팬케잌

최초 등록일
2003.11.27
최종 저작일
2003.11
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목차

1. Theme
2. Date
4. Abstract
5. Principle
★ Pan cake
★ 밀가루
★ 물
★ 유지
★ 소금
★ 설탕
★ 계란
★ 유제품 (우유)
★베이킹파우더
★ 밀가루를 체로 칠 경우 이점은?
6. Reagent&Equipment
7. Method
8. Result
9. Discussion
10. Reference

본문내용

5. Principle

★ Pan cake
보통 팬케익은 쉽게 만들기 위해 베이킹 파우더를 넣고 만들지만 우리나라에서는 달걀을 거품 내서 만드는 방법도 많이 사용하는 편이다.
달걀의 거품을 내서 만든 것은 약간 조직이 치밀하고 폭신한 편이며 또 베이킹 파우더 냄새도 나지 않는다.
팬케익에는 시럽을 곁들이는 것이 일반적인데 주로 캐나다의 메이플 시럽을 이용한다.
팬케익은 언제부터 먹었는지 정확하게 알려져 있지는 않지만 백 여년 전 모피 무역상들의 거점으로 이용되었던 캐나다의 한 지역 이름이 그들의 주요 저녁 식사 메뉴였던 팬케익을 따서 만든 팬케익 베이라는 점을 볼 때 100년은 훨씬 넘은 역사를 가지고 있다고 추측을 할 수 있다.

★ 밀가루

밀가루는 강력분, 중력분, 박력분으로 나눌 수 있다.
밀가루에는 여러 가지 성분이 있으나, 그 중 물과 결합하여 생기는 글루텐(Gluten) 이라는 단백질이 가장 중요한 역할을 한다.
글루텐은 우리 눈에는 보이지 않지만 마치 그물망 같은 조직으로 되어 있어, 빵의 발효와 굽는 과정에서 생기는 이산화탄소를 새어나가지 않게 붙잡아두는 역할을 한다.
밀가루 안에 단백질이 많아서 글루텐을 많이 만들어 낼 수 있는 밀가루를 강력분이라 하고, 반대로 단백질의 양이 적어 글루텐을 적게 만드는 밀가루를 박력분이라 하며 그 중간 정도 글루텐을 만들어내는 밀가루를 중력분이라 한다.

참고 자료

http://www.korea-cake.co.kr/korea/sub_5/sub_1.htm
http://www.cakers.co.kr/bakingcollege/bakingcollege_doctor2.asp
http://www.cakers.co.kr/bakingcollege/bakingcollege_doctor1.asphttp://cake_bread.hihome.com/pages/poundcake.htm
http://www.cakers.co.kr/bakingcollege/bakingcollege_doctor1.asp
http://www.ipang.co.kr/breadstory/breadlist02.asp
http://www.edunet4u.net/life/Html/food/license/license_cookie19.html
http://baking.hyejeon.ac.kr/jk/finger.htm
http://www.korea-cake.co.kr/korea/sub_5/sub_1.htm
http://www.cakers.co.kr/bakingcollege/
http://www.cakers.co.kr/bakingcollege/bakingcollege_doctor1.asp
http://www.probaker.com/
http://www.kimsbaking.co.kr
제과제빵 -교학사 1998. 02. 13

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