"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 381-400 / 1,431건

조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

고 있음/부유상태어려움-우유 1)교질용액 예=단백질입자로 존재, 지방입자 표면을 덮음2)수분층, 전하에 의해 크기를 그대로 유지/균질우유:덩어리 안짐-졸,젤:콜라겐 용출되 젤라틴 ... 산:글루탐산,아스파르트산,라이신2)핵산:이노신,하이포잔틴3)덱스트란형성:설탕많을수록 증가,걸쭉/오래버무리면 덱스트란 증가4.김치의 산패 및 연부현상-산패:젖산균 생성하는 유기산

방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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식품기사 필기 정리(2019~2015)

: 예사성, 바이센베르그효과, 신전성? 유지 산패도 : 과산화물값? 혈청 콜레스테롤 낮추는 성분 ; HDL, 필수지방산, 시토스테롤? 뻥튀기 전분 주요 변화 : 글루코시드 결합 ... 중 자외선흡수성 지니지 않는 것 : 글라이신? 환원당 : 맥아당, 유당, 포도당? 트랜스 지방 저감화 방법 : 에스테르 교환반응, 유지분획, 육종개발을 통한 유지자원 개발? 과당 ... 이 절단되는 덱스트린 주요 발생? 인지질 : 레시틴, 세팔린, 카르디몰리핀? 과산화물값, 공액 이중산값 : 유지 1차산화 생성물 측정법? 알돌 축합반응 : 마이야를 반응 최종단계? 알파

시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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아동 식생활의 문제점과 그 해결방안

가 증가되어 산패가 진행되고, 이런 산패된 기름을 계속 사용하면 위장장애를 일으킬 수도 있다.또한 대사 영양소인 비타민, 무기질, 섬유질이 거의 제거된 상태로 영양불균형이 되기 쉽 ... 한다.● 감미료-산화가 시작되는 것을 지연시키거나 산화속도를 늦추고, 영양소 손실을 막아주며, 색소의 퇴색을 막는 역할을 한다.● 유화제-식품 본래의 색을 유지하고 식욕을 돋우는 색

리포트 | 4페이지 | 4,300원 | 등록일 2018.07.02

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식품화학실험-유지의 산가 측정

유지의 산가 측정Ⅰ. 실험 목적 및 원리본 실험은 유리된 지방산의 양을 측정하여 산가를 알아내고 유지의 품질저하 정도를 판단하기 위해 시행 되었다.지방산은 대부분이 지방질성분 ... 으로서 ester형으로 존재하지만 그 중에는 유리 상태로 존재하는 것도 있다. 식품에 있어서는 유지를 구성하는 glyceride의 지방산이 가수분해 되어 생기는 것을 말한다. 유지 ... 에서는 lipase의 작용에 의해 유리지방산이 생기는 경우도 있다. 유리지방산의 양은 추출유지의 산가를 측정함으로써 알 수 있다. 유지의 정제가 불안정한 경우나 보존 및 사용상태가 불량한 경우

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.24 | 수정일 2016.04.25

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화장품에 포함된 성분 및 성능

)와 유지(오일) 성분이 결합하는 현상=산패(변색 변취)- 원리 : 유지 대신 산소와 먼저반응 (파괴)10) 방부제- 정의 : 세균의 성장을 억제하거나 방지하기 위한 물질- 바라벤 ... 1-1 화장품에 포함된 다양한 유효 활성 성분의 종류 및 특성화장품의 기본원료화장품의 기본 구성기름(유지)물계면활성제각종 첨가제화장품의 성분 및 특성1)정제수(물 3차 증류수) ... 습니다.(윤기 매끄러움)샴푸와 린스에 많이 사용 됩니다.? 합성에스테르유 ? 끈적거림이 적으며 흡수가 용이합니다.4)왁스- 상온 고형인 유지형태- 공기 중의 변질이 매우적으며 산화 안정

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.09

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수분활성도와 미생물, 효소, 화학반응 및 식품의 저장성간의 관계

