들이 관여하는 복잡한 발효과정을 거

방송통신대 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.22

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Bacillus균 정리 및 요약 보고서

subtilis 관련 논문1. 고초균과 유산균의 혼합배양에 의한 두유 요구르트의 발효 특성가. 서론대두를 주 원료로 청국장 발효 균주인 고초균과 김치에서 유래한 유산균을 이용 ... 하여 혼합 발효를 통한 대두발효 식품인 두유 요구르트를 개발하고자 함.나. 재료 및 방법1) 균주 분리청국장에서 단백질 분해능이 있는 균 분리, 김치에서 산 생성력이 강한 균 분리2 ... 에 볏짚을 끼워 40도 근방까지 열이 형성된 상태가 되면대량증식 한다.다. 바실러스균의 일종인 고초균은 호기성 세균이라 산소가 있어야 잘 증식하는 속성이있다.라. 메주 (과정 및

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.14

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전통생명기술-발효기술-교사용

학년 반 번호 이름학습 목표· 우리나라 발효 기술의 우수성을 설명할 수 있다.· 발효식품의 제조과정을 이해할 수 있다.1. 우리나라 전통 생명 기술⑴ 된장과 고추장1) 된장 ... 에 (발효) → 된장/간장* 고추장고추장재래식(엿기름가루 :당화)+(찹쌀가루) 20%+ 메줏가루, 소금, 고춧가루개량식(물엿)+(찹쌀가루) 20% + 메줏가루, 소금, 고춧가루2) 된 ... 류· 뇌졸중과 뇌출혈 등 예방→ 바실러스균· (다양한 맛)의 조화· (영양적)으로 우수한 식품· 켑사이신 → (체지방) 분해 → 비만 예방과 치료에 도움을 준다.⑵ 김치1) 김치

시험자료 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.02.02

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식품의 미생물 모니터링 : 정성평가

* ) = 5.03 log② 김치의 균수 측정 – 1조10^0 희석배지에서 164개 colony 형성164 * = 1.64 *∴ log( 1.64 * ) = 4.21 log③ 동치미 ... 재료 및 제조과정에 관하여 생각해 보았다. 대부분의 분식집의 경우 김밥의 속재료들을 미리 조리해 놓은 다음 종류별로 따로 보관하여 둔다. 이 보관 과정에서 상온 보관 되고, 오랜 ... 들로 비료 속 동물의 배설물에 의해 직,간접적으로 오염된 후 충분한 세척 및 가열을 가하지 않아서 대장균군이 검출되었을 가능성이 높다. 김치와 된장은 예상보다는 미생물의 수가 적

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.28

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우리는 무엇을 먹어야 하는가? 정크 푸드(junk food)의 대안, 발효식품

어서 여전히 주목을 받고 있다. 이러한 발효식품의 영향은 우리가 강의시간에 배운 미생물의 역할로 인한 것인데, 라는 영상을 통해서 더 자세히 알 수 있었다.비단 한국의 김치나 된장 ... 다. 그리고 독일에서는 양배추를 소금에 발효시킨 유럽식 김치 싸우어크라우트가 있어 1년 내내 야채를 섭취할 수 있다. 싸우어크라우트 뿐만이 아니라 유럽을 대표하는 발효식품에는 치즈가 있 ... 고 햇빛에 노출시켰더니 흰 덩어리가 형성된 것이 바로 오늘날 치즈의 시초였다.한국에도 역시 유명한 된장, 김치 등의 발효식품이 있다. 김치에는 수많은 유산균이 있기 때문에, 김치를 먹

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.01.22

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발효음식 레포트 (발효이론, 한국의 발효, 세계의 발효)

고, 냄새와 썩게 되면 부패라 한다. 우리가 먹는 김치, 술, 요구르트, 빵, 된장, 간장 등은 발효라는 과정을 거쳐 만들어진다. 사람은 산소를 이용해 유기물을 이산화탄소와 물로 분해 ... 하는 과정을 말한다. 산소 없이도 살아가는 미생물들이 에너지를 얻는 일종의 무산소호흡 과정이다. 부패와 발효는 같은 과정을 거치지만 인간에게 유익한 물질이 만들어지면 발효라 하 ... 를 생성하는 과정이다. ①알코올 발효의 과정 포도당 1분자가 해당 작용을 거치면서 2ATP와 2NADH를 생성하고, 피루브산 2분자로 분해된다. 피루브산(C3H4O3)은 탈탄산 효소

