"효모발효하기"의 검색결과 입니다.

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효모 관찰 및 발효 S. cerevisiae 유산균 분리 동정 발효식품 UST 인턴 생명과학 실험 칵테일 식품미생물학 바이오에탄올

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"효모발효하기" 검색결과 3,641-3,660 / 3,833건

[외식조리,식품] 떡에 대하여..

과 백설기에 관한 연구가 많았는데 술떡이라고도 부르는 증편의 경우는 발효특성과 관련하여 효모나 탁주 등 팽창제의 종류와 양, 설탕의 첨가량 및 발효시간 등에 관한 연구가 주를 이루 ... 전통있다. 찹쌀떡으로는 견과류가 들어간 총명케익떡, 검은쌀 로 만든 흑미영양케익떡, 두텁케익떡, 깨찰케익떡이 있다.오래보관하기 어려웠던 단점을 보완한 이러한 제품 개발로 떡의 상품화 ... 식품의 대표적인 품질열화 원인인 전분의 노화현상을 지연시켜 저장성을 향상시키며, 아울러 편의 식품으로서 개발하고자 수행하였다.전분의 노화를 억제하기 위하여 찹쌀 등을 첨가하여 가래떡

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.24

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장류와 미생물

생물이 자라면서 분비한 효소들에 의해 가수분해 된다 .생성된 저분자 물질은 다시 자연적으로 들어간 효모와 세균에 의하여 알코올 발효와 산발효기가 일어나는 동시에 여러 가지 향미 성분 ... 와 한반도였다.그리고 콩의 재배시기를 정확히 확인하기는 매우 어려운 일이다.그러나 얼마 전에 작고한 이성우 박사가 많은 문헌과 고고학적 자료, 유전학적고증 등을 통해 4000년 전 ... 씩 다르다메주 안쪽에는 곰팡이나 효모는 거의 없으나,겉쪽에는메주의 맛을 내는 세균과 약간의 곰팡이 효모등이 활발하게 작용한다.메주 띄우는 과정은 1차적으로 콩을 분해시키는 단백질 분해

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.04

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생물의 염색법

하며 bouillon에서는 균막을 형성한다.c. Yeast(효모) : 곰팡이와 같은 진핵생물이기 때문에 본질적으로 균사와 같다고 할 수 있다. 과일이 상하기 직전에 나는 알코올 냄새 ... 는 과일 껍질 속에 효모가 존재하여 과 당을 발효하여 알코올 생성시키는 과정에서 나타나며 이는 효모의 역할이다. 효모는 채소 등에 살면서 상하게도 하지만 양조 산업에 꼭 필요한 중요 ... 한 미생물이다. 반면에 기관지나 요도에 염증을 일으키는 등 진균증을 유발하여 인체에 해로운 병원성 효모도 있다.d. Staining의 필요성미생물학에서 현미경으로 균주를 관찰하기

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.18

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고추장에 관한 정리와 시장동향

중 효모수 증가에 의해 효모와 젖산균의 영양원 및 발효가 일어나는데, 고추장 맛의 조화와 향기, 풍미조성, 단맛성분에 영향을 미친다. 유리당은 glucoamylase의 작용 ... 되었다고 추정하기도 하는데, 선조 때 허균의 저서 「도문대작」에서 초시(메울초, 메주시)란 용어가 발견되어 이것을 고추장의 시작으로 보기도 한다.⑼ 「증보산림경제」에는 오늘날의 고추장 ... 과 다름없이 콩의 구수한 맛, 찹쌀의 단맛, 고추의 매운 맛, 청장에서 오는 짠맛의 조화미를 갖춘 고추장이 선보이고 있으며, 맛을 더하기 위해 참깨를 첨가하고 있다. 또 별법에는 건어

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11

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[환경]대장균군

등의 전달가능한 유전정보를 소유한 플라스미드(plasmid)를 대장균군이 운반하기 때문이다. 대장균군은 35℃에서 48시간 이내에 젖당(lactose)을 발효하여 가스를 생성 ... 으로 지표 미생물로서 가장 유용하게 이용되고 있다. 물의 생물학적 오염을 평가하기 위하여 광범위하게 사용되는 미생물은 온대와 열대지역 국가들 모두에서 E. coli이다. 원래 대장균군 ... 다는 것이다.8) 진균류효모와 필라멘트형 곰팡이를 포함하는 진균류는 자연계에 널리 분포하며, 그 종류도 매우 다양하다. 진균류는 균체의 밀도와 유기물질의 유입과의 관계에 근거하여 오염

