"효모발효하기"의 검색결과 입니다.

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효모 관찰 및 발효 S. cerevisiae 유산균 분리 동정 식품저장 UST 인턴 생명과학 실험 칵테일 식품미생물학 바이오에탄올

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"효모발효하기" 검색결과 3,681-3,700 / 3,834건

[식품] 전통발효식품

의 일반적인 특성 소금에 절인 무우나 배추에 향신료 등의 부원료와 섞어서 두면 자연상태에서 존재하는 유산균이 자라서 유산발효를 일으킨 산발효채소. 즉 염장 유산 발효 식품 염도 : 1 ... - 4% 산도 : 0.15 – 0.60%김치의 숙성 김치가 익는 것은 원료성분의 삼투작용과 미생물의 발효작용에 따라 일어난다. 김치의 맛과 향기는 주로 김치국물에 들어 있는 향미 ... 성분의 삼투로 빚어지는데, 삼투작용을 빨리 일어나게 하기 위하여 채소를 소금에 절이는 것이다. 삼투압의 차이가 클수록, 또 온도가 높을수록 김치가 빨리 익는다. 소금의 농도는 겨울

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.05

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[식품영양] 발효식품

은 4주까지는 증가하다 감소하는데, 이는 영양물질이 다 소모되고 산 생성량이 증가때문이다. 효모균은 젖산균이 왕성하게 산을 생성하여 pH 5.4이하로 내려간 후 발효에 참여하지 ... 발효식품１.간장과 된장간장, 된장은 고대로부터 전해 내려온 우리나라 고유의 조미식품임과 동시에 대두발효식품으로 간장의 "간"은 소금기의 짠맛을 의미하고 된장의 "된"은 되다의 뜻 ... 이 있는데, 원료가 되는 콩을 쪄서 메주를 만들고 이에, 소금물(물 10ℓ에 소금을 약 4ℓ의 비율로 용해한 것)을 첨가하여 발효시킨 후 여액(濾液)을 간장으로 하고, 그 나머지

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.03.31 | 수정일 2014.05.13

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[일본의 식문화] 일본의 식문화

에 누룩에 있는 효소에 의해 단백질과 전분이 가수 분해되므로 아미노산과 당이 다량으로 함유되어 있다. 그 뿐만 아니라 된장이 숙성되는 동안 유산균과 효모에 의해 발효가 일어나 유기산 ... 의 식생활은 3년경 중국에서 백제를 거쳐 일본으로 전래된 불교와 함께 변화하기 시작했다. 이후 700년경(우리 나라의 통일신라시대)에 이르러 궁중(宮中) 의식과 신(神)에 대한 ... 다.○ 맑은 국가장 먼저 먹는 요리로서 식욕을 돋우어 주는 중요한 역할을 하기 때문에 맑은국의 맛으로 요리를 한층 돋보이게 해줄 수 있다.맑은국에는 다시 국물을 그대로 쓰는 맑은국

리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.11

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[음료서비스관리론] 위스키에 대하여

다. 위스키는 맥아와 보리와 밀, 옥수수 등 곡류를 원료로 해서 발효시켜 증류한 술로서 기본적인 제조법은 원료를 당화시켜서 효모를 섞어서 발효시켜 몇 차례 증류를 반복하여 오크통 ... 한 후 정부가 재원을 확보하기 위해 술에다 높은 주세를 물리기 시작하였다. 이에 불만을 품은 증류업자들이 스코틀랜드의 산속에 숨어 밤에 몰래 증류하여 위스키를 밀제조했다. 그 바람 ... 제조면허를 발급했다. 그러나 면허발급 회사 중에서 백화양조(주), (주)진로, 해태산업(주)만 원액을 수입하여 국산 주정과 혼합한 기타재제주 국산 위스키를 생산 판매하기 시작

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.22

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[식품 영양] 곡물 낟알, 콩과식물, 종유에 대해서

