"김치의 발효과정"의 검색결과 입니다.

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요거트 제조 발효식품학 김치 ppt 식생활과 건강 미생물과생활 김치 김치 유산균 분리

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"김치의 발효과정" 검색결과 461-480 / 2,367건

[식품미생물학]1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선 2) 김치 맛이 좋아지는 이유를 김치 발효 미생물의 특성 및 환경인자와 관련지어 설명

산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다.이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의특성과 다음 ... 환경인자와 관련지어 설명하시오(15점).1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술2) 소금의 영향3) 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성4) 각 균주와 산소의 영향 ... (osmotic pressure)5. 자외선Ⅲ. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이

방송통신대 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.25 | 수정일 2016.03.28

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세계의음식, 음식의세계 1학기 레포트 - 일본의 카레와 인도의 커리(curry)는 같은 음식인가? 아니면 다른 음식인가? 일본은 이에 대해 카레와 커리는 전혀 다른 음식이라고 구분하고 한국의 김치와 일본의 기무치 역시 다른 것이라 주장하는데 이와 같은 일본의 문화적 가치관에 대해 자신의 견해를 논하시오.

여 가지 향신료를 섞은 ‘마살라’를 기본양념으로 깔고 향신료들을 넣을 뿐 밀가루는 넣지 않는다.2. 김치와 기무치1) 김치와 기무치의 정의김치(kimchi)가 한국 전통의 채소발효식품인 ... 것에 반해 기무치(kimuchi)는 일본에서 한국의 김치를 흉내내어 일본사람의 입맛에 맞게 만든 비발효, 겉절이식의 식품이다.이렇듯 분명히 다른 두 음식의 국제적 시비논란 ... ‘kimuchi(기무치)’가 아닌 ‘kimchi(김치)’로 표기하도록 했다. 2차는 김치의 규격이 문제가 됐다. 하지만 당시에도 ‘젓갈을 넣고 발효’시키는 한국의 김치가 표준으로 인정받

방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.09.03

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[A+] 미생물과 생활 시험

은 안되게 한다엄마와 신생아 - 클라미디아성 안염 으로 시력상실, 클라미디아성 폐렴식품과 미생물발효란? 미생물에 의해서 산소가 없는 상태에서 탄수화물이 부분적으로 분해되는 과정알코올 ... 에 의한 분해가 안일어 나게 막음젖산발효식품- 젖산균(유산균)의 작용으로 당이 분해되어 주로 젖산이 생성되며 균에 따라 탄산가스와 알콜을 함께 만들 수 도있다.김치 , 요구르트, 치즈 ... - 이벤트용이라면 로제포도주가 좋다 분홍색이라서 분위기가 살어곡주곡물을 재료로하여 만들어진 술으로먼저 곡물속의 전분을 당화과정을 거쳐서 분해된 당을 효모를 이용하여 알콜발효한다.막걸리

시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.04

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[비교거부 A+ 독후감]밥상 위에 차려진 역사 한 숟갈, 역사 속 한 끼 식사로 만나는 음식문화사의 모든 것, 박현진, 독후감, 후기, 요약, 서평, 줄거리, 감상문

을 넓히고 싶은 사람에게 더 없이 풍성한 정보들을 제공한다. 2. 본문 1장 기다림의 미학에서는 제목 그대로 기다림을 필요로 하는 발효 음식들을 소개한다. 김치는 농업이 시작된 뒤 ... 토기를 사용했던 기원전 3천년쯤부터 우리 식단의 한 부분을 차지했다고 한다. 물론 지금처럼 매운 김치를 만들게 된 건 한참 뒤에 고추가 유입되면서부터였다. 그래도 모든 김치 ... 의 기본적인 제조 방식인 낮은 염농도로 절이는 기술은 충분히 긴 역사를 가지고 있다고 할 수 있다. 이렇게 만들어진 김치는 유산균을 생성하여 장까지 안전하게 영양분을 공급했다. 우리

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.04 | 수정일 2024.07.16

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한식의 세계화를 위한 개선방안, 국내외 한식업체의 현황, 국내외 한식업체의 문제점, 한식의 관광 상품적 가치