리포트 | 33페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.17

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[에너지] 신 재생 에너지 로서의 바이오 에너지

내성이 약하고, 균체의 안정성이 떨어지는 등의 문제점이 있다. 이를 해결하기 위하여 유전 공학적인 균주개량이 실시되고 있다.마. 알콜의 증류분리발효액의 알코함량은 보통 10%(중량 ... 다는 점과 대비되어 활용 폭이 넓다.넷째, 환경 측면에서 깨끗한 연료로서 공해의 주원인인 NOx, SOx, 방사선물질을 방출할 염려가 없다는 점 등이다.그러나 이러한 특징을 거론하기 ... 의 전환방법에 대하여 살펴보기로 한다.(1) 메탄발효메탄발효는 유기물이 혐기적 환경 하에서 분해되는 보편적인 미생물반응이다. 관여 미생물은 통성혐기균군과 절대혐기성균군으로 나뉘

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.09.08

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[와인,향수] 프랑스 와인과 그들의 향수

되고 중부패을 막으며 발효에 필요한 효모의 활동은 지연시키기 위해서이다. 포도액의 색을 맑게 만들기 위해서는 적어도 반나절 정도 그냥 내버려두어야 한다. 그 뒤 맑은 포도액은 만들 ... 었다. 발효하기 전이나 발효 중인 포도액에 알코올을 섞어 뮈테를 만드는데 이때 섞는 알코올의 양에 따라 뮈테 와인의 알코올 도수가 결정되는데, 보통은 15도에서 22도정도 된다.이상 ... 우수한 와인으로 들 수 있다. 예로부터 대조적인 특성(보르도와인을 남성이라 한다면 부르고뉴와인을 여성에 비유하기도 하는데)으로 보르도 와인과 경쟁관계에 있는 부르고뉴 와인은 작

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.09

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[미생물] 미생물의 분리와 순수배양

혼탁도 등을 관찰한다.나) 액체내 통기배양법(Aerated culture)산화발효를 시킬 때, 산화세균, 효모 등의 균체를 다량으로 수확할 목적으로 배양 할 때에 통기배양법 ... 을 분리 배양하기 위해서 많은 선택배지가 고안되어 있다. 판별배지는 미생물의 생화학적 성질을 이용하여, 여러 미생물이 혼재 되어 있는 곳에서 목적으로 하는 미생물을 판별 또는 확인하기 ... 약 품에 대한 저항성을 이용하여 잡균의 생장을 억제하거나 제거하고 목적으로 하는 미생물만을 얻는 방법이다. 예를 들면 pH의 변화로 효모(pH5∼6), 곰팡이(pH5∼ 6), 세균

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.22

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[식품과 영양] 가공식품에 대하여

균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다.미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 ·수산물 ... 제품)⑥ 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)⑦ 발효식품(청주 ·맥주 ·약주 ·위스키 ·과실주 ·간장 ·된장 ·고추장 등)⑧ 레토르트 가공식품(카레 ·스파게티소스 ... , 저온이 사용되는데, 근년에는 액체질소(－94 ℃)를 이용하기 시작하였다. 급속냉동을 시키면 세포나 식품조직 중에 생기는 얼음의 결정이 미세하므로 세포나 조직이 파괴되지 않

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.10.28

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[생물]생물학개론

와 물로 분해혐기성 조건에서 효모의 해당과정에 이어 발효과정이 뒤따라 일어나 에틸알콜 및이산화탄소가 최종 산물로 생성▶담자균문(곤봉상균류)균사에 격벽을 가지고 있으며 유성적으로 번식 ... 지의류를 구성하는 균류와 조류는 포자 형성에 의한 무성생식으로 번식대기 오염에 대한 지표가 된다.③ 효모 : 단세포성 균류로 출아에 의해 번식유성생식 - 이배체와 반수체가 있 ... 으며 모두 출아에 의해 번식할 수 있음⇒ 이배체는 감수분열을 하여 4개의 반수체 핵을 형성하며 자낭 역할을 하는 원래의 효모세포 내에서 4개의 자낭포자가 된다→ 4개의 자낭포자 중 2개

