"효모발효하기"의 검색결과 입니다.

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효모 관찰 및 발효 S. cerevisiae 유산균 분리 동정 발효식품 UST 인턴 생명과학 실험 칵테일 식품미생물학 바이오에탄올

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"효모발효하기" 검색결과 3,621-3,640 / 3,834건

제과제빵업의 국내외 현황 및 문제점

소맥을 따서 물로 반죽한 음식이라는 점에서 오늘날의 과자에 해당되지만 우연한 기회에 야생효모가 혼입되어 발효빵이 만들어지게 된 것이라고 한다.{) 홍행흥ㆍ민경찬, 앞의 책,p.23 ... 어 시작되었다. 그 당시의 빵은 무발효빵으로 현재 우리가 분류하고 있는 빵과 과자의 개념이전의 사항으로 밀을 이용한 식품 차원이었다.기원전 6000-4000년경 이란 평원의 야생 ... 당은 소가 자본, 시설이나 규모면에서 영세성을 면할 수 없었다. 매점 뒤에 협소한 제조장을 차리고 양과자점의 기본설비인 혼합기와 오븐 발효시설조차 제대로 갖추지 못하였던 때이다.일제시

리포트 | 24페이지 | 3,300원 | 등록일 2002.11.24

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수분함량과 수분활성도

이 결합수라고 주장하기도 한다.))d. 식물이나 동물조직에 존재할 때 이 조직에 큰 압력을 가하여 압착해도 제거될 수 없다.2.2 식품 공정 중의 자유수자유수는 전해질 즉 염류 ... , 당류용성 물질들을 분산시켜 콜로이드 상태로 만든다. 자유수는 쉽게 건조, 동결되므로 건조식품이나 냉동식품에서 이를 제거한 후 식품으로 활용되며 또 식품 중에 유리상태로 존재하기 때문 ... 에 미생물이 증식할 수 있다. 발효 식품에도 유용되지만 식품의 부패 방지를 위해서는 자유수를 감소시켜야 한다.2.3 결합수의 측정결합수를 측정하는 방법으로는 NMR(nuclear

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.16 | 수정일 2014.06.04

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김치균의 관찰

의 도움을 받아야 비로소 관찰할 수 있는 작은 생물이다. 그런데 김치를 발효코자 하는 그 세계에는 수없이 많은 미생물들이 있다.그 가운데 곰팡이와 효모의 일부는 주로 공기를 좋아하 ... 는 성질을 갖고 있으므로 공기와 접하고 있는 김치 표면에 모이게된다. 따라서 표면 일부를 제외하고는 발효기간 중 그들의 역할이 얼마나 되는지 알 수 없다. 그러나 어떤 다른 효모 ... . 서양 발효유 제품과 비교하여 우리 나라의 경우 전통인 젖산 발효 식품으로는 김치를 들 수 있다. 배추나 무 등의 채소를 주원료로 하여 발효시킨 식품으로 배추를 소금에 절인 후

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.09.24

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팬케잌

은 조직으로 되어 있어, 빵의 발효와 굽는 과정에서 생기는 이산화탄소를 새어나가지 않게 붙잡아두는 역할을 한다.밀가루 안에 단백질이 많아서 글루텐을 많이 만들어 낼 수 있는 밀가루 ... 만 아니라 제품을 품질에도 큰 영향을 미친다. 제빵에서 물의 경도는 발효 및 반죽에 지대한 영향을 미치게 되며 빵을 만들기에 적합한 물은 아경수이다. 물의 경도란 물에 녹아있 ... 은 사용량이 밀가루의 5%일 때 발효가 최대가 되며 45%시에는 삼투압 때문에 이스트의 활동을 정지시킨다. 당이 10% 정도로 들어가는 과자빵은 식빵 반죽보다 반죽시간을 늘릴 필요

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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[미생물] 미생물의 생육에 미치는 환경요인

와 Candida속의 효모는 생육을 한다. 0°C에서 이들 저온성세균의 생육속도는 의외로 빠르고 생육균체량이 고온일 때보다 많은 경우도 있다.2) 중온환경15°C∼55°C의 온도범위 ... 나 저장사료와 같은 발효중인 60°C∼65°C까지 도달한다. 자연상태에서 가장 높은 고온환경은 화산지대와 온천이 된다.일반적으로1 원핵세포생물에 속하는 미생물은 진핵세포생물보다 더 ... Treponemapallidum은 균체가 길고 박막이므로 건조에 약하기 때문에 공기에 노출되면 쉽게 죽는다. 결핵균 Mycobacterium tuberculosis은 두터운 지방막의 세포벽