.루 반죽은 많은양을 발효시키기에 필수적이다. 대조적으로 부드러운 밀은 단백질 함유량이 낮고 약한 부드러운 덩어리또는 반죽을 형성하는 박력분이며, 케잎을 만드는데 있어서 매우 좋 ... 의 부적당한 씨앗과 더러움으로부터 깨끗하게 처리하고 최적조건이 되도록 제분의 특성을 제공하기 위해서 밀을 물에 담그거나 또는 약 17% 수분상태로 한다. 그리고 나서 제분과정을 시작 ... . 가루로 만들어진endosperm은 roller에 의해서 돌아가고 closer와 함께 그것을 곱게 만들기 위해서 조절하고 bran의 마지막 자국을 제거하기 위하여 고운가루를 또한

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.05

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[유전공학] 플라스미드의 안정성

< 세균이외의 생물에 있는 플라스미드 >>효모의 (Saccharomyces cerevisiae) 여러균주에 있는 2μm circle이다. (산업적으로 중요하다) 진핵생물에서는 플라스미드 ... .dongeui.ac.kr/~plantp/chik/special/p_stab.html플라스미드의 안정성은 실제 재조합 DNA 기술의 발효산업의 이용성에서 매우 중요하다, 왜냐하면 ... 플라스미드가 가장 중요한 유전조작된 미생물 부분은 포함하는 공정의 핵심 component이기 때문이다. 미생물 배양에서 재조합 플라스미드의 불안정성은 발효중 필요로하는 생산물의 전체적인

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.14

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[식품] 건강기능식품과 그 이용과 현황

키거나 맛, 향, 또는 씹는 느낌에 대한 욕망을 만족시키는 경구 섭취물질을 뜻한다. 식품의 종류는 나라마다 관습이나 법규에 의해 매우 다양하게 정의 되고 있어 일괄적으로 구분하기 ... 의 충제일반 식품에 특정 식품성분의 섭취를 보강하기 위하여 사용하는 제품으로 미국과 호주에서는 식이보충제(Dietary Supplement)오 유럽연합에서는 식품 보충제로(Food ... ,2309,8006,200비타민1,0001,000인삼제품1,4001,2501,200수출제품(600)제외특수영양식품1,044634600기능성식품13,20013,000발효유(9400)포함

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.28

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국내맥주시장의 현황

은 약 1.5배 정도이다.산소의 유입을 방지하기 위해 탱크는 발효시에 생성된 CO2 가스로 가득 채워지게 되며 CO2의 소비를 가능한 줄이기 위해 한 탱크에서 배출한 가스는 다음 ... 쿠어스 발전해 있다.3. Corn flow measurement곡물의 양과 분쇄기까지의 과정의 기록을 측정하기 위하여 impact-weight-device가 많이 쓰인다. 맥아의 기계 ... .① mch-aromyces cerevisiae로 흑맥주나 밀맥주를 만들고 다른 하나는 발효온도 5~15℃ 정도로 발효 후 바닥으로 가라앉는 Saccharomyces car

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.31

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[미생물학] bioreactor

에서 궁극적인 목적은 1유용물질의 생산 2미량물질의 분석 3의학분야에의 이용이라고 할 수 있다. 특히 효소나 균체를 이용한 bioreactor를 양조, 발효, 식품공업, 의약품제조 등 ... 에 이용하고 또 최근에 많은 관심을 모으고 있는 유기합성 분야에 도입시키는 것도 공업분야의 큰 과제라고 생각된다.표 1. Bioreactor의 응용{분야응용 및 연구중인 예발효공업 ... 아미노산공업, 당류공업, 유기산공업, steroid transformation, hormone 생산, 이성화 반응, 알코올발효공업, 항생물질생산식품공업유당의 분해, 지질의 개선

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.19

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[식사요법]고혈압환자식단

가 되도록한다.2.허용식품 및 조리법감염식을 위한 조리상의 착안점전통적으로 염장발효식품이나 짭짤한 밑반찬을 즐겨먹는 우리 나라 사람들에겐 저염 식사가 매우 고통스럽다. 따라서 소금 ... (B1,B2,B6)함유식품콩류, 효모, 탈지유, 마늘, 부추, 파김치류물김치, 겉절이를 먹고 장아찌 대신 신선한 채소혈압강하식품표고버섯, 가지, 귤, 인삼, 메밀곡류 및 차류잡곡 ... 하기보다는 들기 직전에 초고추장에 살짝 버무리자.- 고추, 피망, 들깻잎은 특히 향기가 강하므로 조리 시에 쓰면 조리에 쓰이는 소금량을 줄일 수 있다.4. 1일 영양기준열량1500