한 물질이다. 물은 세포의 형태를 유지하게 하고, 세포·조직·혈액 내에서 염류나 기타 물질을 용해시켜 혈액과 조직액의 순환을 원활하게 한다. 또한 혈액을 중성내지 약알칼리성으로 유지 ... ?18℃에서도 지방 산패 반응에 관여하는 것으로 미루어 보아 수분활성도가 매우 낮은 0.0~0.3 범위에서도 효소 활성이 일어나는 것으로 보인다.수분활성도와 화학반응⑴① 수분활성도 ... 는 수분활성도가 적을수록 지방 산패가 쉽다. 하지만 수분활성도가 증가할수록 Aw 0.4까지는 수분이 식품을 덮어 보호하므로 햇빛이나 산소를 차단하여 지방 산패가 감소한다.⑴2

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.04

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통조림 제조방법, 미생물과 예방 대책

을 발명한 것이 통조림의 시작으로 되어 있다. 상온에서 보존이 가능한 것, 장기간 품질을 유지할 수 있는 것, 해동하거나 물을 첨가할 필요 없이 그대로 먹을 수 있는 것이 특징 ... 적으로는 Bacillus속과 Clostridium속의 세균이 고온세균에 속한다. Bacillus stearothermophilus는 무가스산패(flat sour)균이라고도 하며 통조림의 비 ... 팽창산패 원인균이다. 또한 Clostridium thermosaccharolyticum은 통조림의 팽창부패 원인균이다. 두 균종 모두 토양이나 식물체 표면 등의 외부환경에 많

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.26 | 수정일 2020.05.15

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항산화제(비타민)

항산화제(비타민)항산화제란?유지 식품의 산화를 방지하여 산화속도를 억제하여 산패발생을 가져올 시간, 즉 유도기간을 연장하는 물질 또는 요인을 말함.1. 작 용 기 구유지 산패 ... 의 첫 단계인 지방산유리기(R·)가 산소와 반응하지 못하도록 항산화제가 수소유리기(H·)를 제공하여 유지 산패를 막아주는 역할을 하게 된다.즉 Hydroperoxide를 생성하는 연쇄 ... 는 주로 식품에 이용되기 때문에1) 유지식품에 잘 용해, 혼합 될 수 있어야 하고2) 무색, 무취, 비독성, 체내축적없이 배설되며3) 식품성분과 서로 반응해서도 안 된다.4) -OH

리포트 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2010.10.18

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현탁중합 예비

유지의 산패정도를 나타내는 기준이 된다.※ 수산화칼륨 반응RCOOH+KOH`` -> ``RCOOK`+`H _{2} O4) 안정제안정제에는 두가지 형태가 있는데 보호콜로이드나 합성 ... 현탁중합에 의한PMMA의 제조 및산가 측정- 예비보고서 -1.실험목적실험을 통하여 현탁 중합에 대해 이해하고 유지중에 함유되어 있는 유리 지방산의 함유도를 구한다.2. 실험이론1 ... 식염수로 2회 세척한 후 무수 Na2SO4 또는 CaCl2로 탈수하여 사용한다. 이렇게 하여 대부분의 히드로퀴논을 제거할 수 있다.3) 산가유지에 함유된 유리지방산의 양을 나타내

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.09

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신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 과산화물가 측정

으로 식품의 서구화가 진행되면서 급격히 증가 되어 가고 있다(2). 하지만 콩기름은 산화에 대한 안정성이 낮기 때문에 산패되기 쉽다. 유지의 산패는 유지가 물리적, 화학적, 생화학 ... 적 또는 미생물작용에 의해서 산화 혹은 가수분해 되어 악취가 발생하게 되는 현상이다. 이렇게 유지가 산패가 되면 색깔의 변화, 유리지방산의 증가, 과산화물가의 증가 등이 변화여 유지 ... 한다(4). 때문에 식용유지의 과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아 고도의 불포화 지방산 함량으로 산패가 잘되는 콩기름의 보관방법과 조리방법을 연구할 필요가 있으며 이번 실험

