"효모발효하기"의 검색결과 입니다.

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효모 관찰 및 발효 S. cerevisiae 유산균 분리 동정 식품저장 UST 인턴 생명과학 실험 칵테일 식품미생물학 바이오에탄올

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"효모발효하기" 검색결과 3,661-3,680 / 3,834건

[식품공학] 식육가공 첨가물의 종류

므로성 분말. 곰팡이, 효모세균의 발육저지작용이 강함▷ 용도식품의 보존료 (특히 곰팜이 방지)▷ 성질백색 ~ 담황갈색의 결정성분말로써 냄새가 없거나 또는 약간 냄새가 있 다. 물 ... 미생물 효과: 미생물(사상균, 효모, 호기성 세균)의 발육저지작용을 나타내 는데 살균작용은 약하다. 항균작용은 비해리 분자에 의한다. 산화형 방부제로 서 PH에 영향을 받는데 산성 ... 육제품에서 발암물질인 nitrosamine형성을 감소하기 위하여 nitrate사용을 제안하면서 소르빈산 사용이 확대 되었다.소르빈산의 항균적 특징은 미생물포자의 발아와 성장

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.08

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일본인의 음주문화

시킨다. 그런 다음 이것을 항아리에 담아 놓으면 그 속에 존재하는 효모균의 발효작용이 일어나 당이 알코올로 변하여 술이 된다.8세기경 문헌인 의 에 술을 만드는 기사가 있는데 그 내용 ... I. 술의 역사 및 상징의미1. 과실주와 곡주역사학자 마유즈미 히로미찌는 죠몽시대(신석기 시대)중기 때 일본에서 술독으로 사용했던 유물이 발견되었고, 또 같은 시대 후기의 발효 ... 하기 쉬운 가막살나무, 꾸지나무 등의 열매가 발견되어 일본 고대 원시인들이 과실주를 담아 먹었던 사실을 알 수 있다고 한다.이러한 증거는 신화에서도 찾아볼 수 있다. 고대 일본 신화

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.05

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동양과 서양의 술문화 비교분석

었을 것으로 추정된다. 과실이나 벌꿀과 같은 당분을 함유하는 액체에 공기 중의 효모가 들어가면 자연적으로 발효하여 알코올을 함유하는 액체가 된다. 원시시대의 술은 어느 나라를 막론 ... 이 이 술을 마셨을 것이라고 생각하기 때문이다. 역사적인 기록이나 구전으로 나타나는 것은 BC 5000년경 메소포타미아에서 발굴된 판비문자에서 맥주 양조의 지식을 가지고 있었던 것 ... 된 술들은 조상들의 멋과 여유를 더해 주었다.■ 본 론 1 - 인류에서 술의 역사술은 인류 역사와 함께 탄생했다. 인류가 목축과 농경을 영위하기 이전인 수렵, 채취시대에는 과실주가 있

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.24

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배지의 조제 와 미생물 배양

시켜 주기 위하여 순수한 특정 아미노산이나 비타민 등을 배지에 첨가하기도 하나, 대개의 경우 여러 가지 생장인자가 모두 포함되어 있는 물질, 즉 육즙, 효모즙, 염통이나 뇌즙, 야채즙 ... 에서, 곰팡이나 효모 같은 것은 pH 5인 약산성에서 잘 자란다. 따라서 미생물을 성공적으로 배양하기 위해서는 1N NaOH나 1N HCl로 배지의 pH를 그 미생물의 생육에 알맞 ... 로 분류한다. 또 배지는 그 조제의 재료에 의하여 분류하면 육즙, koji즙, 맥아즙, 혈액, 토양 침출액 , 효모 추출액 , pepton수 등과 같이 동식물에 얻어진 화학 조성

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.09.27

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[국제매너] 와인과 테이블매너

를 찾아다니던 시절, 산을 헤매다 야생포도를 발견, 모아두었던 것이 차츰 시간이 지남에 따라 공기속의 효모로 인해 자연발효되어 알코올 성분이 생성된 것이 아닌가 추정된다.B.C 4000년 ... 뜻이다. 게다가 와인은 알칼리성 음료이기 때문에 육식을 주로 하는 서양인들의 시탁에 빠져서는 안될 중요하 존재인 것이다.와인은 포도를 발효, 숙성시켜 만드는 양조주이다. 영어 ... 에서 부정을 금하고, 또한 와인상인은 술버릇이 나쁜 자에게 와인을 판매하지 못한다 라고 되어 있다.B.C 1400년에는 고대 이집트의 람제이 왕 분묘에서 포도나무의 재배에서부터 발효

