산가측정 실험

목차

1. 원리 및 목적
2. 시료 및 기구
3. 실험 방법
4. 결과
5. 고찰

본문내용

1. 원리 및 목적
산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이다.
RCOOH + KOH → RCOOK+H2O
즉 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 말하는 것으로 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다.
신선한 유지와 산패된 유지의 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 양을 구함으로써 유지의 신선도를 판정하는 방법을 이해한다.

2. 시료 및 기구
(1) 시료: 식용유 5g, 폐유 5g
(2) 시약: 0.1N-KOH·ethanol용액, ether·ethanol혼합액(2:1), 1% phenolphthalein·ethanol용액(지시약)
(3) 실험기구: 200ml 삼각플라스크, 메스플라스크, 메스실린더, 피펫, 뷰렛, 스포이드 등

3. 실험 방법
1) 시약 조제
(1) ether·ethanol혼합액(2:1): ether 160ml + ethanol 80ml

참고 자료

채수규 저. 『기본 식품분석학』. 석한당. 2013. p473~476
조규성 저. 『식품분석』. 문운당. 2012. p254~255
식품공전