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.01.23 | 수정일 2024.08.13

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본인이 술과 관련된 축제를 기획하려고 합니다. 성공 가능한 축제가 될 수 있도록 축제기획보고서

에 끝낼 수 있을 것이다. 하지만 막걸리를 직접 조제하는 과정에 참여도 해보고, 이천의 도자기도 빚어보며 같이 파전과 함께 막걸리의 잔을 기울이며 담소를 나누는 장을 만들어 준다면 ... 5일 정도의 축제 기간이 적당할 것으로 보인다. 전통술을 빚기 위해 먼저 통밀을 부수어 물과 함께 반죽하여 덩어리지게 하여 약 6개월간 발효시키면 속속들이 곰팡이가 핀다고 한다 ... . 이렇게 만든 누룩과 쌀, 보리 등 곡물원료를 한데 버무려 물과 함께 옹기 독에 넣어 발효시키면 짧게는 3일 길게는 2주일 정도 후에 찌꺼기가 가라앉고 술도 표면에 맑고 노란 물

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.24

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한양사이버 음식과 세계문화 중간고사 100점 워드 정리본

우수한 젓산 발효식품인 김치를 꼽음 (영양면에서도 매우 우수한 식품)· 김치는 계절에 따라 여러 종류의 채소를 사용해 종류가 다양, 80여종 이상이 보고· 뚜렷한 사계를 가지고 있 ... 면서 보존기간을 늘려주었고, 발효과정을 단축할 수 있음· 특히 일본의 전국시대가 끝날 무렵인 16세기 후반쯤 쌀이 널리 보급되면서 식초도 확산되어굳이 쌀의 자연발효를 기다릴 필요가 없 ... 발효한 것을 우리가 식해(食?)라고 함· 우리나라 함경도 지방을 중심으로 발달되어 식용· 함경도 지방에는 가재미를 이용해서 가재미식해, 동태를 이용한 동태식해를 만들어옴 → 동해안

시험자료 | 50페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.06.23

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[아동영양학] 전통음식의 특징과 장점을 쓰시오.

다. 미국 건강 전문 월간잡지 ‘Health Magazine'에서 세계 5대 건강식으로 선정 될 만큼 세계적으로 인정받고 있는 우리나라 대표 발효 음식인 김치를 비롯해 고추장, 된장 ... 다.⑤ 곡물 조리법이 발달되었다.⑥ 저장기술의 발달로 발효음식(장류, 김치류, 젓갈류)이 발달되었다.⑦ 맛의 기본이 되는 소금, 장류 등을 이용한 음식의 간을 중히 여긴다.우리나라 속담 ... 하고 있으며 장의 활동을 활성화시키고 체내의 당류나 콜레스테롤이 낮아 당뇨병, 비만, 심장질환 등의 성인병 예방과 치료에도 도움이 된다. 우리나라 대표 발효음식인 김치는 원료가 배추

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.05

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(생물과학)우리나라에서 친환경 및 유기농법의 현황과 이들 농법이 자연생태계에 미치는 영향을 기존 농법과 비교

, 유산균 등 유용 미생물을 농업에 이용하는 것이다. 발효누룩사료나 톱밥효모사료를 쓰는 방법도 있다. 김치 된장 등의 발효식품을 만드는 방법을 농법에도 이용한 것이다. 전통적 방식 ... 등 유용 미생물을 농업에 이용하는 것이다. 김치나 된장 고추장 등의 발효식품을 만들어 먹는 것을 농법에 응용했다. 전통적 방식이로 제조된 퇴비나 액비는 발효에 일 년 이상의 긴 시된다. ... 농법이란 무엇인가(1) 동물 이용(2) 미생물 및 발효 이용(3) 식물 등 유기 자원 이용2. 기존 농법과 친환경 농법의 비교 분석3. 우리나라의 유기농법 현황4. 친환경 농법

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.04

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[식품미생물학]1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선 2) 김치 맛이 좋아지는 이유를 김치 발효 미생물의 특성 및 환경인자와 관련지어 설명

산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다.이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의특성과 다음 ... 환경인자와 관련지어 설명하시오(15점).1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술2) 소금의 영향3) 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성4) 각 균주와 산소의 영향 ... (osmotic pressure)5. 자외선Ⅲ. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이

방송통신대 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.25 | 수정일 2016.03.28

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