되었으며, 이들을 이용한 다양한 조리법이 발달하였다. 또한 우리나라는 사계절이 뚜렷하여 봄, 여름, 가을, 겨울 절기마다 다양한 채소류, 두류, 등이 생산되어 김치, 장 등의 저장 발효 ... 의 개념을 합하여 한식세계화에 초점을 맞추고 있다.최근 한류를 바탕으로 한식에 대한 관심이 증가하고 있는 가운데 한식이 우수성이 국?내외 언론 등을 통해 확산되고 있다. 특히 김치 ... , 불고기, 비빔밥 등을 중심으로 한식이 세계에서 큰 주목을 받고 있다고 한다. 한식은 전체적으로 공정과정이 복잡하고, 조리 시간이 길며, 인력과 시간이 많이 든다는 단점을 가지

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.09.29

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Isolation of bacteria; 미생물 분리

는 미생물을 다른 미생물로부터 분리하고 배양하는 방법을 이해한다.*미생물을 직접 도말하여 배양한 후 미생물 colony를 관찰한다.-MaterialsSpreading된장 또는 김치 ... agar배지, clean bench, 백금이, 알코올램프, 정치 배양기-Procedures(Spreading)1. 된장 또는 김치(0.1g/mL) 현탁액을 멸균수를 이용하여10 ... ^{-2} ,10 ^{-3} ,10 ^{-4}배 희석한다.10^-1배된장 또는 김치(0.1g/mL) 현탁액 100μL + 멸균수 또는 PBS 900μL10^-2배10^-1배 희석액

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.22 | 수정일 2022.01.10

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발효공학과 생물공정

를 실생활에 이용해왔다. 구약성경의 창세기편에 롯이 술을 마신 이야기가 등장하며 우리 조상들은 먼 옛날부터 김치, 간장 등을 발효에 의해 만들어 사용하였다.미생물은 네덜란드 ... 생물 순수분리(1880년), 폐결핵균의 발견 등의 업적을 남겼다. 한편 부흐너(Buchner)는 효모 추출액으로부터 알코올발효과정을 입증함으로써 생명현상은 생물체에 함유된 효소 ... 되어 용도별 맞춤형 미생물세포공장으로 개량되어야 한다. 특히 김치 유산균으로 대표되는 Leuconostoc속과 각종 우리의 발효식품에서 신규로 동정되는 미생물들은 우선적으로 개발

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.18 | 수정일 2017.02.21

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서평, 한국의 음식이란 무엇인가

하여 구이, 조림, 볶음, 전, 생채, 숙채, 젓갈, 장아찌, 김치, 국, 찌개, 전골 등 다양한 방법으로 음식을 만들어 먹는다. 넷째, 장류, 김치, 젓갈 등의 발효음식을 많이 먹 ... 주제: 한국의 음식이란 무엇인가-목차-1. 세계 속의 한국음식2. 식민지하의 조선 음식론3. 향토음식에 관한 담론4. 근대화 과정의 한국음식5. 변화하는 한국음식의 역사 문화 ... 으로 계획했으며 그러한 피드백을 스스로 반성하며 앞으로 한국음식이 세계로 나아갈 방향을 제시했다. 그 준비과정으로 한국에서 다양한 전문가들을 초빙하여 출연자들 스스로 한국음식에 대해

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.04

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독후감/ 먹는 단식 FMD

었다. 다소 충격적이였던 것은 김치와 된장의 배신이었다. 소금에?절인 채소로 만들어진 김치의 나트륨 과잉과 고혈압의 관계, 된장이 발효되는 과정에서 생성되는 유익균 외에 암을 유발 ... 하는 유해균에 대한 이야기는 앞으로의 나의 밥상을?고민하게 만드는 계기가 될 것 같다. 기존의 김치 담그는 방식 대신 샐러드나 겉절이처럼 절이는 과정을 생략함으로써 나트륨의 섭취 ... 기관에서 사용할 수 있는 포도당이 줄어들면 저장되어 있는 글리코겐을 다시 포도당으로 분해해서 사용한다. 이 과정은 공복 시간에 이루어진다. 공복을 유지하지 않고 음식을 계속 섭취

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07 | 수정일 2020.01.16

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전통음식의 특징과 장점을 쓰시오.