리포트 | 54페이지 | 3,500원 | 등록일 2003.06.19 | 수정일 2014.12.20

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[식품]전통 주류의 유래 및 제조 방법

으로 추정된다. 과실이나 벌꿀과 같은 당분을 함유하는 액체에 공기 중의 효모가 들어가면 자연적으로 발효하여 알코올을 함유하는 액체가 된다. 원시시대의 술은 어느 나라를 막론하고 모두 ... )를 버무려 넣고 일정양의 물을 부어빛는다. 이어 얼마간의 시간이 지나면 발효가 이루어 져 열을 가하지 않더라도 부글부글 물이 끓어오르며 거품이 괴는 현상은 옛 사람들에게는 참으로 신기 ... 라고 생각해서는 안된다. 이미 고조선시기 이전부터 동아시아 대륙에 번성했던 우리 민족은 발효 문화를 장기로 하였으므로, 술의 역사도 우리 민족의 역사와 함께 시작되었을 것이

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.30

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맥주 광고기획서

단계 리듬공법"에서 발전시켜 소비자 언어화시킨 용어입니다.일반적으로 13도 정도에서 발효한 후 바로 0도 전후에서 저장을 실시하는데 이러한 급속한 온도변화 때문에 효모가 쇼크를 받 ... 게 되어 저장 이후 공정에서 효모의 활동성이 저하됩니다.그러나 퓨리티는 그와 같은 전형적인 저장(숙성) 방법이 아닌 단계별 숙성을 행함으로써 리드미컬하게 온도를 조절하여 효모의 쇼크 ... 를 최소화시켜 효모의 활동성을 최적상태로 유지해 저장시 풍부한 향과 깨끗한 맛을 부여할 수 있습니다. 쉽게 말해서 효모의 충격을 줄이기 위해 한번 완충단계를 거치는 공법인 것입니다

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2001.06.07

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[교양] 술의 미학

의 세 가지로 구분할 수 있는데, 우선 양조주(Fermented Liquor)는 과일이나 곡물을 효모로 발효시킨 것으로서 과일을 주원료로 하는 와인(포도), 곡물을 주원료로 하는 맥주 ... 되어있기에 이들과 구분하기 위해 정의 내린 것이다.술은 제조방법이나 생산지역에 따라 다양하게 구분되지만 통상적인 분류방법인 제조방법에 의한 분류에 따르면 양조주, 증류주, 혼성주 ... 여러 가지 악영향도 많이 나타나면서 음주의 찬반양론이 공론화되었지만, 그러나 우리의 식(食)문화에도 양보다는 '질'이 중요하다는 인식이 확산되면서 음주문화도 단순히 취하기 위한

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.09

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[유럽 지역 연구]러시아의 술문화

게 한다러시아인들은 무작정 술을 들이키지 않고 일단 강한 알코올 냄새를 코로 음미한 다음 숨을 쉬지 않고 끝까지 잔을 비운다. 그리고는 흑빵의 효모 발효 냄새를 힘껏 들이켜고 ‘칼바사 ... 러시아인들의 집착은 고대 키예프 루시의 블라디미르 대공이 종료를 수용하는 과정에 잘 나타나 있다. 10세기 때 블라디미르 대공은 자신의 역량을 대외에 천명하기 위해 외국 종교를 과감히 ... 들이 우후죽순으로 난립했는데, 보드카의 생산 비용이 저렴할 뿐 아니라 유통과정에 고수익을 보장하기 때문에 전환기를 틈타 암흑가의 조직들이 이를 파고들었던 것이다. 그들은 정상적인

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.13

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[식품영양] 두류가공품의 종류와 제조과정및 원리

의 원산지는 동양이다. 중국에선 지금으로부터 약 3천년 전에 재배했다는 기록이 남아 있으며, 우리나라에서도 기원전 4~6세기경부터 재배하기 시작한 것으로 추정되고 있다. 그 ... , 청태, 완두콩, 강낭콩, 얼룩이콩 등이 있다. 콩은 다른 콩과 식물과 마찬가지로 뿌리혹박테리아를 갖고 있어 질소비료를 따로 주지 않아도 재배하기가 쉽다. 또 단백질 함량이 매우 ... 의 대다.2. 개량메주대두를 주원료로 하여 곡물 알갱이의 형태를 유지하여 발효시킨 것으로 성분배합기준은 대두 85% 이상으로 되어 있다. 분말형, 낟알형, 국수형 등이 있다.- 원료