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.06

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냉동건조조건이 생균에미치는 영향

작업시간이 많이 소요되며, 연속적인 계대 작업으로 인한 유전적인 변이에 의한 균일하면서도 높은 생존도를 가지는 균주를 발효 공업에 이용하기는 쉽지 않다. 따라서 균주의 높은 활성 ... 1. 실험제목 : 냉동 건조 조건이 생균에 미치는 영향 및 균주 보관 방법과 세포 활성2. 실험목적 : 발효 공업에서 균주의 사용은 일반적으로 한천배지에 접종 후 계대 배양 하 ... media)를 사용하는 것이 좋으나 경우에 따라서는 복합배지(complex)를 사용하여 특정한 생리적 특성을 유지하기도 한다. 이때는 증식이 가속되고 대사산물 축적이 빨리 일어나

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.09.03

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중국의술

나무 정원의 나무 구멍에다 부어 놓았더니 발효가 되어 감미로운 향기가 사방에 가득하였다. 이에 두강은 깨달음이 생겨 술을 만들어 내었다고 한다. 두강이 술을 발명하였다는 것은 아주 ... 을 보면, 중국 안후이성의 이름난 명승지인 황산에는 원숭이가 유난히 많았다. 원숭이들은 봄과 여름에 열매를 따서 큰 바위에 파인 깊은 구멍에다 저장하였는데, 열매가 발효하여 술 ... 타이시춘 유적지에서는 무려 8.5킬로그램의 효모가 담겨져 잇는 그릇이 발견되었다. 상대에 양조업이 이미 상당히 발전되어 있었음을 가늠해 볼 수 있다. 물론 이런 효모는 면류 식품

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.11

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[농업] 생물종의 대별분류와 종의 생태적(진화적)특성

는다.(2) 자낭균류(Ascomycota)?자낭(ascus)을 형성하는 30,000여종의 균류.?분홍빛을 띠는 빵이나 술을 발효시키는데 쓰이는 각종효모(yeast), 또는까마종버섯 ... 합성 영양세균 유래- 스피로헤타- 그람양성세균 유래- 광합성 영양세균 유래- 혐기성 발효세균?물속 혐기층에서 자색층 형성?Rhodospirium과 유사한 자색세균에서미토콘드리아 ... 교환을 조정하기 위하여 마르지 않는 기능과 물에 뜨는 기능. 끊임없이 물을 흡수하는 기능,그리고 유성번식 기능을 찾아 서서히 진화하면서 고등식물로 분화되어감.① 무관속 선태식물

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.21

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[농업]웰빙에 따른 농업기술의 발달

) 웰빙 푸드란?“캔보다는 즉석 천연주스를 찾고, 빵도 천연효모를 넣은 것이나 보리빵이 낫고, 백화점 식품매장에 들러도 유기농 코너를 주로 누빈다면, 당신도 웰빙족이다.” 이 ... 어 증가하기 시작하였다. 아직까지 유기농업이 전체 농산물 생산과 소비에서 차지하고 있는 비중은 크지 않으나 유럽의 몇몇 나라들은 1990년 이후 급격한 생산과 소비의 신장세를 보이고 ... 에 시달리는 패스트푸드 업계가 판매를 확대하기 위한 전략이라는 관측이 강하다.4) 슬로우 푸드 운동슬로우 푸드(slow food)란 패스트 푸드(fast food)와 반대되는 개념

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.02.17

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[지방] 지방

·식물계에 널리 분포한다. 비누 제조시의 부산물인 폐액(廢液)에서 제조되었으나, 근년에는 석유의 크래킹(분해증류)에 의해 생기는 프로필렌에서 염화알릴을 거쳐 합성하는 방법이나, 효모 ... (酵母)의 글리세롤발효(알코올발효의 한 변형)의 생성물로서 얻는 방법 등이 알려져 있다. 약제로서 관장제(灌腸劑) ·습윤제 ·점활제(粘滑劑)로 사용되는 외에, 니트로글리세린의 제조 ... 영향이 크며, 특히 유지를 많이 함유하는 식품은 이것 때문에 맛을 잃고, 비타민 ·아미노산 등의 영양소도 파괴되며, 심할 때는 독성(毒性)을 가진다. 산패를 방지하기 위해서