가 넘고 식혜와 수정과도 캔에 담아 판매되고 있다.된장과 김치는 우리의 전통음식이자 세계적인 발효식품으로 된장의 콩과 김치의 배추가 발효하는 과정에서 사람 몸에 이운 생리활성물질 ... 한 것이다.김치김치는 세계적인 건강식품이다. 배추를 주원료로 양념에는 마늘, 생강, 젓갈, 굴, 등 기호에 맞게 다양하게 첨가할 수 있다. 전통음식인 김치의 발효과정에서 배추 ... ,채소류, 해초류 등을 재료로 하여 국, 찌개, 구이, 전, 조림, 볶음, 편육, 나물, 생채, 젓갈,포, 장아찌, 찜, 전골, 김치 등의 조리법으로 만드는 반찬들이 있다. 또한 일상

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.08.18

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슬로우푸드와 건강

푸드를 쉽게 접함에 따라 건강에 이상이 오고, 쉽게 살이 찌는 등 여러 가지 부작용으로 인해 슬로우푸드를 찾는 현대인들이 증가하고 있다.한국의 음식조리 과정 중 ‘발효’는 대표적인 ... 슬로우푸드이다.발효식품은 오랜 시간을 필요로 하는 숙성 과정을 거쳐야 만들 수 있기 때문에 슬로우푸드를 찾는 것은 삶의 질을 높이기 위한 노력과 시도라고 할 수 있다.2. 슬로우 ... 한 다양한 음식의 조리 과정을 설명해 주는 프로그램도 많이 늘어나고 있다. 간장, 된장을 이용한 파스타, 김치를 넣은 파스타, 미소된장양념으로 숙성시킨 등심 등 슬로우푸드를 활용

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.02.26

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식초와 홍차 발효

◌ 홍초 제다법 - 수제 - 기계 INDEX발효과정에서 유기물이 분해되어 또 다른 유기물이 만들어지고 적은 양의 에너지를 생성하며 알코올 발효 , 젖산발효 , 초산발효 등이 있 ... 음 우리생활에 유용하게 사용되는 물질이 만들어지면 발효 라 하고 악취가 나거나 유해한 물질이 만들어지면 부패 라고 함 . ※ 발효 와 부패 의 차이점 예 : 김치 , 요구르트 등 미 ... 생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정 01. 발효 정의당 또는 다당류에 효모를 넣고 무산소 호흡을 이용해 최종적으로 에탄올과 이산화탄소로 분해하는 발효

리포트 | 40페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.11.28

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한국전통문화

한국의 전통음식문화 젓갈젓갈은 발효식품의 하나로 우리나라의 전통적인 식생활 문화로 정착되었다. 사전적인 정의로 젓갈은 어류, 패류, 내장, 생식소 등에 소금을 가하여 부패균 ... 의 번식을 억제하고 어패류 자체의 효소와 외부 미생물의 효소작용으로 육질을 분해시키는 발효식품이다. 젓갈은 인도, 베트남, 태국 등 더운 지방에서 유래했다. 이들 지방에서는 더운 기후 ... 때문에 음식의 저장이 쉽지 않았다. 수렵 또는 어로를 통하여 얻은 음식물 중 남은 것은 부패되어 그냥 버릴 수밖에 없었다. 버려진 음식물은 자연 상태에서 발효되면서 또 다른 풍미

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.07.22

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음식관광의 중요성, 성공사례 및 활성화 방안

생물에 의한 발효식품인 갓 김치를 생산하게 되어 그 맛의 차별화로 갓김치 이외에 여러 가지 젓갈에 의한 다양한 맛의 양념과 토종농산물의 판매로 소득이 크게 향상된 사례이다.4) 한방 ... 소득 향상과 푸드 투어리즘에 의한 농외소득원이 될 수 있다. 그대표적인 성공사례가 여수 돌산 갓김치이며 돌산 갓김치는 돌산의 해변에 자라는 갓과 그 지역에서만 생성되는 토착 미 ... 정책이 어떤 과정을 거쳐 개발되었는지를 살펴보면 다음과 같다. 2005년도에 기획된 캐나다 온타리오주의 ‘음식관광 전략 기획’은 음식관광에 대한 재정립과 음식관광서비스와 관련

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.08.10

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캄보디아인의 김치사랑 특별프로젝트계획서

ReporTree주제: 캄보디아인의 김치사랑 특별프로젝트계획서2017년도학과:과목명:학번:이름:[ReporTree] 레포트는 본인이 직접 작성을 한 자료입니다. 이 자료가 구매 ... 하시는 모든 분들에게 좋은 참고자료가 되었으면 좋겠습니다.캄보디아인의 김치사랑 특별프로젝트계획서- 목차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 캄보디아2. 캄보디아와의 교류3. 캄보디아인의 김치 ... 들의 중심에 태권도, 그리고 김치, 그 밖에 다양한 문화의 것들이 있다. 언제 어디서 들려오는 미디어의 목소리에서는 세계화의 중심에 한국 문화, 그리고 그들을 구성하는 무언가에 대한