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.26

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[생활화학] 알콜의 제법과 독성

으로는 카르보닐산의 에스테르의 형태로 존재하며, 유리(遊離)상태로는 거의 존재하지 않는다.에탄올의 제조법예로부터 효모(酵母)에 의해서 당분(糖分)을 발효시키는 방법으로 제조되었으며, 현재도 이 ... 이 증류된다. 연소하기 쉬우며, 점화하면 빛깔이 없는 불꽃을 내며 탄다. 증기에 인화하면 폭발하는 수가 있다. 산화하면 아세트알데히드를 거쳐 아세트산이 된다. 단백질을 응고 ... 발효법은 대규모로 행해진다. 그러나 원료가 되는 당밀(糖蜜) 등의 가격이 비싸진 데다가 원료의 절반이 이산화탄소로 되어 낭비되는 결점이 있기 때문에 점차 합성법으로 대체되어 가

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.15

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[동양의 문화] 중국과 일본의 다도문화 비교

의 중간 맛이 난다고 하면 알맞은 표현이 될 것이다. 반발효차는 우리의 장류처럼 효모에 의한 발효가 아니라, 찻잎을 따서 햇볕에 시들리는 과정에서 잎 속의 성분 중에 일부가 산 ... 하는 작용이 있어 마시기만 하면 절로 살이 빠지게 되어 있다. 녹차나 홍차도 다이어트 효과가 있지만 우룡차나 청차, 보이차 등 발효시킨 차는 지방분해력이나 살이 빠지는 능력이 더 강하 ... 다. 차의 종주국이라는 중국은 발효차가 아주 발달되어 있어 음식이 기름투성이지만 뚱뚱한 사람이나 고혈압, 중풍 등의 환자가 적은 것은 식전 식후에 밥먹듯이 차를 마시기 때문이다3

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.08

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[미생물학] 미생물센서

를 포함하고 있기 때문에 효소 대신 미생물 자체를 분자식별 소자로 이용하는 미생물 센서가 제안되었다. 미생물 센서는 경제적이고 안정성도 우수하기 때문에 식품산업을 비롯한 각종 공업 ... 에 포함되어 있으므로 선택성의 신뢰도가 떨어지는 단점이 있다. 미생물은 효소 등에 비하면 값이 싼 이점이 있으며 그 기능은 아주 복잡하고 교묘하기 때문에 이러한 기능을 이용한 새로운 ... 감소된다. 그러나 미생물막으로 유기물의 확산이 정상 상태에 도달하기 때문에 산소 소비량도 정상 상태에 도달한다. 이에 따라 산소의 확산 속도와 미생물에 의해 소비되는 산소의 소비

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.26

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러시아 음식 문화

오래전부터 마셔온 크바스는 호밀이나 보리의 맥아를 원료로 하여, 여기에 효모 또는 발효시킨 호밀 빵을 넣어 만들었다. 제조법이 비교적 간단하기 때문에 러시아에서는 가정에서도 손쉽 ... 까지 먹었던 수프이다. 보통시치보다 국물 맛이 걸쭉한 편이다. 러시아인들은 “시치와 죽(каша)은 우리의 양식”이라고 말하기를 좋아한다. 사실 고대 러시아에서는 모든 야채국과 수프 ... 으로부터 구제 받을 수 있는 유일한 수단이기도 했다.최근에 도시에서는 전문 공장에서 대량 생산하여 여름철에는 크바스 전용 탱크차가 다니면서 길거리에서 판매하기도 한다. 탄산과 젓산

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.10

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[미생물] 혼합평판 배양법에 의한 미생물의 순수분리

.실험 재료1) 시료:불가리스2) 백금이: 지름 0.7㎜～0.8㎜ 정도의 백금선이나 니크롬선을 자루에 꽃아 끝을 둥글게 해서 사용하는 접종기구로 효모나 세균의 이식 및 배양에 사용3 ... 았다.한국 야쿠르트불가리스고형분액상 발효유 3%농후 발효유8%유산균수1천만이상1억이상대장균군음성음성(Ⅱ) 페트리 디쉬를 2매씩 사용하는 이유위의 실험방법 4)에서 각각의 희석배수당 멸균 ... 페트리디쉬 2매를 사용 하는데 그 이유는 혹시 잘못 될 수도 있는 실험상의 오차를 방지하기 위함과세균수 측정시 평균치를 얻기 위해서 이다.(Ⅲ) 실험방법 7)에서희석한 것만 2매