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.29

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[서울대 생물학 실험 수강생] 서울대 생물학 레포트 효소의 작용에 미치는 온도, pH, salt의 영향

(1) Introduction1) 효소(enzyme)의 특성)효소(enzyme)라는 말은 1878년에 Friedrich Wilhelm Kuhne가 만든 말이며, 이전에는 발효소 ... (ferment)라고 하는 촉매 활성을 가진 물질을 명명하는데 쓰였다. 안(내부)라는 뜻의 en과 "효모"라는 뜻의 zyme에서 효소라는 말이 탄생하였다. 생명체의 기본 단위인 세포 ... 에너지를 공급하기 위하여 열을 공급하면 일반적으로 반응이 빨리 진행되나, 생체의 경우 일정한 온도에서 반응이 일어나므로 효소의 역할은 활성화 에너지를 공급하기보다는 활성화 에너지

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.22

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파스퇴르

주제를 알코올 발효로부터 젖산 발효로 진행시켰는데, 이는나중에 파스퇴르 효과라고 알려진 것으로 효모가 산소 없는 인공배지에서도 자신을 증식시킬 수 있음을 보여주는 것이다. 발효 ... ..1862년에는 알코올에서 아세트 산으로 변하는 것과 아세트산 발효에 대해 연구하여 식초의 새로운 공업적 제법을 확립하였다. 또 포도주가 산패하는 것을 방지하기 위한 저온 살균법 ... 하면서 느낀 점이 많기 때문에 나의 의견도 첨부 하고자 한다.그의 업적을 나열하기에 앞서 우선 깊이 와닿은 것은 우리가 '일본뇌염이다.장티푸스다'하는 등의 예방접종을 하고 있

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2001.12.06

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[재료학] 재료학 기말

이나 효모 : 유지방 분리 후 산도가 0.15~0.2%가 되도록 중화하여 살균, 냉각 시킨 후 산도가 0.3%(ph5.0)가 되도록 발효 - 교동 - 버터립 - 세척 - (가염,색소) ... 19.이스트에 존재하는 5가지 효소1)프로티아제 : 단백질을 분해하여 아미노산생성, 세포내 존재하기 때문에 발효에 미관여2)리파아제 : 지방 = 지방산 + 글리세린3)인베르타아제 ... 한 굳기로 희석시키고 아밀라아제의 작용에 의하여 발효에 필요한 당 공급2)글루텐으로부터 물을 흡수하여 호화 -골격형성에 도움3)호화에 의하여 가스 세포막의 확장을 도움4)빵의 내부

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.20

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[식품] 식품 첨가물

에 영양강화제 6.9%, 유화제 5.0%의 순으로 사용빈도가 높다. 일반적으로 첨가물은 화학적 구조와 기능, 특성이 다양해 합리적으로 분류하기는 매우 어렵다.화학적합성품은 화학 ... 던 인공착색료, 타르색소가 독성이 적지않아 많은 종류의 색소사용이 금지됨에 따라 자연히 착색식품을 전면적으로 배척하기에 이르렀다. 최근들어서는 천연색소의 이용률이 점차 증가하고 있 ... 와 발색성 물질을 무색의 화합물로 변화시키기 위해 사용하거나 보존중에 일어나는 갈변, 착색 등의 변화를 억제하기 위해 사용하는 첨가물로 사용상 산화 표백제와 환원 표백제로 나눈다

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.09.22

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[마케팅] OB전략

자리를 고수하고 있다.1. OB가 신제품을 낸 배경기존 제품소개1995년 7월탄생 특징: 상쾌한 맛을 위한 특소효모 사용, 회오리 공법 원료: 캐나다산 해링톤 맥아, 유럽산 아로마 ... , 쌀 첨가 알코올 도수-4.4도 차별성 – 국산 쌀 3.56g (500m기준)을 배합. 발효기간을 줄이면서 발효도는 높여서 쓴맛을 제거. price350ml-1650원 500ml ... 행사위협 HITE의 선전 다양한 외국맥주의 시장진입 음료의 다양화8. OB맥주의 당면과제OB가 1위자리를 탈환하기 위한 전략 – 명지 프로젝트 1.소비자 포지션닝: 젊은 세대