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.07

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유지의 특성과 종류

목 차제 1 장 서 론2제 2 장 이론적 배경31. 유지의 성질42. 유지의 산패와 자동산화83. 유지의 산패에 따른 영양가 저하144. 동물성 유지145. 식물성 유지186 ... 가 자동산화나 가열산화에 의하여 산패되면 이중결함에 인접한 탄소에 부자상의 산소가 결합된 과산화물이 형성된다. 과산화물가는 유지 1kg에 생성된 과산화물의 mg당량으로 표시 ... 으로 진행된다.유지의 산패중에 hydroperoxides가 생성되고, 이것이 다시 분해되어 저분자의 aldehyde류, ketone류 및 지방산 등이 생성되어 냄새와 맛이 좋지 않

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.02

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식품기사 필기 핵심 개념정리

, 비타민 C 산화?콩 단백질라이신 함량↑ 메티오닌 함량↓?Arachidonic acid 아라키돈산산패가 가장 빠른 지방산, 이중결합 잘 일어남?linoleic acid 리놀레산산패 ... 하게? 효소의 불활성화*향미성분강화 X?당알코올 : 환원성 당류로 단맛을 내는 저칼로리 감미료?비환원당 : sucrose → 침전 X*환원당 : 적색침전?요오드값 : 유지에 함유 ... ↓? 냉동 100?100g의 현미를 도정하여 96.4의 백미를 얻었을 시 도정도 : 5분※ 96.4 백미 : 5분도미 94 : 7분도미 92 : 10분도미(백미)?유지의 정제 : 원유

시험자료 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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(식품화학) 지질 요점정리 - 보건연구사, 식품위생사, 식품기사 필수자료

의 산패와 밀접 관계 ? 고도불포화지방산(PUFA): 이중결합 2개 이상을 가지는 UFA[ EPA(C20:5; 어유&고래기름), DHA(C22:6) ]? 식물성유지의 구성: 올레산 ... 하면 초산이 얻어짐.이 초산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg 당량수? 산패된 유지와 모노글리세리드,디글리세리드를 함유한 유지에서 높게 나타남폴렌스케가? 불용성 휘발성 지방산의양(C8 ... 가 증가하여 산화촉진수분? 금속의 촉매작용에 영향을 미침 - 물층과 유지층과의 계면에서 촉매활동? 일반적으로 수분↑, 산패↑지만 건조식품의 경우 산패 빠름 (단분자층보다 적으면 유지

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.10.12

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에이쁠, 빛깔과 맛, 식품학, 영양학, 6페이지

식품의 빛깔 식품색소의 분류구분용해성색소빛깔식물성 색소지용성(산소에 약함몸에?산패?)클로로필녹색카로티노이드카로틴(비타민A전환가능)노랑색 주황색잔토필등황색 빨간색수용성플라보노이드 ... 이상의공액이중결합(이중결합이라 산패가 쉬움)카로틴(탄소와 수소로만 구성)과 잔토필로 분류카로티노이드 중 카로틴분류구조특징α-카로틴β-이오논 α-이오논황색-주황색β-카로틴β-이오논 ... 나린진(쓴맛성분)루틴,헤스피리딘,퀘세틴=모세혈관 증강작용,유지의 항산화제작용(ACE), 비타민C효과 높임플라보노이드 중 안토시아닌과일,채소류,꽃에 들어있는 적자색색소, 적양배추

리포트 | 6페이지 | 6,900원 | 등록일 2019.10.31

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식품분석실험_유지의산가 레포트

제 목유지의 산가 측정 (신선유와 산패유의 유지의 산가)날 짜2009. 5. 21 (날씨 : 비 / 온도 : 최저15.1 최고19.4)조 원실험 목적◆ 유지 1g 중에 함유 ... 는다. 이때, ± 1 정도는 무관하다.② 준비 된 에틸알코올(C2H5OH) 1 : 에틸에테르 2 비율로 혼합된 액을 유지를 충분히 녹여주기 위해 신선유과 산패유에 30ml 씩 넣 ... 우리는 신선유와 산패유의 유지의 산가 실험을 하였다. 우리 조가 실험한 신선유와 산패유의 산가의 평균소비량을 각각 구했을 때, 신선유의 평균소비량은 0.44가 나왔고, 산패유의 평균