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.09

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[유럽의 이해] 유럽의 술과 문화

A. 헤비럼과는 대조적으로 효모로 2∼4일간 발효하여 연속증류기로 증류한다. 그리고 단시간에 익힌 원주를 활성탄 처리를 하면 투명한 화이트 럼이 된다. 가볍고 산뜻한 입맛이 특징 ... 며 환호하고 기쁨을 만끽한다. 또한 오랜만에 모인 친구들이 맥주잔을 부딪히며 서로의 우정을 확인하기도 한다. 때로는 사랑하는 이와 분위기 있게 와인을 마시기도 하고, 인생의 고독 ... 이 있는데 그 나라의 지리적 여건, 기후, 환경, 인습, 종교 등에 따라 나름대로 그 민족 고유의 색깔을 지니고 있다. 그렇기에 이는 나라마다 비슷하기도 하고 혹은 전혀 색다른 형태

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.27

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[실험과목]탄수화물의 정성시험

계, 녹색식물은 주로 펜토오스인산회로, 효모는 발효에 의해 대사과정을 거쳐 활동에 필요한 에너지원이나 생합성에 이용한다.(3) 탄수화물의 형태: 탄수화물은 그것을 구성하는 단위당의 수 ... ］Fehling 시험에서는 CuSO4와 타르타른산 나트륨의 알칼리용액을 각각 따로 만들어 두었다가 시험하기 직전에 이 두 액을 똑같은 부피만큼 씩 취하여 섞어 쓴다. 타르타르산과 같

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.27

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[미생물] 균류

을 형성하기 때문에 진정점질균이라고 부른다. myxomycetes강의 plasmodium은 다핵성 원형질체이고 세포벽이 없으며 젤라틴성 slime sheath로 싸여 있 ... 다. Rhizopus oryzae는 동양에서 쌀로 빚은 술인 정종을 발효시킬 때 이용된다. 한편 Rhizopus의 종들은 글루코코르티코이드의 상업적 생산에도 이용된다.▶ 자낭균류자낭균류는 2종류 ... 가 자낭균류 또는 담자균류와 매우 유사하다.3. 형태균류의 본체는 효모균이나 그 밖의 소수의 종류를 제외하면 몸이 균사로 구성되어 있고 포자를 형성하여 번식한다. 포자가 발아하면 균사

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.31

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[식생활] 인간생활의 건강과 현대인의 바람직한 식생활

말로 술이라고 부르며 당 또는 전분을 효모로 발효시켜 얻어지는 것으로써, 사람이 사회 생활을 하는 데 필요한 윤활유의 역할, 즉 기분 전제, 또는 정신 자극 약품으로 작용 ... 하는 상태를 건강이라고 한 것이다.2. 건강과 식생활인간이 건강을 유지하기 위해서는 먼저 대사가 원활하게 이루어질 수 있도록 충분한 영양섭취와 적합한 식생활을 영위하는 것이 필요 ... 고 또 생리적 작용에도 차이가 있다. 섬유질의 작용으로는 수분 보유 능력, 점성도, 결합력, 흡착력, 발효성 등을 들 수 있다. 이러한 섬유질의 물리적 성상은 인체에서의 소화ㆍ흡수

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.11

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[와인] 와인의역사와 포도의품종

하였는데, 우연히 발견되 포도즙 즉, 와인은 발효과정을 거치는 동안 포도껍질에 묻어 있는 효모 이외의 생물이 자랄 수 없어 병원균의 침투가 있을 수 없었고, 또 발효 후에는 생성 ... 이야기 새 부대에 넣느니라'고 쓰여 있다. 이 말은 포도를 으깨어 술을 담아봐야 그 이유를 알 수 있다. 옛날에는 발효가 다 됐는지 판단하는 측정기술이 발달되지 않아 감각으로 이 ... 를 판단했는데, 이 때 발효가 덜 된 채로 가죽부대에 담으면 거기서 다시 발효가 일어나 탄산가스가 나오는 경우가 많았다. 그러면 새 가죽부대는 신축성이 좋아 이 가스를 어느 정도 수용