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.18

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[면역학 실습] 배지의 pH 조절 SYSTEM

.5의 배지에서 잘 자란다. 또 호산성 미생물(acidophiles)인 Thiobacillus같은 것은 pH 4 에서, 곰팡이나 효모 같은 것은 pH 5인 약산성에서 잘 자란다 ... . 따라서 미생물을 성공적으로 배양하기 위해서는 1N NaOH나 1N HCl로 배지의 pH를 그 미생물의 생육에 알맞도록 조정하여 주어야 한다. 만일 배지의 pH가 멸균시에 배지성분 ... 에서 대사가 일어나기 때문에 초기의 배지의 화학적인 변화를 일으킬 수 있다. 포도당이 있는 배지의 발효가 유기산 증진으로 pH가 낮아질 수도 있고, 미생물 배지의 음이온성분의 분해, 이용

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.03

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고추장제조

과 메주 안쪽에는 곰팡이나 효모는 거의 없으나,겉쪽에는메주의 맛을 내는 세균과 약간의 곰팡이 효모등이 활발하게 작용한다.메주 띄우는 과정은 1차적으로 콩을 분해시키는 단백질 분해 ... 서브틸리스,바실러스 푸밀러스, 스테필로코커스 아우레우스로 ,곰팡이나 효모보다 훨씬 더많이 들어 있고 메주의 겉과 속에 골고루 분포되어 있다.특히 가장 광범위하게 발견되는 바실러스 ... 서브틸리스는 강력한 단백질 분해효소와 탄수화물 분해효소를 가지고 있어 식품 가공에 많이 이용된다.또 일본식 된장의 주요 발효 미생물이다.곰팡이로는 아스퍼질러스속,무코속,라이조퍼스속 등

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.04

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기능성식품의 정의

균은 유목민들 사이에서 이전부터 발효음료와 발효식품의 제조에 일반적으로 이용되어 왔던 미생물이다. 젖산균의 발효에 의한 영양적 효과로는 제품 자체의 풍부한 영양소 뿐만 아니 ... 할 경우(250㎎이상) 중추신경계에 작용하여 불안, 초조함, 신경과민, 흥분, 불면증 등의 증상을 나타내거나 근육운동과 관련하여 호흡이 가빠지며 심장질환을 유발하기도 한다.6) 키틴 ... , 키토산키틴, 키토산은 새우, 게 등의 갑각류의 껍질, 갑충의 갑피 등 절족동물의 외골격, 연체동물의 기관, 곰팡이, 효모, 버섯 등 진균류의 세포벽 등에 함유되어 존재

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.02.06

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[식품미생물]항미생물제가 미생물 생육에 미치는 영향

, 방취력이 있을 것, 사용하기 용이할 것 등의 조건을 갖추어야 한다.〈방부제〉미생물의 생육을 억제하거나 사멸시킴으로써 유기물의 부패를 방지하는 방부 효과를 나타내는 물질을 방부제 ... 간균, 대장균균, 유당분해 하여 가스생성, 호기성～통성혐기 성 , 최적 pH-7②S.mutans: G(+), 연쇄상 구균, Homo발효형, 통성 혐기성, 최적 pH-9③B.s ... , 배설물의 소독에 사용하고, 0.5%액은 혈청, vaccine의 방부에 사용한다. 사상균이나 아포에는 약하고 균체의 단백질은 변성시킨다. 쉽게 인체에 흡수되어 신경독으로 작용하기

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.17

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[식품 재료] 설탕/라면에 관한 조사

로 널리 존재 하며, 특히 사탕수수와 사탕무우에는 고농도로 들어 있어 이들의 즙을 농축하여 결정화시켜 얻으며 효모에 의해 발효된다. 분자식은 C12H22O11이다. 이 자당은 달콤 ... 라고 하는데 발효 원료로 사용하고 있다. 사탕수수는 줄기의 유조직세포 중에 10~12%정도 당이 들어 있는데 보통 결정체와 비결정체의 두 종류로 구분하고 있다. 전자는 사탕수수 ... 정제제당 원료를 압착하여 즙액을 얻는데 보통 압착율은 70%정도. 이 즙액을 여과, 침전, 원심분리하여 미세한 박과 토사를 제거하고 특히 즙액 중의 유리산을 제거하기 위해 석회유

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.11.21

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