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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 501-520 / 1,431건

[식품화학 알짜 요점정리]08 식품 속의 다당류, 즉 폴리삭카라이드류(II)

이용에 관해서 많은 관심이 보여져 옴- 리그닌은 식용유지의 산패를 억제. 생체 내에서도 비타민 A나 비타민 E 등의 산화를 억제하여 주는 것으로 추정 (벤젠고리의 OH-기가 유지산패 ... 율이 매우 낮음(6) 식품 중의 섬유질 성분들① 인체 내에서의 기능:- 장의 기동성을 촉진, 연동작용을 활발하게 하여주고 장내에서 소화중인 식품들의 이동을 촉진- 수분을 유지하는 힘 ... 를 형성함으로써 그 단단한 구조를 유지한다고 설명. 미리 칼슘 용액으로 처리해주면 그 저장수명이 현저히 연장된다고 함- 소금절임한 오이의 단단함은 염화칼슘의 첨가로 향상- Na

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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지질의 산가 요오드가

지질의 산패도와 요오드가[실험1] 유지의 산값 (Acid value, AV)1. 서론(1) 원리신선한 유지는 본래 유리 지방산(free fatty acids)을 함유하지 않 ... 으나, 장기간 보관이나 가열 등에 의하여 산패된다. 이때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생기며, 이것이 분해되어 유리 지방산이 생성된다. 따라서 유지의 유리 지방산 ... 지방산이 많은 것이므로 변질 정도가 큰 것이다. 보통 식용유지의 경우에는 산값이 1.0 이하여야 한다.(2) 실험목적유지의 산패정도를 파악하기 위하여 신선한 유지와 산패유지

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26 | 수정일 2017.07.16

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식품학 강의노트

을 말하며, 생명현상과 건강 유지를 위해 신체에 계속 공급영양가: 영양소 1g을 산화시킬 때 발생하는 열량으로 음식물의 영양적 가치열량: 음식물을 소화, 흡수하는 대사과정에서 영양 ... 단단한 껍질이 있는 것버섯류: 팽이, 송이, 양송이, 느타리, 싸리버섯 등해조류: 미역, 다시마, 김, 한천 등유지류: 두유, 카놀라유, 미강유, 카카오, 야자유 등향신료: 생강 ... 산, 리놀렌산, 아라키돈산, 올레산 등- 분자 안에 이중결합을 가지는 지방산- 포화지방산보다 융점이 낮아 상온에서 액체- 식물성 기름: 수소를 첨가하면 고체인 마아가린 -> 산패

시험자료 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.18

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산가 측정 보고서

산가 측정 보고서1. 실험의 목적(원리)●목적 : 신선유의 산가와 산패유의 산가를 구해보고 신선유와 산패유의 산패 정도에 따라 결과가 어떻게 나타나는지 알아본다.●원리:유지 ... 의 산패유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 ... 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다. 유지의 산패에 영향을 주는 용인

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.08

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세계의정치와경제 = ) 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오.

하는 것보다 효과가 크다. 식품분야에서는 역시나 커피믹스의 분산제, 코코아 가공품 등으로 사용되며 커피믹스에 사용되는 경우 그 유통기한을 오랫동안 유지할 수 있게 해주고 식품의 산패 및

방송통신대 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.12 | 수정일 2018.10.18

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생화학 책정리+ 시험적중 핵심요점정리(시험예상 정리)팝니다

→고분자물질→세포소기관→세포→조직 →기관→기관계→개체2.세포의 공통점:원형질막, 유전물질, 대사에의해 생명유지-원형질막:세포내외 구분하는 경계1)구성①인지질:이중층(친수성머리+소수성 ... 껍질 구성?신장된 리본구조(수소결합으로 단단히 묶여 차곡차곡 쌓인구조)2)기능?셀룰로오스 다음에 풍부=공업용 이용?과일:코팅처리 통해 저장기간연장/육류:유리라디칼(산패초래)발생억제2

방송통신대 | 17페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2020.05.07

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식품기사 식품위생학 요점정리(16개년기출)

은 다량 포함된 glycogen이 젖산으로 분해되어 산pH가 오래 유지되기 떄문*바실러스 세레우스: 식육, 우유, 채소류, 소스, 푸딩, 스프, 샐러드*생선회: 장염 비브리오 ... (환경 호르몬)-체내의 항상성유지와 발달과정을 조절하는 생체 내 호르몬의 작용을 간섭하는 외인성 물질*HACCP-식품공전에 명시된 기준규격을 참고하여(동일하게X)-공조시설계통도 ... 됨베네루핀: 굴, 모시조개*독버섯의 유독성분-콜린-뉴린-무스카린@리신은 피마자*지방 산패취생성물(식품화학범위)-알데하이드-케톤-알코올@에테르는 아님(지방,단백질 헷갈 x)*단백질

