[식품] 가공식품의 이해 - 유제품

소개

가공 식품의 이해

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 축산물가공
1-1. 우유
1-2. 버터
1-3. 치즈
1-4. 발효유
1-5. 분유
1-6. 농축유제품
1-7. 커피크림
1-8. 아이스크림

2. 유지가공
2-1. 마가린
2-2. 쇼트닝
2-3. 마요네즈
2-4. 식용유가공

Ⅲ. 결론
1. 유지산업의 전망
2. 유지산업에 있어서의 생물공학
3. 레포트를 쓰고 느낀점

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

식품 성분으로서의 유지(Oils and fat)는 탄수화물, 단백질과 함께 3대 영양소의 하나로서 효율적인 에너지원인 동시에 필수지방산과 지용성 비타민을 공급하며 식후에 포만감을 주는 매우 중요한 영양성분이다. 인체가 유지류를 섭취하는 형태는 두 가지로 나눌 수 있는데 하나는 식품 그 자체에 들어있는 유지성분류이고 다른 하나는 식품에 식용유지를 첨가하거나 유지를 이용하여 조리한 식품을 섭취함으로서 얻는 형태이다.

참고자료

· 없음