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.10.26

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[건강]현대인과 건강 필기 정리

Biotin정상발육을 위한 지방산과 아미노산 합성에 필수적임장내 박테리아에 의해 합성가능, Avidin의 저해효과간, 난황, 효모, 콩B12악성빈혈간, 동물성 단백질, 곡류, 채소 ... 식사, 무기질의 적절한 섭취, ACE많이 섭취, 유산균 발효식품 섭취, 산화식용유, 변질튀김류 조심, 탄음식, 훈제식품 주의 술담배 금지,* 간질환원인: 영양불량, 바이러스, 체질 ... : 양질의 단백질 충분히 섭취(고기, 생선, 계란, 콩제품 유제품), 당질 비타민 충분히 섭취, 지방은 소화하기 쉽고 유화된 지방섭취, 향신료 금지, 알콜 담배 금지, 식이섬유질

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.07

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[마케팅]OB와 하이트 역전 마케팅 분석자료

를 원료로 한 점을 내세워 광고를 하기 시작했다. 그리고 승리의 여신의 손짓인 양, 이 시기는 OB맥주 생산업체인 두산이 '패놀'사건으로 수질오염의 주범으로 질타를 받고 있 ... 는 열처리를 하지 않았다.대신 미세한 여과기로 효모와 미생물을 완전히 제거해 맥주의 신선한 맛을 장기간 보존할 수 있도록 하는 ＭＣＦ(Ｍicro Ｃeramic Ｆilterin g ... 라는 새로운 공법 을 도입, 맥아분쇄 과정에서 껍질을 완전히 분리 제거해 발효시켰다.이 공법을 이용하면 보리껍질의 침출물이 내는 씁쓸한 맛을 제거하므로 한 층 부드러운 맛을 낸다.국내 맥주

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.21

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[간호학]당뇨병의 자가관리

명심해야할 것은 당뇨는 정상으로 회복된 후에도 관리를 소홀히 하면 재발되는 확률이 매우 높으므로, 한번 당뇨를 경험한 사람은 재발을 방지하기 위해서도 꾸준히 자연요법을 해야 하 ... , 해바라기씨, 살구씨, 복숭아씨, 포도씨, 사과씨, 땅콩, 참깨, 들깨 등 각종씨앗류모든 식품은 말리고 저장한 식품보다 제철에 나오는 싱싱한 식품을 먹는 것이 좋으며, 발효식품인 ... 하기란 바쁘게 살아가는 현대인들에게는 결코 쉬운 일이 아니다. 설령 자연식품을 제대로 먹는다고 해도, 지금 유통되고 있는 식품들을 살펴보면 공기오염, 수질오염, 토양오염으로 인해

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.10.05 | 수정일 2016.01.29

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[술과담배]술과 담배

은 당류를 효모를 써서 발효시켜 만든다. 술을 마시면 알코올은 위에서 20%가 흡수되고 작은창자에서 80%가 흡수되며, 문맥을 지나 간으로 운반된다. 이것은 산화되어 아세트알데히드 ... 은 지금에 와서는 상상하기 힘들 정도이다. 이것은 통계로도 알 수가 있는데 한 단체의 조사결과를 보면 한국 대학생들의 음주 형태는 성인 음주율 보다 높은 93.2%로 나타났다. 그리고 ... 건 못 마시건 무조건 다른 사람들과 원샷을 해야하며, 잔이 비워지기 무섭게 따라주는 선배의 술은 거절하기 힘들다. 술을 못할 경우 다른 사람들과 어울리기 어렵기 때문에 주량이 약하

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.09

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[식품공학] 식육가공 첨가물의 종류

므로성 분말. 곰팡이, 효모세균의 발육저지작용이 강함▷ 용도식품의 보존료 (특히 곰팜이 방지)▷ 성질백색 ~ 담황갈색의 결정성분말로써 냄새가 없거나 또는 약간 냄새가 있 다. 물 ... 미생물 효과: 미생물(사상균, 효모, 호기성 세균)의 발육저지작용을 나타내 는데 살균작용은 약하다. 항균작용은 비해리 분자에 의한다. 산화형 방부제로 서 PH에 영향을 받는데 산성 ... 육제품에서 발암물질인 nitrosamine형성을 감소하기 위하여 nitrate사용을 제안하면서 소르빈산 사용이 확대 되었다.소르빈산의 항균적 특징은 미생물포자의 발아와 성장

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.08

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