시험자료 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.12 | 수정일 2021.01.24

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식품첨가물 보고서

를 유지해야 한다.⑤식품에 나쁜 이화학적 변화를 주지 않아야 한다.⑥식품의 화학분석 등에 의하여 그 첨가물을 확인할 수 있어야 한다.⑦식품의 미관을 좋게 해야 한다.⑧식품을 소비자 ... : 규소수지⑤ 산화방지제(antioxidant)? 지방산패와 색깔 변화 같은 산화에 의한 품질저하를 방지하여 식품의 저장기간울 연장시키는 첨가물이다.? 종류 : 부틸히드록시아나솔 ... , 카르민 등? 천연 착색료 : 감색소, 치자적색소, 치자황색소, 카라멜색소 등 50여 가지.? 사용식품 : 치즈, 버터, 어육제품, 과일주스, 소시지⑧ 발색제(색도유지체, color

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.28

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제과.제빵 필기 요약

성: 지방의 산화와 산패를 장기간 억제하는 성질4.유화성: 유지가 물을 흡수하여 보유하는 성질5.쇼트닝성: 빵·과제 제품에 부드러움과 바삭함을 주는 성질(버터나 쇼트닝이 많이 가지고 있 ... :유지와 설탕을 먼저 크림상태로 만든 후 계란을 서서히 넣어 부드러운 크림을 만든 다음 건조 재료를 혼합※1단계법1.모든 재료를 한꺼번에 넣고 반죽하는 방법2.대량생산에 많이 사용 ... , pH의 영향을 받음※지방산*포화 지방산: 단일결합. 동물성유지에 다량 함유. 탄 소수가 증가함에 따라 융점(녹는점)이 높아진다*불포화지방산: 이중결합, 융점이 낮으며 상온에서 액

시험자료 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.05.12 | 수정일 2022.09.08

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몽쉘 - 식품구성성분조사 피피티

식품구성성분조사‘ 몽쉘 ’ 구성성분 준초콜릿 [ 식물성유지 ], 백설탕 , 코코아프리퍼레이션 , 코코아파우더 , 유당 , 코코아매스 , 밀가루 , 쇼트닝 , 백설탕 , 식물성크림 ... 다 .) 지방질이 100% 로서 반고체상태의 가소성 유지제품이다 . 식용유지와 경화유에 유화제를 넣어 섞고 질소가스를 주입하여 만든 지방으로 고체 , 유동성 , 액체 , 가루 등이 있 ... 다 . 동식물 유지 , 경화유를 원료로 하여 이것에 10~20% 의 가스 ( 질소 · 이산화탄소 , 공기 등 ) 나 유화제를 포함시킨 가소성 유지식품이다 . 최근에는 식물성 기름

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.07

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지질의 산가 비누화가 과산화물가 실험 원리와 디스커션

지질의 산패 측정산가유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 ... 현상을 산패라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능 하다. 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다.식용유지의 산패 정도 ... 에 실험재료에 들어있는 산을 중화하는 데 소비된 KOH의 mg수를 반영하여야 한다.과산화물가과산화물가도 유지의 산패 정도를 측정하는 방법 중 하나이다. 유지가 산패되면 유지중에 우리

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.21

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튀김옷의 효과&성분에 따른 품질 비교 보고서

과 색의 차이는 그다지 뚜렷한 차이를 보인 것 같지는 않다.※ 고찰◎ 유지의 산패유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔 ... 다.① 가수분해형: 가수분해에 의하여 생기는 유리지방산이 산패 냄새의 주원인이 되는 것이다. 버터 등 분자량이 작은 유지에서 잘 일어난다.② 케톤형: 미생물에 의하여 불포화결합 ... 이다. 불포화인 기름일수록 산화를 잘 일으키며, 빛·열·금속 등이 이것을 촉진시킨다.산패는 식품 등에 대한 영향이 크며, 특히 유지를 많이 함유하는 식품은 이것 때문에 맛을 잃

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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TBA 법을 이용한 옥수수유와 올리브유의 산패도 측정

이며, 특히 자외선이나 방사선의 영향이 크다. 따라서 유지를 어두운 장소나 착색병에 보관하는 것이 좋다(3). 지질의 산패를 측정하는 화학적?물리적 방법은 과산화물이나 그들의 분해 ... 기름으로 이와같이 불포화도가 높은 식물유의 경우는 산패할 경우 시간이 경과하여 시어지고 불쾌한 냄새가 발생하므로 산패되지 않도록 주의해야 한다(6). 본 실험의 목적은 유지에 대해서 ... 알고 유지의 종류와 유지의 산패 그리고 산패의 분류에 대해 공부하는데 있다. 그리고 유지의 산패를 측정하는 방법들을 알고 그중 본 실험에서 사용된 TBA test를 이용한 유지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.20