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.27

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[식품위생]미생물에 의한 식품오염과 살균법

생식하고 있다.이들의 미생물은 각각 환경에 적응하여 특유의 미생물상(microflora)을 형성하고 발효, 부패 및 병원작용 등에 관여하여서 물질의 순환에 중요한 구실을 담당 ... 하고 있어서 보통 1g 중 108~109 정도에 달하고 있다. 이들 미생물 중에는 세균이 가장 많고 이어서 방선균, 곰팡이, 효모의 순이며 원충도 함유되어 있다. 그러나 토양 미생물 ... 원인 분변에 오염된 물, 식품의 오염 등을 파악하기 위하여 대장균이나 장구균이 분변 오염 지표군으로서 검색되고 있다. 그리고, 장관계 바이러스도 분변으로 배출되어 감염원으로 된다

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.10.22

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[폐기물처리공학] 폐수처리방법과 혐기성 분해처리법

도 있다. 중력침강과는 반대로 부상하기 쉬운 부상물을 수면에 자연히 모이게 하는 방법이나 불어넣거나 감압에 의해 발생시킨 물 속의 미세기포의 상승력을 이용한 강제부상분리도 있어 폐수 ... 속의 유분 분리나 침강하기 어려운 활성오니의 농축분리 등에 이용된다. 부유물을 좀더 고도로 제거하기 위해서는 여과과정을 채용한다.물리화학적 처리법 : 중화·pH조정, 산화·환원 ... 으로 생성된 아질산·질산을 유기물을 이용하여 질소가스로 환원하는 탈질소세균(혐기성세균)이 활용된다. 일반적으로 유기물을 호기적으로 산화분해하는 미생물은 세균·효모·균류 등 여러 종류

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.13

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[식품] 가공식품

되었으며, 한국에서도 카레 ·햄버거 ·죽 ·스파게티 ·미트볼 등 레토르트 식품의 제조가 활발하다.5. 발효식품 醱酵食品 (fermented food)개요젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용 ... food)3. 냉장식품 冷藏食品 (chilled food)4. 레토르트식품 (retort food)5. 발효식품 醱酵食品 (fermented food)6. 병조림 甁 ... 맛있고 먹기 편한 것으로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품.종류· 건조식품 · 냉동식품· 냉장식품 · 레토르트식품· 발효식품 · 병조림· 수산가공품 · 염건식품· 인스턴트

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.06

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[칵테일과 술문화] 술의 미학(美學)

뿐 아니라 술독을 해소하는 효과가 높아진다.맥주맥주에 대한 정의를 내려보자. 맥주는 대맥을 발효시킨 뒤 쓴맛을 내는 '호프'에다 물과 효모를 섞어 저장해 만드는 술이다. 약간 ... 에서 없어서는 안될 필수불가결의 음료로서 이용되고 있다.술은 제조방법에 따라 양조주, 증류주, 제재주로 나뉘어 진다. 양조주는 발효 과정을 거쳐서 만든 술이고, 증류주는 말 그대로 증류 ... 는 사람들이 많았다고 한다. 그러다보니 거리에는 주정꾼 투성이였고 외국사람들로부터 '절제력이 없다'는 손가락질을 당하기도 했다. 지리를 잘 알아야 노련한 운전자이듯 술 마시는 법

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.16

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[지구과학] 된장

에서도 의식주중의 하나인 식을 다루어 보려한다.그 중에서도 우리나라 전통발효음식인 된장에 대해 조사해 보았다.2. 메주 란?메주의 기원은 한국에서는 초기 철기시대 말기에서 원삼국시대 초기 ... 에서 발생이 되기 때문이다.4. 메주 담그기① 메주를 잘 띄운다. 겨울 내내 말린 메주를 따뜻한 방에서 알맞게 띄운다. 흰곰팡이 노란 곰팡이들이 잘 번식토록 하기 위함이다.② 메주 ... 섞인 걸쭉한 것을 담가 먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 기술이 발달되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장 양이란 술빚기·장담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.29