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.01.09

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젓갈발효 개인리포트

등을 생성하여 악취나 인간에게 유독한 물질을 생산하는 것을 부패라고 한다. 발효를 이용한 식품 중 우리 주변에서 쉽게 접할 수 있는 식품은 김치, 장류, 식초, 치즈, 발효유 ... 으로 인한 단백질분해효소의 저해작용, 산소의 용해도 감소, 미생물에 대한 Cl- 이온의 작용 등으로 식품에 저장성을 부여한다고 알려져 있다.또한 젓갈류의 제조 중 발효숙성 과정 ... , 아미노산, 효소, 항생제, 생리활성 물질, 생물치료제 등의 생산으로 이어지고 있다.그러나 젓갈 자체가 무조건 긍정적인 영향을 미치는 것은 아니다. 젓갈은 발효과정 중 미생물

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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(한양e러닝) 음식과 세계문화 중간족보 (2019, 2018, 2017-1학기)

공부하면 도움이 될 수 있습니다.단, 이 자료로 인해 발생하게 되는 피해는 책임지지 않습니다.감사합니다.1. 한국의 발효음식에 대한 설명으로 옳지 않은 것을 고르시오.1) 생활 ... 날의 김치 형태로 발전했다.4) 식해에서 해는 조밥과 소금을 뜻한다.5) 메주나 장을 담글 때는 길일을 택한다.젓갈을 뜻함2. 다음 중 B.C. 10,000년 이전의 식문화로 옳 ... 으로 여겼으므로 대부분의 양조업자는 남자였다.2) 맥주 제조는 특별한 빵을 만드는 과정에서 개발되었다.3) 고대 수메르에서는 곡식 수확량의 약 40%가 맥주제조에 사용되었다.4) 함무라비 법전

시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.11.12

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세계의음식․음식의세계 관광학과, 생활과학과, 문화교양학과

와 그 가치를 더욱 높이는 발효의 차이는 무엇일까?부패(腐敗, decay)는 미생물의 증식으로 식품성분이 분해되어 유해한 물질이 만들어짐으로써, 그 식품이 가식성(可食性)을 잃는 과정 ... 어 부패는 고기나 그 육즙에서 일어나는 것으로 단백질이 미생물에 의해 분해되어 고약한 냄새가 나는 최종산물을 생성하는 분해과정을 말하며, 발효란 식물 재료에서 특징적으로 일어나 ... 는 탄수화물의 분해로 알코올이나 유기산의 생성을 초래하는 과정을 말한다.발효는 식품, 수분, 공기, 온도를 필요로 하는 미생물의 발육과정에서 나타나는 자연 현상의 하나이다. 기본

방송통신대 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.04.06 | 수정일 2020.03.14

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무산소호흡의 정의와 종류

) 알코올 발효 과정2) 젖산 발효 ……………………………………………………………………… 6(1) 젖산발효 정의(2) 젖산발효 과정(3) 사람 근육의 젖산 발효3) 아세트산 발효 ... ………………………………………………………………… 7(1) 아세트산발효 정의(2) 아세트산발효 과정(3) 아세트산발효 특징Ⅲ. 결론 …………………………………………………………………………… 8참고 ... 은 알코올과 젖산 발생 과정이 다르다. 알코올 발효와 젖산 발효에서는 산소가 불필요하며 아세트산 발효에서는 필요하다.무산소 호흡은 포도당 1분자 분해 시 ATP는 소량으로 합성

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.07.13

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오이 피클 제조, 숙성 후 품질조사

를 소금으로 절임하여 젖산발효를 일으킨 발효피클과 발효시키지 않고, 식초에 담근 간이 피클로 나눌 수 있다(2). 피클은 염지 피클과 스위트 피클로 구분되며, 우리나라에서 많이 ... 이용은 서구에서 널리 이용되고 있는 김치류의 일종으로써 오이를 소금물에 담구어 장시간 숙성시킨 다음 다시 조미액에 담구어 맛을 내게 하는데 전자를 염지 피클 후자를 양념 피클이 ... 을 거즈에 담아 착즙한 액의 염도를 염도계(RF-10, KR tech, Korea)로 측정하였다.오이 피클의 pH 측정염도 분석과 동일한 과정을 처리한 시료의 10 mL를 취하여 pH

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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