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.18 | 수정일 2015.03.31

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유지의과산화물과측정

.유지의 산패가 진행되면 산소흡수속도가 증가되고 과산화물과 carbonyl화합물이 생성되며, 불쾌한 냄새와 맛이 발생된다. 따라서 식용 유지 또는 지질식품의 경우 이와 같은 변화 ... 정도를 수시로 측정하면 산패의 발생시기나 산패의 진행정도를 알 수 있다. 유지의 산패를 측정하는 방법에는 물리적 방법, 화학적 방법, 그리고 관능검사에 의한 방법이 있다.① 물리 ... 적 산패 측정 방법1) 산호 흡수량 측정법물리적인 방법으로 밀폐용기에 산소와 유지를 함께 넣어 유지 산패에 소모된 산소량을 측정하여 유도기간, 산패발생시기를 알아낸다.② 화학적 산패

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.12.25

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트랜스지방산이 무엇인가와 트랜스지방산의 문제점, 트랜스지방산의 생성과정과 함유 식품들

을 제시하고자 한다.본론1. 트랜스지방이란?지방은 탄수화물, 단백질과 함께 인간의 건강을 유지시켜주는데 필요한 영양소의 한 종류이다. 유지의 주요 구성성분인 지방은 포화지방과 불 ... 는 상태를 말하는데 포화지방은 안정한 분자이며 차곡차곡 잘 쌍이기 때문에 실온에서 고체이다. 동물성 유지에 많이 함유되어 있고, 과잉섭취 시 심장병이나 비만, 혈관 질환의 주요원인 ... 하다.하지만 불포화지방산은 산패가 쉽게 일어나 저장성이 좋지 못하고 대량생산공정의 가공식품의 원료로 사용하기에 불편함이 많아서, 이중결합에 수소를 강제적으로 첨가하여 포화지방산으로 변환

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.22 | 수정일 2021.07.22

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식품화학실험Ⅶ

이해하고, 카놀라유, 올리브기름, 참기름에 대한 옥도가를 계산하여 보고, 유지 1g중에 함유 되어 있는 유리 지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수를 구하여 유지의 산패정도 ... 를 알아본다.Kreis test를 통해 유지류 산패에 의해 생성된 알데히드 및 케톤의 존재를 정성 실험을 통해 확인해본다.[실험 원리]요오드가는 한 유지의 불포화도를 표시하여 주 ... 공기 중의 산소와 미생물의 작용을 받아 산패하게 된다. 이때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생성되며 이것이 분해하여 탄소수가 적은 유리지방산이 생성된다. 유지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.26

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식품화학실험Ⅵ

가란 유지 시료 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량수이다. 유지가 산화할 경우 처음에 이중결합에 산소분자가 부가하여 과산화물을 만든다. 과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패 정도 ... → Na2S4O6 + 2NaI일반적으로 식물성 유지의 경우에는 과산화물가가 60 ～ 100meq/kg, 동물성 유지의 경우에는 20 ～ 40meq/kg에 도달하는 시기를 산패 발생시기 ... 자동산화가 진행된 유지나 지방질 식품들의 과산화물가들은 의외로 낮을 때가 있다는 점이다. 우리가 실험한 저장된 기름은 적당히 산패가 되어있음을 확인 할 수가 있었다.지방산화 정도

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.26

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유지의 산가 측정

에서 실제로 이용되고 있는 기름(폐유)에 대해서 알아보기 위해 라는 논문을 찾아보았다.┏대부분의 식용유지는 불포화지방산 함량이 높기 때문에 가열에 의해 쉽게 산패되는 특성을 갖고 있 ... 1) 실험목적 및 원리 :(1) 실험목적본 실험은 유지의 산가를 측정하는 실험으로써 유지에서 유리된 지방산의 양을 알 수 있는 실험이다. 유지는 가공, 저장 중 리파아제 또는 ... 수분에 의해 에스테르 결합이 분해되어 지방산이 유리된다. 이때 반응의 정도에 따라 MAG, DAG가 생성될 수 있다. 이때 생성되는 유리지방산의 양을 측정한 산가(AV)는 유지

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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