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패스트푸드와 관련된 질병

체온유지, 충격으로부터 보호 심혈관계 질환, 지방간 유발 트랜스지방 : 불포화 지방산의 산패를 방지

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.10.01

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마요네즈만들기 레포트

1. Theme마요네즈 만들기2. Purpose각기 다른 유지에 천연 유화제인 계란 노른자를 첨가하여 마요네즈를 만들어 제조 원리를 알아본다.3. Principle? 지질 : 3 ... , 식초를 주원료로 하고 향신료, 조미료 등의 부원료를 첨가하여 기름을 미립자의 상태로 혼합하고 유화시켜 점조한 반고체형 유지식품(1) 원료① 샐러드유(salad oil) : 식용유 ... 를 냉동장치를 이용하여 냉각하여 고체지방을 석출 분리(윈터링)하고 얻은 액체유- 콩기름, 유채유, 옥수수유, 올리브유 등이 사용됨- 색과 냄새가 없어야함- 저장 중에 산패에 의한

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.06

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미생물학 베스트 미생물(고세균, 젖산균, 방선균)

하산균은 창자 등의 소화기관 ( 장내세균 ) 이나 질 안에 있어 , 다른 병원균의 침입을 막아 질병을 예방하고 항상성 유지를 도움 락토바실루스 속과 스트렙토코쿠스 속에 여러 종류 ... 하는 젖산균인 락토바실루스 플란타룸은 다른 해로운 균을 사멸시키지만 산을 과도하게 생산해 김치 산패의 원인이 된다 . 온도가 높을수록 젖산발효가 빠르게 진행되고 소금물 농도가 높

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.04 | 수정일 2020.05.27

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전남대 식품미생물학(중간정리)

시켜 악취나 유독성분을 만드는 현상이다. 발효는 탄수화물이 분해되는 것이고, 단백질은 부패, 지질은 산패라고 한다.4. 식품미생물의 역사1) 게이루삭(G) : 알콜발효반응 발견2) 스크 ... 를 위한 가수분해효소 및 막결합 효소들이 존재6) 세포벽 : 세포형태 유지, 저장액 조건 용균방지7) 협막과 점질물 : 식세포 저항성, 표면부착능력8) 섬모 : 표면 부착, 접합9 ... 세토박터 (Acetobacter)- 꽃이나 과일, 채소에 서식하며 산패에 관련됨- 발효능이 없으며 알코올 ? 초산으로 변환시켜 식초를 만드는데 이용한다.- 초산을 이산화탄소와 물

시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.23

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세계의정치와경제 ) 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오.2

하는 것보다 효과가 크다. 식품분야에서는 역시나 커피믹스의 분산제, 코코아 가공품 등으로 사용되며 커피믹스에 사용되는 경우 그 유통기한을 오랫동안 유지할 수 있게 해주고 식품의 산패 및

리포트 | 9페이지 | 4,500원 | 등록일 2018.10.18

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과산화물가 측정

처음에는 이중결합 부위에 산소원자가 부가 되어 과산화물을 만든다.과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지산패의 시작정도를 알 수 있다. 즉, 소정의 방법에 의해 시료 ... 의 상한선은 자동산화 시 온도의 영향을 크게 받으며 저온에서는 1000~2000, 고온에서는 1000 이하의 경우가 많다. 그러므로 유지의 산화가 많이 진행된 유지의 산패도 측정 ... 로 한다.실험 원리 및 실험방법분석원리과산화물가(peroxide value, POV)라 함은 유지 1kg에 의해 요오드칼륨에서 유리되는 요오드의 밀리 당량수이다. 유지가 산화할 경우

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.06

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산가(Acid value) 측정

한다.유지의 산가 측정을 통하여 유지의 산패와 관련한 화학에 대하여 이해하고, 유지의 산가 측정 원리 및 산가를 계산하는 방법을 이해하는 것이 목적이다.3. 실험원리 : 신선한 유지 ... 지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패 및 품질저하의 정도를 나타낼 수 있다. 산가란 유지 1g 중에 함유 되어있는 유 리 지방산을 중화 하는데 필요한 KOH의 mg의수, 정제 식용 ... 1. 실험제목 : 산가(Acid value) 측정2. 실험목적 : 식품 중에 유리지방산이 얼마나 있는지. 유지 중에 포함되어 있는 유리지방산 의 함량을 측정하여 산가를 계산

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.24

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