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표면발현

다. 보다 효율적으로 여러 유용 물질(대부분이 단백질이다) 생산하기 위한 기술도 함께 발전하여 왔으며, 미생물 대사 공학, 발효 공정 공학이라는 신조어도 나타났으며, 단순한 단백질 ... Cell Surface Display지금까지 생물공학의 발전에 있어서 박테리아는 중요한 위치를 차지하고 있었다. 과거 박테리아나 효모 등 미생물을 이용하여 술을 만들기 시작 ... 잠재력은 상당하다고 할 수 있다. 1990년대 들어 등장하기 시작한 이 기술은 아직까지는 걸음마 단계라고 할 수 있으며, 분비 과정에 대한 정확한 이해가 증가되면서 지금까지 가지

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.04

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[식품]기능성 식품

를 제거하여 성인병 및 노화를 방지④ 골관절염,류마티스관절염⑤ 만성염증4) 섭취방법베타카로틴은 흡수를 좋게하기 위해 기름과 같이 섭취4. 키토산 함유식품게,새우등 갑각류의 껍질을 분쇄 ... 펙틴이나 리그난은 양이온 교환성질)④ 장내미생물에 의해 분해되고 발효되어 PH를 낮춰서 장내유용균의 증식을 촉진하고 유해균의 증식을 억제⑤ 장내점도를 증가시켜 인슐린의 분비속도 ... 이 좋다고 한다 식물성단백질의 공급원은 대두, 맥주효모, 참깨, 김, 다시마등이다 단백질은 세포의 기본적인 구성물질로서 효소, 호르몬, 면역물질, 기억물질, 신경전달물질등의 원료

리포트 | 37페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.06.08

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[음주와흡연] 음주와흡연에 관한 전반적 고찰

했다. 인류가 목축과 농경을 영위하기 이전인 수렵, 채취시대에는 과실주가 있었을 것으로 추정된다. 과실이나 벌꿀과 같은 당분을 함유하는 액체에 공기 중의 효모가 들어가면 자연적으로 발효 ... 다. 원숭이가 나뭇가지의 갈라진 틈이나 바위의 움푹 패인 곳에서 장해둔 과실이우연히 발효된 것을 인간이 먹어보고 맛이 좋아 계속 만들어 먹었다.이 술을 일명 원주라고 한다. 시대 ... 에는 소마주를 빚어 신에게 바치는 의식이 있었고,가톨릭에서는 포도주가 예수피의 상징이라 하여 세례에 쓰이고주교가 미사 중에 마신다.원시인들은 발효를 증식(增殖)의 상징으로 받아들여

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.02.09

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빵의 역사와 우리나라의 빵문화에 대하여...

경, 그리스를 거쳐 로마로 전해졌는데, 로마에서는 제분. 제빵기술이 크게 발달하였으며, 또한 효모를 보존할 수 있는 방법이 개발되었는데 이 발효법은 현재도 일부 이용되고 있는 포도주 ... 를 반죽하여 둥글게 한 후, 그대로 하루정도 나두면 부풀어오르는 수가 있는데 이는 공기 속의 이스트균에 의하여 발효가 일어나기 때문인 것으로서, 어느 날 이와 같이 부풀어 오른 생지 ... 를 구웠더니 향기 좋고 말랑말랑한 빵이 되었던 것이다.지금 우리들이 빵이라 부르고 있는 '발효빵'은 이렇게 우연히 4천년 전에 이집트를 위시해서 각 지역에 발견되었다고 한다

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.15

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[효소 ] ADH assy

발효의 최후의 단계에 관여하며, 조효소로서 NAD(조효소 I)를 필요로 한다. 또한 효모 고등식물 동물의 간 세균 등에 존재하며 효모로부터 결정으로 분리한 효소의 분자량은 15만이 ... 주로 증가될 수 있다.어떤 사람이 술에 강하다는 것은 바로 아세트알데히드 분해효소가 남들보다 많거나, 그 작용이 활발하기 때문이다. 반대로 술에 약한 사람은 이 효소가 매우 적 ... 다.CH3CH2OH＋NAD+ CH3CHO＋NADH＋H+alcohol dehydrogenase는 알코올발효의 최후의 단계에 관여하며, 조효소로서 NAD(조효소 I)를 필요로 한다

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.08

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