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.19

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[식품가공학실험, 조리실습] 식혜만들기

하면 발효가 늦고 감미가 떨어진다. 만드는 법은 엿기름가루를 따뜻한 물에 풀어 3 4시간 두어 누르스름한 물이 우러나게 한다. 되게 지은 뜨거운 밥을 퍼서 작은 항아리 같은 그릇에 담 ... 가 적합하다.그리고 맥아즙의 당분의 조성은 당화의 온도 차이에 따라 달라지며 65 전후에서 extract 의 수율이 높으면서 발효성 당의 함량이 높다. 60 에서 30~40%의 농도 ... 와 마찬가지로 맥아의 품질, 온도와 시간, pH, 맥아5) 당화방법당화과정에서 기대하는 조성을 갖는 맥아즙을 제조하기 위해서는 맥아성분의 추출과 효소작용에 의한 분해반응을 적절히 유도

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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[식품] 전통발효식품

의 일반적인 특성 소금에 절인 무우나 배추에 향신료 등의 부원료와 섞어서 두면 자연상태에서 존재하는 유산균이 자라서 유산발효를 일으킨 산발효채소. 즉 염장 유산 발효 식품 염도 : 1 ... - 4% 산도 : 0.15 – 0.60%김치의 숙성 김치가 익는 것은 원료성분의 삼투작용과 미생물의 발효작용에 따라 일어난다. 김치의 맛과 향기는 주로 김치국물에 들어 있는 향미 ... 성분의 삼투로 빚어지는데, 삼투작용을 빨리 일어나게 하기 위하여 채소를 소금에 절이는 것이다. 삼투압의 차이가 클수록, 또 온도가 높을수록 김치가 빨리 익는다. 소금의 농도는 겨울

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.05

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[발효학] 발효식품과 건강과의 관계

다고 전해온 이야기가 와인제조업자들이 판매를 촉진하기 위한 목적으로 쓰인다 라고 주장하는 사람들도 있었지만 실제로 많은 유명한 연구소에서는 단지 민간 전승 되어온 이야기가 아니었다는 결론 ... 을 내렸습니다. 실제로 연구결과 와인에게서 더 많은 다른 장점도 발견하게 되었다.와인의 미량 성분 중에는 발효 시 생성되어 녹아있는 탄산가스와 향기 성분과 단맛의 유무를 나타내 ... 시켰다. 보통 사람들이 비만하게 되는 것은 기름진 음식을 섭취하므로써 필요한 칼로리를 초과하기 때문이다. 즉 자신이 필요로 하는 열량보다 초과하여 영양분을 공급하는 것이 비만의 주요인

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.28

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효소(enzyme)

Pasteur : ‘생기론’1897년 - Eduard Buchner : 효모의 추출물이 당을 알코올로 발효하는 능력 발견-> Frederick W. Kuhne는 이 분자를 효소(enzyme ... )은 매우 느리게 진행될 것이다. 왜냐하면, 생체와 관련되는 대부분의 분자는 세포 내와 같은 중성의 pH, 온도, 그리고 수용액이라는 조건하에서 대단히 안정하기 때문이다. 음식물 ... 은 보통의 효소 반응 메커니즘을 이용해서 효소를 불활성화하기 때문에, 반응 메커니즘-의존성 불활성화물질(mechanism-based inactivator)이라고도 불린다. 자살 불

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.07

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[식품학] 식품의 질과 저장, 가공에 관해서

, 곰팡이- 세균 (초기-식별불능, 후기-이미, 이취)- 효모(가스발생), 곰팡이(가치저하)- 부패 와 발효3. 미생물에의한 식품변패의 형1) 통상적 변패- 부패세균 : 본래의 맛 ... 분업 - 유통의 필요성(농촌-도시)- 건조법, 굽는법, 찌는법, 훈연, 염장, 발효, 저온저장- 천일건조, 훈연, 염장 (19세기 전반까지 주류)- 세계각지의 기후풍토 에따라 ... 분해, 이취)2) 식품중의 micro flora- 식품의 종류와 상태 (생것, 가열, 고온저장, 저온저장, 표면, 내부등)에 따라 다양2. 식품변패에 관여하는 미생물- 세균, 효모

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.10

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